春季什么蔬菜適合吃

　　菠菜是春季首選蔬菜：

　　菠菜又稱(chēng)菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。菠菜原產(chǎn)伊朗，2000年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國至遲在唐代已有菠菜的栽培。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。

　　菠菜葉中含有鉻和一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。

　　菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美，一個(gè)人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿(mǎn)足人體正常需要;維生素C的含量比西紅柿高一倍多。

　　提示：若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開(kāi)水中燙上三五分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日兩次當菜食用很有療效。

　　盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過(guò)量，因為菠菜含有草酸，草酸進(jìn)入人體后，與其他食物中含的鈣質(zhì)結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利于人體對鈣質(zhì)正常吸收。

　　薺菜作用不容忽視：

　　薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。

　　提示：若是高血壓、動(dòng)脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量熬湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。

　　卷心菜也是不錯的選擇：

　　卷心菜又稱(chēng)包心菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。原產(chǎn)于地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。卷心菜葉大而厚，是營(yíng)養價(jià)值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。甚至名列美國防癌協(xié)會(huì )建議的三十種最佳防癌蔬果之一。

　　萵筍不可少：

　　萵筍含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。

　　提示：萵筍葉的營(yíng)養成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。

　　苜蓿芽：

　　苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆類(lèi)，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素，營(yíng)養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變?yōu)槿鯄A性，它含有高量的維他命e，能防止促進(jìn)老化的過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強化血管以及使血液循環(huán)更順暢。苜蓿芽雖然這諸多好處，但是盡量不要生食。

　　紅椒：

　　紅椒果皮部分含有多種礦物質(zhì)及維生素C、蛋白質(zhì)、食用纖維等，種子則含有辣椒堿(Capsaicin)。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國際單位的維生素A，可滿(mǎn)足成年人的每天需求量，此外還含有超過(guò)100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益于人體健康。

　　茄子：

　　茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養價(jià)值也是獨一無(wú)二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　韭菜：

　　韭菜，很多人很喜歡吃。因為作為調料都是非常香的。比如南方人愛(ài)做韭菜炒雞蛋，北方人包餃子餡韭菜豬肉餡的，韭菜雞蛋餡的都是大家最?lèi)?ài)吃的。超市里賣(mài)這種餡的餃子最快。

　　韭菜有什么營(yíng)養價(jià)值呢?

　　韭菜也是一個(gè)營(yíng)養價(jià)值很高的食物。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素，礦物質(zhì)。比如2兩的韭菜，食物成分表里記錄的是

　　維生素A： 235 微克 維生素A(胡蘿卜素)：1410 鉀： 247 毫克

　　維生素和胡蘿卜素這樣的數值高意味著(zhù)什么呢?這對于提高視力，緩解眼睛疲勞，對于長(cháng)時(shí)間用電腦的人非常合適，而且胡蘿卜素高這對于增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處啊!鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。中醫說(shuō)韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。

　　近年來(lái)，因農藥殘留而導致蔬菜(蔬菜食品)污染，食用后導致急性中毒的事件屢有發(fā)生，所以，吃菜也得講究環(huán)保。作為消費者應當學(xué)會(huì )回避污染，以免病從口入。

　　一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜：

　　形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學(xué)品處理的，可以放心地食用�！爱惓！笔卟丝赡苡眉に靥幚磉^(guò)，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素，未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能?chē)姙⒒蚪�泡過(guò)甲銨磷農藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查實(shí)確系新品種，則另當別論。

　　二、不吃“多蟲(chóng)”“多藥”蔬菜：

　　在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲(chóng)所青睞，可以稱(chēng)之為“多蟲(chóng)蔬菜”;有的菜害蟲(chóng)不大喜歡吃，可以叫它作“少蟲(chóng)蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲(chóng)蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲(chóng)蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、香菜等。

　　多蟲(chóng)蔬菜由于害蟲(chóng)多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。平進(jìn)應盡可能選少蟲(chóng)蔬菜。不過(guò)，在溫度較低的季節，由于害蟲(chóng)休眠越冬，農藥的噴灑也停止，這時(shí)少量食用多蟲(chóng)蔬菜也無(wú)妨。

　　三、不吃施肥量大的蔬菜：

　　由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過(guò)大，會(huì )造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會(huì )被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質(zhì)。

　　對上市蔬菜檢測后發(fā)現，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類(lèi)、薯芋類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、食用菌類(lèi)，硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉(即營(yíng)養體)的污染程度遠遠高于花、果、種子(即生殖體)，這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個(gè)規律很有用，它可以指導我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇(香菇食品)等。

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