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岑溪·味·道散文
俗話(huà)說(shuō)得好“民以食為天”，我的家鄉一一岑溪也不例外。在這里，遍地都生長(cháng)著(zhù)最天然、原始、健康美味的食材，竹筍也在這其中。由于特殊的天然條件，河畔、山坡上幾乎都是郁郁蔥蔥的竹林。也正是因為善于就地取材，所以竹筍釀成為了南方人家尋常的美食。
隨著(zhù)春雷的一聲巨響，雨水就“淅淅瀝瀝”地歡跳下來(lái)了。緊接著(zhù)，藏在泥土層里的筍芽已經(jīng)鉆出地面，探著(zhù)小腦袋來(lái)打量著(zhù)新世界了。于是，人們趁著(zhù)天好，就趕緊拿著(zhù)籃子去挖那些嫩綠水靈的竹筍回來(lái)了。
主要食材已經(jīng)有了，接下來(lái)的就是處理好食材。首先把去殼的生竹筍放入半滿(mǎn)水的鍋里用大火煮半個(gè)小時(shí)；再撈出來(lái)放入冷水里浸泡五個(gè)小時(shí)最為好，要是時(shí)間長(cháng)了就會(huì )把竹筍里僅有的一點(diǎn)甜味泡淡了，而且還會(huì )使竹筍變得性偏涼；泡好了的竹筍要用手使勁揉擠，把過(guò)多的苦味去掉。另外還要準備好適量的豬肉、食鹽、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖等原料。
緊接著(zhù)的就是制作步驟了：第一步，我們得把先前整理好的竹筍切成兩寸長(cháng)左右；第二步，用小刀劃成一條條均勻適度的竹筍；第三步，剁好肉餡(得先把肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜等佐料，再調入適量的食鹽、醬油、生粉、白糖等調味料拌好后和著(zhù)肉片一起剁成泥狀)；第四步，把先前準備好的筍絲團團包住剁好的肉餡，盡量把肉餡包得緊密精致一點(diǎn)，而且每一個(gè)的份量、個(gè)頭必須要與一枚小雞蛋的重量、大小一樣；第六步，油燒熱后再把它們一個(gè)一個(gè)放入鍋中，然后鍋蓋蓋上，再用小火慢慢煎。在這個(gè)重要的過(guò)程中適時(shí)地翻動(dòng)，并要不時(shí)地在鍋的四邊添加少許油和水，以避免粘鍋和走味；第七步，等竹筍釀的兩面呈金黃色時(shí)，我們就可以均勻地放入芝麻、胡椒、生粉、醬油等調和成的味汁，最后就可以完美地起鍋進(jìn)盤(pán)了。
雖然制作的工序比較復雜繁多，但是“精雕細琢出珍品”。真的，煮熟后的竹筍釀色澤金黃、香氣撲鼻，，是一份原汁原味的健康美食。嘗起來(lái)爽滑可口、油而不膩，還帶有著(zhù)竹筍的一種獨特的清香與甘甜，真是令人回味無(wú)窮！
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