工地食品安全管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。到底應如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的工地食品安全管理制度，歡迎大家分享。

工地食品安全管理制度1

　　為加強建筑工地食品安全管理,保障人民群眾的身體健康與生命安全,現將在工地食品安全管理作如下規定:

　　1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人,應當設有對工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機構,并設有專(zhuān)兼職的食品安全管理人員。

　　2、建筑工地食堂建設應取得衛生許可證,并應當符合下列要求:

　　2.1設置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢較高的地方,并有符合衛生要求的上下水道。

　　2.2設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區具備禽肉、蔬菜分開(kāi)的清洗池。

　　2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。

　　2.4食物貯存間內糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米,窗戶(hù)排風(fēng)口距地面2米以上。

　　2.5配備必要的排風(fēng)設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛生要求的廢棄物處理設施。

　　3、采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品,對購進(jìn)的貨物應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷(xiāo)售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復印件備查。

　　4、建筑工地食堂加工食品應當符合以下要求:

　　4.1生熟分開(kāi),防止交叉污染;

　　4.2易腐食品冷藏;

　　4.3制售涼菜有專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設備、專(zhuān)用冷藏設備,不具備涼菜制作專(zhuān)間條件的,不得制作和提供涼菜;

　　4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無(wú)害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;

　　4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。

　　5、建筑工地食堂加工食品應當符合下列規定:

　　5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品;

　　5.2禁止食用未熟透的扁豆;

　　5.3禁止銷(xiāo)售無(wú)有效保質(zhì)措施的熟肉制品;

　　5.4禁止建筑工地食堂購買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽;

　　5.5食品庫房?jì)炔坏么娣庞卸居泻ξ锲泛筒粷嵨?

　　5.6不得采購無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。

　　6、食品從業(yè)人員應當依法定期進(jìn)行健康檢查,取得健康體檢證以及相關(guān)食品衛生知識培訓證后方可從業(yè)�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后,總承包單位和分包單位,除采取搶救、調查與控制措施外,應當立即向當地建設局和衛生局報告;同時(shí)積極配合衛生行政部門(mén)、建筑行政部門(mén)和食品安全綜合監管部門(mén)對食品安全事件的調查處理。

工地食品安全管理制度2

　　為加強工地食堂衛生管理工作，切實(shí)維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛生安全的重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創(chuàng )建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設施，建立健全衛生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度：

　　1、認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》相關(guān)知識，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律、法規。

　　2、提高認識，做好施工工地衛生監督工作。

　　3、工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛生清潔。

　　5、工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7、嚴禁購買(mǎi)、食用腐敗變質(zhì)食品，對無(wú)檢驗合格證的食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛生安全。

　　8、認真落實(shí)各項衛生防病措施，預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛

　　生防護，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛生陋習，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調劑，提高抗病能力。

　　9、通過(guò)各種方式，做好工地衛生監督工作，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律法規和衛生知識，增強工地人員的食品衛生安全信心，共同營(yíng)造衛生安全的環(huán)境。

工地食品安全管理制度3

　　為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場(chǎng)工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

　　食堂衛生管理制度

　　1、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂內部物品存放有序，環(huán)境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

　　4、食堂內的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

　　5、操作人員必須保持個(gè)人衛生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

　　6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

工地食品安全管理制度4

　　制度一：食品采購索證索票及進(jìn)貨查驗記錄管理制度

　　為規范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。

　　二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證。

　　六、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　七、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

　　八、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。

　　九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否合規，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

　　十、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　制度二：食品從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度

　　為規范從業(yè)人員個(gè)人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛生的`飾物。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。

　　二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。

　　三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：

　　1、處理食物前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理生食物后；

　　4、接觸臟污的設備或飲食用具后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

　　6、接觸動(dòng)物或廢物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會(huì )污染雙手的活（如處理貨物、執行清潔任務(wù)、接觸錢(qián)幣等）后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應洗手：

　　1、開(kāi)始工作前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理弄污的設備或飲食用具后；

　　4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　5、處理動(dòng)物或廢物后；

　　6、從事任何（其他）可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。

　　五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。

　　六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　八、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。

　　制度三：食品從業(yè)人員健康管理制度

　　為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進(jìn)行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

　　七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。

　　制度四：食品從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　制度五：食品貯存（庫房）安全管理制度

　　為規范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　二、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設臵。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　　三、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　　五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位臵標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　七、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。

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