燕窩功效與食用方法

　　燕窩的簡(jiǎn)介

　　燕窩，又稱(chēng)燕菜、燕根、燕室、燕盞等，為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類(lèi)銜食海中的小魚(yú)、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢，因其多筑在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故名“燕窩”。

　　燕窩是我國傳統名貴食品之一，主產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國，因采集時(shí)間不同可分為宮燕、毛燕、血燕;按顏色又有白燕、黃燕、血燕之分。

　　燕窩被采摘之后，要經(jīng)過(guò)蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘干等加工工藝才能制成成品燕窩，因此從規格上還可分為燕盞、燕條、燕餅、燕絲等。其中燕盞是整只個(gè)大質(zhì)優(yōu)的燕窩經(jīng)除雜保留原有形狀而成，價(jià)格特別昂貴。

　　長(cháng)期以來(lái)，燕窩在我國被譽(yù)為與熊掌、魚(yú)翅等齊名的山珍海味。其不僅嫩滑味美，營(yíng)養豐富，是菜肴中的珍饈，而且據說(shuō)有多種抗衰療病、攝生自養的功效。

　　燕窩的圖片

　　燕窩的營(yíng)養價(jià)值

　　燕窩主要含的是水溶性蛋白質(zhì)，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進(jìn)細胞組織的生長(cháng)和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療后的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質(zhì)，因此也被用在各種美容化妝品中。

　　燕窩中含有50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質(zhì)，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細胞分泌的黏蛋白(換句話(huà)也就是口水)，其中它只含有1種必需氨基酸(賴(lài)氨酸)，3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸。

　　而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值極低，這一點(diǎn)已為動(dòng)物試驗證實(shí)。給小白鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物，會(huì )產(chǎn)生蛋白性營(yíng)養不良。也就是說(shuō)，燕窩蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值在數量，而不在質(zhì)量上。但通常人們“偶爾為之”的食用量在數量上來(lái)說(shuō)微不足道，因此，燕窩在蛋白質(zhì)方面的營(yíng)養價(jià)值，還遠遠不如各種肉類(lèi)、大豆等高蛋白食品。

　　燕窩的功效與作用

　　祖國醫學(xué)認為，燕窩味甘、性平，滋陰潤燥，有壯陽(yáng)、暖腰膝、縮小便、治崩帶之功。李時(shí)珍在《本草綱目拾遺》中稱(chēng)：燕窩“大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞瘵之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之�！�

　　《食物宜忌》中亦說(shuō)：燕窩有“壯陽(yáng)益氣、和中開(kāi)胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等導致津液脫失的病癥有良好的效果。如以燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥;把燕窩泡發(fā)后與牛奶共煮，服之，可治反胃、嘔吐;以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等癥。

　　可見(jiàn)，燕窩是有一定的補益作用的，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，可適當補之。

　　現代醫學(xué)發(fā)現，燕窩可促進(jìn)免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。從功效看，燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等多種功效。

　　1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

　　2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。

　　3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調中。

　　4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

　　5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

　　6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長(cháng)智慧、增加思維、抗敏感、補其先后天之不足。

　　7、孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食，則有安胎、補胎之效。

　　8、燕窩含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

　　燕窩的適宜人群

　　1、女性：女性常食燕窩能保養肌膚，使肌膚滋潤、光滑、富有彈性，這也是香港眾多明星熱衷食用“燕窩”保持容顏亮麗的一個(gè)秘訣。

　　2、男性：貴滋堂《本草綱目》稱(chēng)燕窩“能使金水相生，腎氣上滋于肺而胃氣亦得以安，食品中直最則良者”。因此它具有潤肺、益氣、補脾等功效，長(cháng)期食用可使人精神飽滿(mǎn)、精力充沛、不易虛弱，更能增加體力和體能。

　　3、孕婦：燕窩里含有豐富的活性蛋白，可促進(jìn)人體組織生長(cháng)，提高免疫能力。孕婦食用燕窩能使未來(lái)的新生嬰兒更強壯、白皙，增強其抵抗力。妊娠后的產(chǎn)婦，用燕窩進(jìn)補也是最佳的。

　　4、老人：老年人通常腸胃不好、身體虛弱，或有骨質(zhì)疏松、關(guān)節炎等現象。吃燕窩可潤肺止咳、補中益氣。

　　5、吸煙者：吸煙會(huì )導致喉干多痰，并可能引起支氣管炎、肺氣腫、肺癌等疾病。燕窩可以增強免疫力，長(cháng)期食用燕窩，還可以潤肺、化痰止咳。

　　有4類(lèi)人不能吃燕窩：4個(gè)月大以前的嬰兒;感冒患者，因為感冒屬于實(shí)癥，不宜吃帶補性的東西，包括燕窩在內;癌癥病人，因為燕窩有促進(jìn)細胞分裂的作用，對于癌癥病人特別是沒(méi)有經(jīng)過(guò)治療的，還有癌癥病人晚期的情形不能食用燕窩，會(huì )促進(jìn)癌細胞分裂;對蛋白質(zhì)過(guò)敏的人，因為燕窩富含蛋白質(zhì)。

　　燕窩的挑選方法

　　燕窩根據燕盞的“密、細、疏”以及盞形來(lái)劃分。較密的，盞形勻稱(chēng)則被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等，各位食客可以參照以下幾點(diǎn)來(lái)挑選燕窩：

　　1、產(chǎn)地：世界上最上乘的燕窩基本上都是來(lái)自印度尼西亞以及馬來(lái)西亞，相比而言印度尼西亞燕窩的品質(zhì)要好于馬來(lái)西亞的燕窩。

　　2、盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。珍品燕窩的盞型完整、大片(約三個(gè)指頭寬)，燕絲分明，細而密集，清楚可見(jiàn)。

　　3、色澤：以光澤通透顏色微黃為上品。因為燕子吃的食物不同，所以唾液顏色亦會(huì )不同。珍品燕窩每盞的顏色深淺不一，通透帶微黃。

　　4、干度：珍品燕窩以干爽含水少為尚品，干度的行業(yè)標準為95%。珍品燕窩無(wú)論看上去還是摸上去都是干爽的感覺(jué)。

　　5、雜質(zhì)：看燕窩是否干凈，以細毛、雜質(zhì)少者為好。珍品天盞燕窩都會(huì )含有少量微小雜質(zhì)和細毛，但是如果泡發(fā)后肉眼看去基本無(wú)細毛和雜質(zhì)的也要注意，很可能經(jīng)過(guò)了漂白。

　　6、發(fā)頭：如果是純天然的燕窩，發(fā)頭越大，燕窩越好。(部分不法商人添加額外的東西來(lái)增加燕窩的發(fā)頭)發(fā)頭是指燕窩在浸透后在重量上與干身時(shí)之比，天然燕窩發(fā)頭越大越好。燕窩的發(fā)頭一般在3-5倍，珍品燕窩的發(fā)頭可以達到6-8倍，有的甚至可以達到10倍。

　　7、味道：天然的珍品燕窩會(huì )略有腥味，這是因為燕窩的食物中包含海藻類(lèi)食物所致。天然的燕窩，不論是原色、黃色(金絲)和血色，都會(huì )偶然出現斑點(diǎn)或色差，其實(shí)燕窩的顏色是不會(huì )影響其食用效果，但可能有些消費者受到商家推銷(xiāo)手法的誤導，誤以為燕窩的顏色越白越好或認為黃色(金絲)和血色的燕窩會(huì )有特別高的營(yíng)養價(jià)值。由于這種錯誤的觀(guān)念導致了行業(yè)做假的現象。

　　提醒，真的燕窩在發(fā)泡過(guò)后，隔水煮燉25-30分鐘即可食用，燉后口感香滑軟糯、膠質(zhì)多、Q彈、有蛋白清香。假的燕窩一燉即化，燉后口感普通、膠質(zhì)少、沒(méi)有彈性、有化學(xué)氣味。

　　燕窩的食用方法

　　吃燕窩要講究少食多餐，保持定期進(jìn)食，干燕窩每次3-5克，泡發(fā)好之好有30-40克，早晚每天吃一次或隔天吃一次都是可以的。燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔�！币话闶秤醚喔C期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由于人體不能很好吸收燕窩營(yíng)養不要食用燕窩。

　　烹制前先將燕窩漲發(fā)，其方法有堿發(fā)、蒸發(fā)和泡發(fā)。泡發(fā)法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發(fā)泡透后，用一白色帶沿的瓷盤(pán)注入清水，將燕窩輕輕地撈出放于盤(pán)內(因燕窩和盤(pán)子均為白色，有毛和其它雜質(zhì)易于發(fā)現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)部分。一定要擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈，放入湯內用文火慢慢燉爛。

　　要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開(kāi)始浸泡1-2小時(shí)的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物;然后用清水再浸泡1-2小時(shí)，這個(gè)時(shí)候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過(guò)一點(diǎn)已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營(yíng)養。

　　文火隔水燉為宜。隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質(zhì)。

　　清燉的時(shí)間由兩個(gè)因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6-8小時(shí)即可，如果是血燕的話(huà)，則要花上雙倍的時(shí)間;二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時(shí)間要多于常規1小時(shí)，即7-9小時(shí)。當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來(lái)軟而不斷的時(shí)候為最佳。

　　下面介紹幾種常用的燕窩食用方法：

　　1、木瓜燉燕窩：原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時(shí)候配上冰糖水。

　　2、干撈燕窩：首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時(shí)候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類(lèi)熬制的湯汁。

　　3、紅燒官燕：同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來(lái)加快速度)，拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。

　　4、果汁撈燕窩：預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作為調味，拌著(zhù)燉好的燕窩食用即可。這是最簡(jiǎn)單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。

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