抗癌蔬菜有哪些

　　花椰菜

　　花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類(lèi)化合物，能夠誘導人體內生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。

　　番茄

　　番茄中含有的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內能導致老化的自由基。攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對胃癌、肺癌有預防作用。

　　無(wú)論以何種方式吃番茄都有益健康，新鮮番茄、番茄醬、番茄汁甚至是番茄沙司，都能起到一定功效。

　　蘆筍含有豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分，對皮膚癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定療效。

　　茭白、芹菜、蔥蒜

　　茭白、芹菜類(lèi)蔬菜富含纖維，可加快殘渣的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內滯留的時(shí)間。

　　蔥和大蒜能預防造成腫瘤生長(cháng)的基因損傷。大蒜尤其利于預防結腸癌，可降低結腸癌風(fēng)險70%。大蒜最好生吃，切碎放置10分鐘到15分鐘后吃效果最好。同時(shí)，卷心菜、麥麩等也是極其重要的預防腸癌的食物。

　　香菇、金針菇

　　富含多糖類(lèi)物質(zhì)的食用菌尤其是香菇，防治癌癥范圍廣泛，有"抗癌第一菜"美譽(yù)，可以促進(jìn)機體產(chǎn)生免疫能力，抑制腫瘤細胞生長(cháng)，幫助人們抵抗淋巴瘤、腸癌、食道癌、胃癌、肺癌特別是肝癌。

　　哪些蔬菜能抗癌

　　1、胡蘿卜整個(gè)烤最抗癌

　　英國紐卡斯爾大學(xué)科學(xué)家指出，將胡蘿卜整個(gè)水煮或烤著(zhù)吃，會(huì )使人體獲得的健康化學(xué)物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。

　　2、豆類(lèi)可吃速凍的

　　豆類(lèi)在采摘去皮后兩個(gè)小時(shí)就進(jìn)行速凍，有效鎖定了營(yíng)養物質(zhì)。新鮮豆類(lèi)從采摘到餐桌至少要三四天時(shí)間，維生素及其他營(yíng)養物質(zhì)丟失嚴重。

　　3、土豆帶皮熱水煮可溶性維生素散失

　　用動(dòng)物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個(gè)土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達80%。水煮的時(shí)候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。

　　4、西紅柿用油澆最防癌

　　聽(tīng)裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點(diǎn)油能增加人體對番茄紅素的吸收。研究表明，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發(fā)病率成反比。另外，由于番茄紅素是脂溶性營(yíng)養素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。

　　5、卷心菜烹調要加鹽否則營(yíng)養丟失

　　煮這類(lèi)蔬菜時(shí)候最好加點(diǎn)鹽，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則營(yíng)養丟失，口感全無(wú)。這類(lèi)蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營(yíng)養。

　　6、多吃水果少喝果汁

　　水果采摘后應該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質(zhì)等。果汁會(huì )讓人發(fā)胖，還會(huì )導致胃腸脹氣及齲齒危險增加。

　　7、爆“玉米花”也營(yíng)養

　　玉米富含胡蘿卜素和纖維素。爆玉米花的營(yíng)養更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問(wèn)題不在于玉米本身，而在于添加的鹽、脂肪和糖上。

　　8、罐裝食品可嘗試

　　罐裝水果蔬菜的營(yíng)養取決于采摘后多長(cháng)時(shí)間被裝入罐中，以及罐裝過(guò)程中增加的鹽、糖及其他不健康化學(xué)物質(zhì)的多少。與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營(yíng)養更少，50%以上的維生素c會(huì )丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。

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