- 相關(guān)推薦
餐飲企業(yè)倉庫管理制度（精選28篇）
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的餐飲企業(yè)倉庫管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 1
第一章 總則
第一條 為使本公司的倉庫管理規范化，保證財產(chǎn)物資的完好無(wú)損，根據企業(yè)管理和財務(wù)管理的一般要求，結合本公司具體情況，特制訂本規定。
第二條 倉庫管理工作的任務(wù)
(1) 做好物資出庫和入庫工作。
(2) 做好物資的保管工作。
(3) 做好各種防患工作，確保物資的'安全保管，不出事故。
第二章 倉庫物資的入庫
第三條 對于業(yè)務(wù)人員購入的貨物，保管人員要認真驗收物資的數量、名稱(chēng)是否與貨單相符，對于實(shí)物與貨單內容不符的，辦理入庫手續要如實(shí)反映。
第四條 對于貨物驗收過(guò)程中所發(fā)現的有關(guān)數量、質(zhì)量、規格、品種等不相符現象，保管人員有權拒絕辦理入庫手續，并視具體情況報告主管人員處理。
第三章 倉庫貨物的出庫
第五條 對于一切手續不全的提貨，保管人員有權拒絕發(fā)貨，并視具體情況報告主管人員。
第四章 倉庫貨物的保管
第六條 倉庫保管員要及時(shí)登記各類(lèi)貨物明細帳，做到日清月結，達到帳帳相符，帳物相符、帳卡相符。
第七條 每月月底之前，保管人員要對當月各種貨物予以匯總，并編制報表上報部門(mén)主管人員。
第八條 保管人員對庫存貨物要每月月末盤(pán)點(diǎn)對帳。發(fā)現盈余、短少、殘損，必須查明原因，分清責任，及時(shí)寫(xiě)出書(shū)面報告，提出處理意見(jiàn)，報部門(mén)主管人員。
第九條 做好倉庫與運輸環(huán)節的銜接工作，在保證貨物供應、合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并對貨物的利用、積壓產(chǎn)品的處理提出建議。
第十條 根據各種貨物的不同種類(lèi)及其特性，結合倉庫條件，保證倉庫貨物定置擺放，合理有序，保證貨物的進(jìn)出和盤(pán)存方便。
第十一條 對于易燃、易爆、劇毒等貨物，應指定專(zhuān)人管理，并設置明顯標志。
第十二條 建立健全出入庫人員登記制度。
第十三條 嚴格執行安全工作規定，切實(shí)做好防火、防盜工作，保證倉庫和貨物財產(chǎn)的安全。
第十四條 庫管人員每天上下班前要做到三“檢查”，確保財產(chǎn)貨物的完整。如有異常情況，要立即上報主管部門(mén)。
(1)上班必須檢查倉庫門(mén)鎖有無(wú)異常，物品有無(wú)丟失。
(2)下班檢查是否鎖門(mén)、拉閘、斷電及不安全隱患。
(3)檢查易燃、易爆物品是否單獨存儲、妥善保管。
第十五條 嚴格遵守倉庫保管紀律、規定，倉庫保管紀律內容規定:
(1)嚴禁在倉庫內吸煙。
(2)嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉庫。
(3)嚴禁涂改賬目。
(4)嚴禁在倉庫堆放雜物、廢品。
(5)嚴禁在倉庫內存放私人物品。
(6)嚴禁在倉庫內閑談、談笑、打鬧。
(7)嚴禁隨意動(dòng)用倉庫消防器材。
(8)嚴禁在倉庫內亂接電源，臨時(shí)電線(xiàn)，臨時(shí)照明。
第五章 附則
第十六條 本規定由行政部制定，報總經(jīng)理批準實(shí)施。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 2
為加強對施工現場(chǎng)的材料物資的管理，確保其能夠保質(zhì)保量投入使用，滿(mǎn)足工程施工的需求，防止材料資損壞、變質(zhì)和丟失等，特制定本制度：
一、項目經(jīng)理部進(jìn)入施工現場(chǎng)后，由項目經(jīng)理負責建立工地材料物資庫房，為施工材料物資的貯存、保管創(chuàng )造條件。當工地無(wú)條件建有封閉庫房時(shí)，工地應積極采取設立圍欄、隔離等措施滿(mǎn)足材料物資的貯存、保管要求。
二、項目經(jīng)理、施工隊長(cháng)是工地庫房管理第一責任人、項目部、各施工隊要各自確定一名專(zhuān)職庫房保管員，負責項目部及各自施工隊工程材料物資的驗收、貯存、保管和發(fā)放工作。
三、庫房保管員必須具備忠誠老實(shí)、辦事認真、責任心強的品德，并有基本的書(shū)寫(xiě)和計算能力。
四、庫房保管員對入庫的材料物資要嚴格進(jìn)行質(zhì)量、數量的檢查驗證，合格后方可接收登記入庫，保證入庫數量準確、質(zhì)量合格，對不合格品有權拒收。
五、庫房保管員對庫存物資，要建立健全材料臺帳，做到貯存記錄準確、完整，保證帳、卡、物三相符，對庫存物資要掛標牌、標明名稱(chēng)、規格型號等。
六、材料物資的貯存保管要做到布局合理，牢固安全，能上架的上架，無(wú)條件上架的要分類(lèi)、分規格碼放整齊，并有標識。
七、入庫產(chǎn)品要根據各類(lèi)產(chǎn)品不同性質(zhì)分別保管，對易燃易爆、易碎、有毒的物品應按有關(guān)規定要求，采取隔離措施進(jìn)行重點(diǎn)保管。
八、庫房保管員對材料物資的發(fā)放，遵循先進(jìn)先出的.原則，認真辦理出庫的記賬手續，填寫(xiě)單據數量要準確，字跡清晰可辨，簽字認真，日期要確切。
九、庫房保管員對在庫產(chǎn)品應堅持盤(pán)點(diǎn)和不定期抽檢，隨時(shí)掌握品種、數量的變化情況，及時(shí)報告項目經(jīng)理進(jìn)行補充以滿(mǎn)足施工的需求。
十、對露天存放的材料要根據天氣變化情況，及時(shí)采取擋雨、防曬措施，保證材料不受損失。
十一、庫房保管員有義務(wù)要做好日常通風(fēng)、降溫、晾曬、防塵、防銹、涂油工作，保持庫房清潔、整齊、通風(fēng)、干燥良好環(huán)境，
十二、庫房?jì)葒澜鼰�，電爐取暖、做飯等動(dòng)用明火的行為，無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入庫房，注意防盜、防火、防毒以確保庫房的安全。
十三、庫房保管員要恪守職責，遵紀守法，當發(fā)現因玩忽職守造成物資材料丟失、損壞、變質(zhì)等情況要及時(shí)報告項目經(jīng)理，并進(jìn)行相應賠償，違紀不報者，經(jīng)發(fā)現將根據情節輕重給予處分，或追究法律責任。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 3
(一)物資的驗收
1、 物資入庫(進(jìn)場(chǎng))應及時(shí)驗收，認真填寫(xiě)“物資入庫驗收單”。
2、驗收工作應對物資的品種、規格、質(zhì)量、數量逐項進(jìn)行。
3、大宗物資的驗收，實(shí)行三級驗收制度：由倉庫人員、技術(shù)人員和項目部共同進(jìn)行。
4、主要物資的入庫驗收應具備合格證和材質(zhì)證書(shū)。
5、 不合格物資應拒絕入庫，并通知有關(guān)人員聯(lián)系退換。
(二)物資的保管
1、 對庫存物質(zhì)應采用標識、標記、標牌等方法分類(lèi)存放，妥善保管。
2、及時(shí)做好建賬、立卡、存放、保管等工作。
3、及時(shí)做好防火、防盜、防潮濕等工作。
4、做好物資盤(pán)點(diǎn)工作，做到月清月結，確保帳、卡、物、相符。
(三)物資的發(fā)放
1、物資發(fā)放應根據生產(chǎn)的需要，及時(shí)、認真、準確。
2、項目部領(lǐng)用消耗材料時(shí)，必須持各主管技術(shù)員簽發(fā)的領(lǐng)料單，注明材料的'數量及規格，倉庫要按各項目部建立其領(lǐng)用、發(fā)放臺帳。
3、出庫物資要按照“先進(jìn)先出，易損先發(fā)的原則，先發(fā)舊料后發(fā)新料，先發(fā)零料后發(fā)整料�！辈辉偈褂玫墓C具應及時(shí)清點(diǎn)入庫，做好回收登記。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 4
1、每年年終保管員對自己所管物資要定期盤(pán)點(diǎn)一次，并做出明細表冊，上報公司主管經(jīng)理及財務(wù)部門(mén)各一份，盤(pán)點(diǎn)后保管員要在自己的保管帳上蓋上“上年結轉”的印章或劃兩條紅線(xiàn)，以表示上年結轉的數字。
2、在盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現的差錯和盈虧，要查明原因，由保管員填制盈虧明細表冊，報公司主管經(jīng)理，經(jīng)批準后進(jìn)行賬務(wù)處理，沒(méi)有批準前不得自行改賬。同時(shí)，結轉下年數字。
3、對庫存物資保管員每半年應進(jìn)行一次自點(diǎn)。在自點(diǎn)中發(fā)現的盈虧，凡屬合理?yè)p耗的，保管員可填制單據，報有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)審批，及時(shí)進(jìn)行調整，不屬于合理?yè)p耗的，則放在年終一次進(jìn)行處理。
4、對庫物質(zhì)的入庫、消耗、庫存、各工地占用情況，每月27止，30日前上報公司。
5、除了上述規定的定期盤(pán)點(diǎn)、自點(diǎn)以外，保管員應經(jīng)常進(jìn)行不定期的自點(diǎn)、自查工作，了解和掌握庫存動(dòng)態(tài)，做到心中有數。自點(diǎn)、自查內容如下：
�、俨橘|(zhì)量：庫存物資的質(zhì)量是否變化，是否有生銹、霉爛、干裂、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)、鼠咬等情況;
�、诓閿盗�、賬、卡、物是否準確，單價(jià)是否準確;
�、鄄楸９軛l件：堆垛是否合理和穩固，覆蓋物是否嚴密，庫房有無(wú)漏雨，料區有無(wú)積水，門(mén)窗通風(fēng)口是否良好等;
�、懿榘踩焊鞣N安全措施和消防設備是否符合安全要求;
�、莶橛嬃抗ぞ撸喊醭�、皮尺是否準確，其他工具是否齊全，使用和保養情況是否良好。
倉庫管理員崗位職責
1、嚴格執行公司的各項制度，按時(shí)上、下班，必要時(shí)下班時(shí)間內隨叫隨到。
2、認真對貨物的名稱(chēng)、規格、型號、單位、數量、質(zhì)量逐項核對，確認無(wú)誤后，與對方簽認交接。手續如出現差錯，保管員應負行政經(jīng)濟責任。
3、按類(lèi)分賬，新、舊、廢分堆，標志鮮明，材質(zhì)不混、名稱(chēng)不錯、規格不串，做到對號入座，井然有序，庫房料架擺放縱橫成行，卡片懸掛成線(xiàn)，橫平豎直。庫內、庫區經(jīng)常打掃，做到無(wú)垃圾、無(wú)雜草、無(wú)塵土，保持清潔衛生。要求對其所管物資進(jìn)行維護保養。
3、要求對其所管物資進(jìn)行維護保養。
4、在工作時(shí)間內必須要堅守崗位和“兩檢查”制度，即班前要對自己所管的庫房、庫區進(jìn)行一次檢查，看有無(wú)異常情況;班后檢查一日工作完成情況，看有無(wú)差錯和不妥。特別是風(fēng)雨天，要檢查上蓋下墊，門(mén)窗、燈、鎖及滅火器具等是否安全妥當。
�、偃抠徣氲牧闩浼推渌镔Y負有按規范建賬驗收，銷(xiāo)賬和監督庫工保管、發(fā)放的責任，就本崗位工作直接對職能上級負責;
�、趯υO備庫存物資按規范保管、存放、保養、發(fā)放、辦理出入庫手續和簽證負責，對及時(shí)向計劃統計員提供真實(shí)、準確的庫存量負責;
�、蹖徣胛镔Y嚴格按規范驗收、保證數量、質(zhì)量合格并及時(shí)辦理入庫手續;
�、軐ξ镔Y的按規范發(fā)放及回收負有監督責任，及時(shí)匯總上報本月耗用表，隨本月領(lǐng)用材料單(會(huì )計聯(lián))一同上繳上報公司財務(wù)各一份，物資的入庫、領(lǐng)用、月末庫存的情況表，每月截止日期定為27號，月底前上交公司1份，財務(wù)1份(含U盤(pán));
�、輰σ幎☉栈氐膹U件和貴金屬，有以舊換新及時(shí)回收、參與、處理、廢舊件及時(shí)上繳資金的權利;
�、迣ξ镔Y因保管不善造成的丟失、損壞，倉庫管理員負有主要責任; ⑦各工地物品調配、生產(chǎn)用車(chē)輛由倉庫負責人統一調配。
5、建立盤(pán)存制度，定期每半年盤(pán)點(diǎn)一次，中間不定期進(jìn)行抽查 7日內上報公司盤(pán)存情況表。
6、嚴格執行物資領(lǐng)用審批制度，工地各項目經(jīng)理簽字，公司、倉庫領(lǐng)用物品由倉庫負責人審批，各類(lèi)物資報廢、報損由公司經(jīng)理審批。
7、庫管員因事、病假離庫時(shí)，應請領(lǐng)導指定接替人代管，對所管物資及憑證要進(jìn)行認真交接，回來(lái)后如發(fā)現差錯和事故，應及時(shí)向領(lǐng)導反映，查清責任，由交、接人員分別負責。
8、要做好包裝容器及廢品的回收、上交工作，凡有押金的包裝容器要進(jìn)行回收，上交給有關(guān)部門(mén)。對施工單位退回的廢料及包裝品，予以妥善保管或進(jìn)行利用。
9、要隨時(shí)做好安全保衛、保密等工作，防止庫房失火、被盜、匯密等事故的發(fā)生。對入庫人員有進(jìn)行宣傳、教育、監督的權利和義務(wù)，對違反規定而又不聽(tīng)勸阻者，應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。
10、積極完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
機械設備管理員崗位責任
1、機械設備使用管理
(1)機械設備使用管理為了合理使用機械設備，充分發(fā)揮機械效率，安全完成施工生產(chǎn)任務(wù)，提高經(jīng)濟效益，要求作到管用結合，合理使用，施工部門(mén)與設備部門(mén)應密切配合。
(2)結合施工進(jìn)度，利用施工間隙，安排好機械的維護保養，避免失修失保和不修不保，應使機械保持良好狀況，以便能隨時(shí)投入使用。
(3)嚴格按機械設備說(shuō)明書(shū)的要求和安全操作規程使用機械。操作人員必須做到“四懂三會(huì )”，即懂結構、懂原理、懂性能、懂用途和會(huì )操作、會(huì )維護保養、會(huì )排除一般故障。
(4)正確選用機械設備潤滑油，必須嚴格按照說(shuō)明書(shū)規定的品種、數量、潤滑點(diǎn)、周期加注劃更換。做到“五定”，即定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)。
(5)協(xié)調配合，為機械施工作業(yè)創(chuàng )造條件，提高機械使用效果，必須做到按規定間隔期對機械進(jìn)行保養，使之始終處于良好狀況。合理組織施工，增加作業(yè)時(shí)間，提高時(shí)間利用率。提高技術(shù)水平和熟練程度，配備適當的維修人員，及時(shí)排除故障。
2、機械設備維修保養
(1)機械維修保養是以預防為主的思想指導，根據各種機械的'運行規律、結構、工作條件和磨損規律制訂強制性的制度。機械的技術(shù)維修保養，按作業(yè)時(shí)間的不同分為定期保養和特殊保養兩類(lèi)。定期保養有日常保養和分級保養;特殊保養有走合保養，換季保養、停用保養和封存保養等。
(2)分級保養一般按機械的運行時(shí)數來(lái)劃分保養級別內容。而特殊保養一般是根據需要臨時(shí)安排或列入短期計劃進(jìn)行的，也可結合定期保養進(jìn)行，如停用保養、換季保養等。
(3)日常保養是操作人員在上下班和交接班時(shí)間進(jìn)行保養作業(yè)。其內容為“清潔、潤滑、調整、緊固、防腐”十字作業(yè)。重點(diǎn)是潤滑系統、冷卻系統、過(guò)濾系統、轉向及行走系統、制動(dòng)及安全裝置等部位的檢查調整。日常保養的項目和部位較少，且大多數在機器外部，但都是易損及要害部位。日常保養是確保機械正常運行的基本條件和基礎工作。
(4)一級保養除進(jìn)行日常保養的各作業(yè)項目外，還包括：
1)清洗各種濾清器;
2)查處各處油面、水面和注油點(diǎn)，若有不足時(shí)，及時(shí)添加;
3)清除油箱、火花塞等污垢;
4)清除漏水、漏油、漏氣、漏電現象;
5)調整皮帶傳動(dòng)和鏈傳動(dòng)的松緊度;
6)檢查和調整各種離合器、制動(dòng)器、安全保護裝置和操作機構等，保持靈敏有效;
7)檢查鋼絲繩有無(wú)斷絲，其連接及固定是否安全可靠;
8)檢查各系統的傳動(dòng)裝置是否出現松動(dòng)、變形、裂紋、發(fā)熱、異響、運轉異常等，發(fā)現后及時(shí)修復、排除。
(5)在一般情況下，日常保養和一級保養由機械操作人員負責進(jìn)行，而維修人員負責二級以上的保養工作。
3、機械設備完好標準
(1)完成任務(wù)好
做到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、安全無(wú)事故。配合施工協(xié)作好。
(2)技術(shù)狀況好
機械設備必須達到一類(lèi)設備標準，機容整潔，工作性能和出力達到規定要求。
(3)維護保養好
認真執行“清潔、潤滑、調整、緊固、防腐”十字作業(yè)，達到規定要求，機械故障少。
(4)合理使用好
認真執行崗位責任制為主要內容的各項規定、制度，做到合理使用，正確操作。各項原始記錄資料齊全、準確。
(5)保管工作好
機械設備的零件、部件、隨機工具、附屬裝置完整齊全，無(wú)缺少損壞。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 5
為保證倉庫管理工作的正�；�，庫房物資安全，保障職工的身體健康和公司財產(chǎn)物資的安全，特制定本制度：
總則：庫房嚴格按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行管理。
第一條倉庫管理人員，應熟悉本倉庫所存放物質(zhì)的性質(zhì)，保管辦法及注意事項，并會(huì )正確地使用本倉庫的安全設施及消防器
第二條倉庫管理人應經(jīng)常向作業(yè)人員進(jìn)行安全技術(shù)管理方面的教育。
第三條庫內存放的產(chǎn)品要按規定排列整齊，不得紊亂。入庫時(shí)按產(chǎn)品日期分別掛牌標明，決不允許因保管不善造成意外事故和損失。
第四條庫內產(chǎn)品不得擅自堆積太高，應規定庫內安全容量，堆積咋外的擠塑板材必須整齊、上面必須覆蓋遮蔭布以免日曬及風(fēng)吹造成損失。
第五條同一庫內不得亂放互相起作用或互相影響的產(chǎn)品，應放置性質(zhì)相同的產(chǎn)品，庫管應指導員工按照區域入庫，入庫時(shí)根據區域大小由里向外4-5排進(jìn)行碼堆。出庫時(shí)由外向里4-5排推進(jìn)。
第六條各庫的照明系統，須按時(shí)聯(lián)系有關(guān)部門(mén)及時(shí)作好技術(shù)檢查，檢修，以免失效。
第七條倉庫用的一切防火設備要經(jīng)常檢查，保證完整好用。其數量按規定配備。嚴禁將庫房消防設施挪開(kāi)，發(fā)現其他人員挪用消防器材處50-100元罰款。
第八條倉庫內部和周?chē)�，嚴禁煙火，一旦發(fā)現在庫房?jì)任鼰熋看翁幰?0元罰款。
第九條倉庫保管員每天上下班時(shí)，對庫內外要巡視一次，門(mén)窗是否牢固，員工上下班是否將門(mén)窗關(guān)牢，是否有其它異狀發(fā)生，如有可疑情況應及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報告以便追查處理。砂漿車(chē)間、膩子車(chē)間由于其生產(chǎn)特性其生產(chǎn)車(chē)間又是倉庫，作業(yè)人員下班必須將門(mén)窗關(guān)閉，發(fā)現下班后門(mén)窗沒(méi)有關(guān)閉的`處以100元每次，庫管相應處罰50元。
第十條倉庫周?chē)蛢炔�，不得有垃圾或易燃物品積存，以免引起火災。以上兩個(gè)車(chē)間產(chǎn)生的廢品袋管理人員必須每一星期清理一次，保證庫房周?chē)蓛粜l生。
第十一條外來(lái)人員未經(jīng)倉庫主管領(lǐng)導批準不得擅自進(jìn)入倉庫。
倉庫周?chē)３智鍧�。不得存放易燃易爆物品，道路要保持暢通無(wú)阻。
第十二條處罰
(1)對本規定執行不力的當班人員、管理人員分別處100元、200元罰款，造成事故的，根據事故輕重和損失大小處200-1000元罰款，特別嚴重的解除勞動(dòng)合同，
(2)對違反規定，在倉庫抽煙動(dòng)火人員處100元罰款，并責令其參加安全教育。當班人員不及時(shí)制止的，處50元罰款。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 6
一、總則
1、為了保障倉庫貨物保管安全、提高倉庫工作效率和物流對接規范，特制定倉庫管理制度，以確保公司的物資儲運安全。
2、本辦法適用于公司市場(chǎng)物流部門(mén)。
二、貨物進(jìn)出倉庫(實(shí)行兩級檢驗)制度
(一)貨物入庫
1、收貨后，辦理入庫手續時(shí)，倉管員必須對照貨物與采購單、提貨單所列的型號、數量或規格是否相符;對自己清點(diǎn)的貨物進(jìn)行自檢完畢后，將貨物與單據交與檢驗員進(jìn)行再次檢驗核查;如發(fā)現型號、數量、規格不符，及包裝破損的，應做好相應記錄，并不遲于次日報送部門(mén)主管處理。
2、入庫貨物明細(入庫單)必須由倉管員及檢驗員依次確認貨物驗收無(wú)誤后，由檢驗員把單據交給物流文員及時(shí)入庫。由系統生成進(jìn)貨單后，交與檢驗員核對，再由倉管員及檢驗員同時(shí)確認簽字認可，做到帳、貨相符。
3、若倉管員或檢驗員因工作失誤出現貨、單不符等問(wèn)題所造成的經(jīng)濟損失由該倉管員及檢驗員共同承擔。
(二)貨物出庫
1、倉管員應按照文員提供的出庫單認真核對出貨型號及數量。
2、倉管員在確認出庫貨物的型號、數量無(wú)誤后，按出庫單所列型號進(jìn)行配貨作業(yè); 配貨作業(yè)完成后，同時(shí)把貨物及單據交與檢驗員進(jìn)行再次檢驗核查;物料裝運前，倉管員應妥善處理裝箱、包裝等整裝工作，并將貨物集中至出貨區
3、貨物出庫時(shí)， 倉管員及檢驗員雙方須同時(shí)在出庫單上簽字，并交由部門(mén)主管統一管理。
4、若倉管員及檢驗員因工作失誤導致貨、單不符等問(wèn)題，所造成的直接或間接經(jīng)濟損失均由該倉管員及檢驗員共同承擔。
5、發(fā)放貨物時(shí)，要按照先進(jìn)先出的順序原則出庫。
(三)貨物盤(pán)庫
1、文員：必須在每月月底前2天做好“庫存現量表”交與倉管員，并配合倉管員及檢驗員進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn)，確認庫存貨物與系統中的`數據實(shí)際情況后，發(fā)郵件通知部門(mén)主管.
2、倉管員：每月月底前2天進(jìn)行盤(pán)庫，倉管員必須對存貨進(jìn)行定期清查，確定各種存貨的實(shí)際庫存量，按照文員提供的“庫存現量表”進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn)，與電腦中記錄的結存量核對，并存檔盤(pán)點(diǎn)后的單據。
3、檢驗員：協(xié)助倉管員進(jìn)行每月盤(pán)庫，檢驗核查盤(pán)庫情況。
4、盤(pán)庫完畢確認無(wú)誤后，倉管員及檢驗員雙方須同時(shí)在“庫存現量表”上簽字認可，并交由部門(mén)主管統一管理。
三、貨物保管制度
1、貨物入庫驗收后，按品種、規格、體積、重量等特征，堆放整齊、平穩，分類(lèi)清楚，包裝外表要保持清潔，合理安排貨位;
2、貨物堆碼做到科學(xué)、標準、符合安全第一、進(jìn)出方便、節約倉容的原則，合理規劃倉庫空間，做到分區、分庫、分類(lèi)存放和管理;
3、倉庫內不得存放易燃易爆的危險品，并保持倉庫環(huán)境衛生。
4、倉庫所有人員不得擅自挪用、轉送倉庫內的任何物品，其他人員需要到倉庫借用貨物，必須持有相關(guān)部門(mén)負責人批準的借條，才能讓其借走，該借條由倉庫主管保留至貨物歸還后，交借貨人自行銷(xiāo)毀。
四、人員管理制度
1、倉庫人員要加強對倉庫日常防火、防盜、防潮的工作，注意清潔衛生，定期實(shí)施安全檢查，每天下班前在關(guān)閉各種電器電源后，必須關(guān)閉電源的總閘，和門(mén)窗，以確保安全(傳真機電源除外
2、非倉庫人員，未經(jīng)同意，不準入內;任何進(jìn)入倉庫的人員必須遵守倉庫管理制度;
3、嚴禁在倉庫區域吸煙和使用明火，對違反此規定者將嚴肅處理。
4、嚴格按照公司規定的作息時(shí)間上下班，做到不遲到、不早退、不曠工、不代人打卡;上班時(shí)間內不得喝酒(包括午餐時(shí)間)，在各自崗位上盡職盡責，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。
5、物流主管必須在每月底，將系統生成的考勤數據發(fā)送給人事經(jīng)理。
6、服從上級的工作安排，并按時(shí)保質(zhì)保量完成上級交待的任務(wù)。
7、倉庫人員在未經(jīng)部門(mén)主管簽字同意的前提下，不得擅自挪用、轉送倉庫內的任何物品
8、本公司物流方面實(shí)現電腦化管理，所有貨物的入庫、出庫、庫存統計直接通過(guò)電腦系統完成。輸單員必須熟悉并熟練掌握本公司系統的運用，確保物流部門(mén)正常運作。
五、物流部主管職責
1、物流部主管必須以身作則，不得瞞報虛報物流部發(fā)生的任何問(wèn)題。
2、物流部主管負責該管理制度的細則解釋工作。
3、物流部主管負責物流部所有人員在工作上的安排，所有人員如有異議，必須先遵守，再擇時(shí)向市場(chǎng)部經(jīng)理或總經(jīng)理反映。
4、物流部主管必須根據實(shí)際工作情況，隨時(shí)完善和補充相應條款，并及時(shí)報送市場(chǎng)部經(jīng)理，及抄送總經(jīng)理備案。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 7
為加強倉庫管理，特制定本規定：
1. 未經(jīng)允許任何人不得進(jìn)入倉庫;
2. 不得在倉庫內吸煙，做好防火、防潮、防盜、防塵工作，以確保貨物安全;
3、倉管員應對倉庫的儲備情況熟悉掌握，如有儲備不足要及時(shí)報告給專(zhuān)職文員;
4、嚴格按配送公司劃分為合格品存放區，不合格品存放區;做到產(chǎn)品的有序擺放;
5、根據訂貨單以及對方的送貨單查驗貨物，如有差異應及時(shí)反映給專(zhuān)職文員，如無(wú)誤填寫(xiě)入庫單;
6、貨物發(fā)放嚴格執行先進(jìn)先出;每星期檢查一次分庫庫存報表余額，以便調劑發(fā)貨;
7、根據文員的發(fā)貨單，先開(kāi)單、后發(fā)貨，仔細檢查所發(fā)產(chǎn)品的數量、型號用專(zhuān)用膠帶打包并貼好貨運面單;并填好發(fā)貨記錄單;
8、倉庫嚴格按單出庫，如有不符，倉庫與配送點(diǎn)核實(shí)后必須即時(shí)辦理補單、補貨手續;
9、不論什么情況，配送點(diǎn)必須按總倉出庫單入庫，遇貨運公司丟失貨物，倉庫應及時(shí)與貨運公司聯(lián)系，確認后將所丟失的貨物另行出庫補給配送點(diǎn);
10、對各配送點(diǎn)的.退貨要對單清點(diǎn)，并分類(lèi)入庫;退庫要求2人清點(diǎn)，填好退庫單后交文員進(jìn)行跟蹤;
11、每天做好庫存日報表后必須核對庫存，確保帳實(shí)相符;如有不符必須當日查清;
12、報表準確性由經(jīng)理核查;
13、每月26號盤(pán)點(diǎn)一次，由經(jīng)理安排專(zhuān)人進(jìn)行實(shí)地盤(pán)點(diǎn);
14、訂單要求每天發(fā)出，遇不發(fā)單時(shí)倉庫必須通知配送點(diǎn)。每星期六為盤(pán)點(diǎn)日;
15、如貨物丟失，按貨物零售價(jià)的70%由倉管員賠償;
16、單據、報表按月封箱保存半年;
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 8
1.產(chǎn)品驗收與入庫：
(1)產(chǎn)品到貨后，收貨人員應合理安排卸貨;審核送貨單據和實(shí)物的數量、狀態(tài)及規格是否合符采購要求，如符合，簽單并搬運到指定的區域。
(2)統計員及時(shí)打印條碼，交與收貨人員貼，標簽須與賬、物相符。
(3)將供應商的送貨單轉換成本公司的入庫單，入庫單要有倉庫主管和保管人簽字;并及時(shí)交與統計員，及時(shí)入賬，在入庫的當日辦理相關(guān)入庫手續，將入庫單財務(wù)聯(lián)傳交財務(wù);(統計人員及時(shí)通知審核人員審核系統單據，入賬)
(4)通知質(zhì)檢人員對物料進(jìn)行檢驗。
(5)產(chǎn)品經(jīng)檢驗后，庫管根據質(zhì)檢簽署的意見(jiàn)進(jìn)行分類(lèi)歸整：①不合格品歸整后統一放置在一起，與合格品進(jìn)行完全隔離，做好標識，并匯總后上報;并開(kāi)出移庫單，并交接單據，由統計員做系統移庫。②合格品放至相應的'庫位。
(6)產(chǎn)品入庫后，上報數量給部門(mén)主管，由部門(mén)主管做淘寶上架及發(fā)布入庫通知。
2.與其他部門(mén)銜接：
(1)新品與產(chǎn)品部：倉儲部收到的新品應及時(shí)辦理相關(guān)入庫手續，辦完手續的當天由倉儲部主管及時(shí)通知產(chǎn)品部取樣拍照。物流部準備好拍照樣品，并填寫(xiě)好調撥單(提貨人及倉儲主管簽字)(附一，調撥單注明日期、款號、尺碼、顏色、數量、是否延期等內容，調撥單倉管員及統計員各一聯(lián))，統計員系統做系統移庫。同時(shí)倉儲部測量尺寸(附二，一式兩份，一份提供產(chǎn)品部，一份倉儲部留底)，保證貨物能盡快上架。
(2)拍照樣品的回收：產(chǎn)品部拍照完后須盡快歸還提取貨物，做好貨品交接工作，并由產(chǎn)品部做系統移庫工作，倉儲部統計員做系統移庫審核。超過(guò)7天，需要辦理延期手續，否則，倉儲部要求收回產(chǎn)品。
(3)清理囤貨：為了提高貨物的周轉速度，倉儲部應定期清理銷(xiāo)售為客戶(hù)預留的貨物，如銷(xiāo)售無(wú)特殊說(shuō)明，囤貨超過(guò)7天則視為放棄處理，所囤貨物進(jìn)入正常銷(xiāo)售流程。統計員每天對系統前7天的所以有出庫單進(jìn)行清理，刪除。并把清理單據的數據補上架。
3.貨物存儲與防護：
(1)應提供符合要求的場(chǎng)所和環(huán)境貯存產(chǎn)品，要求通風(fēng)、干燥、防塵等，并配備適量的防火設備。
(2)產(chǎn)品要按定要求整齊擺放，分類(lèi)別、狀態(tài)、批次進(jìn)行管理，標識應清楚規范，貨物同一款原則上只允許一箱(包)打開(kāi)。必須確�，F場(chǎng)物料包裝完整無(wú)損。所有人員必須在庫房人員確認的情況下，方可將產(chǎn)品取離庫房現場(chǎng)。
(3)相關(guān)的庫管應有計劃的進(jìn)行產(chǎn)品循環(huán)盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)了解庫存情況，將貯存過(guò)程中發(fā)現損壞的產(chǎn)品立即從庫房中剔除、隔離，并報填寫(xiě)相應的單據進(jìn)行處理。(盤(pán)點(diǎn)單，移倉單，撥廢單)
4.貨物調撥：
根據產(chǎn)品銷(xiāo)售情況是時(shí)對倉庫物料進(jìn)行合理調撥。
(1)A倉管員是時(shí)根據銷(xiāo)售需求，合理安排A庫存，然后按庫存需求開(kāi)出調撥，通知B倉管員調貨。
(2)B倉管人員收到調撥通知后，及時(shí)按單調撥物料。立時(shí)調撥到A倉庫，并跟A倉管員進(jìn)行物料交接，并雙方簽名確認。
(3)調撥單據A、B倉管員各一份，一份交統計員，統計員及時(shí)根據調撥單及時(shí)在系統做倉位調整。
5.產(chǎn)品發(fā)放
(1)打單員審核客戶(hù)付款情況，確定已經(jīng)付款，打單員打出快遞單和出庫單。
(2)庫管員發(fā)料，應保證認真、及時(shí)、準確的態(tài)度，做到到見(jiàn)單作業(yè)，嚴格按單發(fā)貨，發(fā)完后立即完善發(fā)料手續，與統計員進(jìn)行單據交接，統計員并于當日內進(jìn)行對系統單據進(jìn)行審核，做到日清日結，保證帳實(shí)一致性;
(3)發(fā)料應遵循“先進(jìn)先出”原則，由此來(lái)杜絕因發(fā)放產(chǎn)品程序不規范造成產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)變而給公司造成的經(jīng)濟損失。
6.退貨與換貨
(1)銷(xiāo)售過(guò)程中，因質(zhì)量問(wèn)題、規格型號、顏色與訂單不符等客觀(guān)原因，需要退換貨物的，可憑發(fā)貨單及實(shí)物辦理退換手續，退換貨物須經(jīng)質(zhì)檢核查及倉儲部主管審核確認;若非質(zhì)量原因，由客戶(hù)人為造成的損壞恕不退換。
(2)貨物收回后，倉庫人員(統計員)需及時(shí)將貨物歸位。所有次品退貨由收貨人員，統一集中退回給相應的供應商，開(kāi)次品退廠(chǎng)單，并及時(shí)與統計員進(jìn)行單據交接，統計員及時(shí)做系統退貨。(生產(chǎn)廠(chǎng)家送貨的，做到一日一清，采購的零星貨物做到一星期一退)。
7.賬務(wù)處理：
(1)為保證帳務(wù)處理的及時(shí)性、規范性、準確性，確保帳務(wù)相符，要求帳務(wù)必做到日清日結;
(2)所有有效單據必須是按規定的各貨物環(huán)節的人員簽字確認后方可進(jìn)行帳務(wù)處理;
(3)單據填制必須清晰、明了、規范，保證準確性，填寫(xiě)好的信息一般不允許更改，確須更改只能采用劃改(能辨別改前信息)并由更改者簽署全名及更改日期;
(4)各類(lèi)單據須及時(shí)歸集并安全保管，每月月底相關(guān)做帳人員需對當月的單據進(jìn)行清理匯總，裝訂成冊，妥善保存，便于核查和追溯。
8.補貨計劃：
倉儲部根據發(fā)貨量及倉庫備貨量，每日提出補貨計劃，提交總經(jīng)辦或采購部審批。
9.補貨到貨通告：
總經(jīng)辦或采購部對補貨貨物一下訂單，就在公司內部群里立即通知銷(xiāo)售部及倉儲部。倉儲部收到補貨貨物，清點(diǎn)無(wú)誤后，辦理相關(guān)入庫手續，上架銷(xiāo)售，同時(shí)在公司內部群里通知產(chǎn)品部和銷(xiāo)售部。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 9
1. 做好倉庫進(jìn)出物料的核算工作。
2. 嚴格按照材料驗收要求進(jìn)行材料驗收。
3.不合格或不合格的材料不予接受。
4. 做好倉庫季度報告和項目竣工資料的結算單。
5. 認真整理和保管庫房?jì)鹊奈锪稀?/p>
6. 做好倉庫安全衛生工作。
7. 做好倉庫的物料分配工作。材料發(fā)放原則:按現場(chǎng)主管簽署的材料領(lǐng)用發(fā)放;材料交倉門(mén)交接(重貨除外);先進(jìn)倉庫先發(fā)貨，舊廢料按實(shí)際情況合理應使用。
8. 小心翼翼地返回材料。退貨原則:不合格的材料應及時(shí)退回供應商，并及時(shí)向財務(wù)部匯報;在施工現場(chǎng)完成的剩余材料應及時(shí)交回倉庫保管。
9. 仔細監控每個(gè)施工現場(chǎng)的材料使用情況。避免重復采摘和物料浪費。
10. 做好手工工具和機器的借用和登記工作。
11. 保護材料價(jià)格。未經(jīng)允許，不得向競爭對手或無(wú)關(guān)人員透露公司的材料底價(jià)和材料供應商。
12. 嚴格儲備材料，并報告采購情況。材料員應仔細審查的材料由倉庫購買(mǎi)，并指定產(chǎn)品名稱(chēng)、等級、規格、數量、顏色和質(zhì)量所需的材料，和到達時(shí)間限制(如果有必要，樣本，原理圖和材料商店名稱(chēng)也可以提交)給買(mǎi)方，以便防止買(mǎi)方把，把，在購買(mǎi)和購買(mǎi)，甚至導致公司的損失。
13. 做好物資采購工作。買(mǎi)方應仔細審查的'購買(mǎi)需求采購訂單(材料供給人顯然不明白，問(wèn))，和購買(mǎi)材料回倉庫嚴格按照采購需求，以避免延誤項目進(jìn)度由于長(cháng)期的工程材料的失敗。采購材料應盡量與代理商打交道，這有利于返廠(chǎng)工作，減少公司的損失。采購材料的一般原則是:將貨物與三家公司進(jìn)行比較，材料相同，價(jià)格優(yōu)質(zhì)的公司中標。
14. 嚴格控制材料驗收標準。倉管員應根據采購訂單和參考樣品，仔細核對材料的名稱(chēng)、等級、規格、產(chǎn)地、單價(jià)、數量、性能、質(zhì)量和期限。確保倉庫物料符合要求。如果材料不符合要求或貨物與董事會(huì )不一致，則不應進(jìn)行驗收簽字，并應及時(shí)向買(mǎi)方報告情況。
15. 倉庫人員、材料人員、采購員對一定時(shí)期內材料工作中出現的問(wèn)題進(jìn)行匯總。材料價(jià)格出現問(wèn)題時(shí)，應及時(shí)通知設計人、預算員或公司，防止公司在向潛在客戶(hù)報告項目預算價(jià)格時(shí)對公司造成嚴重損害。
16. 第12條、第13條、第14條的相關(guān)人員應具有高度的責任感，如給公司造成嚴重損失，公司將追究各方的責任。
17. 倉庫人員應及時(shí)向公司財務(wù)部門(mén)報告公司辦理退貨的具體情況，避免給公司造成經(jīng)濟損失。
18. 各項目完成后，倉庫應存放并保管剩余的材料，以便于售后服務(wù)。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 10
為保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常運行及倉庫物料的安全完整，確保物料的(臺)帳、(登記)卡、(實(shí))物一致性，特制定本制度。
一、適應范圍
本公司原材料倉庫。
二、要求
在保證財產(chǎn)安全的前提下，做到帳、卡、物三相符。
三、工作要求
(一)倉庫內嚴禁吸煙;
(二)認真執行考勤及值班制度;
(三)與外協(xié)廠(chǎng)家溝通以及對待領(lǐng)料人時(shí)應做到語(yǔ)氣平和，語(yǔ)言文明，態(tài)度和藹。
四、具體相關(guān)規定
(一)、外協(xié)采購管理
1、倉庫應根據生產(chǎn)情況對各相關(guān)配件備有一定的庫存，采購部在基本庫存的基礎上根據生產(chǎn)計劃對各相關(guān)配件編制采購計劃，并及時(shí)與各外協(xié)廠(chǎng)家溝通，保證各配件按時(shí)到位，以滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要。
2、對外協(xié)廠(chǎng)、委托加工單位的傳真合同內容，必須明確數量、單位、規格、型號、交貨期及生產(chǎn)批序號，明確付款方式及付款期限，并請對方回傳確認。對于不按時(shí)交貨的情況，及時(shí)告知生產(chǎn)部負責人。
(二)收貨管理
1、外協(xié)件廠(chǎng)手續。
(1)物料入庫前出示經(jīng)廠(chǎng)長(cháng)簽字的送貨單客戶(hù)聯(lián)，在倉庫門(mén)外的單獨區域(送檢物料區)與倉管員核對數量(重量)、規格、型號、外包裝與所裝物料是否一致;
(2)廠(chǎng)長(cháng)檢驗合格后辦理入庫手續(開(kāi)入庫單)。(檢驗標準根據技術(shù)部對生產(chǎn)的工藝要求以及規范)。
(3)憑入庫單方可結算貨款。(祥見(jiàn)財務(wù)制度)
2、倉管員對外協(xié)件廠(chǎng)的收貨管理。
(1)確認送貨單;
(2)確認廠(chǎng)長(cháng)的合格簽字;
(3)在倉庫門(mén)外的單獨區域(送檢物料區)與外協(xié)送貨人核對數量(重量)、規格、型號、外包裝與所裝物料是否一致;及我廠(chǎng)的生產(chǎn)批序號，經(jīng)確認無(wú)誤后開(kāi)具入庫單。并把相對應的送貨單作為附件與入庫單粘貼在一起。
(4)對于已經(jīng)開(kāi)入庫單，但在試用或者使用期間發(fā)現的不良品物料，倉管員應另行存放，做退回處理(沒(méi)有廠(chǎng)長(cháng)的質(zhì)檢簽字認可，不合格區中的物料不得再次使用)并及時(shí)開(kāi)具退貨單。
(5)、對物料進(jìn)行分類(lèi)存放，劃分區域標識清楚，并在物料卡及帳本上及時(shí)填寫(xiě)出入庫的時(shí)間，數量，做到帳物卡一致。
(三)、發(fā)料管理
1、倉庫員嚴格按生產(chǎn)計劃單的批序號發(fā)放相關(guān)零配件，領(lǐng)料單上必須填清配件名稱(chēng)、規格、型號、單位、數量、配件使用的生產(chǎn)批序號，并附有領(lǐng)料人、部門(mén)負責人簽字方可發(fā)放，并且必須與領(lǐng)料人當面點(diǎn)清。
2、車(chē)間在領(lǐng)用超出生產(chǎn)計劃的配件時(shí)必須附有相關(guān)手續：
(1)經(jīng)廠(chǎng)長(cháng)質(zhì)檢確認報廢的配件需附有報廢單，并實(shí)行以一換一的規定;
(2)經(jīng)廠(chǎng)長(cháng)質(zhì)檢確認不合格的配件，屬外協(xié)廠(chǎng)家質(zhì)量問(wèn)題的，必須附有廠(chǎng)長(cháng)或車(chē)間主任簽字并注明原因的標貼在該零部件上;
(3)車(chē)間在領(lǐng)用材料有少或不夠用時(shí)，應重新開(kāi)取領(lǐng)料單并注明多領(lǐng)用的原因及使用的批序號，且須廠(chǎng)長(cháng)或著(zhù)車(chē)間主任簽字方可發(fā)放。
(4)委外加工的物料管理。a、需從本廠(chǎng)送出的原材料，倉管員應根據生產(chǎn)計劃單，清點(diǎn)有關(guān)數量后，填寫(xiě)《委外加工單》并交倉庫主管開(kāi)具出廠(chǎng)證。由駕駛員帶回的委外加工廠(chǎng)的入庫單，先交于倉庫主管與出廠(chǎng)證核對后，再由倉庫主管及時(shí)交給財務(wù)部b、直接由供應商送至加工廠(chǎng)的原材料，可直接根據委外加工廠(chǎng)的入庫單，填寫(xiě)《委外加工單》，經(jīng)總經(jīng)理批準后，傳真至加工廠(chǎng)即可。加工完畢，需經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)檢驗合格后，方可辦理入庫手續。
(四)、產(chǎn)成品出庫管理：
(1)、銷(xiāo)售部：根據合同及發(fā)貨計劃開(kāi)具《發(fā)貨申請單》，詳細列明購貨單位名稱(chēng)、合同號、生產(chǎn)單號、付款方式、貨款收取情況、產(chǎn)品名稱(chēng)、規格型號、數量、單價(jià)、金額及所需配發(fā)配件名稱(chēng)，發(fā)貨方式并簽名后提交財務(wù)部
(2)、財務(wù)部：根據銷(xiāo)售部提交的發(fā)貨申請單，仔細核對相關(guān)內容，對貨款到賬情況進(jìn)行認真審核，如貨款已全額到賬，簽名并列明貨款到賬情況后交銷(xiāo)售經(jīng)理簽批后到倉庫組織發(fā)貨。如貨款未全額到賬需經(jīng)總經(jīng)理簽批后才可安排發(fā)貨。
(3)、倉庫：倉庫根據審批手續齊全的《發(fā)貨申請單》列明的.名稱(chēng)、規格，數量等進(jìn)行認真配貨，并安排發(fā)貨;原則上要求不能錯發(fā)，漏發(fā)及多發(fā)，避免增加不必要售后服務(wù)費，由此產(chǎn)生的售后服務(wù)費將追究相關(guān)責任人的責任;同時(shí)根據實(shí)際發(fā)貨情況開(kāi)具《出庫單》，并由相關(guān)人員簽字確認;如未按《申請發(fā)貨單》上列明的貨物完全發(fā)完，則由倉庫與業(yè)務(wù)員做好有關(guān)詳細記錄，以便下次好對照記錄安排補發(fā);貨物裝好后，由隨車(chē)司機簽字，辦好相關(guān)交接手續后完成出貨作業(yè)。
(4)、平時(shí)因業(yè)務(wù)需要，需到倉庫借用材料或者產(chǎn)成品的，有關(guān)人員先填寫(xiě)《借料申請單》，并經(jīng)總經(jīng)理簽字后交由倉管員辦理出庫手續，倉管員仔細核對有關(guān)手續后開(kāi)具出庫單，并把借料申請單作為附件提交給財務(wù)。
(5)、作為業(yè)務(wù)招待的商品，相關(guān)人員先填《特殊情況出庫商品申請單》，報經(jīng)總經(jīng)理審批后，到倉庫辦理出庫手續，倉管員把《特殊情況出庫商品申請單》作為附件遞交給財務(wù)。
( 五)、易耗品、勞保用品、廢舊物料的管理。
(1)、關(guān)于勞動(dòng)保護用品的發(fā)放，領(lǐng)料人必須填寫(xiě)領(lǐng)料單，并經(jīng)部門(mén)負責人簽字，倉庫方可發(fā)料;領(lǐng)用專(zhuān)用工具，貴重工具需生產(chǎn)廠(chǎng)長(cháng)審批后，方可領(lǐng)(發(fā))料，并建立工具臺賬。(注：所有領(lǐng)料單上，必須有領(lǐng)料部門(mén)負責人，倉庫管理員及領(lǐng)料人的簽名)。職工辭職后，應退回所領(lǐng)工具，憑倉庫的工具退回簽字辦理辭職的相關(guān)手續。
(2)、廢舊物料要進(jìn)行回收管理(包括各種容器，邊角料，及其它有用物料的回收)，實(shí)行交舊領(lǐng)新制度(如螺絲刀等)。員工工種變動(dòng)時(shí)、廠(chǎng)部放假前，所領(lǐng)(借)的工器具應退回倉庫，辦理退料手續。
(四)、處罰規定
1、外協(xié)廠(chǎng)送貨，沒(méi)有按照先出示廠(chǎng)長(cháng)檢驗簽字的送貨單和清點(diǎn)數量，就直接把貨物直接放入倉庫，視為作弊，倉管員有權沒(méi)已收放入貨物，若倉管員在場(chǎng)沒(méi)有阻止，將視為瀆職，每次罰款100元;
2、車(chē)間主任、員工沒(méi)有按照規定操作，每次視實(shí)際情況，可以由倉管員會(huì )同廠(chǎng)長(cháng)，對其處以5~200元的罰款，100元以上上報公司總經(jīng)理。
3、倉管員沒(méi)有按照規定操作，視實(shí)際情況，可以由當事人會(huì )同廠(chǎng)長(cháng)，對其處以5~200元的罰款，100元以上上報公司總經(jīng)理。
本制度經(jīng)公司總經(jīng)理審批后即日生效執行。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 11
一、商品入庫流程
1、采購部下定單時(shí)應該認真審核庫存數量，做到以銷(xiāo)定進(jìn)。
2、采購部審核訂單時(shí)，應根據公司實(shí)際情況，核定進(jìn)貨數，杜絕出現庫存積壓，滯銷(xiāo)等情況。
3、訂單錄入后，采購部應確定工廠(chǎng)送貨、到貨時(shí)間，并及時(shí)通知倉庫。
4、當商品從廠(chǎng)家運抵至倉庫時(shí)，收貨員必須嚴格認真檢查商品外包裝是否完好，若出現破損、是原裝短少等情況。收貨人必須拒絕收貨，并及時(shí)上報采購部;若因收貨員未及時(shí)對商品進(jìn)行檢查，出現的破損，原裝短少，所造成的經(jīng)濟損失由該收貨員承擔。
5、確定商品外包裝完好后，收貨員必須依照相關(guān)單據：訂單、隨貨同行聯(lián)，對進(jìn)貨商品品名、等級、數量、規格、金額、單價(jià)、進(jìn)行核實(shí)，核實(shí)正確后方可入庫保管;若單據與商品實(shí)物不相符，應及時(shí)上報采購人員;若進(jìn)貨商品未經(jīng)核對入庫，造成的貨、單不相符，由該收貨人承擔因此造成的損失。
6、入庫商品在搬運過(guò)程中，應按照商品外包裝上的標識進(jìn)行搬運;在堆碼時(shí)，應按照倉庫堆放距離要求、先進(jìn)先出的原則進(jìn)行。若未按規定進(jìn)行操作，因此造成的商品損壞由收貨人承擔。
7、入庫商品明細必須由收貨員和倉庫管理人員核對簽字認可，做到帳、貨相符。商品驗收無(wú)誤后，倉庫管理員依據驗收單及時(shí)記賬，詳細記錄商品的名稱(chēng)、數量、規格、入庫時(shí)間、單證號碼、驗收情況、存貨單位等，做到帳、貨相符。若不按照該制度執行驗收造成的'經(jīng)濟損失由倉庫管理員承擔。
8、按收貨流程進(jìn)行單據流轉時(shí)，每個(gè)環(huán)節不得超出一個(gè)工作日。
二、商品出庫流程
1、銷(xiāo)售部開(kāi)具出庫單或調撥單，或者采購部開(kāi)具退貨單。單據上應該注明產(chǎn)地、規格、數量等。
2、倉庫收到以上單據后，在對出庫商品進(jìn)行實(shí)物明細點(diǎn)驗時(shí)，必須認真清點(diǎn)核對準確、無(wú)誤，方可簽字認可出庫，否則造成的經(jīng)濟損失，由當事人承擔。
3、出庫要分清實(shí)物負責人和承運者的責任，在商品出庫時(shí)雙方應認真清點(diǎn)核對出庫商品的品名、數量、規格等以及外包裝完好情況，辦清交接手續。若出庫后發(fā)生貨損等情況責任由承運者承擔。
4、商品出庫后倉庫管理員在當日根據正式出庫憑證銷(xiāo)賬并清點(diǎn)貨品結余數，做到賬貨相符。
5、按出貨流程進(jìn)行單據流轉時(shí)，每個(gè)環(huán)節不得超出一個(gè)工作日。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 12
1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專(zhuān)用，有基本的冷藏、冷凍及保溫設施，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開(kāi)存放。
2、食品庫房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染源及蚊蠅孳生地，防止交叉污染�?/p>
3、庫房?jì)鹊孛嫫秸�、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4、庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品生蟲(chóng)霉變、腐敗變質(zhì)。
5、庫房?jì)仍O立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻10厘米以上。
6、食品庫房設專(zhuān)人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應進(jìn)行驗收和登記；掌握食品的'進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 13
一、保證所有庫存原材料數量正確和完好，自然損耗率控制在規定的范圍內。
二、庫存物資分區、分類(lèi)擺放、整齊有條理，便于收發(fā)、檢查和盤(pán)點(diǎn)。
三、對所有庫存物資建立庫存記錄，及時(shí)做好入庫數、領(lǐng)出數的記錄。
四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬的.安全措施。
五、建立完備的物資驗收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤(pán)點(diǎn)計劃和清潔衛生，不可采購無(wú)計劃，保管無(wú)檔案，領(lǐng)用無(wú)手續。
六、掌握各類(lèi)物資日常用量信息，與各部門(mén)用時(shí)溝通，發(fā)現物資積壓，及時(shí)上報主管領(lǐng)導，盡快處理。合理控制庫存量，減少資金占用，加速資金周轉。
七、做好原材料入庫、領(lǐng)用的登記工作。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 14
驗證：在接到采購人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后，應先根據來(lái)貨隨單、證書(shū)、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規格、型號、等級、計量、數量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗；沒(méi)有固定規格、型號和包裝的，以重量記價(jià)的要稱(chēng)量檢驗；需要用感官進(jìn)行檢驗的，還要根據不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗；需要借助其它設備進(jìn)行檢驗的，要使用相關(guān)設備作檢驗；需要送專(zhuān)門(mén)檢驗機構檢驗的，送專(zhuān)門(mén)檢驗機構檢驗。具體要求如下：
一、驗收中須詳細核對物料申購單：凡未辦訂購手續的不予受理。首先，核對實(shí)收受原料是否與申購單、送貨單相符，包括物資入庫通知單訂貨合同；供貨單位提供的質(zhì)量證明書(shū)或合格證、裝箱單、檢測單、發(fā)貨明細表；運輸單位提供的運單，入庫或在運輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對照發(fā)票核對食品容易疏忽，還須仔細核對其質(zhì)量和數量，對有懷疑的食品應請使用部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員來(lái)判斷。
二、根據送貨單（或發(fā)票）檢查進(jìn)貨：凡送貨單（或發(fā)票）與實(shí)物名稱(chēng)、型號、規格、數量、質(zhì)量不相符的不驗收。數量不符，但與實(shí)物名稱(chēng)、型號、規格、質(zhì)量相符的可按實(shí)際驗收。發(fā)票沒(méi)有，只有送貨單隨貨物一起送到的.原材料，可開(kāi)具收據驗收，注明實(shí)收數量。
三、驗收并受理貨品
1、驗收數量：根據供貨單位規定的計量方法進(jìn)行數量檢驗，或過(guò)磅或檢測，以準確地測出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10%——20%者外，其他應采取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。
2、檢查質(zhì)量：一般只作物資的外形的外觀(guān)質(zhì)量的感官鑒別。購進(jìn)物品已損壞的不收；食品原材料和調料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收，型號、規格不相符的不收。
3、檢查包裝物：基本要求是一般性貨物少驗，貴重易碎品多驗；包裝完整的少驗，包裝破損的多驗；本地產(chǎn)品少驗，外地新產(chǎn)品多驗；易受潮變質(zhì)的多驗；混裝物品全驗，以保證入庫物品無(wú)損壞、無(wú)變質(zhì)。
4、凡自行采購而又未送交驗收員查檢的貨物，拒絕補簽和開(kāi)驗收單。但由于急用而上級批準的另作處理。
5、送庫儲存：驗收后的物品需送入倉庫存放。如需急有的要由倉管及時(shí)開(kāi)具入倉單和出倉單，以便于盤(pán)點(diǎn)。
6、填寫(xiě)有關(guān)報表。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 15
1、庫房由專(zhuān)人負責看管，管理人員須嚴格執行此項制度
2、庫房管理人員每日執行定時(shí)開(kāi)庫發(fā)放原(物)料，按照公司規定發(fā)放時(shí)間予以配發(fā)，任何單店必須執行此項規定，過(guò)時(shí)庫管員可以拒不發(fā)放，所需原（物）料單店自行解決，或依據公司的庫房制度，給予過(guò)時(shí)領(lǐng)料單店主管50元/次的罰款。
3、每日庫房發(fā)放原（物）料時(shí)間：11：00—11：30，17：00—17：30，如遇設備損壞等特殊情況時(shí)，需要到庫領(lǐng)取新的配件，可以由單店部門(mén)主管直接與庫管人員取得聯(lián)系，告知發(fā)生情況，并說(shuō)明由單店主管安排指定人員姓名到庫領(lǐng)取設配，領(lǐng)取更新設備時(shí)須將損壞設備一同交到庫房，不方便直接替換的，則需在領(lǐng)取新設備后的第一個(gè)物料申購計劃單上報日（每周五前），將損壞設備交到庫房管理人員，如因管理不善造成損壞設備丟失的，則由損壞部門(mén)按照設備的進(jìn)貨價(jià)格予以罰單處理。
4、各店的物料申購計劃單于每周五前由單店部門(mén)主管填寫(xiě)完畢，于周六上午11：00前交到辦公室主任處，辦公室主任依據庫房管理人員的`庫房盤(pán)存數量和單店周應使用數量總和進(jìn)行審核，簽字后交由采購部進(jìn)行采購，庫房的庫存數量以預留各單店周使用量總和配備和補貨。
5、庫管人員與酒店指定的前廳驗貨員對采購部購進(jìn)原（物）料進(jìn)行驗收和入庫工作。入庫時(shí)認真核對采購數量和質(zhì)量，并予以填寫(xiě)入庫記錄單，詳細記錄購進(jìn)原（物）料名稱(chēng)及品牌（如需要），出庫時(shí)同樣記錄出庫記錄單，按照辦公室主任簽發(fā)的《單店申購計劃單》數量，準確的、有序的、詳細的記錄發(fā)放，定期予以核對，避免出現不符現象，于周六前連同庫房補貨單一同交到辦公室主任處審核。
6、庫房需要管理人員定期的進(jìn)行清理，保證庫房的清潔有序，按照物碼標示整齊擺放，時(shí)刻檢查庫房的安全設施是否完好，應保證每日的安全例行檢查，并填寫(xiě)《庫房安全、清潔日檢表》。
7、庫管人員在原（物）料入庫時(shí)，須認真核實(shí)購進(jìn)物料情況，凡出現物料缺損與進(jìn)出記錄本不能核對的，或出現原料質(zhì)變不可用時(shí)，缺損須由庫管人員按照缺損數額和店購相同品牌自行彌補或罰單。
8、除庫房管理員外，任何人不能在非領(lǐng)貨（物料）的時(shí)間私自進(jìn)出庫房，庫管人員須對進(jìn)出庫房人員做好監督。
9、如遇庫管人員休班或請假時(shí)，庫管人員須提前同辦公室主任匯報，同時(shí)與接班人員做好交接班工作，包括庫存數量及進(jìn)出情況，帶領(lǐng)接班人員巡視庫房，交接檢查表的填寫(xiě)內容及特殊記錄等。實(shí)行授權不受責的原則，接班人員不承擔缺損及相關(guān)責任，但接班人員需遵照庫房管理制度的相關(guān)規定及義務(wù)。
10、本制度未盡事項可以補充，補充條款同樣有效。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 16
1.倉庫保管員按時(shí)到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現情況及時(shí)上報。
2.認真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、干燥，及時(shí)檢查火災，危險隱患。
3.負責企業(yè)內的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，根據發(fā)票名稱(chēng)、規格、型號、單位、數量、價(jià)格等辦理驗收手續，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
4.發(fā)貨時(shí)，按照先進(jìn)先出的.原則進(jìn)行處理，嚴格審核領(lǐng)用手續是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續不全者，一律拒發(fā)。
5.負責驗收和監督鮮貨、餐料，嚴格把好質(zhì)量、數量的驗收關(guān)，對不夠斤兩的物資，除按實(shí)際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實(shí)際重量計算金額付款。對于部門(mén)專(zhuān)用的物品及原料，原則上由使用部門(mén)派專(zhuān)人進(jìn)行驗質(zhì)，由保管員檢驗數量。保管員及驗收入員應嚴把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問(wèn)題的商品及物品，應拒絕接收，并退回供應商。
6.貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫(xiě)，確保貨物準確無(wú)誤。如有贈送的物品，按單價(jià)和數量正常填寫(xiě)入庫單，并在名稱(chēng)后面標注為贈送，金額填寫(xiě)為零即可。所有物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫(xiě)入庫單，如瓶、個(gè)、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資，必須按類(lèi)別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀(guān)。如實(shí)填寫(xiě)貨物卡，貨物卡應放在顯眼位置。對于進(jìn)倉的物品，應在包裝上打上公司的標記，入庫時(shí)間和批號。
7.注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據實(shí)際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據此每周做好請購計劃。
8.負責記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類(lèi)后入賬。做到入賬及時(shí)，當日單據當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據交到財務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。
9.對于倉庫積壓物資和部門(mén)長(cháng)期不領(lǐng)用的物品，要及時(shí)反映并催促各有關(guān)部門(mén)盡早處理，如在臨界期一個(gè)月內與供應商溝通進(jìn)行調換臨界期的食品及酒水、調料等，如有滯銷(xiāo)品應及時(shí)調換為暢銷(xiāo)品，并做好出、入庫單據的處理，以免造成不必要的損失和浪費。
10.出庫物品，必須要由部門(mén)經(jīng)理或廚師長(cháng)簽字方可出庫。出庫單按使用部門(mén)領(lǐng)用物品的實(shí)際數量填寫(xiě)，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時(shí)登記造賬，結出余額，以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費應及時(shí)返還庫房，庫房辦理二次入庫手續，調整庫存數量。
11.定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會(huì )計及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品，二級吧臺每天由日審進(jìn)行監督，隨時(shí)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)有疑問(wèn)的商品，每月月底進(jìn)行店內全面盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)結出月末庫存數，上報各有關(guān)部門(mén)。
12.嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購買(mǎi)物品，嚴禁有意或無(wú)意地向供應商索要財物，嚴禁與使用部門(mén)勾結，損害公司利益，嚴禁與供貨商、采購員勾結，損害公司利益。
13.出庫時(shí)間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門(mén)應在營(yíng)業(yè)前做好各項準備，特別是用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 17
一.進(jìn)倉
是指辦公用品、經(jīng)營(yíng)服務(wù)所需的器材和用具、生產(chǎn)加工的原料和設備等物資采購回來(lái)后納入倉儲管理范疇的過(guò)程。它包括了:驗證、簽收、入庫、制單、入賬等內容。
1.驗證:倉管在接到采購人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后,應根據供貨單、證書(shū)、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規格、型號、等級、計量、數量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗;沒(méi)有固定規格、型號和包裝的,以重量為記價(jià)的要稱(chēng)量檢驗;需要用感官進(jìn)行檢驗的,還要根據不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗;需要借助其它設備進(jìn)行檢驗的,要使用相關(guān)設備作檢驗;如需要送往專(zhuān)門(mén)檢驗機構檢驗的,要及時(shí)送往專(zhuān)門(mén)檢驗機構檢驗。
2.簽收:驗證結束后,倉管要針對符合要求的商品,在來(lái)貨隨單簡(jiǎn)單簽注驗證結果表示接收。簽注的內容包括:驗證結果、倉管姓名、驗證時(shí)間。簽收是以后財務(wù)部門(mén)支付貨款的依據,也是來(lái)貨納入倉儲管理的起點(diǎn),是必不可少的一環(huán)。對不符合要求的來(lái)貨應拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽注倉管姓名和時(shí)間即可;部分合格或者來(lái)貨短缺,即應簽注實(shí)收多少多少,等等。
3.入庫:來(lái)貨一經(jīng)簽收即被納入倉儲管理的范疇,因此倉管應立即將簽收后的商品組織進(jìn)入庫房妥善放置。放置入庫的商品應注意區分不同用途、種類(lèi)、品種、品牌、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、價(jià)格、規格、型號、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過(guò)期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性,充分利用現有空間等條件保證合理、規范和整齊。
4.制單:商品物資完成入庫手續,倉管應及時(shí)填制進(jìn)倉單。進(jìn)倉單要詳盡記載商品物資的入庫時(shí)間、品名、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、規格、型號、價(jià)格、計量單位、數量、金額等,最后還要經(jīng)送貨人和倉管簽字。進(jìn)倉單是倉管建賬和制作報表的依據,一式多份,其中一份以后并來(lái)貨隨單作為報表的附件,報送財務(wù)部門(mén)。
5.入賬:進(jìn)倉單填制結束后,倉管即在進(jìn)銷(xiāo)存賬本上按種類(lèi)分品種建立起商品物資的賬目,準確反映庫存物資的現有數量及金額;已經(jīng)建立的,則在相應品種賬目的收入欄下填寫(xiě)當日當次入庫的數量,結存欄下填寫(xiě)入庫后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資進(jìn)倉的過(guò)程全部完成。
二.出倉
倉儲物資是生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)管理的必要的物質(zhì)儲備,是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的物質(zhì)來(lái)源和保障;也就是說(shuō),倉儲的存在是為了滿(mǎn)足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的需要。因此,倉儲物資必然地要向生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)輸出,為之使用。出倉則是指倉儲物資經(jīng)生產(chǎn)加工或者經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)申請領(lǐng)用,由倉管認可、發(fā)放,最后脫離倉儲的過(guò)程。它包含:領(lǐng)用申請、制單、點(diǎn)發(fā)、下賬等內容。
1.領(lǐng)用申請:物資的領(lǐng)用由部門(mén)發(fā)出,領(lǐng)用物資的部門(mén)必須先填制領(lǐng)料單,并經(jīng)部門(mén)的負責人核準簽認,然后向倉管提交。廚房領(lǐng)料單由廚師長(cháng)核準簽發(fā);樓面領(lǐng)料單由樓面主任核準簽發(fā);辦公用品由總務(wù)主任核準簽發(fā)。領(lǐng)用單應載明申請領(lǐng)用物資的品名、規格、型號、等級、計量單位、數量以及領(lǐng)用經(jīng)手人等內容。
2.制單:倉管接到領(lǐng)用申請并核實(shí)無(wú)誤后,即按照領(lǐng)料單的內容要求填制出倉單,出倉單最后須領(lǐng)用經(jīng)手人和倉管共同核實(shí)簽字。出倉單一式多份,一份交領(lǐng)用經(jīng)手人,一份以后并領(lǐng)料單作為報表的附件報送財務(wù)部門(mén)。
3.點(diǎn)發(fā):出倉單填制完成后,倉管即將領(lǐng)用物資向領(lǐng)用經(jīng)手人當面按領(lǐng)用的品種逐一地點(diǎn)發(fā),經(jīng)領(lǐng)用經(jīng)手人查點(diǎn)無(wú)誤后搬離倉儲。鑒于×××經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)加工的特殊性,倉管在點(diǎn)發(fā)同類(lèi)、同品種物資的時(shí)候應遵從先入庫先出庫的順序。
4.下賬:點(diǎn)發(fā)完成后,倉管在進(jìn)銷(xiāo)存賬本上相應品種賬目的發(fā)出欄下填寫(xiě)當日當次的出庫數量,結存欄下填寫(xiě)出庫后該品種物資的.最新存量及金額。
至此,物資出倉的過(guò)程才告完成。
三.盤(pán)存
因為賬實(shí)相符是倉管的基本要求,所以盤(pán)存是對一定期間倉管工作的檢驗和肯定;通過(guò)盤(pán)存可以及時(shí)發(fā)現并解決倉儲管理工作存在的問(wèn)題,所以盤(pán)存又是倉儲物資使用安全的保證。盤(pán)存是指倉管在相對固定的日期,周期性地對一定期間后倉儲物資的實(shí)際存量,對照賬面記載自己或者在其他人的參與下進(jìn)行逐品種、規格、型號、等級、計量單位等盤(pán)查、核對、清點(diǎn)的過(guò)程。盤(pán)存也可以因為應財務(wù)監督要求,或者經(jīng)營(yíng)管理的需要,隨時(shí)進(jìn)行。
盤(pán)存事前要準備好盤(pán)存表,盤(pán)存表包含時(shí)間、地點(diǎn)、品名、規格、型號、等級、計量單位、盤(pán)存商品的賬面數和實(shí)有數、盤(pán)存結果(升溢、缺損)、價(jià)格、金額、盤(pán)存參與人、監督人、復核、主管等欄目。
盤(pán)存以填寫(xiě)所有盤(pán)存對象的賬面實(shí)有數開(kāi)始,以提交盤(pán)存報告書(shū)結束。盤(pán)存報告書(shū)述及盤(pán)存的時(shí)間、對象、參與人、過(guò)程和結果,以及庫存物資升溢或缺損的原因分析、應對措施等。盤(pán)存結束后所有盤(pán)存參與人均應在盤(pán)存表上簽字,盤(pán)存表一式多份,其中兩份作為盤(pán)存報告的附件分別報送財務(wù)和主管領(lǐng)導。
四.報表
報表是指倉管在相對固定的日期,周期性地以表格的形式向財務(wù)和主管部門(mén)反映該期間各品種倉儲物資進(jìn)出總量的行為。因此倉管報表包括物資進(jìn)倉報表和出倉報表兩類(lèi),通常按月、按年度和盤(pán)存工作相繼進(jìn)行。進(jìn)出倉報表各一式多份,報送財務(wù)部門(mén)的進(jìn)倉報表要附進(jìn)倉單和來(lái)貨隨單;報送財務(wù)部門(mén)的出倉報表要附出倉單和領(lǐng)用單。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 18
一、存貨的范圍
凡在盤(pán)點(diǎn)及所有權歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷(xiāo)或鋪底銷(xiāo)售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。
二、存貨分類(lèi)
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質(zhì)量，等級、數量、品名購買(mǎi)）
2、存貨采購必須按有關(guān)部門(mén)制定的質(zhì)量標準采購。購買(mǎi)量不得超過(guò)最高儲備量。
3、（原材料）原則上實(shí)行滾動(dòng)結算采購方式。
4、供應商應趨于集中化、固定化、長(cháng)期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車(chē)間負責人（或實(shí)物負責人）。
2、驗收時(shí)應注意驗收貨物的名稱(chēng)、型號、規格、數量、質(zhì)量標準、金額。
3、驗收時(shí)還應注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應同時(shí)齊備，庫管應嚴格把關(guān)，對不符合規定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領(lǐng)導。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車(chē)間驗收，低值易耗品在使用部門(mén)（或庫房）驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價(jià)回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠(chǎng)價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續�；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌盗�。
7、數量、質(zhì)量等有不符，應按實(shí)物入庫，并填寫(xiě)貨物溢余（短缺）單。
8、以實(shí)物數量、質(zhì)量登記相關(guān)明細賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類(lèi)建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱(chēng)應公司統一標準稱(chēng)謂為準，有俗稱(chēng)的備注俗稱(chēng)。
11、存貨的損耗及報損處置
�、脔r活食品入庫時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門(mén)制定的采購標準執行，同時(shí)計入采購成本；入庫數量以實(shí)物為準。價(jià)格重新計算。金額以實(shí)付為準。
�、谒写尕浗�(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報損應有實(shí)物報告書(shū)（說(shuō)明原因、數量等），報損報告書(shū)由實(shí)物負責人書(shū)寫(xiě)，部門(mén)負責人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見(jiàn)，執總復核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后，庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據。
�、鄞尕洀U品能統一回收處理（例如：酒類(lèi)包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的直接報損，廢品銷(xiāo)售應由店長(cháng)和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫(xiě)，經(jīng)部門(mén)負責人簽字執總復核，出納開(kāi)具收據，事后呈總裁復核。會(huì )計上將此項目納入部門(mén)成本核算范圍。
�、芩写尕浀膱髶p屬于正常報損的計入部門(mén)費用，非正常報損的，由實(shí)物負責人承擔經(jīng)濟責任，實(shí)物負責人不明確的由部門(mén)所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。
�、莶少忂^(guò)程的損耗要制定合理的量化標準，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。
五、存貨出庫
1、出庫以部門(mén)領(lǐng)料人員（或庫管）開(kāi)具并經(jīng)領(lǐng)用部門(mén)領(lǐng)導簽字后，庫管才得出庫。
2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細賬，低值易耗品還應建立部門(mén)實(shí)物卡。
3、月終所有領(lǐng)料單（包括部門(mén)負責人指令出庫指令手續），歸類(lèi)建檔裝訂成冊。
4、代銷(xiāo)商品、鋪底銷(xiāo)售商也應按第四、第五程序辦理。
5、退庫、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫單。
6、在加工車(chē)間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續，加工車(chē)間負責人應在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目簽字，直接在使用部門(mén)入庫的低值易耗品可同時(shí)辦理入庫和領(lǐng)用手續。
7、領(lǐng)料單上的名稱(chēng)欄應以公司統一標準稱(chēng)謂為準，有俗稱(chēng)的注明俗稱(chēng)。
六、存貨管理
1、庫房和實(shí)物負責人應按存貨的特性、注意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉爛、變質(zhì)、堆放要求等）。
2、原材料應制定存放數量標準（最高儲備、最低儲備等），以便銷(xiāo)售和資金管理。低值易耗品的管理：部門(mén)負責人要把每件物品落實(shí)到人頭（崗位），同時(shí)保管要建立部門(mén)區域物資卡片。
3、存貨應按要求分類(lèi)，分區域擺放，并且標上存放標簽，如有堆放，應擺放整齊，以便點(diǎn)數管理。
4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準則，以便實(shí)物質(zhì)量管理。
5、存貨中的原材料應每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細檢驗，以防存貨受損或霉爛變質(zhì)。
6、庫管人員應注意以下事項：
�、俦３謳旆壳鍧�、衛生、整齊；
�、谧⒁鈳旆客L(fēng)設備等環(huán)境設施的運行狀況；
�、劢痤~較大的存貨應擺放在庫房最里邊；
�、芷綍r(shí)注意庫房的門(mén)窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。
7、任何人、部門(mén)未具有相關(guān)合法手續，庫房或實(shí)物負責人不得借用和領(lǐng)用存貨。
8、平時(shí)應加強實(shí)物、卡片、實(shí)賬的`核對工作（可每日核對）。
9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴格以先進(jìn)先出的準則，每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗，嚴格按照成品菜擺放規則擺放（新、陳擺放規則等）。
10、店面（桌、椅等設施）的管理
�、賲⒄肇敭a(chǎn)管理方式管理。
�、谄綍r(shí)應加強桌椅等的清潔、衛生、安全管理，加強巡場(chǎng)工作，如遇顧客損壞設施設備的員工應有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔相應責任。
�、鄣昝娼�(jīng)營(yíng)設施者出現損壞，而員工未發(fā)現者或未有任何處理結果的，一切損失由店面全體員工負責賠償。
�、艹霈F損壞應立即書(shū)面報告，并立即修理，修理費用扣除可收回金額（賠償）后由部門(mén)承擔費用，納入部門(mén)核算方案。
�、輬髶p執行相關(guān)報損程序。
七、存貨實(shí)物賬務(wù)（庫管賬務(wù)）
1、所有存貨均建立存貨明細賬。
2、部門(mén)區域使用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營(yíng)設施）應匯總填制實(shí)物卡，實(shí)物卡應登記本區域名稱(chēng)實(shí)物名稱(chēng)、數量等。
3、所有存貨收發(fā)登記明細賬均有相關(guān)合法手續為依據。
�、偃霂斓怯洃匀霂靻�、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據；
�、诔鰩斓怯洃灶I(lǐng)料單（部門(mén)負責人出庫指令、有效的報損報告書(shū)）為依據。直接在加工車(chē)間入庫的食品根據月底的盤(pán)存數量來(lái)凳記材料明細賬。
4、存貨明細賬采用活頁(yè)三欄式材料明細賬，應對明細賬標明頁(yè)碼，不得撕毀和涂改。
5、登記明細賬時(shí)，應注明收發(fā)憑證證號（領(lǐng)料單號、入庫單號）存貨購進(jìn)日期，摘要寫(xiě)明“主要事項、采購人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應詳細載明。
6、月末應清理業(yè)務(wù)數據，將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。
7、月末應將本月領(lǐng)料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會(huì )計規定注明相關(guān)事項，以便查詢(xún)。
8、年末應在賬、賬證、賬實(shí)核對后、結賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會(huì )計規定相關(guān)事項。
9、年末財產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門(mén)分布表。
八、存貨盤(pán)點(diǎn)
1、存貨盤(pán)點(diǎn)、采取每月盤(pán)點(diǎn)、不定期抽檢制度。
2、盤(pán)點(diǎn)人由：實(shí)物負責人、財務(wù)（或庫管）、部門(mén)負責人組成。
3、應將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關(guān)手續的，應做好賬務(wù)金額調整表，已辦理相關(guān)手續且已入賬的，但貨物仍然在庫的應另行辦理調整表。
4、盤(pán)點(diǎn)時(shí)應注意：實(shí)物與實(shí)物卡的核對。
5、部門(mén)應準備好盤(pán)點(diǎn)計量工具。
6、編寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)報告，如有溢余（短缺）應填寫(xiě)報告書(shū)，經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后作為財務(wù)賬務(wù)處理依據。
九、本制度暫適用于分公司。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 19
1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專(zhuān)用，有基本的冷藏、冷凍及保溫設施，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開(kāi)存放。
2、食品庫房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染源及蚊蠅孳生地，防止交叉污染�?/p>
3、庫房?jì)鹊孛嫫秸�、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4、庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品生蟲(chóng)霉變、腐敗變質(zhì)。
5、庫房?jì)仍O立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻10厘米以上。
6、食品庫房設專(zhuān)人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對進(jìn)庫的'各種食品原料，半成品應進(jìn)行驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 20
一、保證所有庫存原材料數量正確和完好，自然損耗率控制在規定的范圍內。
二、庫存物資分區、分類(lèi)擺放、整齊有條理，便于收發(fā)、檢查和盤(pán)點(diǎn)。
三、對所有庫存物資建立庫存記錄，及時(shí)做好入庫數、領(lǐng)出數的'記錄。
四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬的安全措施。
五、建立完備的物資驗收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤(pán)點(diǎn)計劃和清潔衛生，不可采購無(wú)計劃，保管無(wú)檔案，領(lǐng)用無(wú)手續。
六、掌握各類(lèi)物資日常用量信息，與各部門(mén)用時(shí)溝通，發(fā)現物資積壓，及時(shí)上報主管領(lǐng)導，盡快處理。合理控制庫存量，減少資金占用，加速資金周轉。
七、做好原材料入庫、領(lǐng)用的登記工作。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 21
1、食品儲存場(chǎng)所和設備應保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應通風(fēng)良好。
2、倉庫保管員有權拒絕所有不符合食品衛生要求的食品，食品進(jìn)入倉庫后應分類(lèi)存放。存放要求如下：
3、食品與非食品不能混合；
4、洗滌用品、藥品、 氣味強烈的物品等有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉儲存；
5、定型包裝食品與散裝食品分開(kāi)存放；
6、除立即加工使用外，所有肉類(lèi)及其制品、蔬菜、水果均應存放在冷庫中。肉類(lèi)及其制品應存放在容器中，室溫應控制在—18℃（以下）；蔬菜水果的儲存溫度應控制在0~13℃，鮮蛋應存放在0~1中℃范圍內。冷庫除霜應每三天進(jìn)行一次，并保持地面清潔；
7、庫存食品應分類(lèi)、分離、隔墻、離地存放，必要標簽，先進(jìn)先出，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品；
8、做好倉庫內外環(huán)境衛生，與食品倉庫無(wú)關(guān)的人員，不得進(jìn)入。
9、定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無(wú)標識的，不得進(jìn)入食品倉庫。
10、因庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而超過(guò)保存期的.，或者因其他原因發(fā)現腐敗、酸敗、蟲(chóng)害、霉變的食品，不得交付下一道工序加工。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 22
一、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。
二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類(lèi)存放，存放要求如下：
1、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品、藥品、 強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類(lèi)及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的.存放溫度應控制在0～13℃，鮮蛋應存放在0～1℃范圍內。應每三天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔;
5、庫存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，要有必要的標簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生，與食品倉庫無(wú)關(guān)人員，一律不準進(jìn)入。
三、定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無(wú)標識的，不得進(jìn)入食品倉庫。
四、對由于庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現由于其它原因出現腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 23
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設專(zhuān)人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。
4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容（供應商提供）。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的'冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1cm）、清潔和保養，保證設施 正常運轉。
8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 24
一、食品倉庫必須專(zhuān)用，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
二、食品庫房實(shí)行專(zhuān)人負責管理。對入庫的各種食品必須進(jìn)行驗收和登記，設立食品出、入庫臺賬，及時(shí)掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時(shí)間。
三、食品庫房周?chē)荒苡卸�、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房�(jì)韧L(fēng)良好，地面平整，貨架避免陽(yáng)光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整潔。
四、庫房?jì)扔辛己玫姆老�、防塵、防鼠及防潮設施，所有食品分庫或分類(lèi)、分架貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則設專(zhuān)區存放，并有明顯標識。根據食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒(méi)有異常的.積水和結冰。有專(zhuān)人定時(shí)檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)。
五、庫房中設有不安全食品暫存區域及專(zhuān)柜，定期對庫房?jì)仁称愤M(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品及時(shí)處理并做好記錄。
六、庫房?jì)确鞘称反娣艆^域設置密閉的垃圾容器，要及時(shí)清理，定期做好清潔和消毒，對廢料廢品進(jìn)行破碎處理，嚴禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷(xiāo)售。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 25
一、操作加工間要保持環(huán)境衛生整潔，并設有密閉的垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。
二、排煙、排氣設施齊全有效，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)。
三、保持下水道通暢，地面、溝內無(wú)積水、無(wú)污物。
四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施正常。
五、所用工具、容器要生熟分開(kāi)，按照標識使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。
六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品原料、調味品及食品添加劑加工食品。
七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放，防止交叉污染。
八、食品加工應保持其應有的色、香、味等及其應有的營(yíng)養成分。
九、食品加工溫度不宜過(guò)高，加工不宜燒烤，但燒煮時(shí)間必須充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達到80度以上。
十、盛放熟食的器具應和其他用具分開(kāi)，加工好的.食品應按照標識，盛在消過(guò)毒的熟食器具中。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 26
1． 食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
2． 食品庫房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。
3． 庫房?jì)鹊孛嫫秸�，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4． 庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
5． 庫房?jì)仍O立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。
6． 食品庫房更設專(zhuān)人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7． 對進(jìn)為的各種食品原料，半成品應進(jìn)驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 27
1、原料經(jīng)挑選、檢驗、整理，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預加工完畢。
4、用餡及皮料，用多少，調多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。
5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛生標準》規定使用。
6、標花蛋糕要在專(zhuān)門(mén)的干凈場(chǎng)所制作，鑲花用具要嚴格消毒。
7、工具、容器、盛具要生熟公開(kāi)，成品容器要專(zhuān)用。
8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。
餐飲企業(yè)倉庫管理制度 28
一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。
二、收集索證材料，分類(lèi)存檔，登記臺帳。
三、食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放，食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称�、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的`食品及原料，拒收入庫。
四、貨架上應對每類(lèi)每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。
五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應貼有完好的出廠(chǎng)標識。禁止存放無(wú)標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。
七、保持倉庫內通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門(mén)口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
【餐飲企業(yè)倉庫管理制度】相關(guān)文章：
餐飲企業(yè)的管理制度10篇03-18
餐飲企業(yè)食品安全管理制度05-18
餐飲企業(yè)員工薪酬的管理制度06-12
(精選)倉庫管理制度07-19
倉庫的管理制度06-26
倉庫管理制度06-13
倉庫管理制度06-14