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紅曲米的功效與作用是什么
在生活中，大家對紅曲米并不算陌生，但是你知道紅曲米有什么作用嗎，下面是小編幫大家整理的紅曲米的功效與作用是什么，僅供參考，歡迎大家閱讀。
紅曲米的作用
一、紅曲米的功效與作用都有哪些
1、活血化瘀的功效
紅曲米具有活血化瘀的作用�？捎糜谥委煯a(chǎn)后惡露不盡、瘀滯腹痛、跌打損傷等證具有很好的療效。
2、健脾消食的功能
紅曲米具有健脾消食的作用�？捎糜谥委熓撤e、腹痛、腹脹、赤白下痢等病癥。
3、補充營(yíng)養的作用
紅曲米具有滋補的作用。紅曲米內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營(yíng)養不良、夜盲癥和腳氣病等毛病。常吃紅曲米可以緩解疲勞、精神不振和失眠等癥狀。
4、補充體力
紅曲米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。
5、補血的作用
紅曲米具有補血的功能。紅曲米富含眾多的營(yíng)養素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，所以常食紅曲米有補血及預防貧血的功效。
6、降脂降壓作用
紅曲米入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。
7、抗癌的作用
紅曲米具有抗癌的功能。紅曲米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用。
二、紅曲米的食用功效
其實(shí)常常吃紅曲米是很好的,食療功效也是十分顯著(zhù)的,特別是對有特殊病癥的人,下面我們就來(lái)看看紅曲米有哪些食療功效,對哪些疾病有輔助作用。
1、紅米具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。
2、紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì),可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。
3、紅米富含眾多的營(yíng)養素,其中以鐵質(zhì)最為豐富,故有補血及預防貧血的功效。
4、紅米內含豐富的磷,維生素A、B群,則能改善營(yíng)養不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效 舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。
5、紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì),則有抑制致癌物質(zhì)的作用,尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
6、紅米與化學(xué)合成紅色素相比,具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn),而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
三、紅曲米老人怎么吃
紅曲米的吃法很多,但是對于老年人來(lái)說(shuō)是有講究的,下面小編就給大家介紹幾種常見(jiàn)的適合 老年人的紅曲米做法。
1、香軟紅米飯:用清水洗凈紅米,浸泡兩小時(shí)后,再按2:1的比例加入香米煮之。這種吃法沒(méi) 什么特別的,老年人都可以食用,不過(guò)一定要把米飯蒸得軟一些,這樣才好處于消化。
2、紅米南瓜粥:將紅米、南瓜洗凈,浸泡兩小時(shí)后,煲成稀飯。經(jīng)常食之能活血化淤、健脾消 食,緩解老年人的腹脹問(wèn)題。
3、紅米蓮心粥:將紅米、蓮子洗凈,浸泡兩小時(shí)后煮成稀飯,煮沸后加入紅糖拌勻即可。常食 有助防治老年人失眠、心煩癥狀。
4、紅顏三味粥:將紅米、紅豆洗凈,浸泡兩小時(shí)后煮粥至沸騰,加入紅棗在用小火煮15分鐘即 可食用。能夠令面色紅潤、皮膚細膩,有補血益氣的作用。尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人食用。
5、紅米蒸雞:將紅米、長(cháng)糯米洗凈,浸泡備用。將雞肉洗凈切小塊,然后將其炒至雞肉緊縮時(shí) 倒入泡好的紅米,長(cháng)糯米及調味料放入,并加水少許炒后,移入電飯鍋蒸30分鐘即可。常食能 消食活血,脾胃強健,亦適合病后滋養身體之食用。
四、紅曲米的食用方法
1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作。
2、可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作。
3、可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時(shí)調色。
4、粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
5、使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用。
6、紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說(shuō)法。
紅曲米的功效與作用是什么
一、紅曲米的功效與作用
追求實(shí)際性效果的消費者們都比較關(guān)心吃東西的作用。那紅曲米粉作為天然著(zhù)色劑,其中含有降血壓的Lovastatin.黃酮類(lèi)天然色素具有軟化血管、增強血管彈性的功能性。而且作為食料，廣泛應用于醬肉制品、香腸、調料、腐乳等的著(zhù)色，效果極為理想。安全無(wú)毒，還有保健作用，著(zhù)色成本不高，使用方便。
主要作用：
1.活血化瘀：治產(chǎn)后惡露不盡、瘀滯腹痛、跌打損傷等證。治產(chǎn)后惡露不盡、腹痛，與澤蘭、牛膝、地黃、續斷、蒲黃、赤芍同用;治內傷瘀血作痛，配伍續斷、延胡索、紅花、牛膝等;治心腹作痛，紅曲、乳香、香附為末，酒服。
2.健脾消食：治食積、腹痛、腹脹、赤白下痢�？膳潼S連、白扁豆、黃芩、葛根、烏梅等同用。
此外，外用搗敷，可治小兒頭瘡，膿汁不止。
紅曲米粉無(wú)論作為藥用還是食用都有它相應的作用在。
二、紅曲米粉的做法
(1)梅香糖醋小排
原料：豬排骨，話(huà)梅，冰糖，綿白糖，米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂，紅曲米粉，酸梅醬，想蔥段
做法：
1，姜，蒜拍扁，紅曲米粉溫水泡20分鐘。小排切成和話(huà)梅大小。
2，用水煮排骨，用血沫子撇掉后將排骨撈出。
3，鍋熱后放入油，白糖。用中火翻炒到糖完全融化，變成褐色。
4，待糖色冒大泡后轉小泡時(shí)放小排翻炒，讓排骨都裹上糖色后盛盤(pán)
5，倒入油，大料，姜片，蒜，煸炒成黃金色后放蔥段，把排骨倒入放料酒，再倒入開(kāi)水，放入肉桂，香葉，話(huà)梅。
6，把紅曲米連湯一同倒入密漏里，用中火煮，顏色煮出來(lái)后，拿走密漏。
7，放冰糖，白糖，米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘后把鍋里煮爛的蔥，姜，蒜，香葉挑走。
8，放入酸梅醬，鹽，醋。大火收汁后就可出鍋。
(2)江蘇櫻桃肉
原料：櫻桃，蔥，大料，料酒，胡椒粉，鹽，姜，紅糖，麻油，紅曲米粉
做法：
1，帶皮五花肉500克，豬肉切成一寸見(jiàn)方小塊。
2，從皮向下切成四塊(不能切斷)，成櫻桃狀。
3，五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至段生。
4，紅曲米粉放入碗中，用適量熱水浸泡，備用;熱鍋涼油加入蔥，姜，醬油，紅糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油，大火燒開(kāi)后撇凈浮沫，放入放好水的肉，加入少許備用的紅曲米粉，燒至1小時(shí)爛熟，加鹽調味收汁。
5，碼放盤(pán)中，將剩余湯汁在火上靠成濃汁燒在肉上。周?chē)脵烟已b飾即可。
三、紅曲米粉是什么
可能大家都有吃過(guò)帶有紅曲米粉的食物。但是并不知道它的存在。那紅曲米粉是什么?很多人會(huì )想了解清楚。那下面跟大家講解一下：
紅曲米粉是漢族傳統的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著(zhù)色。
紅曲在藥學(xué)巨著(zhù)《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無(wú)毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。另外紅曲紅色素和紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規模生產(chǎn)的食用天然色素，而紅曲米會(huì )采用優(yōu)質(zhì)的早稻米，通過(guò)獨具特色的發(fā)酵工藝，控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項參數，調控代謝產(chǎn)物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過(guò)粉碎、滅菌、包裝而成。目前市面上的紅曲米粉產(chǎn)品具有多年的出口經(jīng)驗，產(chǎn)品色價(jià)穩定，色調純正，質(zhì)量穩定，深受?chē)饪蜕毯迷u。
四、紅曲米粉的注意事項有哪些
紅曲米粉有多年的出口經(jīng)驗，產(chǎn)品色價(jià)穩定、色調純正，質(zhì)量穩定，深受?chē)饪蜕毯迷u，不過(guò)，在我們食用紅曲米粉的時(shí)候也有一些注意事項需要大家注意的：
一般大眾皆可由紅曲保健食品調整健康，年長(cháng)者、三高(高血脂、高血壓和高血糖)族群及阿茲海默癥的高危險群等適合服用。但是如患有嚴重疾病、感染病、肝病、肝功能異�；蚪�(jīng)外科手術(shù)、幼童、生理期、懷孕及授乳期間等情況請依照醫師指示食用。
吃紅曲應避免與葡萄柚或葡萄柚果汁一起食用，以免發(fā)生交互作用或互相抑制效果。因為葡萄柚汁中的部分類(lèi)黃酮與香豆素(coumarin)成分會(huì )抑制一種腸道中的代謝酵素，許多常用口服藥物必須依賴(lài)這種酵素進(jìn)行代謝，一旦酵素作用被抑制而使代謝無(wú)法進(jìn)行，這些藥物將會(huì )在體內累積而超過(guò)正常濃度，可能產(chǎn)生副作用或毒性。
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