食堂外包監督管理制度（精選7篇）

　　食堂外包監督的重要性在于確保食品安全、維護就餐人員權益、提高服務(wù)質(zhì)量以及防范食品安全風(fēng)險。以下是小編幫大家整理的食堂外包監督管理制度（精選7篇），歡迎閱讀與收藏。

　　食堂外包監督管理制度1

　　一、總則

　　1、為了確保食堂外包服務(wù)的質(zhì)量和安全，保障師生的飲食健康，特制定本監督管理制度。

　　2、本制度適用于學(xué)校、企業(yè)、機關(guān)等單位將食堂外包給第三方經(jīng)營(yíng)的監督管理。

　　二、監督管理機構及職責

　　1、成立食堂外包監督管理小組，由單位相關(guān)部門(mén)負責人組成。

　　2、職責包括但不限于：定期檢查食堂的運營(yíng)情況、審核外包方提供的食品原材料采購渠道、監督食品加工制作過(guò)程、處理師生的投訴和建議等。

　　三、外包方的資質(zhì)要求

　　1、外包方應具備合法的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。

　　2、具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的'財務(wù)會(huì )計制度。

　　3、具備一定規模和經(jīng)驗的餐飲服務(wù)團隊，廚師應具備相應的從業(yè)資格證書(shū)。

　　四、食品安全管理

　　1、外包方必須嚴格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規，確保食品的安全衛生。

　　2、建立食品原材料采購臺賬，保證原材料的可追溯性。

　　3、食品加工過(guò)程應符合衛生標準，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

　　4、餐具應進(jìn)行嚴格的清洗消毒，食堂環(huán)境要保持整潔。

　　五、服務(wù)質(zhì)量管理

　　1、保證按時(shí)開(kāi)餐，不得擅自提前或推遲就餐時(shí)間。

　　2、提供豐富多樣、營(yíng)養均衡的菜品，定期更新菜單。

　　3、服務(wù)人員應著(zhù)裝整潔，態(tài)度熱情，文明服務(wù)。

　　六、價(jià)格與成本管理

　　1、外包方應制定合理的飯菜價(jià)格，并在顯著(zhù)位置公示。

　　2、監督管理小組有權對外包方的成本核算進(jìn)行審查，確保價(jià)格合理公正。

　　七、監督檢查與考核

　　1、監督管理小組每月進(jìn)行不少于x次的定期檢查，同時(shí)進(jìn)行不定期的抽查。

　　2、檢查內容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛生、設備維護等方面。

　　3、根據檢查結果對外包方進(jìn)行考核，考核結果與合同履行、費用結算等掛鉤。

　　八、投訴處理

　　1、設立投訴渠道，如意見(jiàn)箱、投訴電話(huà)、電子郵件等，方便師生反映問(wèn)題。

　　2、對于師生的投訴，監督管理小組應及時(shí)進(jìn)行調查處理，并將處理結果反饋給投訴人。

　　九、合同管理

　　1、簽訂詳細的外包合同，明確雙方的權利義務(wù)、服務(wù)標準、違約責任等條款。

　　2、在合同履行過(guò)程中，如發(fā)現外包方存在嚴重違約行為，應按照合同約定及時(shí)解除合同。

　　十、附則

　　1、本制度自發(fā)布之日起施行。

　　2、本制度由xx部門(mén)負責解釋和修訂。

　　食堂外包監督管理制度2

　　一、目的

　　為確保我院食堂的食品安全和服務(wù)質(zhì)量，規范食堂外包管理，提高膳食服務(wù)水平，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于我院外包食堂的管理、監管及服務(wù)質(zhì)量評估。

　　三、管理部門(mén)

　　食堂外包管理由學(xué)院后勤保障處和相關(guān)部門(mén)聯(lián)動(dòng)負責。

　　四、外包單位選擇

　　1、評審標準

　　食品安全管理體系認證（如ISO22000、HACCP等）。

　　良好的經(jīng)營(yíng)信譽(yù)和服務(wù)經(jīng)驗。

　　符合學(xué)院膳食標準、營(yíng)養健康要求的能力。

　　2、招標流程

　　根據學(xué)院相關(guān)規定進(jìn)行公開(kāi)招標，并組織評審小組對投標單位進(jìn)行綜合評估。

　　五、合同管理

　　1、合同內容

　　合同應詳細列明服務(wù)內容、服務(wù)標準、價(jià)格、食品衛生、安全責任及違約責任等。

　　2、合同履行

　　定期檢查合同的執行情況，確保合同條款落到實(shí)處。

　　六、食品安全管理

　　1、食品原料采購

　　外包單位必須嚴格遵守食品采購標準，確保所有原材料來(lái)源合法、合規。

　　2、衛生標準

　　食堂內部和員工個(gè)人衛生應符合相關(guān)衛生標準，定期進(jìn)行衛生培訓和檢查。

　　3、食品安全檢測

　　食堂應定期進(jìn)行食品安全檢測，確保無(wú)菌、無(wú)害，定期向學(xué)院報告檢測結果。

　　七、服務(wù)質(zhì)量監督

　　1、監督機制

　　建立定期檢查和不定期抽查相結合的監督機制，檢查食堂的'衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量等。

　　2、反饋機制

　　建立師生反饋渠道，及時(shí)收集用餐者的意見(jiàn)和建議，針對問(wèn)題進(jìn)行整改。

　　3、服務(wù)考核

　　對外包單位進(jìn)行定期考核，根據考核結果調整獎勵或懲罰措施。

　　八、責任追究

　　1、違約責任

　　外包單位如違反合同約定，應承擔相應的違約責任，并賠償由此造成的損失。

　　2、安全責任

　　若因食品安全問(wèn)題導致師生身體受損，外包單位需承擔全部法律責任及賠償責任。

　　九、附則

　　1、本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，未盡事宜由學(xué)院后勤保障處解釋。

　　2、根據實(shí)際工作需要，定期修訂本制度。

　　食堂外包監督管理制度3

　　一、總則

　　1、目的：為了加強學(xué)校（或企事業(yè)單位）對外包食堂的監督管理，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，保障師生（或員工）的飲食健康，特制定本制度。

　　2、適用范圍：本制度適用于所有與學(xué)校（或企事業(yè)單位）簽訂食堂外包合同的餐飲服務(wù)企業(yè)。

　　二、資質(zhì)與證件管理

　　1、資質(zhì)要求：外包食堂必須具備有效的《餐飲服務(wù)許可證》及相關(guān)食品衛生安全認證，且證件需在有效期內。

　　2、證件管理：證件復印件需交學(xué)校（或企事業(yè)單位）備案，證件即將到期時(shí)需提前通知并盡快辦理續期手續。

　　三、食品安全管理

　　1、進(jìn)貨渠道：外包食堂應確保食品原材料來(lái)源合法、安全，不得采購和使用過(guò)期、變質(zhì)、不符合衛生標準的食品。

　　2、食品加工：食品加工過(guò)程需符合《中華人民共和國食品衛生法》及相關(guān)標準，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。

　　3、留樣制度：每餐次的主副食品需留樣備查，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　4、餐具消毒：餐具需按規定進(jìn)行清洗、消毒，并存放在專(zhuān)用保潔柜內。

　　四、環(huán)境衛生與個(gè)人衛生

　　1、環(huán)境衛生：食堂內外應保持清潔衛生，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污垢，防蠅、防鼠設施完善。

　　2、個(gè)人衛生：食堂工作人員需穿戴整潔的工作服帽，保持良好的個(gè)人衛生習慣，不得在食品加工區吸煙、吐痰等。

　　五、服務(wù)質(zhì)量與價(jià)格管理

　　1、服務(wù)質(zhì)量：外包食堂需提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿(mǎn)足師生（或員工）的合理需求，如設置專(zhuān)門(mén)的'少數民族就餐窗口等。

　　2、價(jià)格管理：食堂菜品價(jià)格需合理，不得擅自提價(jià)或變相漲價(jià)，需經(jīng)學(xué)校（或企事業(yè)單位）審核批準后方可執行。

　　六、監督與考核

　　1、日常監督：學(xué)校（或企事業(yè)單位）應定期對食堂進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛生、服務(wù)質(zhì)量等方面。

　　2、滿(mǎn)意度調查：定期組織開(kāi)展師生（或員工）對食堂的滿(mǎn)意度調查，收集意見(jiàn)和建議，及時(shí)整改問(wèn)題。

　　3、考核與獎懲：根據檢查結果和滿(mǎn)意度調查結果，對食堂進(jìn)行考核評分，并根據評分結果進(jìn)行獎懲。

　　七、違規處理

　　對于違反本制度的行為，學(xué)校（或企事業(yè)單位）有權采取以下措施：

　　1、口頭提醒：首次發(fā)現違規行為時(shí)，給予口頭提醒并要求立即整改。

　　2、書(shū)面警告：對提醒無(wú)效或再次違規的行為，下發(fā)書(shū)面警告通知書(shū)并要求限期整改。

　　3、經(jīng)濟處罰：對嚴重違規行為或經(jīng)警告后仍未整改的行為，按合同約定進(jìn)行經(jīng)濟處罰。

　　4、解除合同：對于情節嚴重、影響惡劣的違規行為，學(xué)校（或企事業(yè)單位）有權單方面解除合同并追究相關(guān)責任。

　　八、附則

　　1、制度解釋?zhuān)罕局贫扔蓪W(xué)校（或企事業(yè)單位）后勤管理部門(mén)負責解釋。

　　2、制度修訂：本制度可根據實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善。

　　3、制度實(shí)施：本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

　　食堂外包監督管理制度4

　　一、基本管理要求

　　1、資質(zhì)審核：

　　外包食堂必須持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》及相關(guān)健康證明，確保合法經(jīng)營(yíng)。

　　定期對食堂經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)進(jìn)行復審，確保其持續符合相關(guān)法律法規要求。

　　2、合同管理：

　　與外包食堂簽訂詳細的合同，明確雙方的權利、義務(wù)及違約責任。

　　合同中應包含食品安全、服務(wù)質(zhì)量、衛生標準、價(jià)格控制、違約處罰等關(guān)鍵條款。

　　二、食品安全管理

　　1、進(jìn)貨管理：

　　嚴格把控食品進(jìn)貨渠道，確保食品來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。

　　實(shí)行食品進(jìn)貨查驗和索證索票制度，對每批進(jìn)貨進(jìn)行記錄和驗收。

　　2、加工制作：

　　食品加工過(guò)程應符合《食品安全法》及相關(guān)衛生標準。

　　食品加工人員應持有健康證明，穿戴整潔的`工作服帽，保持個(gè)人衛生。

　　加工區域應干凈整潔，設備設施定期清洗消毒。

　　3、食品留樣：

　　每日供應的食品應按規定進(jìn)行留樣，并保存48小時(shí)以上備查。

　　留樣食品應存放在專(zhuān)用冷藏設施中，確保不變質(zhì)。

　　三、衛生管理

　　1、環(huán)境衛生：

　　食堂內外環(huán)境應保持干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油污。

　　墻面、地面、天花板等應定期清洗消毒，防蠅、防鼠設施應完好有效。

　　2、個(gè)人衛生：

　　食堂工作人員應保持良好的個(gè)人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)。

　　不得在食品加工場(chǎng)所內吸煙、吐痰、隨地吐口水等。

　　3、餐具衛生：

　　餐具應做到一洗、二清、三消毒、四保潔，確保無(wú)油污、無(wú)殘渣。

　　已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標識。

　　四、服務(wù)質(zhì)量與價(jià)格管理

　　1、菜品質(zhì)量：

　　菜品應做到色香味俱全，營(yíng)養搭配合理，滿(mǎn)足師生口味需求。

　　定期對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)調整和改進(jìn)。

　　2、價(jià)格控制：

　　食堂應合理定價(jià)，確保價(jià)格公開(kāi)透明，不得擅自漲價(jià)或變相漲價(jià)。

　　定期對食堂經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行核算和分析，合理控制成本上漲對價(jià)格的影響。

　　五、監督與考核

　　1、日常監督：

　　學(xué)校應設立專(zhuān)門(mén)的監督機構或人員，對食堂進(jìn)行日常巡查和監督。

　　監督內容包括食品安全、環(huán)境衛生、服務(wù)質(zhì)量等方面。

　　2、定期考核：

　　定期對食堂進(jìn)行綜合考核和評估，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格控制等方面。

　　考核結果作為是否續簽合同或調整合同內容的重要依據。

　　3、師生反饋：

　　設立意見(jiàn)箱或在線(xiàn)反饋平臺，及時(shí)收集師生對食堂的意見(jiàn)和建議。

　　對師生反饋的問(wèn)題進(jìn)行認真調查和處理，并及時(shí)向師生反饋處理結果。

　　六、違規處理

　　1、一般違規：

　　對輕微違規行為進(jìn)行口頭提醒或書(shū)面警告，并要求立即整改。

　　2、嚴重違規：

　　對嚴重違規行為進(jìn)行處罰，如罰款、解除合同等，并追究相關(guān)責任人的法律責任。

　　食堂外包監督管理制度5

　　一、組織架構與職責

　　1、管理團隊：

　　成立專(zhuān)門(mén)的食堂管理委員會(huì )或監督小組，負責食堂外包的全面監督和管理。

　　明確管理團隊的職責，包括食品安全監督、服務(wù)質(zhì)量評估、衛生條件檢查等。

　　2、外包服務(wù)商：

　　外包服務(wù)商需明確其負責人及各級管理人員的職責，確保各項管理制度的落實(shí)。

　　外包服務(wù)商應設立食品安全管理員，負責食品安全的日常管理和監督。

　　二、食品安全管理

　　1、采購管理：

　　嚴格審核供應商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品原料新鮮、安全、無(wú)污染。

　　采購的食品原料需符合國家食品安全標準和相關(guān)法規要求。

　　采購過(guò)程中應做好索證索票工作，確保食品來(lái)源可追溯。

　　2、加工制作：

　　食品加工制作過(guò)程中應嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品不受污染。

　　加工制作人員需持有健康證明，并定期進(jìn)行食品安全知識培訓。

　　加工制作過(guò)程中應使用符合食品安全要求的工具和設備。

　　3、儲存與留樣：

　　食品原料和成品需分類(lèi)、分區儲存，防止交叉污染。

　　儲存環(huán)境應符合食品安全要求，如溫度、濕度等。

　　每餐次的主副食品需留樣備查，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　三、服務(wù)質(zhì)量與衛生管理

　　1、服務(wù)質(zhì)量：

　　外包服務(wù)商應提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿(mǎn)足用餐者的.合理需求。

　　定期對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估和反饋，及時(shí)改進(jìn)不足之處。

　　2、衛生管理：

　　食堂內外環(huán)境應保持清潔、整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油污。

　　加工制作區域應定期消毒，防止細菌滋生。

　　餐具、廚具等應定期清洗、消毒，確保衛生安全。

　　四、監督與考核

　　1、日常監督：

　　管理團隊應定期對食堂進(jìn)行巡查和檢查，確保各項管理制度的落實(shí)。

　　對發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)整改，并跟蹤整改情況。

　　2、績(jì)效考核：

　　根據食堂的運營(yíng)情況和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行績(jì)效考核，獎懲分明。

　　對表現優(yōu)秀的外包服務(wù)商給予表彰和獎勵；對存在問(wèn)題的服務(wù)商提出整改意見(jiàn)或解除合作關(guān)系。

　　五、其他管理制度

　　1、應急預案：

　　制定食品安全應急預案和突發(fā)事件處理流程，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地應對。

　　2、投訴處理：

　　設立投訴渠道和投訴處理機制，及時(shí)受理并處理用餐者的投訴和建議。

　　3、培訓與宣傳：

　　定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)禮儀等方面的培訓。

　　加強食品安全知識宣傳和教育，提高用餐者的食品安全意識和自我保護能力。

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　　一、目的

　　為了規范食堂外包管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生的飲食安全和滿(mǎn)意度，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)院內所有外包食堂的管理、監督和評估工作。

　　三、管理機構

　　1、食堂管理委員會(huì )

　　負責外包食堂的整體管理與監督，確保外包單位遵守合同及相關(guān)規定。

　　成員包括學(xué)院相關(guān)職能部門(mén)負責人、師生代表等。

　　2、現場(chǎng)監督小組

　　由食堂管理委員會(huì )指定，負責日常監督與檢查。

　　四、外包單位的選擇

　　1、資質(zhì)審核

　　外包單位需提供合法的經(jīng)營(yíng)許可證、衛生許可證等相關(guān)資質(zhì)，經(jīng)過(guò)嚴格審核。

　　2、招標程序

　　采用公開(kāi)招標的方式選定外包單位，確保選擇質(zhì)量高、服務(wù)好的合作伙伴。

　　五、服務(wù)要求

　　1、食品安全

　　外包單位須嚴格按照食品安全法律、法規和標準進(jìn)行食品加工與銷(xiāo)售，確保食品加工環(huán)節衛生合理。

　　2、菜品質(zhì)量

　　每天提供新鮮、優(yōu)質(zhì)的菜品，制定合理的菜譜，確保營(yíng)養均衡。

　　3、價(jià)格透明

　　所有菜品價(jià)格須公示，確保價(jià)格合理透明，不得隨意漲價(jià)。

　　4、顧客反饋

　　建立就餐反饋機制，及時(shí)收集師生意見(jiàn)，以改進(jìn)服務(wù)和提高菜品質(zhì)量。

　　六、監督管理

　　1、定期檢查

　　現場(chǎng)監督小組每月至少進(jìn)行1次全面檢查，重點(diǎn)檢查食品安全、衛生狀況和服務(wù)質(zhì)量。

　　2、隨機抽查

　　隨機抽查就餐情況，重點(diǎn)關(guān)注高峰時(shí)段的`服務(wù)質(zhì)量及食品供應和衛生情況。

　　3、記錄與通報

　　每次檢查結果需記錄在案，并向管理委員會(huì )匯報。對發(fā)現的問(wèn)題必須及時(shí)整改，并通報全院師生。

　　七、違約處理

　　1、處理原則

　　對于違反合同的外包單位，首次警告，二次罰款，三次以上解除合同，劃入不良記錄名單。

　　2、賠償責任

　　外包單位因自身原因導致的食品安全事故或師生投訴，應承擔相應的責任，并依據相關(guān)法律法規進(jìn)行賠償。

　　八、附則

　　1、制度的修訂

　　本制度根據實(shí)際情況和食堂外包情況，定期進(jìn)行修訂和完善。

　　2、實(shí)施日期

　　本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

　　食堂外包監督管理制度7

　　一、總則

　　1、為加強對食堂外包服務(wù)的監督管理，保障食品安全和服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

　　2、本制度適用于與學(xué)校、企業(yè)、機關(guān)等單位簽訂食堂外包服務(wù)合同的餐飲企業(yè)。

　　二、監督管理機構及職責

　　1、成立食堂外包監督管理小組，成員包括單位相關(guān)部門(mén)負責人、職工代表等。

　　2、監督管理小組的職責包括：

　　定期檢查食堂的食品安全、衛生狀況。

　　監督食堂的服務(wù)質(zhì)量，包括菜品質(zhì)量、供餐及時(shí)性等。

　　審核食堂的成本核算和價(jià)格制定。

　　處理師生、員工對食堂的投訴和建議。

　　三、食品安全監督

　　1、要求外包單位嚴格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規，建立健全食品安全管理制度。

　　2、監督外包單位對食品原材料的采購、儲存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節進(jìn)行嚴格管理，確保食品原材料的.質(zhì)量和安全。

　　3、定期檢查食堂的廚房設施設備、餐具消毒、從業(yè)人員健康狀況等，確保符合食品安全標準。

　　四、服務(wù)質(zhì)量監督

　　1、制定食堂服務(wù)質(zhì)量標準，包括菜品的種類(lèi)、口味、營(yíng)養搭配，食堂的環(huán)境衛生、服務(wù)態(tài)度等。

　　2、定期組織師生、員工對食堂的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，根據調查結果對外包單位進(jìn)行考核。

　　3、要求外包單位根據師生、員工的需求和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

　　五、成本與價(jià)格監督

　　1、審核外包單位的成本核算，確保其成本合理、透明。

　　2、監督食堂菜品的價(jià)格制定，要求其遵循公平、合理、微利的原則，不得擅自提高價(jià)格。

　　3、定期對市場(chǎng)物價(jià)進(jìn)行調研，對比食堂采購價(jià)格，防止出現價(jià)格虛高的情況。

　　六、投訴處理

　　1、設立投訴渠道，如投訴電話(huà)、郵箱、意見(jiàn)箱等，方便師生、員工反映問(wèn)題。

　　2、對投訴進(jìn)行及時(shí)登記和調查，要求外包單位在規定時(shí)間內給出解決方案和整改措施。

　　3、將投訴處理結果反饋給投訴人，并對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。

　　七、考核與獎懲

　　1、建立對外包單位的考核機制，根據食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本價(jià)格、投訴處理等方面的表現進(jìn)行綜合評價(jià)。

　　2、對考核優(yōu)秀的外包單位給予獎勵，如延長(cháng)合同期限、增加服務(wù)范圍等。

　　3、對考核不合格的外包單位，按照合同約定進(jìn)行處罰，直至解除合同。

　　八、附則

　　1、本制度自發(fā)布之日起施行。

　　2、本制度由xx監督管理部門(mén)負責解釋和修訂。

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