食堂食品安全衛生自查報告

　　在現實(shí)生活中，越來(lái)越多人會(huì )去使用報告，不同種類(lèi)的報告具有不同的用途。一聽(tīng)到寫(xiě)報告就拖延癥懶癌齊復發(fā)？以下是小編收集整理的食堂食品安全衛生自查報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂食品安全衛生自查報告1

　　本著(zhù)對學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )高度負責的態(tài)度，學(xué)校嚴格按照開(kāi)發(fā)區教育局的要求和市教育局、衛生局的文件，對學(xué)校食堂的食品安全進(jìn)行了詳細檢查�，F將食堂食品安全自查工作報告如下:

　　第一，成立領(lǐng)導機構，增強責任感

　　為了加強學(xué)生集體用餐安全和食品衛生，保障師生健康，進(jìn)一步強化管理意識，提高管理水平，明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛生安全領(lǐng)導小組:校長(cháng)為組長(cháng)，老師負責，分工負責，分級實(shí)施。領(lǐng)導小組定期和不定期檢查學(xué)校食堂的食品衛生安全，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　組長(cháng):

　　副組長(cháng):

　　成員:

　　二、自查情況

　　學(xué)校食堂就餐:學(xué)生300多人，教職工50多人。學(xué)校本著(zhù)勤儉辦學(xué)生的原則，做好食堂銷(xiāo)售管理工作，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，制定和完善食堂管理的各項規章制度。

　　(一)、衛生系統:

　　A.食品衛生:

　　1.應當采購新鮮、衛生、無(wú)污染的蔬菜、肉類(lèi)、大米、面條等食品，不得采購和銷(xiāo)售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期和不符合衛生標準的食品。

　　2、食物蚊蠅、老鼠、灰塵、防腐設施應正常使用。

　　3.生熟食品分開(kāi)存放，切生熟食品的刀和案板分開(kāi)使用。

　　4.加工前，食品必須經(jīng)過(guò)清洗和烹飪，以確保食品的衛生和安全。

　　5.清洗盛有食物的餐具，并定期消毒。賣(mài)熟食一定要用菜夾，不準隨意用手吃。

　　b、個(gè)人衛生:

　　1、食堂工作人員應嚴格按照上級要求進(jìn)行體檢，符合要求才能上崗。

　　2.注意個(gè)人衛生，工作時(shí)穿干凈工作服，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換工作服。

　　c、環(huán)境衛生:

　　1.餐廳、廚房等室內外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛生，每周徹底打掃，確保室內“六面”，地面清潔，墻面、門(mén)窗、天花板無(wú)污漬、油漆、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、室外污垢、溝渠通暢、無(wú)異味、衛生死角。

　　2.炊具、水槽、炊具、臺板、砧板、食品柜、冰柜等。必須經(jīng)常清洗并保持清潔。

　　3、食堂周?chē)�的水槽、水溝、剩菜�?桶)應經(jīng)常清洗。

　　4.用完餐后要清理餐桌和椅子。盛放熟食的餐具和容器應清洗消毒。

　　5.食品和原料的儲存應當符合衛生、安全和清潔的要求。

　　6、發(fā)現購銷(xiāo)病、死、變質(zhì)肉類(lèi)(包括母豬肉)、米粉等食品，對人體健康造成危害的，司務(wù)長(cháng)承擔主要責任。

　　7.采購的食品應當符合食品衛生標準，散裝食品必須提供食品的有效許可證和發(fā)票。

　　8.事務(wù)長(cháng)要加強對市場(chǎng)情況的調查和了解，想辦法多采購物美價(jià)廉的商品，盡量降低成本和費用。每餐盡可能多做品種，讓每個(gè)學(xué)生都能吃到美味的飯菜。

　　9、下腳料，嚴格按照要求進(jìn)行加工。

　　(2)、餐飲系統

　　1、嚴格按照學(xué)校規定的就餐時(shí)間按時(shí)就餐，無(wú)特殊情況不得提前或推遲就餐時(shí)間。

　　2.要有禮貌，不要使用粗魯的語(yǔ)言。

　　3.檢查飯量，及時(shí)補充，保證供應充足。

　　(3)、食品驗收制度

　　1、所有購買(mǎi)到食堂的食品在使用前必須經(jīng)過(guò)檢驗。檢查質(zhì)量。主要看食品質(zhì)量是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有完整的生產(chǎn)廠(chǎng)家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過(guò)了保質(zhì)期，是否有產(chǎn)品合格證；檢查數量。如果能稱(chēng)，那一定是過(guò)秤了；如果按件計量，則符合數量標準。

　　2.驗收后，驗收人員應在采購發(fā)票上簽字。如果采購發(fā)票不合格，應及時(shí)反饋給采購人員。買(mǎi)方必須聯(lián)系供應商退貨。不合格食品嚴禁進(jìn)入食堂。

　　3.未經(jīng)驗收的'食品嚴禁進(jìn)入食堂。驗收過(guò)程中，驗收人員必須嚴格認真。

　　4、食堂工作人員應根據季節變化和當地情況，努力提高操作水平，努力做到多種菜品、科學(xué)配餐。嚴格按照有關(guān)規定定價(jià)，食堂不得擅自提價(jià)。

　　(4)、安全管理體系:

　　1、提高安全操作觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門(mén)窗無(wú)人時(shí)應上鎖。食堂晚上值班。

　　2.禁止非工作人員進(jìn)入食堂的操作場(chǎng)所和儲藏室，禁止在廚房出售零食和零食。未經(jīng)工作人員許可，學(xué)校工作人員和學(xué)生不得進(jìn)入食堂，不得進(jìn)入手術(shù)室和原料室。

　　3、發(fā)現員工有可疑傳染病應立即向學(xué)校報告采取相關(guān)措施。

　　5.保管員應及時(shí)保管好食堂實(shí)物臺帳，如實(shí)填寫(xiě)收據。保管員應填寫(xiě)發(fā)貨單，并要求收貨人簽字。保管好食堂物資(包括餐具、廚具、各種成品、半成品、原材料)。

　　6.上班時(shí)檢查水、電、氣、灶、消毒柜、冰箱是否正常，及時(shí)處理問(wèn)題，防止安全事故。下班后關(guān)閉水、開(kāi)關(guān)、油氣總閥、門(mén)窗，并做好預防工作。

　　7、必須嚴格遵守安全操作規程和相關(guān)操作規范，嚴防工傷事故。不要隨意移動(dòng)電氣設備；不要隨意改變電氣功能；不要亂拿亂拉電線(xiàn)和電源。在使用電氣設備之前，用戶(hù)必須學(xué)習設備的操作說(shuō)明，掌握操作方法后才能操作。不按上述規定進(jìn)行操作，事故自負風(fēng)險，設備損壞支付個(gè)人賠償。

　　8.食堂內不允許訪(fǎng)客，不允許陌生人和非工作人員隨意進(jìn)出。

　　9.積極防控食物中毒。一旦發(fā)生，立即向學(xué)校主管領(lǐng)導和校長(cháng)報告，保護現場(chǎng)，封存可疑食物，以查明事故原因，追究責任。

　　10.每頓飯都要及時(shí)保存樣品。嚴格賣(mài)剩菜。

　　11、餐廳衛生應及時(shí)打掃，保持全天清潔。

　　(5)、違反學(xué)校規章制度的，司務(wù)長(cháng)應配合總務(wù)室和學(xué)校查明責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學(xué)校規章制度執行，屬于司務(wù)長(cháng)管理責任的，應加重處罰。重大安全事故移交司法機關(guān)處理。

　　(6)、學(xué)校設立意見(jiàn)箱，由總務(wù)室定期收集師生對食品、衛生、服務(wù)態(tài)度等的意見(jiàn)和建議。，定期組織學(xué)生代表對食品的質(zhì)量和數量進(jìn)行評估、檢查。

　　(七)、嚴格執行學(xué)校管理制度。管理員應建立健全收支流水賬、采購支出明細賬，并將每月收支明細賬報學(xué)校委員會(huì )。

　　三、存在的問(wèn)題:

　　1.我們在檢查中也發(fā)現了一些問(wèn)題。比如一些蔬菜清洗方式不符合營(yíng)養衛生要求；銷(xiāo)售食品時(shí)，工作人員的衛生防護措施不到位；個(gè)別工作人員對教職員工和學(xué)生的問(wèn)題解釋不到位，容易造成誤解。

　　2.學(xué)生大部分來(lái)自周邊農村，年輕，家里小皇帝小公主，自理能力弱。他們在遵守學(xué)校規章制度和保持餐廳環(huán)境清潔方面相對較差。

　　3.由于市場(chǎng)原因，蔬菜、肉類(lèi)等食品價(jià)格高，難以滿(mǎn)足每個(gè)人的口味。

　　四、整改措施:

　　1.建立責任監督機制，不斷完善和更新各項管理制度，確保制度上墻，責任到人，落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂員工會(huì )議，經(jīng)常組織食品衛生安全知識，增強安全意識，提高管理水平。

　　2 .進(jìn)一步規范內部管理。食堂整體工作制度化、規范化。細化人員、采購、倉儲、加工、銷(xiāo)售等所有管理環(huán)節，狠抓落實(shí)。

　　3.注重宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。我們經(jīng)常利用晨會(huì )、班會(huì )、校會(huì )、校園廣播、黑板報等方式對學(xué)生進(jìn)行食品衛生教育，教育學(xué)生購買(mǎi)食品做到三要點(diǎn)三不:一是一定要看好食品的顏色，二是一定要聞到食品的氣味，三是一定要看到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一個(gè)不喝生水，一個(gè)不買(mǎi)過(guò)期食品，第三個(gè)不吃發(fā)霉食品。做好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生要求學(xué)生勤洗手，勤剪指甲，勤換衣服，懂得傳播和預防季節性病菌病毒。促進(jìn)學(xué)生養成強烈的意識和良好的習慣。

　　五、克服缺點(diǎn)，邁出下一步

　　與檢查標準相比，我們在自查中發(fā)現，雖然我們做了相當大的努力，但工作中仍存在一些不足。今后，學(xué)校將以這次檢查為契機，進(jìn)一步加強監管工作，不斷完善，使學(xué)校食堂的食品安全工作乃至學(xué)校的整體工作達到一個(gè)新的水平。

食堂食品安全衛生自查報告2

　　學(xué)校本著(zhù)對學(xué)生、對家長(cháng)、對社會(huì )高度負責的態(tài)度，嚴格按照開(kāi)發(fā)區教育工作辦公室要求，認真對市市教育局、衛生局文件的要求，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

　　一、成立領(lǐng)導機構，強化責任意識

　　為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛生安全領(lǐng)導小組：校長(cháng)為組長(cháng)，老師專(zhuān)管，實(shí)行分工負責，層層落實(shí)。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結合的方式對學(xué)校食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　成員：

　　二、自查情況

　　在學(xué)校食堂用餐的：現有學(xué)生300余人，教職工50余人。學(xué)校本著(zhù)勤儉節約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷(xiāo)售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。

　　(一)、衛生制度：

　　a、食品衛生：

　　1、應采購新鮮、衛生、無(wú)污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷(xiāo)售腐壞、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛生標準的食品。

　　2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

　　3、生熟食品分開(kāi)存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開(kāi)使用。

　　4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

　　5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷(xiāo)售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

　　b、個(gè)人衛生：

　　1、食堂工作人員要嚴格按照上級的'要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。

　　2、要講究個(gè)人衛生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

　　c、環(huán)境衛生：

　　1、餐廳、廚房等室內外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門(mén)窗、天花板無(wú)污痕、無(wú)涂畫(huà)、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，室外無(wú)污物，水溝通暢，無(wú)臭味，無(wú)衛生死角。

　　2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。

　　3、食堂周?chē)�水槽、水溝、剩飯菜�?桶)要經(jīng)常清洗、清掃。

　　4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

　　5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

　　6、發(fā)現采購、銷(xiāo)售病、死、變質(zhì)肉類(lèi)(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的，司務(wù)長(cháng)負主要責任責任。

　　7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

　　8、事務(wù)長(cháng)應加強市場(chǎng)行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個(gè)品種，力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。

　　9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進(jìn)行處理。

　　(二)、就餐制度

　　1、嚴格按學(xué)校規定的就餐時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊情況不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。

　　2、要禮貌待人，不得使用粗暴語(yǔ)言。

　　3、開(kāi)飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數量，及時(shí)補充，確保足額供應。

　　(三)、食品驗收制度

　　1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠(chǎng)家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等;驗數量。能稱(chēng)重量的，必須過(guò)稱(chēng)，以件計的，是否符合數量標準。

　　2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進(jìn)入食堂。

　　3、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進(jìn)入食堂，在驗收過(guò)程中，驗收人員必須嚴格認真.

　　4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實(shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。嚴格按照相關(guān)規定制定價(jià)格，食堂不得擅自提價(jià)。

　　(四)、安全管理制度：

　　1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門(mén)窗無(wú)人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。

　　2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準在廚房賣(mài)小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準進(jìn)入操作間、原料間。

　　3、發(fā)現從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學(xué)校匯報采取相關(guān)措施。

　　5、保管員應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫單。物資出庫時(shí)保管員應填寫(xiě)好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。

　　6、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。

　　7、必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。不準隨意移動(dòng)電器設備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線(xiàn)、電源。使用電動(dòng)電器設備前使用者一定要先學(xué)習設備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個(gè)人賠償。

　　8、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

　　9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向學(xué)校分管領(lǐng)導及校長(cháng)匯報，并保護好現場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

　　10、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴謹銷(xiāo)售剩飯剩菜。

　　11、餐廳衛生由專(zhuān)人及時(shí)清掃，全天保持整潔。

　　(五)、違犯學(xué)校規章制度的情況，司務(wù)長(cháng)要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學(xué)校規章制度處理，屬司務(wù)長(cháng)管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關(guān)處理。

　　(六)、學(xué)校設意見(jiàn)箱，由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數量。

　　(七)、嚴格執行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會(huì )匯報一次當月的收入、支出明細賬。

　　三、存在的問(wèn)題：

　　1、我們在檢查過(guò)程中也發(fā)現存在的部分問(wèn)題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養衛生的要求;出售食品時(shí)，工作人員衛生防護措施不到位;個(gè)別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問(wèn)解釋不到位，容易造成誤解。

　　2、學(xué)生多是周邊農村來(lái)的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規章制度，保持餐廳環(huán)境衛生方面，意識相對較差。

　　3、由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉類(lèi)等食品的價(jià)格較高，難以滿(mǎn)足每個(gè)人的口味。

　　四、整改措施：

　　1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì )議，經(jīng)常組織學(xué)習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　2進(jìn)一步規范內部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行細化并狠抓落實(shí)。

　　3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經(jīng)常利用晨會(huì )、班會(huì )、校會(huì )以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛生宣傳教育，教育學(xué)生購買(mǎi)食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水，二不買(mǎi)過(guò)期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進(jìn)學(xué)生養成較強的意識和良好的習慣。

　　五、克服不足，再上臺階

　　對照檢查標準，我們在自查中發(fā)現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機，進(jìn)一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。

食堂食品安全衛生自查報告3

　　20xx年9月貴單位組織人員對我校食堂進(jìn)行了食品安全衛生工作檢查，并提出相應的要求和希望，在此，由衷地感謝你們對我校工作的關(guān)心和支持。

　　在虛心聽(tīng)取你們的意見(jiàn)后，學(xué)校領(lǐng)導和食堂管理人員十分重視，專(zhuān)門(mén)召開(kāi)了食堂管理工作會(huì )議，針對我校食堂存在問(wèn)題并參照其他學(xué)校食堂存在的問(wèn)題，進(jìn)行了全面分析和認真整改：

　　一、進(jìn)一步強化校長(cháng)為第一責任人的校長(cháng)負責制度，強化學(xué)校食品衛生管理，進(jìn)一步明確專(zhuān)人負責學(xué)校食堂衛生管理和監督，建立建全監督管理與定期檢查制度，加大檢查力度，完善設施設備。

　　二、進(jìn)一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索票索證制度，完善供貨商檔案，實(shí)行定點(diǎn)采購，簽訂購銷(xiāo)合同，建立健全各類(lèi)臺賬。

　　三、組織人員對原有貨物進(jìn)行徹底排查，清理“三無(wú)”及過(guò)期產(chǎn)品，對不合格產(chǎn)品堅決銷(xiāo)毀，對檢驗檢疫不嚴格或者手續不全的產(chǎn)品進(jìn)行清退。如將原采購的食用豬油退貨，改用合格的'名牌產(chǎn)品“元寶牌”餐飲大豆油。

　　四、加大資金的投入，改善倉儲設施，加裝倉庫排風(fēng)扇，并計劃在最近時(shí)間內改裝地樓。同時(shí)要求倉管員加強倉庫管理，合理擺放，定期盤(pán)查，確保貨物質(zhì)量。

　　五、改善消毒設施，加強消毒管理，增設餐具保潔柜，進(jìn)一步加強場(chǎng)所、炊具、餐具的清洗消毒管理工作，安排人員對保潔消毒工作進(jìn)行全程監管。

　　六、加強添加劑使用管理，不使用非食用物質(zhì)加工食物。

　　七、進(jìn)一步規范餐廚廢棄油脂的處理，與潲水收取人員簽訂《潲水處理協(xié)議》，安排值班人員對潲水處理情況進(jìn)行登記，并隨時(shí)跟蹤考察。

　　八、對于其它做得較好的工作，如環(huán)境衛生、食品安全預警、食品留樣、含毒測試、消毒及記錄、健康管理、衛生許可等，我們一并予以完善和加強。

　　再次感謝上級對我們的關(guān)心和支持，歡迎上級相關(guān)部門(mén)隨時(shí)對我校食品安全工作進(jìn)行監督指導!

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