疫情期間餐飲應急預案
在學(xué)習、工作或是生活中，有時(shí)會(huì )遇到無(wú)法預料的突發(fā)事故，為了可以及時(shí)作出應急響應，降低事故后果，通常會(huì )被要求事先編制應急預案。怎樣寫(xiě)應急預案才更能起到其作用呢？以下是小編整理的疫情期間餐飲應急預案，歡迎大家分享。
疫情期間餐飲應急預案1
為切實(shí)做好疫情防控期間全縣中小學(xué)校食品安全工作，預防食物中毒事件和傳染病的發(fā)生，維持正常的教育教學(xué)秩序，特制定本應急預案。
一、指導思想
以《自治區應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部學(xué)校工作組工作方案》(寧疫指辦發(fā)〔20xx〕4號)、《自治區教育廳關(guān)于推遲全區大中小學(xué)、幼兒園20xx年春季開(kāi)學(xué)的通知》(寧教體衛〔20xx〕11號)、《中共隆德縣委辦公室關(guān)于進(jìn)一步細化明確隆德縣應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部責任分工的通知》(隆黨辦發(fā)〔20xx〕9號)、《隆德縣應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部學(xué)校工作組工作方案》(隆防指發(fā)〔20xx〕13號)等文件精神為指導，認真貫徹國家《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和區、市、縣疫情防控期間加強學(xué)校食品安全工作的規定，切實(shí)加強學(xué)校食品安全工作，構建食品安全事故和突發(fā)事件快速防范體系，確保在任何一所學(xué)校發(fā)生食物中毒和突發(fā)公共衛生事件時(shí)，能夠快速獲得信息，迅速開(kāi)展醫療救治、事態(tài)控制、事故調查等活動(dòng)，最大限度地保障全縣師生的身體健康和生命安全。
二、工作目標
1.高度重視疫情期間學(xué)校的食品安全工作，建立長(cháng)效管理機制。所有學(xué)校食堂須有《餐飲服務(wù)許可證》，所有食堂從業(yè)人員須有《健康證》，有關(guān)食品安全的規章制度須上墻公示。
2.建立食品安全責任制。學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人，分管校長(cháng)是直接責任人。學(xué)校要將食品安全責任再分解，并將班主任分解責任在一定范圍內公示，促進(jìn)履行。并在出現食物中毒和突發(fā)事件后，按分解責任追究有關(guān)當事人的責任。
3.在全縣任何一所學(xué)校出現疫情癥狀和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中調度教育系統的人力、物力，組織相關(guān)人員迅速趕赴現場(chǎng)，組織救治。
4.與縣衛健局、市監局密切配合，迅速調查事件情況，根據縣應對疫情工作指揮部要求，統一口徑，及時(shí)向上級和社會(huì )發(fā)布信息，公布救治、控制等情況。
5.全縣所有設立學(xué)生食堂的學(xué)校，參照本預案制定疫情期間本校的食品安全工作應急預案。
三、領(lǐng)導小組
組 長(cháng)：董玉科
副組長(cháng)：馬存林 李瞿鷺 田 睿
組 員：王金平 王小強 楊 軍 馬江 李建軍
劉向乾 閆佰群
職 責：縣內任何一所學(xué)校疫情期間一旦發(fā)生疑似疫情癥狀和食物中毒事件，教體局領(lǐng)導小組要快速啟動(dòng)，高效運轉，負責指揮、協(xié)調、信息上報等工作，協(xié)調縣衛健局、市監局進(jìn)行相關(guān)醫治和處理。
四、工作流程
(一)人員管理
1.學(xué)校監測從業(yè)人員身體狀況，每天進(jìn)行從業(yè)人員居家健康管理，如實(shí)填寫(xiě)《從業(yè)人員居家健康管理登記表》并上報縣營(yíng)養辦。本區返回人員必須填寫(xiě)《隆德縣學(xué)校食堂從業(yè)人員隔 離情況統計表》，從返回之日居家隔離 14 天。供餐期間，除食堂從業(yè)人員、食堂管理員外，其它人員一律不允許進(jìn)入學(xué)校食堂操作間。
2.從業(yè)人員、食堂管理員在工作前、處理食品原料后、便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
3.穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內，戴醫用口罩，每4小時(shí)更換一次。
4.不得留長(cháng)指甲、戴戒指、項鏈等飾品加工食品，操作前洗手消毒。
5.不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
(二)配送管理
1.配送期間學(xué)校對配送人員進(jìn)行登記并進(jìn)行體溫監測和車(chē)輛消毒，配送員有疑似疫情癥狀的立即匯報當地衛生院。
2.企業(yè)配合市監、農業(yè)農村部門(mén)對食材的快檢、檢疫，學(xué)校務(wù)必索證索票。
(三)衛生管理
1.食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
3.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，餐飲具貯存柜上應有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
4.用于原料、半成品、成品處理的刀、墩、盆等相關(guān)工具應分開(kāi)使用，分區定位存放。
5.清洗餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標記。
6.加工操作間和就餐場(chǎng)所應根據實(shí)際需要設置相應數量的密閉式垃圾箱(桶)，每餐后應及時(shí)對垃圾進(jìn)行清運，并對垃圾箱(桶)進(jìn)行有效的清潔。
(四)進(jìn)貨管理
1.實(shí)施營(yíng)養改善計劃的學(xué)校，所有原材料按政府采購中標企業(yè)供應，普高教育集團、職業(yè)中學(xué)、隆德二中、幼兒園可實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。
2.食品及原輔料供貨商須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》;實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度的食品，包裝上必須標識或加印(貼)“QS”標志。
3.建立食品采購登記臺賬。食品及原輔材料的采購實(shí)行索證索票登記制度，做到源頭可控，有據可查。
4.嚴禁采購下列食品及食輔原料：
(1)“三無(wú)”(無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家)產(chǎn)品。
(2)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
(4)病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛生檢疫部門(mén)或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
(5)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
(五)貯存管理
1.食品貯存場(chǎng)所應根據貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分開(kāi)設置，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設施。
2.食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區域應有明顯標識。
3.散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商及聯(lián)系方式等內容。
4.定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
5.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
6.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
7.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
(六)加工管理
1.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。
2.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
3.加工后的熟制品、半成品與食品原料應分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4.學(xué)生用餐必須當餐加工，當餐食用。不得向學(xué)生提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。農村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。
5.建立食品留樣制度，每餐樣品留樣量不少于125克，注明時(shí)間和責任人后，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗。
6.食品在烹飪后至學(xué)生食用前的間隔時(shí)間一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的'，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
7.食品添加劑應嚴格按照《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)要求的范圍、用量和方法使用，嚴禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
8.加工結束后及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣;及時(shí)清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。
9.食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
(七)應急管理
1.學(xué)校一旦發(fā)生就餐前、中、后疫情癥狀，多名學(xué)生同時(shí)出現惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒或食物中毒癥狀，立即由校長(cháng)、分管校長(cháng)、校醫等相關(guān)人員組成事件處理小組，對有癥狀的學(xué)生進(jìn)行觀(guān)察、詢(xún)問(wèn)、隔離，以盡快了解出現癥狀的原因。
2.出現疫情情況，立即隔離有疑似疫情的學(xué)生，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
3.有疑似疫情情況的立即向教體局報告，教體局向縣應對疫情工作指揮部報告，在基本認定疑似食物中毒或食物中毒后，學(xué)校負責人必須在第一時(shí)間內向縣教體局辦公室或營(yíng)養辦報告。食物中毒癥狀比較明顯，不良反應人數較多的可直接向局長(cháng)和分管局長(cháng)報告，以爭取時(shí)間迅速采取措施。有疑似疫情癥狀不報的或食物中毒超過(guò)2小時(shí)不報的，和發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛生事件時(shí)，超過(guò)24小時(shí)未報的學(xué)校，將追究有關(guān)領(lǐng)導延誤、遲報的責任。
4.有疑似疫情的立即向當地衛生院報告，并協(xié)助衛生機構救治病人。
5.縣教體局接到報告后，在最快時(shí)間內組織人員趕赴現場(chǎng)，協(xié)助學(xué)校做好人員隔離、事件調查、人員救治、善后處理等各項工作。
6.縣營(yíng)養辦在接報后的兩小時(shí)內，將初步調查的事件情況直接報告局長(cháng)或分管局長(cháng)。
7.確認為新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例的，基本確認為突發(fā)公共衛生事件后，局機關(guān)將組織現場(chǎng)指揮組、救治協(xié)調組、后勤保障組等工作組深入學(xué)校開(kāi)展工作，局機關(guān)其余人員24小時(shí)待命，并組織24小時(shí)值班，以保證上下信息通達。
(八)幾點(diǎn)要求
1.配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求，如實(shí)提供有關(guān)信息、材料和樣品;落實(shí)衛生部門(mén)要求采取的其他措施，嚴格控制事態(tài)的發(fā)展。
2.學(xué)校準備學(xué)生隔離間、口罩、工作服、發(fā)電機、儲水桶、紫外線(xiàn)消毒燈、消毒液、盛放餐廚廢棄物和泔水的儲物桶、洗手液等物資。
3.疫情期間未外出未回隆德從業(yè)人員不允許上班，上班期間從業(yè)人員有疑似疫情癥狀的立即隔離，疫情期間不在聘任新從業(yè)人員，湖北省等重點(diǎn)地區食堂管理人員一律不允許來(lái)隆德縣進(jìn)入學(xué)校管理。
4.疫情期間學(xué)生分班錯時(shí)打飯，在教室用餐，一律不允許在食堂集體用餐，學(xué)校領(lǐng)導、班主任必須陪餐。
5.開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，加強正面宣傳，統一發(fā)布信息，教育師生不信謠、不傳謠，穩定校園秩序和社會(huì )秩序。
6.局紀檢組、綜治股立即介入調查，并加強救治工作的督查，對工作失職者立即給予處分。
7.對玩忽職守、疏于管理造成疫情擴散、食物中毒或者其他食源性疾患及突發(fā)公共衛生事件的學(xué)校和責任人，將按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。對造成疫情擴散、食物中毒和突發(fā)事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
疫情期間餐飲應急預案2
為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實(shí)保障師生身體健康和生命安全，根據上級有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求，學(xué)校領(lǐng)導高度重視，為配合學(xué)校工作正常運轉，保障全校師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序，制定本工作方案，具體內容如下：
一、工作人員健康篩查及管理
1、學(xué)校要安排專(zhuān)人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區返廣的，做好登記。
2.做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進(jìn)行考核。
3.食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護用品。
4.強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。
5、對符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過(guò)工作微信群、電話(huà)或召開(kāi)視頻會(huì )議的形式，傳達開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開(kāi)展疫情防護知識教育和操作規范培訓。
二、工作人員返校返崗要求
省市外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返茌;返回后，須在家進(jìn)行居家醫學(xué)觀(guān)察14天。省市外返回未履行居家醫學(xué)觀(guān)察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫學(xué)觀(guān)察后，工作人員須提供衛健或所轄村(社區)等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。
設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃
1、全面檢查檢修食堂設施設備(包括用電線(xiàn)路)，對存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進(jìn)行維修或更換，確保開(kāi)學(xué)后各類(lèi)設施設備能正常運轉。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測和身份核實(shí)登記，體溫低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校園。
2、對食品庫房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛生。
3、食堂重點(diǎn)區域和各類(lèi)餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進(jìn)行全面清洗、消毒。
準備醫用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量充足。
食品原料采購
1.對供貨商加強監督，明確雙方責任和義務(wù)。
2.制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動(dòng)物，嚴禁在學(xué)校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。
3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
4.要求供貨商的原料運輸車(chē)輛應具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車(chē)輛及運輸容器定期清洗、消毒。
5.選擇具有合法資質(zhì)的供應商(有效期內的營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證)，鼓勵選擇在XX市生鮮食品安全監管系統和流通環(huán)節食品安全監管系統開(kāi)戶(hù)的供應商，實(shí)施定點(diǎn)采購。
6.采購預包裝食品應當向供應商索取XX市流通環(huán)節食品安全監管系統開(kāi)具的《供貨(上市)憑證》，如供應商無(wú)法出具《供貨(上市)憑證》，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的供貨憑證;生鮮食品索取XX市生鮮食品安全監管系統開(kāi)具的《XX市生鮮食品上市憑證》，肉類(lèi)、禽類(lèi)及其產(chǎn)品還應索取動(dòng)物檢疫合格證明和檢驗合格證明。
開(kāi)學(xué)疫情防控期間教職工返校供餐方案2各單位、部門(mén)：
為確保疫情防控期間教職工供餐、用餐工作安全、衛生、健康地進(jìn)行，現將《xx學(xué)校2019-20xx學(xué)年第二學(xué)期開(kāi)學(xué)疫情防控期間教職工返校供餐方案》印發(fā)給你們，請認真遵照實(shí)施。
疫情期間餐飲應急預案3
為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學(xué)校餐廳防控管理，滿(mǎn)足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，常州英才餐飲管理有限公司特制定本方案。
一、餐廳通風(fēng)措施
餐廳屬于人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。
1、合理開(kāi)啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強室內外空氣流通。
2、餐廳具體通風(fēng)措施：
(1)就餐區窗戶(hù)全部打開(kāi)，每天下午收工后關(guān)閉。
(2)操作間及儲藏室根據實(shí)際需求，實(shí)施開(kāi)窗通風(fēng)。
(3)通風(fēng)時(shí)間：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個(gè)階段開(kāi)啟，每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為15-30分鐘。
二、餐廳消毒措施
1、新冠病毒消毒常用消毒劑：
氯化消毒類(lèi)：84消毒液、雙氧水等;
高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規模使用)。
2、消毒方式：
噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3、具體消毒工作實(shí)施表
4、餐具消毒，待市場(chǎng)開(kāi)放后，學(xué)校計劃再購買(mǎi)部分消毒柜，保證餐具全部足時(shí)消毒。
5、餐廳設置專(zhuān)人實(shí)施消毒管理，并做好消毒記錄。
6、其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。
三、食材采購及加工保障措施
1、食材采購：本年度食堂各類(lèi)食材采購，繼續執行平臺采購，實(shí)行全部食材走平臺，確保食品食材安全。繼續堅持所有食材進(jìn)貨查驗，確保食材質(zhì)量安全。
2、食品加工：食品加工各個(gè)環(huán)節嚴格按規范流程操作，公司員工進(jìn)入操作間，需全過(guò)程著(zhù)統一正規服裝、戴口罩。
四、師生就餐保障措施
為阻斷疫情傳播途徑，本學(xué)期學(xué)校繼續按上級要求實(shí)行封閉式管理，結合上級通知精神和學(xué)校實(shí)際情況，鑒于大部分學(xué)生離家較遠，考慮到交通安全，所以允許學(xué)生自行帶餐，其他原則上采取分年級錯時(shí)就餐，確保師生用餐安全。
1、對餐桌座位進(jìn)行重排
現有餐桌分兩種：長(cháng)方形6人桌、正方形6人桌，平時(shí)就餐每桌6人。
重排以后，滿(mǎn)足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。
2、錯時(shí)就餐制
就餐時(shí)間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區域和就餐時(shí)間分配，需開(kāi)學(xué)后結合學(xué)生報名就餐人數再具體安排。教師就餐與各級部學(xué)生就餐時(shí)間一致。
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