奶和茶到底能否同時(shí)喝

　　隨著(zhù)炎炎夏日的到來(lái)，喝茶成為不少朋友解渴的方法之一，還有不少朋友因為喝不習慣茶葉的苦澀味選擇在茶水里加糖或者奶來(lái)調劑茶葉的苦澀味，那么喝茶可以加奶嗎?奶和茶到底能否同時(shí)喝?下面就讓小編為大家詳細講解下茶葉喝奶同事喝的好處與壞處吧，一起來(lái)了解。

　　喝茶可以加奶嗎?

　　在科學(xué)上，茶水具有相當不錯的抗氧化活性，但研究表示，如果在茶水中加入英國人喝茶時(shí)通常加入的牛奶量，抗氧化活性就會(huì )大大降低了，如此來(lái)看，這似乎說(shuō)明牛奶確實(shí)會(huì )抑制茶的“保健功能”，不過(guò)，奶茶喝到肚子里之后會(huì )被蛋白質(zhì)分解消化，而茶多酚完全可能會(huì )被重新釋放出來(lái)，因此這樣的研究還不能代表實(shí)際情況。

　　“牛奶到底會(huì )不會(huì )影響茶多酚的吸收”這個(gè)問(wèn)題，就還需要更多的、其他科學(xué)家的實(shí)驗來(lái)驗證。在隨后的10來(lái)年中，荷蘭、印度、英國的科學(xué)家們又發(fā)表了其他的一些實(shí)驗，結果都是牛奶不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。

　　經(jīng)過(guò)現代科學(xué)的調查，喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低一些�？茖W(xué)家們推測，是茶中的多酚化合物起了作用。茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”，具有抗氧化功能，能夠減輕細胞受到氧化損傷。但是，牛奶中的蛋白質(zhì)可能與多酚化合物結合。這種結合是否會(huì )影響喝茶的功效，就引起了人們的關(guān)注。雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了，不過(guò)，或許是相信“祖先傳下來(lái)的一定沒(méi)錯”的歐洲人沒(méi)有那么多，這個(gè)問(wèn)題也就引發(fā)了許多科學(xué)研究。在試管中檢驗這個(gè)問(wèn)題并不困難。在科學(xué)上，有許多方法可以檢測一種物質(zhì)的抗氧化活性�？茖W(xué)家用這些方法去檢測泡好的茶水——果不其然，茶水具有相當不錯的抗氧化活性。如果在茶水中加入英國人喝茶時(shí)通常加入的牛奶量，結果——抗氧化活性大大降低了!

　　這似乎說(shuō)明牛奶確實(shí)可以抑制茶的“保健功能”。不過(guò)，這種抑制是牛奶與多酚的結合導致的。而喝到肚子里之后，蛋白質(zhì)會(huì )被分解消化，多酚完全可能被釋放出來(lái)。這些多酚是否能被吸收?是否還具有活性?這是更重要的問(wèn)題。

　　于是科學(xué)家們需要設計其他的實(shí)驗來(lái)回答這樣的問(wèn)題。他們找來(lái)一些志愿者，餓了他們一晚上之后，先抽他們的血，然后給他們喝一杯茶，之后每隔幾十分鐘再抽一次血。一方面，可以直接分析這些血中的多酚化合物含量。茶多酚是多種物質(zhì)的總稱(chēng)，可以分析其中最主要的種類(lèi)。這種方法很直觀(guān)，不過(guò)只能分析已知的多酚種類(lèi)，難免遺漏掉一些未知的。另一方面，可以直接檢測血液的抗氧化活性。然后另找一天，再來(lái)一遍，不過(guò)這次喝加了牛奶的茶水。

　　志愿者們貢獻了許多血液樣品，科學(xué)家們也就可以畫(huà)出一條曲線(xiàn)，來(lái)描述喝茶之前和之后一段時(shí)間內血液中多酚化合物含量(或者抗氧化活性)的變化。結果顯示：喝茶之后，血液中的多酚和抗氧化活性逐漸升高，不同的茶會(huì )在不同的時(shí)間到達一個(gè)最大值，然后逐漸下降，直到恢復喝茶前的水平。也就是說(shuō)，通過(guò)分析血液來(lái)檢測茶多酚是否到了血液中，是一種可靠的方法。

　　意大利科學(xué)家發(fā)表了一項研究，他們的結果是當茶中加了牛奶之后，在體內的抗氧化活性被完全抑制了。這個(gè)結果跟其他科學(xué)家做的試管實(shí)驗結果倒是一致。不過(guò)，他們自己的試管實(shí)驗，卻顯示牛奶沒(méi)有影響。

　　這個(gè)結果有點(diǎn)出人意料，也有其他科學(xué)家們進(jìn)行其他的實(shí)驗。1998年5月出版的同一本雜志上，荷蘭科學(xué)家發(fā)表了類(lèi)似的實(shí)驗。他們是直接檢測血液中的兒茶素——最重要的茶多酚——的含量。結果是：茶中加牛奶，對兒茶素的吸收沒(méi)有影響。

　　這兩項結果有相當的沖突。不過(guò)，在健康領(lǐng)域，這樣的情形并不少見(jiàn)。如果我們選擇性地接受我們“期望”的結論，那么正反的結論都能找到支持�！芭Ｄ痰降讜�(huì )不會(huì )影響茶多酚的吸收”這個(gè)問(wèn)題，就還需要更多的、其他科學(xué)家的實(shí)驗來(lái)驗證。在隨后的10來(lái)年中，荷蘭、印度、英國的科學(xué)家們又發(fā)表了其他的一些實(shí)驗，結果都是牛奶不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。

　　這樣，這個(gè)問(wèn)題似乎塵埃落定了。不過(guò)，這其實(shí)只是證明不管茶水中加不加牛奶，我們都可以獲得同樣多的茶多酚。這些茶多酚到了體內，是不是真的起到“保健作用”，也還是不清楚。雖然說(shuō)流行病學(xué)調查顯示喝茶多的人心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低，但這完全有可能是這些人的其他生活方式導致的——比如說(shuō)，他們往往吃得更健康等等。要說(shuō)明喝茶的“保健作用”，還是需要更多的科學(xué)數據。

　　因為綠茶中的多酚化合物遠比紅茶要高，所以一般認為綠茶的“保健作用”更好。美國食品與藥品管理局(FDA)曾經(jīng)對“綠茶抗癌”的223篇論文分別作了仔細分析，認為只有幾項研究能夠說(shuō)明問(wèn)題，但結果并不一致——有的顯示無(wú)效，有的顯示有微弱作用;而且顯示有用的研究，后來(lái)沒(méi)有得到其他研究者的重復。于是，FDA做出的結論是：綠茶“相當不可能(highlyunlikely)”具有抗癌的作用。

　　其實(shí)，茶多酚能否被吸收，吸收之后能否起到保健作用，并不是那么重要。無(wú)論如何，茶也還是一種很好的飲料。它不含糖，不含鹽，幾乎沒(méi)有熱量，能讓我們愉快地喝水解渴，就是最好的作用。它的“保健作用”，或許可以作為喝茶聊天的談資，太過(guò)當真，就沒(méi)有必要了。

　　說(shuō)到底，茶水加奶到底會(huì )不會(huì )影響茶多酚的吸收，這個(gè)問(wèn)題還是有待商榷的

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