法國西餐特點(diǎn)

　　法國這座浪漫之都，有著(zhù)舉世聞名的名勝古跡和濃厚的文化積淀，所到之處皆是旖旎的自然風(fēng)光，典雅的埃菲爾鐵塔、華麗的凡爾賽宮、璀璨的巴黎圣母院等等，下面是小編整理的法國西餐特點(diǎn)，希望大家喜歡。

　　法國西餐特點(diǎn)

　　1、體現在以下幾個(gè)方面

　　(1)選料廣泛、用料講究。一般說(shuō)西餐在選料上局限性較大，而法國菜的選料卻很廣泛，如蝸牛、黑菌、洋百合、椰樹(shù)心，馬蘭等皆可入菜。另外，在選料上也很精細，由于菜肴不是全熟，所以用料要求絕對新鮮，做什么菜用什么料也很講究。

　　(2)烹調精細、講究原汁原味。法國菜制作精細，有時(shí)一道菜要經(jīng)過(guò)多種工序。尤其對少司的制作十分講究，一般要由專(zhuān)門(mén)廚師制作，而且制什么菜用什么少司(湯汁)都有一定之規，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁，做魚(yú)類(lèi)菜肴用魚(yú)骨湯汁，有些湯汁要煮8小時(shí)以上，使菜肴有原汁原味的特點(diǎn)。

　　(3)追求菜肴的鮮嫩。法國菜要求菜肴水分充足、質(zhì)地鮮嫩，如牛排一般只要求三四成熟，烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鮮烹調不可過(guò)熟，而牡蠣則大都生吃。

　　(4)烹調喜歡用酒調味。由于法國盛產(chǎn)酒類(lèi)，烹調中也喜歡用酒調味，做什么菜用什么酒都十分講究，如海鮮用白蘭地、白葡萄酒，肉類(lèi)和家禽用雪利酒和瑪德拉酒，野味用紅酒，制火腿用香檳酒，制燴水果和點(diǎn)心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法國菜大都帶有酒香氣。

　　2、不同菜品的品嘗方式

　　(1)前菜、沙拉的享用方式

　　沙拉里萵苣類(lèi)的菜，要重復折疊幾次，折出一定的厚度之后用刀切成適當的大小。因為像萵苣這樣厚度不足，且面積過(guò)大的葉菜，很難直接用叉刺起來(lái)。大片的萵苣則可以用刀切開(kāi)，然后用刀把葉子重復折疊，積累厚度之后就能用叉子輕松享用了。

　　(2)湯的飲用方式

　　喝湯時(shí)是湯勺從外向里舀起，湯快要喝完時(shí)，需要將碗側放，要將靠外的一側微微抬起。注意不要從湯勺把湯吸進(jìn)去，要把湯勺放到嘴里然后把湯吃進(jìn)去。不過(guò)，如果湯是用小咖啡杯那樣的帶手把的容器裝著(zhù)的話(huà)，可以直接拿到嘴邊飲用。小的湯勺是用在有湯料的時(shí)候將其舀起來(lái)吃的。

　　(3)海鮮的享用方式

　　隨著(zhù)烹飪技術(shù)的發(fā)展，現在已經(jīng)很少看到帶骨頭的整條魚(yú)的料理了，不過(guò)如果真有這樣的情況的話(huà)，記得不要將魚(yú)身翻轉，要首先吃朝上的半邊，然后用刀叉將骨頭剔出，放在盤(pán)子的外側，再吃剩下的部分。遇到連殼的蝦或者蟹的時(shí)候，如果桌子上放有洗指缽，就代表“用手剝殼也沒(méi)問(wèn)題”。手指弄臟了的話(huà)，就在洗指缽里輕輕洗一下，然后用餐巾擦干水分。

　　(4)肉類(lèi)的享用方式

　　先把肉用刀切成一塊塊一口的大小，然后將叉換到右手來(lái)吃肉，這樣的做法其實(shí)是不太妥當的。最好是吃一塊就切一塊，然后趁熱盡快享用。有時(shí)候，伴碟的豆類(lèi)會(huì )滾來(lái)滾去，用叉子舀的時(shí)候很難穩在上面。如果出現這樣的情況，可以用叉子的背面輕輕按壓一下豆子，壓出扁平面之后再舀起就不會(huì )到處滾了。

　　3、其他知識

　　(1)就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾展開(kāi)輕輕放在膝上。

　　(2)使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃;也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　(3)需要傳菜時(shí)，把盤(pán)子遞給你左邊的客人。

　　(4)為表尊重，盤(pán)子里的菜應該吃完，但吃完后要求再添一份是不合時(shí)宜的。不過(guò)，當杯子里的飲料少于一半時(shí)，可以再加滿(mǎn)。

　　法國人的飲食特點(diǎn)

　　更注重晚餐。愛(ài)喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。去餐館喝咖啡和水果，吃冰淇淋。愛(ài)吃牛肉、羊肉、雞肉、魚(yú)、蝦、雞蛋、各種燒腸等。各種各樣的蔬菜都很受歡迎。愛(ài)喝清湯，愛(ài)吃水果（尤其是菠蘿）。

　　在正式的法國餐館，餐具、酒具的配合使用都是一絲不茍的。吃什么樣的菜，用什么樣的刀叉，都是很有研究的，所以大家面前都選了兩三套。酒杯也是如此，因為在這里吃喝搭配是一門(mén)藝術(shù)。習慣上，飯前喝一杯開(kāi)胃酒；在用餐過(guò)程中，如果你吃肉，你應該喝干紅酒；吃魚(yú)蝦等海鮮，喝干白葡萄酒；飯后，有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地等烈酒。每種酒都用不同的酒杯�？粗�(zhù)高矮胖瘦的幾個(gè)酒杯放在前面，還真證不勝酒力？幸運的是，這里不講究深情，一口悶。席問(wèn)大家邊吃邊聊，酒只起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。在餐桌上保持愉快的氣氛，但不要太吵。

　　法國人飲食習慣的特點(diǎn)

　　1、注意烹飪溫度，注意菜肴的新鮮度，強調菜肴的質(zhì)量。

　　2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛(ài)酸、甜、咸。

　　3、食物：主食是米飯或面粉，喜歡吃零食；副食喜歡吃肥豬肉、羊肉、牛肉、魚(yú)、蝦、雞蛋、雞蛋和各種腸道和新鮮蔬菜，偶爾也想嘗嘗蝸牛、蚯蚓、馬蘭等新鮮食物；喜歡丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等調味料。

　　4、制作方法:偏愛(ài)煎、炸、燒、烤、炒等烹飪方法制作的菜肴。

　　5、菜譜：欣賞紅燒桂魚(yú)、宮保肉丁、脆皮炸雞、炸蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋(píng)果等風(fēng)味菜肴。

　　6、水酒：葡萄酒愛(ài)好，尤其是葡萄酒、玫瑰酒、香檳等，一般不能喝或不能喝的人也經(jīng)常喝啤酒；通常他們通常喝礦泉水、蘇打水、橙汁、紅茶或咖啡。

　　7、水果：法國人喜歡吃水果，尤其是菠蘿，蘋(píng)果、葡萄、獼猴桃等也是他們最喜歡的品種：干果喜歡葡萄干、糖炒栗子等。

　　法國西餐特點(diǎn)

　　1、法式西餐一般吃馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　2、法式菜肴突出的特點(diǎn)在于其選料廣泛（如鵝肝、蝸牛等）、制作精細考究、滋味濃香并鮮嫩可口。使用多種調味汁是法式菜的另一種特點(diǎn)，如沙拉汁、肉汁、魚(yú)汁、甜點(diǎn)汁等，可以說(shuō)，不同的餐館所做出的調味汁都會(huì )有自己獨到的味道。同時(shí)，在調味上法式菜很重視用酒，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定。如食用海鮮要用白蘭地酒、白酒；野味要用紅酒；水果和點(diǎn)心要用各式甜酒或白蘭地等。此外，法國人十分喜愛(ài)吃奶酪水果和各種新鮮蔬菜，甚至每道菜都要搭配二至三種蔬菜。

【法國西餐特點(diǎn)】相關(guān)文章：

法國西餐特點(diǎn)03-09

西餐上菜的次序是怎樣的_西餐上菜順序03-06

西餐餐具使用03-16

西餐必備知識06-09

美味的西餐作文07-14

西餐醬料知識06-01

法國的作文11-08

西餐點(diǎn)菜順序03-01

西餐拿刀叉的方法03-05