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舌尖上的老味道鹵蝦醬散文
周末，小表妹回家看望她的母親、我的姨媽?zhuān)虌屘匾庾屗o我帶來(lái)一瓶鹵蝦醬，說(shuō)是讓我調劑一下自己的胃口。自打我的母親去世后，姨媽就像一位母親那般關(guān)愛(ài)我，尤其是我患乳癌后更是關(guān)懷備至。我還未等小表妹離開(kāi)，就急忙打開(kāi)瓶蓋，一股充盈著(zhù)海的味道的咸鮮香氣直撲鼻翼。小表妹看我急不可待的樣子，沖我直笑�！敖�，我媽說(shuō)了，這鹵蝦醬是咱們的四舅自己用蝦虱子糟的，絕對干凈而且味純�！蔽矣檬种篙p輕一蘸透著(zhù)紅暈的鹵蝦醬，然后伸出舌尖一舔手指，“哦，鹵蝦醬，還真是兒時(shí)的那個(gè)老味道�！�
舌尖上品嘗著(zhù)老味道，記憶的閘門(mén)瞬間被打開(kāi)。輕輕地，唯恐遺漏了每一個(gè)細節。
記憶里，鹵蝦醬是故鄉人幾乎常年可食的一道“下飯菜”。故鄉人給就著(zhù)飯吃的“下飯菜”叫“鹽凈”（同音），每到飯前，孩子們常常是眼巴巴地纏著(zhù)自己的媽媽?zhuān)皨專(zhuān)裉旖o我們揍（做）點(diǎn)啥‘鹽凈（同音）’吃��？”“今天給你們揍（做）點(diǎn)鹵蝦醬燜黃豆吃�！闭f(shuō)罷，女人麻利地去院里抱柴，然后點(diǎn)火做飯。孩子們爭先恐后地幫著(zhù)媽媽拉風(fēng)箱，灶膛里的火苗在劈哩啪啦的聲音里越來(lái)越旺。女人從水缸里舀一瓢清水放入大鐵鍋里，然后再從盛鹵蝦醬的瓷壇子里用勺子取出適量的鹵蝦醬放入大鐵鍋里和水一起攪拌，最后再放入白色的玉米面不停地攪拌，為的是受熱均勻和不糊鍋底。玉米面要稍微有粗糙感細微顆粒的那種，不然細粉狀的熬制出來(lái)會(huì )有粘稠的感覺(jué)。不用一滴油，故鄉的巧婦們日積月累，將依次投放的水、鹵蝦醬和玉米面的比例搭配得恰到好處，做出來(lái)的鹵蝦醬燜黃豆才會(huì )鮮香咸淡可口�！按笱�，你快來(lái)幫媽攪和一下鍋�！贝笠稽c(diǎn)的孩子，常常是媽媽最好的幫手。女人騰出手，將事先和好的一瓦盆黃玉米面拿到灶臺上，一雙看著(zhù)粗糙但靈巧的手又開(kāi)始不停地忙碌起來(lái)。不一會(huì )兒功夫，大鐵鍋的內沿鍋邊上貼滿(mǎn)了一圈金黃，正在燜制的鹵蝦醬的咸鮮香氣被逼進(jìn)一個(gè)個(gè)金黃的玉米餅子里。此時(shí)此刻，說(shuō)不定那一個(gè)個(gè)金黃的玉米餅子，巴不得等著(zhù)鹵蝦醬的香氣入懷呢。等到玉米餅大約七八成熟的時(shí)候，泡發(fā)好的黃豆們該上場(chǎng)了。女人把一粒粒泡發(fā)好的飽滿(mǎn)且精神抖擻的黃豆撒進(jìn)大鐵鍋里，大鐵鍋咕嘟咕嘟地滴冒著(zhù)泡，有淘氣的黃豆順勢鉆入鍋底。不一會(huì )，勾人饞蟲(chóng)的一盤(pán)鹵蝦醬燜黃豆就在眼前了。原來(lái)本是泛著(zhù)紅暈的鹵蝦醬，此時(shí)是透著(zhù)粉嘟嘟的可愛(ài)，被白玉面的糾纏、裹挾，再加上火的溫度，瞬間變成了一坨靜美的粉白膏體。而那后來(lái)居上的黃豆也是搶眼，像一顆顆金豆子若隱若現，似乎在勾引你挑起你的食欲。還沒(méi)等你細細去打量一下出自巧婦那雙粗糙的大手下的那盤(pán)杰作，一旦被端上了炕桌，不多時(shí)就會(huì )被大人、孩子們搶食一空了�！皨寢屇阕幔ㄗ觯┑柠u蝦醬燜黃豆真好吃��！”調皮一點(diǎn)的孩子拍著(zhù)小肚皮、打著(zhù)飽嗝沖著(zhù)媽媽嚷嚷，“媽媽?zhuān)魈爝�給我們揍（做）鹵蝦醬燜黃豆吃中不？”女人收拾著(zhù)碗筷，面帶微笑連忙應聲：“中，你真是個(gè)小饞貓�！边@樣的畫(huà)面幾乎是兒時(shí)農家院里天天出現的一幅溫馨場(chǎng)景，我家也不例外。兒時(shí)的故鄉人，不僅淳樸、善良、勤勞，而且是那么容易的滿(mǎn)足，一盤(pán)鹵蝦醬燜黃豆就可以成為我們的美餐。
說(shuō)到鹵蝦醬，要想吃到上乘的好鹵蝦醬，那得自己糟，而且必須是用一種叫做蝦虱子的海產(chǎn)品做原料。記憶里走街串巷吆喝聲里叫賣(mài)的那些鹵蝦醬，大多是用“臭魚(yú)爛蝦”糟出來(lái)，自是不能與我外公親手糟的鹵蝦醬相提并論。
記憶里，外公盡管是一位少言寡語(yǔ)的老人，但是我與外公從來(lái)沒(méi)有生疏感。也許兒時(shí)的我與外公的性格及其相近，這倒讓我對外公有了更深的情感。雖說(shuō)外公的家離海很近，但是外公并不是一位漁民，他只是一位農場(chǎng)里的普通農工。盡管外公不是漁民，但他卻是一位喜歡大海的老人，外公喜歡海的程度，不亞于那些真正的漁家人。兒時(shí)，我是聽(tīng)著(zhù)外公給我們講關(guān)于與大海有關(guān)的故事長(cháng)大的。我始終認為，只有真正喜歡大海的人，才可能用大海的孩子之一——蝦虱子，釀造出海的特有的味道——鹵蝦醬。我知道，外公每次糟鹵蝦醬，他就像養育他自己的孩子那樣付出自己的辛勞和汗水。因為有真誠的付出，才會(huì )有所回報，所以外公親手糟出來(lái)的鹵蝦醬才會(huì )有至真至純、無(wú)人能及的味道。
骨子里，那個(gè)生我養我的故鄉是故鄉，而外公的家鄉我也把它當成我的故鄉，它們兩者在我的心里有著(zhù)同樣的份量。記憶里，關(guān)于外公家的那些記憶更多、也更清晰，這也許是我把外公家當作故鄉的一種緣由。
春天，向來(lái)是一個(gè)生機勃勃的季節，故鄉的春天更不用說(shuō)了。就說(shuō)故鄉的大海吧，每到春天汛期來(lái)臨之時(shí)，渤海灣里就會(huì )有蝦虱子（也稱(chēng)烏蝦）隨著(zhù)潮水像沙塵暴一樣浩浩蕩蕩地從遠海處滾卷而來(lái)。我想，也許是因為蝦虱子僅有幾毫米大小，故鄉人用“虱子”這兩個(gè)字命名于它應該是很貼切的。你可別小瞧了蝦虱子，若是晴好的天，你碰巧趕上蝦虱子們的一場(chǎng)“海事”，站在海邊遠遠望去，你會(huì )看到群體浩大、狀如海水中起伏著(zhù)的一層層黑霧隨浪從遠處滾卷而來(lái)，甚是壯觀(guān)。記得外公跟我說(shuō)過(guò)，也正是因為如此，故鄉人又把蝦虱子稱(chēng)作“霧蝦”。就是這大海里最不起眼、甚至連名字都讓人覺(jué)得低賤的蝦虱子，才是糟鹵蝦醬最上乘的原料，是那些比它名貴許多的魚(yú)、蝦、蟹們是不可比擬的。
記得兒時(shí)一到春天，我們幾個(gè)孩子就會(huì )纏著(zhù)我們的母親帶我們去外公家住上些時(shí)日，因為那個(gè)季節外公家會(huì )有海鱸子、海楞蹦、海蟶子、海蛤蜊等海鮮勾著(zhù)我們的小饞蟲(chóng)。母親自拗不過(guò)我們，常常是為了抄近路，從村南穿過(guò)一條大埝壩趕去外公家。一路上，埝壩兩旁有各種不知名的野花隨風(fēng)飄搖，白色的、粉色的、黃色的、藍色的、紫色的，它們或簇在一起沖路人擠眉弄眼，或是一枝獨立綻放，給曠野帶來(lái)一派生機盎然。臭美的我，常常因為蹲下來(lái)摘一朵野花別在耳朵邊而落伍，母親不時(shí)地回頭催促我跟上她們的腳步。外公、外婆總是早早準備好我們喜歡吃的海產(chǎn)品，不過(guò)我最有興趣的還是跟著(zhù)外公去海邊撈蝦虱子，然后一起跟外公做鹵蝦醬的那些事。
記憶故鄉的春天是那么美，天藍藍的，水清清的，鳥(niǎo)兒們的叫聲是那么的清脆，遠處的和近處的相互交融，高低音不同唱著(zhù)屬于它們的春之歌。在故鄉，你不用擔心睡過(guò)頭，清晨鳥(niǎo)兒的歡叫會(huì )把睡熟的你吵醒。推開(kāi)窗，睜開(kāi)睡眼看窗外是滿(mǎn)眼的綠，那是一種沒(méi)有被污染過(guò)的綠，至今令我向往。那是一種看上去就想咬出一口綠汁來(lái)的綠，像是泛著(zhù)淡淡的甜香、嫩滑滑的綠。外公家的院子，四周被外公、外婆植滿(mǎn)了各種樹(shù)，擠擠挨挨地枝葉相連成了籬笆墻。院內，一塊塊齊整整的菜地里的各種蔬菜們炫耀著(zhù)自己。韭菜隨風(fēng)搖動(dòng)著(zhù)細腰，“看我多苗條��！”菠菜沖著(zhù)韭菜笑笑說(shuō)：“別臭美啦，一陣風(fēng)就會(huì )把你刮倒了�！币慌栽蕉拇笫[自顧自地躥高，不屑地環(huán)顧一下四周�！昂�，再吵吵一會(huì )就把你們剁成餡做包子�！笔卟藗內氯轮�(zhù)，外公不時(shí)地彎下腰去侍弄一下它們，間或有一棵小雜草藏在菜葉子底下，也逃不過(guò)外公的眼睛。一塊塊菜地是外公的樂(lè )園，每當外公侍弄他的那些菜地，我就會(huì )跟在外公后面，遇到叫不上名字的也會(huì )頻頻問(wèn)外公：“外公，那是什么菜��？”外公常常是不厭其煩地一一解說(shuō)給我�！巴夤覀兪裁磿r(shí)候去撈蝦虱子��？”外公在前邊背著(zhù)手圍著(zhù)他的菜地轉，我學(xué)著(zhù)外公的樣子也背著(zhù)小手跟在外公的后面不停地追問(wèn)�！霸蹅兛赐炅瞬说鼐腿��！焙髞�(lái)我知道，外公把每天檢閱一次他的菜地當成樂(lè )趣。
外公把撈蝦虱子所需要的工具一一放在院子里的那架木質(zhì)獨輪車(chē)上，然后一聲：“孩子們上車(chē)，出發(fā)啦�！币惠v吱扭、吱扭的獨輪木質(zhì)車(chē)被外公推出了院子，隨之，坐在獨輪車(chē)上的我們四個(gè)孩子咯咯地笑聲也會(huì )飄出院子。后面傳來(lái)外婆和母親的叮嚀，“他外公，早點(diǎn)回來(lái)啊�！薄昂⒆觽�，聽(tīng)外公的話(huà)啊�！薄�
吱扭、吱扭的獨輪車(chē)一路顛簸，瘦弱的外公唯恐把我們四個(gè)孩子摔下來(lái)，腳步有些緩慢�！巴夤�，我們啥時(shí)候能看到大海��？”風(fēng)吹來(lái)一股股海水的腥味，沁入鼻翼�！榜R上就到啦�！蔽覀兯膫�(gè)孩子歡呼著(zhù)，竟然忘記了是坐在獨輪車(chē)上，顯些從獨輪車(chē)上摔下來(lái)�！昂⒆觽�，坐穩了�！蓖夤昧ξ站o獨輪車(chē)的兩個(gè)把手，繼續推著(zhù)獨輪車(chē)往前走。
“看，那是大海！”可以讓我們大顯身手的時(shí)刻到了。獨輪車(chē)終于停止了吱扭聲，外公穿上連體雨褲準備下海，我們把準備盛放蝦虱子的鐵桶拎下車(chē)�！昂⒆觽�，你們乖乖地在岸邊等著(zhù)我，千萬(wàn)不要進(jìn)到海水里�！弊诎哆叺却夤习�，陽(yáng)光灑在海面上，望著(zhù)眼前的大海，那一刻，感覺(jué)故鄉的�？瓷先ナ悄敲吹臏厝�，靜靜地像一位安靜慈祥的老人。若是看到被海浪輕輕推到岸邊的蝦虱子，我們四個(gè)孩子全然不顧外公的囑咐，走進(jìn)淺水處各自拿著(zhù)外公給我們做的小網(wǎng)抄，撈起蝦虱子來(lái)。沒(méi)用多少功夫，外公端著(zhù)葦簍往返海里、岸邊幾個(gè)來(lái)回過(guò)后，我們盛蝦虱子的桶已是滿(mǎn)滿(mǎn)幾桶。小小的蝦虱子盛放在鐵桶里，擠擠挨挨相擁宛若是一桶泥，幾乎看不清它們的長(cháng)相，分辨不出哪里是它們的眼睛，哪里是它們的腿。至今我都會(huì )感嘆大海是多么神奇的造物者啊，不知道蝦虱子算不算是大海最小的孩子呢。故鄉的海闊，真是包羅萬(wàn)象��！
有了蝦虱子，就不愁鹵蝦醬了�？墒�，糟鹵蝦醬從清洗蝦虱子開(kāi)始，到糟出一缸好的鹵蝦醬來(lái)，可不是簡(jiǎn)單的一件事。如果某一個(gè)制作環(huán)節出了問(wèn)題，那么就會(huì )變成臭蝦醬了。外公糟鹵蝦醬，就有其獨到之處。每次外公糟蝦醬，前期我們都是一齊上陣。我們分工不同，有幫著(zhù)提水的，也有用網(wǎng)篩幫著(zhù)篩撿摻雜在蝦虱子中的海草的，還有幫著(zhù)一遍又一遍地清洗蝦虱子，然后瀝去水份的。院子里一片歡聲笑語(yǔ)，引來(lái)鄰家一位婆婆張望�！岸�，外甥、外甥女們來(lái)幫忙糟鹵蝦醬啦？”外公邊忙邊應聲，笑著(zhù)說(shuō)：“孩子們愛(ài)勞動(dòng)�！币磺袦蕚渚途w后，外公把沒(méi)有雜質(zhì)的蝦虱子倒入早已清洗、晾曬干凈的一口大缸里，接著(zhù)再放入與蝦虱子的重量比例相當的海鹽。小時(shí)候故鄉人吃的鹽都是產(chǎn)自當地的那種大顆粒的海鹽，記得跟冰糖很相似。海鹽的投放比例很重要，若是放少了，糟出來(lái)的鹵蝦醬容易壞，鹽的投放一定要達到飽和。接下來(lái)，外公會(huì )拿一根已經(jīng)磨得光滑的木棍去不停地翻攪大缸里的蝦虱子，一直不停地翻攪直至大缸里的蝦虱子成為了粥狀為止。這期間，我們各自也會(huì )拿著(zhù)一根小木棍，因為個(gè)子小，踮著(zhù)腳學(xué)著(zhù)外公的樣子在大缸里亂攪一通。最后，外公會(huì )找來(lái)一只舊鐵鍋，蓋在大缸上。為了更好的密封，再用一大塊塑料布將舊鐵鍋包裹起來(lái)，然后用麻繩系緊塑料布，算是給大缸蓋上了一頂鐵帽子。這樣做的目的，一是防止雨水的浸入，二是防止蒼蠅和其它蟲(chóng)類(lèi)的污染。大缸密封好了，糟蝦醬初期的制作算是暫時(shí)告一段落，最后將盛滿(mǎn)蝦虱子的大缸置于陽(yáng)光充足且通風(fēng)的地方讓其自然發(fā)酵。接下來(lái)，為了更好地讓已成為粥狀的蝦虱子發(fā)酵均勻，外公還要每過(guò)些時(shí)日揭開(kāi)一次密封的舊鐵鍋，用木棍反復再翻攪多時(shí)。白天，陽(yáng)光灑進(jìn)院子暖融融的，如果你站在大缸的旁邊，仔細聽(tīng)，你會(huì )聽(tīng)到大缸里會(huì )發(fā)出細微的聲音，那是蝦虱子自然發(fā)酵的聲音。晚上，夜色寧靜，一彎明月高懸，蝦虱子們躲在大缸里享受月光和星光的照耀。隨著(zhù)時(shí)間的推移，院子里鹵蝦醬的味道一天比一天濃了，滿(mǎn)園飄香，甚至你吸一口就可以就著(zhù)下飯了。時(shí)間過(guò)得真快，炎熱的伏天已過(guò)。等到秋天再去外公家時(shí)，迫不及待地先去看發(fā)酵的蝦虱子。此時(shí)大缸上的那頂鐵帽子已經(jīng)換成了葦子編織的大醬簍，像一個(gè)大饅頭扣在大缸上。每當入夏，外公就會(huì )把大缸上面的那頂鐵帽子換成大醬簍，并把大缸移到陰涼處，為的是通風(fēng)以免蝦虱子被暴曬發(fā)酵成臭蝦醬。揭開(kāi)大醬簍，一層像香油一樣顏色透亮的液體浮在鹵蝦醬的上面，泛著(zhù)噴香直沁鼻孔。這種液體，故鄉人給它叫鹵蝦油，它屬于糟鹵蝦醬的副產(chǎn)品。它是經(jīng)過(guò)日曬夜露，從糟的鹵蝦醬里一天天析出來(lái)的精油。別看它是糟鹵蝦醬的副產(chǎn)品，其實(shí)它的價(jià)值遠遠大于鹵蝦醬。這種用自然發(fā)酵而衍生出來(lái)的鹵蝦油，味道極其鮮美，也是故鄉人餐桌上的美味。我禁不住想偷饞，剛踮起腳想把小手伸向那層誘人的鹵蝦油時(shí)，外公不知道什么時(shí)候已經(jīng)站在了我的旁邊，“聞到鹵蝦油和鹵蝦醬的香了吧？”“嗯，外公，你糟的鹵蝦醬和鹵蝦油咋那么香啊�！蓖夤珦崦�(zhù)我的頭說(shuō)：“孩子啊，好的鹵蝦醬是用愛(ài)心糟出來(lái)的�！薄巴夤�，你把你的愛(ài)心給了鹵蝦醬，那你還會(huì )愛(ài)我嗎？”那時(shí)候的我是多么的天真無(wú)邪啊，唯恐外公把愛(ài)心給了鹵蝦醬，而不會(huì )再愛(ài)我了�！吧岛⒆�，外公當然是愛(ài)你比愛(ài)鹵蝦醬多了。不過(guò)啊，外公也把蝦虱子們當作自己的孩子，像愛(ài)你一樣的去愛(ài)它們，它們才會(huì )一天天地變成鹵蝦醬和鹵蝦油這樣的美味啊�！�
接下來(lái)的日子，我們就可以天天吃到外公糟好的新鮮鹵蝦醬和鹵蝦油了。巧手的母親變著(zhù)花樣給我們做，比如鹵蝦醬燜黃豆、鹵蝦醬熬白菜，還有鹵蝦油拌豆腐、鹵蝦油拌蘿卜、鹵蝦油拌扁豆、鹵蝦油腌辣椒等等，一個(gè)玉米餅、一個(gè)窩頭、一碗玉米渣粥、一碗高粱米飯就著(zhù)這些下飯菜吃著(zhù)我們就漸漸長(cháng)大了。記憶中，最?lèi)?ài)、最常食的還是自家院子里的大蔥蘸鹵蝦油、或是鹵蝦醬，至今仍然認為那是最難以忘懷的人間美味。
我們都長(cháng)大了，可是外公卻開(kāi)始駝背了，外公老了。后來(lái)我們離開(kāi)故鄉，去了城里生活，跟外公見(jiàn)面的機會(huì )再也不如從前那么多。不過(guò)每到秋天，外公糟的那鮮美的鹵蝦醬總是喚我們回去。外公也總是早早地把糟好的鹵蝦醬和鹵蝦油盛滿(mǎn)壇子和罐罐，等待我們。再后來(lái)，外公因為身患胃癌再也不能親自糟鹵蝦醬，我也就再也沒(méi)有吃到過(guò)味道鮮美的鹵蝦醬了。
再用手指輕輕蘸一下眼前的鹵蝦醬，舌尖上感觸到的鮮香有當年外公糟出來(lái)的鹵蝦醬的味道。我知道，這味道一定是四舅傳承了外公那傳統的糟鹵蝦醬的方法而糟出來(lái)的原汁原味。眼睛不由得濕潤了，我想，天國的外公該是也會(huì )有一份欣慰吧。不知道天國的外公，可否會(huì )有鹵蝦醬吃呢？
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