烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結（通用12篇）
總結是事后對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它可以提升我們發(fā)現問(wèn)題的能力，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？下面是小編精心整理的烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 1
我是10級烹飪專(zhuān)業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書(shū)結束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習。
在長(cháng)達8個(gè)月的實(shí)習期結束將至，寫(xiě)此實(shí)習報告，來(lái)講述我在實(shí)習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習便回到了麗水。當時(shí)，個(gè)人認為這會(huì )將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(cháng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長(cháng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋�(lái)后，廚師長(cháng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習的。一定要虛心的'向冷菜間的其他比我們年長(cháng)的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習著(zhù)。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(cháng)。
講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì )。但是一切都是可以學(xué)習的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì )。耐心的學(xué)習。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(cháng)的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細致�？梢哉f(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 2
為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現專(zhuān)業(yè)培養目標，根據教學(xué)計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習，現將實(shí)習工作的具體情況總結匯報如下：
一，專(zhuān)業(yè)實(shí)習內容
在本次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習中，我們緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)培養目標安排了這次實(shí)習。課程實(shí)習的具體內容：
對于二年級的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時(shí)期的認識實(shí)習，也由于烹飪專(zhuān)業(yè)二年級同學(xué)利用在校期間的專(zhuān)業(yè)實(shí)習課，積累了一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗，還由于一年多的專(zhuān)業(yè)學(xué)習掌握了一定的專(zhuān)業(yè)理論知識，所以，課程實(shí)習的內容更具有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習中，我們根據海闊天空的現實(shí)需求，實(shí)習期間，同學(xué)們學(xué)習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪(fǎng)了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習過(guò)程組織有序，實(shí)習內容講求實(shí)效。
二，專(zhuān)業(yè)實(shí)習體會(huì )
雖說(shuō)類(lèi)似的實(shí)習每年都會(huì )組織，但每次的實(shí)習都使我們對于專(zhuān)業(yè)實(shí)習有更多更新的體會(huì )，也使我們對于在中職營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)有更深的理解和認識。
1，專(zhuān)業(yè)實(shí)習的'專(zhuān)業(yè)特征是確保實(shí)習效果的基本要件
這次安排的課程實(shí)習，緊緊圍繞了專(zhuān)業(yè)培養目標，專(zhuān)業(yè)實(shí)習計劃展開(kāi)，實(shí)習過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習結果不同程度上體現了酒店，學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，學(xué)生，多贏(yíng)的效果，基本完成了實(shí)習計劃規定的任務(wù)，實(shí)現了實(shí)習目標。
2，周密翔實(shí)的實(shí)習計劃是完成實(shí)習任務(wù)的有力保證
在這次實(shí)習之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習計劃，烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì )聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員共同制定出了認識實(shí)習和課程實(shí)習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現了專(zhuān)業(yè)要求，結合了學(xué)生特點(diǎn)，規范了實(shí)習過(guò)程。
3，發(fā)揮企業(yè)的作用是專(zhuān)業(yè)實(shí)習的必要支撐
由于這次實(shí)習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習計劃的針對性，實(shí)習過(guò)程的專(zhuān)業(yè)性，實(shí)習教學(xué)的現實(shí)性，實(shí)習結果的客觀(guān)性都得到完整的展示。
4，專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣是對學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，教師的客觀(guān)評價(jià)
這次課程實(shí)習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的有效對接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開(kāi)教師的認真與專(zhuān)業(yè)。
三，專(zhuān)業(yè)實(shí)習反映出的問(wèn)題
這次實(shí)習雖然成效突出，但在實(shí)習中也反映出專(zhuān)業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問(wèn)題。
1，專(zhuān)業(yè)建設的基礎有待加強
這一問(wèn)題在歷次的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現，比如專(zhuān)業(yè)教師，專(zhuān)業(yè)實(shí)習指導教師隊伍缺乏，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地不足，新的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地開(kāi)發(fā)不夠，這次實(shí)習中這些問(wèn)題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習的效果。
2，教學(xué)內容需要調整
教學(xué)內容較多地關(guān)注了專(zhuān)業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問(wèn)題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養應予提高
專(zhuān)業(yè)實(shí)習中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認真精神及扎實(shí)專(zhuān)業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現出的是在堅持中的韌性不足。
四，改進(jìn)問(wèn)題的措施及建議
就目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現實(shí)條件來(lái)看，解決好專(zhuān)業(yè)實(shí)習中反映出的問(wèn)題，應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手：
1，加強與實(shí)習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓基地
這次實(shí)習中，同學(xué)們的良好表現也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯(lián)系的內在動(dòng)力，應通過(guò)組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實(shí)訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現實(shí)問(wèn)題，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)尋找更多的標的
在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習興趣，更利于解決專(zhuān)業(yè)教學(xué)的針對性問(wèn)題。
3，深化"導師制"的進(jìn)程，引導同學(xué)們認識，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)
"導師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導和幫助，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養，明確專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，這次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專(zhuān)業(yè)教學(xué)，專(zhuān)業(yè)建設進(jìn)一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教師定會(huì )從自身努力做起，繼續保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專(zhuān)業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續改進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設水平，不斷提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 3
20xx年10月28日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習，現將實(shí)習工作的具體情況總結匯報如下:
一、專(zhuān)業(yè)實(shí)習內容
在本次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習中我們緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)培養目標安排了這次實(shí)習。課程實(shí)習的具體內容，對于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時(shí)期的認識實(shí)習，也由于烹飪專(zhuān)業(yè)同學(xué)利用在校期間的專(zhuān)業(yè)實(shí)習課，積累了一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗，還由于一年多的專(zhuān)業(yè)學(xué)習掌握了一定的專(zhuān)業(yè)理論知識，所以，課程實(shí)習的內容更具有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習中，我們根據海闊天空的現實(shí)需求，實(shí)習期間，同學(xué)們學(xué)習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪(fǎng)了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習過(guò)程組織有序，實(shí)習內容講求實(shí)效。
周密翔實(shí)的實(shí)習計劃是完成實(shí)習任務(wù)的有力保證，在這次實(shí)習之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習計劃，烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì )聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員共同制定出了認識實(shí)習和課程實(shí)習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現了專(zhuān)業(yè)要求，結合了學(xué)生特點(diǎn)，規范了實(shí)習過(guò)程。
專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣是對學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師的客觀(guān)評價(jià)，課程實(shí)習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的有效對接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗。
就目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現實(shí)條件來(lái)看，解決好專(zhuān)業(yè)實(shí)習中反映出的問(wèn)題，應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手：
1，加強與實(shí)習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓基地，這次實(shí)習中，同學(xué)們的良好表現也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯(lián)系的內在動(dòng)力，應通過(guò)組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的`聯(lián)系。
2，發(fā)揮實(shí)訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現實(shí)問(wèn)題，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)尋找更多的標的在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習興趣，更利于解決專(zhuān)業(yè)教學(xué)的針對性問(wèn)題。
3，深化"導師制"的進(jìn)程，引導同學(xué)們認識，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)"導師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導和幫助，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養，明確專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專(zhuān)業(yè)教學(xué)，專(zhuān)業(yè)建設進(jìn)一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體教師定會(huì )從自身努力做起，繼續保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專(zhuān)業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續改進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設水平，不斷提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 4
為期六個(gè)月的實(shí)踐工作，我非常重視，也很認真。因為我們平時(shí)只能從書(shū)本上學(xué)習理論知識，能有這樣的實(shí)踐機會(huì )，當然就格外珍惜，希望能夠通過(guò)實(shí)踐學(xué)習一些書(shū)本上學(xué)習不到的知識，積累實(shí)踐經(jīng)驗，為以后參加工作打下基礎！
由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗，我對酒店的管理模式了解的不時(shí)很多，認識不深。為了能夠更快適應環(huán)境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習，堅持“向同事學(xué)，向書(shū)本學(xué)”的思路，不斷提高自己的工作責任心，以求鍛煉和彌補自身知識結構的欠缺和閱歷短淺的受限�！叭诵�，必有我師”，企業(yè)中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經(jīng)驗是一筆寶貴的財富，是我不斷學(xué)習的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣，規范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過(guò)系統的學(xué)習，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。
這次實(shí)習讓我發(fā)現，理論與實(shí)踐的差距：剛踏入社會(huì )的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因為我平時(shí)學(xué)的之勢終于可以派上用場(chǎng)了。但后來(lái)實(shí)踐發(fā)現我所學(xué)的理論，沒(méi)有融入酒店。學(xué)校主要是通過(guò)學(xué)習，掌握觀(guān)察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思路和方法。走進(jìn)酒店我才發(fā)現我對環(huán)境的的變化和酒店實(shí)際的需求跟不上，所以我感覺(jué)辦起事來(lái)時(shí)舉步維艱。這次實(shí)習是我更深的認清了自己的不足和優(yōu)點(diǎn)。
一、實(shí)習基本情況：
我在北京市海淀區找到一個(gè)酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過(guò)應聘我加了這個(gè)大家庭。
在這里我進(jìn)行了為期五個(gè)月的實(shí)習工作，擔任傳菜部部長(cháng)一職。截止到XX年6月22日我的實(shí)習工作時(shí)間結束。
二、實(shí)習單位概況：
金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實(shí)業(yè)集團有限公司。是一所集娛樂(lè )、康體會(huì )所為一體的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬(wàn)平方米，餐廳面積八千平方米，可同時(shí)容納一千名賓客用餐。
三、實(shí)習目的：
在學(xué)習中做事。任何事情都有它的專(zhuān)業(yè)規律，任何人都有其獨特比較優(yōu)勢；養成一個(gè)號的習慣才能不斷進(jìn)步，踏實(shí)肯干才能表現專(zhuān)業(yè)。學(xué)前的實(shí)習為我們在步入社會(huì )能有一個(gè)好的心態(tài)和實(shí)力。學(xué)前實(shí)習是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解，確認喜歡擅長(cháng)的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向；人們常說(shuō)，大學(xué)就是個(gè)象牙塔。確實(shí)，學(xué)校與職嘗學(xué)習與工作、學(xué)生與員工之間存在著(zhù)巨大的差異。在角色的教化過(guò)程中，人們的觀(guān)點(diǎn)、行為方式、心里等方面都要做適當的調整。而實(shí)習提供了一個(gè)機會(huì )，讓我接觸到真實(shí)的職常有了實(shí)習的經(jīng)驗，以后畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學(xué)生向職場(chǎng)人士的轉換；同時(shí)學(xué)前實(shí)習也可以增強找工作時(shí)的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個(gè)月的實(shí)習目的，在這次實(shí)習中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。
四、實(shí)習內容：
五個(gè)月的實(shí)習瞬息而過(guò)，這五個(gè)月來(lái)，我一直把認識并融入酒店團隊為要求。學(xué)習拉近距離、融入團隊的最好方法。五個(gè)月的時(shí)間里，在領(lǐng)導和同事們的指導下，向行業(yè)學(xué)習知識，向前輩請教經(jīng)驗，向同事傳授工作技巧，正是在這個(gè)過(guò)程中，認識到自己的弱處和不足，也深刻體會(huì )到了團隊的力量和魅力。
來(lái)金品軒實(shí)習期間，心境有時(shí)還顯浮躁，做事偶爾還有粗心但是通過(guò)領(lǐng)導的開(kāi)導和同事的提醒。我都及時(shí)的改變著(zhù)自己。
在才來(lái)到酒店時(shí)人生地不熟的時(shí)候，我努力的去拉近同事之間的距離和感情，通過(guò)努力我得到了同事們和領(lǐng)導的贊同，很榮幸的當上了部長(cháng)。
在初當部長(cháng)的時(shí)候，我有一段時(shí)間我不知道該怎么去跟以前的同事進(jìn)行交流了，也不知道在領(lǐng)導面前我該怎么說(shuō)話(huà)。那一段時(shí)間是我最難熬的時(shí)段，同事都不跟我說(shuō)話(huà)，不會(huì )的東西也不敢去問(wèn)領(lǐng)導，我無(wú)助的徘徊著(zhù)。有一次，領(lǐng)導跟我說(shuō)了一些話(huà)讓我找到了前進(jìn)的路，他說(shuō)：“你站在這個(gè)位置，是大家對你的認同，同時(shí)也說(shuō)明這個(gè)時(shí)候你開(kāi)始背負著(zhù)一些責任�！�
“責任”當時(shí)聽(tīng)到這一個(gè)詞的時(shí)候，我突然知道自己該干什么了，在那時(shí)我認識到作為一個(gè)管理者該干什么了，我和同事們又恢復到以前的歡歌笑語(yǔ)中，在自己遇到困難的時(shí)候我在也不時(shí)那么的無(wú)助了。
向他說(shuō)的，當背負責任的時(shí)候就要做些什么，我深深的理解了做的越多錯的越多的道理，我也做錯過(guò)，也受到過(guò)處罰，我沒(méi)有氣餒，更加努力的做好我的工作。
呆的時(shí)間越久，了解的越多。我了解到不時(shí)自己做好了，我了解到了作為一個(gè)管理者最本質(zhì)的做用，為下屬創(chuàng )造更好的工作環(huán)境，為酒店更好的管理人員。
五、實(shí)習心得體會(huì )：
在這次實(shí)習中讓我覺(jué)得。要作為一名合格的`酒店管理層人員，首要條件就是成為一個(gè)部門(mén)的骨干。對我來(lái)說(shuō)，首要任務(wù)是要學(xué)習、熟練掌握業(yè)務(wù)知識，始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責任感和只爭朝夕的精神投入到工作中；要在加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習的同時(shí)，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作，戒驕戒躁，爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績(jì)。在做人的態(tài)度上要揚長(cháng)避短，不斷完善自己。要正確的認識自己，在工作中不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點(diǎn)，還要客觀(guān)地面對自己的不足之處，更近一步注重鍛煉自己的應變能力、協(xié)調能力、組織能力以及創(chuàng )造能力，不斷在工作中學(xué)習進(jìn)取。
這次實(shí)習對我的影響：
一要有愛(ài)心：愛(ài)職業(yè)，愛(ài)員工，敬重領(lǐng)導。二要有責任心：認真做好工作中的每一件“小事”。工作事無(wú)巨細，事事重要，事事都是責任。三要能力精益求精：時(shí)時(shí)、事事尋求公正，精通本職工作，最求人與事的最佳結合點(diǎn)。四要有探索、創(chuàng )新、團結、協(xié)調、服從、自律、健康等現代意識。五要樹(shù)立誠信觀(guān)念。誠信乃做人做事之本。
要想成為一個(gè)好的管理者，應該具備以下方面的素質(zhì)：
具備公正、忠信、堅定勇敢的意志力。具備廣博的社會(huì )科學(xué)知識具備實(shí)現有效領(lǐng)導的能力總結實(shí)際工作中的經(jīng)驗和自己的不足，密切關(guān)注和了解現在最新的管理理念，為以后即將從事的工作打下堅實(shí)的基礎，走向工作崗位時(shí)，能夠讓自己成為名副其實(shí)的專(zhuān)業(yè)人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，讓自己的所學(xué)為社會(huì )做出自己應有的貢獻。
六、意見(jiàn)建議：
在激烈的現代化中，如果沒(méi)有新的思路，就很難發(fā)展，通過(guò)不斷的自我否定、自我超越，使自己立于不敗之地。
時(shí)刻保持自己的向上精神，建立系統化的激勵機制，重視精神激勵。充分利用殼利用的資源避免浪費。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 5
烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20XX年6月11日星期三我通過(guò)到烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐，用心體會(huì )，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過(guò)不斷學(xué)習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題，以及體會(huì )到了烹飪專(zhuān)業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題總結如下：
1、傳統的”三段式”課程模式與現代職業(yè)教育嚴重背離 長(cháng)期以來(lái),我國傳統職業(yè)教育課程通常被稱(chēng)為“三段式課程”。這種是根據我國普教的課程模式演變而來(lái)的課程結構存在許多問(wèn)題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任�！皬睦碚摰綄�(shí)踐”是目前我省烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個(gè)結構中，而且存在于每一堂課的實(shí)施過(guò)程中。
2、專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容落后于現代餐飲的發(fā)展需求
從調研結果顯示，目前各個(gè)烹飪類(lèi)職業(yè)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場(chǎng)，許多專(zhuān)業(yè)教師對目前中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程總體滿(mǎn)意度不高，尤其教學(xué)內容的更新和對師生的吸引力方面滿(mǎn)意度不足50%。在實(shí)踐中，近三分之二的專(zhuān)業(yè)教師感覺(jué)到自身知識更新速度慢，教學(xué)內容與行業(yè)實(shí)際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué)，導致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無(wú)法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統性而忽視實(shí)用性，且中職、高職甚至本科教材區別不大，只在深度上有所差別，無(wú)法體現中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內容的組織形式往往對教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評價(jià)體系不能滿(mǎn)足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求
目前學(xué)校各個(gè)職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專(zhuān)業(yè)技能等級鑒定的方式評價(jià)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習情況。但是專(zhuān)業(yè)理論的內容是以專(zhuān)業(yè)學(xué)科體系內容為主體，缺少與專(zhuān)業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專(zhuān)業(yè)操作能力的專(zhuān)業(yè)技能等級鑒定要求又不能反映現代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專(zhuān)業(yè)作為學(xué)校的重要專(zhuān)業(yè)之一，現已完成了全部的工作任務(wù)，在系統分析、研究國內外職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上,我們組織有關(guān)專(zhuān)家和教師進(jìn)行深入的調研,廣泛聽(tīng)取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家的意見(jiàn)和建議,依據“以核心技能培養為專(zhuān)業(yè)課程改革主旨、以核心課程開(kāi)發(fā)為專(zhuān)業(yè)教材建設主體、以教學(xué)項目設計為專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專(zhuān)業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專(zhuān)業(yè)課程的`新模式。
整個(gè)研究開(kāi)發(fā)過(guò)程分為六個(gè)步驟：
做好人才需求和專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革調研基礎性工作。 從專(zhuān)業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現狀、專(zhuān)業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進(jìn)行調研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調查”、“在校生”、“專(zhuān)業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門(mén)關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個(gè)部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作。
梳理并撰寫(xiě)省中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革調研報告。 通過(guò)各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫(xiě)完成調研報告，對于烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價(jià)、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專(zhuān)業(yè)的培養目標與規格、課程體系的設置、教學(xué)內容的整合與調整、教學(xué)方法、實(shí)訓條件配置、評價(jià)體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。
召開(kāi)烹飪專(zhuān)業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會(huì )議。 研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長(cháng)等活躍在一線(xiàn)的“行業(yè)專(zhuān)家”，在課程專(zhuān)家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專(zhuān)業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養，以及核心課程和選修課程的分類(lèi)與設置。優(yōu)勢解決了烹飪專(zhuān)業(yè)的技能學(xué)習的邏輯線(xiàn)路，為進(jìn)一步確立課程和教材編寫(xiě)奠定了基礎。
制定與完善烹飪專(zhuān)業(yè)課程標準。
在工作任務(wù)分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門(mén)烹飪專(zhuān)業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品營(yíng)養與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實(shí)戰技藝》《菜品開(kāi)發(fā)與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實(shí)一體、注重實(shí)戰型的課程體系與內容，得到行業(yè)專(zhuān)家與課程專(zhuān)家們的鑒定認可。
開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)項目設計征集與評比活動(dòng)。 教學(xué)項目設計的開(kāi)發(fā)也是課程改革過(guò)程的一項重要工作，為新教材的建設和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專(zhuān)業(yè)教師積極參賽此項活動(dòng)，60多個(gè)教學(xué)項目體現了規范性、科學(xué)性和時(shí)代性，對推動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施提供了保障。
做好烹飪專(zhuān)業(yè)教師課改專(zhuān)項培訓任務(wù)。
教師的專(zhuān)項培訓緊跟而上，通過(guò)QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì )上，研究組專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟《中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革方案解讀》專(zhuān)欄，召開(kāi)研討會(huì )，為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 6
經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習，我深感這段時(shí)間的經(jīng)歷對我專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升都起到了積極的推動(dòng)作用。在這份總結中，我將詳細回顧我的實(shí)習經(jīng)歷，分享我的收獲，并反思自身的不足。
實(shí)習期間，我有幸在一家知名餐廳擔任實(shí)習廚師。在這里，我參與了從食材準備到菜品上桌的整個(gè)過(guò)程，深入了解了餐飲行業(yè)的運作流程。通過(guò)實(shí)際操作，我掌握了更多的'烹飪技巧，如刀工、火候掌握、調料搭配等。同時(shí)，我也學(xué)會(huì )了如何根據客人的口味和需求調整菜品，提升了我的服務(wù)意識和應變能力。
在團隊合作方面，我深刻體會(huì )到了廚師之間緊密配合的重要性。在繁忙的工作環(huán)境中，我們需要迅速而準確地完成各自的任務(wù)，同時(shí)還要確保整個(gè)團隊的工作進(jìn)度和菜品質(zhì)量。通過(guò)與其他廚師的交流和協(xié)作，我學(xué)會(huì )了如何更好地融入團隊，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，共同完成任務(wù)。
此外，實(shí)習期間我還參與了餐廳的創(chuàng )新菜品研發(fā)工作。通過(guò)不斷嘗試新的烹飪方法和食材搭配，我成功研發(fā)出幾款受到客人好評的新菜品。這一過(guò)程不僅鍛煉了我的創(chuàng )新思維和實(shí)踐能力，也讓我更加深入地理解了烹飪的藝術(shù)性和科學(xué)性。
然而，回顧整個(gè)實(shí)習過(guò)程，我也發(fā)現了自己的一些不足之處。例如，在某些時(shí)候我對菜品的創(chuàng )新不夠大膽，缺乏一定的突破性思維；在應對突發(fā)狀況時(shí)，我的應變能力還有待提高。針對這些問(wèn)題，我計劃在今后的學(xué)習和工作中加強自己的學(xué)習和實(shí)踐，不斷提升自己的烹飪技能和綜合素質(zhì)。
總的來(lái)說(shuō)，這次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習讓我收獲頗豐。我不僅提升了專(zhuān)業(yè)技能，也鍛煉了團隊合作和創(chuàng )新能力。同時(shí)，我也認識到了自己的不足，并找到了改進(jìn)的方向。未來(lái)，我將繼續努力學(xué)習和實(shí)踐，爭取成為一名優(yōu)秀的廚師，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 7
廚師專(zhuān)業(yè)是一項技術(shù)活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時(shí)都有下崗的可能，所以技術(shù)活說(shuō)簡(jiǎn)潔點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝，那樣相識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學(xué)校出來(lái)的學(xué)生，他們的工作一般都是學(xué)校支配，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個(gè)兩年相識一些人，那么工作也不好找。
剛來(lái)到酒店報到，廚師長(cháng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì )些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大安排給你的，以后就特地做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(cháng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過(guò)關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規章制度很?chē)栏�，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤(pán)子都有。第一天實(shí)習我就炒了幾個(gè)家常菜，因為我的菜還沒(méi)有上菜譜，還有家里的原材料沒(méi)有備齊，其次天上班，我就起先加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì )影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的.話(huà)還忙不過(guò)來(lái)。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊閑聊，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了，有我的菜就做，沒(méi)有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習一下，晚上就是5點(diǎn)起先，8點(diǎn)就結束了，我們就起先做衛生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來(lái)值班，直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。
經(jīng)過(guò)幾天的工作實(shí)習，我對廚師專(zhuān)業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習工作中我會(huì )努力彌補，盡量做到。在實(shí)習的幾天時(shí)間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團體，只有相互幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì )樂(lè )意幫忙。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 8
烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強的工藝，非一朝一夕所能駕馭，在20xx年6月11日星期三我通過(guò)到烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐，專(zhuān)心體會(huì )，并且按圖索驥，仔細仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過(guò)不斷學(xué)習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題，以及體會(huì )到了烹飪專(zhuān)業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題總結如下：
1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業(yè)教化嚴峻背離
長(cháng)期以來(lái),我國傳統職業(yè)教化課程通常被稱(chēng)為“三段式課程”。這種是依據我國普教的課程模式演化而來(lái)的課程結構存在很多問(wèn)題，因此目前的職業(yè)教化課程框架難以擺脫自身的責任�！皬睦碚摰綄�(shí)踐”是目前我省烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教化課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教化課程的整個(gè)結構中，而且存在于每一堂課的實(shí)施過(guò)程中。
2、專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容落后于現代餐飲的發(fā)展需求
從調研結果顯示，目前各個(gè)烹飪類(lèi)職業(yè)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容遠遠滯后于高速發(fā)展改變的餐飲市場(chǎng)，很多專(zhuān)業(yè)老師對目前中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程總體滿(mǎn)足度不高，尤其教學(xué)內容的更新和對師生的吸引力方面滿(mǎn)足度不足50%。在實(shí)踐中，近三分之二的專(zhuān)業(yè)老師感覺(jué)到自身學(xué)問(wèn)更新速度慢，教學(xué)內容與行業(yè)實(shí)際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學(xué)校依舊進(jìn)行教學(xué)，導致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無(wú)法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注意系統性而忽視好用性，且中職、高職甚至本科教材區分不大，只在深度上有所差別，無(wú)法體現中等職業(yè)教化特點(diǎn)。而課程內容的組織形式往往對教學(xué)形式起確定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導方式也就確定了大多數老師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評價(jià)體系不能滿(mǎn)意餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求
目前學(xué)校各個(gè)職業(yè)學(xué)校大都采納學(xué)科理論考試加專(zhuān)業(yè)技能等級鑒定的方式評價(jià)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習狀況。但是專(zhuān)業(yè)理論的內容是以專(zhuān)業(yè)學(xué)科體系內容為主體，缺少與專(zhuān)業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專(zhuān)業(yè)操作實(shí)力的專(zhuān)業(yè)技能等級鑒定要求又不能反映現代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專(zhuān)業(yè)作為學(xué)校的重要專(zhuān)業(yè)之一，現已完成了全部的工作任務(wù)，在系統分析、探討國內外職業(yè)教化專(zhuān)業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上,我們組織有關(guān)專(zhuān)家和老師進(jìn)行深化的調研,廣泛聽(tīng)取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家的看法和建議,依據“以核心技能培育為專(zhuān)業(yè)課程改革主旨、以核心課程開(kāi)發(fā)為專(zhuān)業(yè)教材建設主體、以教學(xué)項目設計為專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教化專(zhuān)業(yè)課程改革新思路, 遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專(zhuān)業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專(zhuān)業(yè)課程的新模式。
整個(gè)探討開(kāi)發(fā)過(guò)程分為六個(gè)步驟：
1.做好人才需求和專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革調研基礎性工作。
從專(zhuān)業(yè)學(xué)校及骨干老師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現狀、專(zhuān)業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進(jìn)行調研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調查”、“在校生”、“專(zhuān)業(yè)老師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)舉薦部門(mén)關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)狀況”五個(gè)部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫(xiě)省中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革調研報告。
通過(guò)各種探討方法和手段，逐步梳理材料，撰寫(xiě)完成調研報告，對于烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價(jià)、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專(zhuān)業(yè)的培育目標與規格、課程體系的設置、教學(xué)內容的整合與調整、教學(xué)方法、實(shí)訓條件配置、評價(jià)體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。
3.召開(kāi)烹飪專(zhuān)業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會(huì )議。
探討小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長(cháng)等活躍在一線(xiàn)的“行業(yè)專(zhuān)家”，在課程專(zhuān)家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)的崗位群特征，根據“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)實(shí)力”程序，把烹飪專(zhuān)業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和實(shí)力培育，以及核心課程和選修課程的.分類(lèi)與設置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專(zhuān)業(yè)的技能學(xué)習的邏輯線(xiàn)路，為進(jìn)一步確立課程和教材編寫(xiě)奠定了基礎。
4.制定與完善烹飪專(zhuān)業(yè)課程標準。
在工作任務(wù)分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門(mén)烹飪專(zhuān)業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品養分與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實(shí)戰技藝》《菜品開(kāi)發(fā)與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注意理實(shí)一體、注意實(shí)戰型的課程體系與內容，得到行業(yè)專(zhuān)家與課程專(zhuān)家們的鑒定認可。
5.開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)項目設計征集與評比活動(dòng)。
教學(xué)項目設計的開(kāi)發(fā)也是課程改革過(guò)程的一項重要工作，為新教材的建設和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專(zhuān)業(yè)老師主動(dòng)參賽此項活動(dòng)，60多個(gè)教學(xué)項目體現了規范性、科學(xué)性和時(shí)代性，對推動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施供應了保障。
6.做好烹飪專(zhuān)業(yè)老師課改專(zhuān)項培訓任務(wù)。
老師的專(zhuān)項培訓緊跟而上，通過(guò)QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì )上，探討組特地開(kāi)拓《中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革方案解讀》專(zhuān)欄，召開(kāi)研討會(huì )，為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的溝通平臺。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 9
在我大學(xué)期間，我選擇了在一家中餐館進(jìn)行實(shí)習，這是我人生中的第一次實(shí)習經(jīng)歷。在這篇文章中，我將詳細回顧我的中餐烹飪實(shí)習工作，并對我的經(jīng)驗和心得進(jìn)行總結。
在我進(jìn)入實(shí)習的第一天，我感到有些緊張和不安。這是一個(gè)我一點(diǎn)也不熟悉的環(huán)境和職業(yè)，開(kāi)始時(shí)我對自己的能力還缺乏信心。然而，當我得到一個(gè)非常熱情和友好的接待時(shí)，我感到放松了很多。
首先，我的任務(wù)是幫助廚師進(jìn)行準備工作，如切菜，清洗和整理食材等。我很快就發(fā)現，這種工作是繁瑣的但卻不可或缺的。仔細和細致的準備，是一項好的烹飪工作的'基礎。我逐漸學(xué)會(huì )了如何選擇和處理不同的食材，并變得更加自信和熟練。
接下來(lái)，我開(kāi)始學(xué)習和觀(guān)察廚師如何進(jìn)行菜品的烹調。這是一個(gè)需要精細和準確的過(guò)程，需要耐心和技巧。我注意到每個(gè)廚師都有自己的獨特風(fēng)格和技巧，在我的學(xué)習和發(fā)展過(guò)程中，他們都給了我很多有益的建議和指導。
在這家餐館，我有機會(huì )參與各種菜品的制作過(guò)程，包括炒，烤，煮和蒸等。我特別喜歡炒菜的過(guò)程，因為它需要快速和掌握火候的技巧，并需要將各種不同的食材進(jìn)行組合和匹配。這是一項具有挑戰性和刺激性的工作，也是讓我在整個(gè)實(shí)習過(guò)程中感到最有成就感的方面之一。
在整個(gè)實(shí)習過(guò)程中，與我的同事和廚師們一起共事是一個(gè)非常寶貴的經(jīng)驗。他們教會(huì )了我許多技巧和方法，并與我分享了他們的經(jīng)驗和見(jiàn)解。我學(xué)到了如何在廚房里保持清潔和衛生，如何與客人和同事進(jìn)行溝通，并在繁忙的廚房環(huán)境中如何保持冷靜和應對所有的任務(wù)。
通過(guò)這次實(shí)習經(jīng)歷，我更加深入地了解了中餐烹飪的內部運作，學(xué)到了很多重要的技能和知識，并且培養了我在實(shí)踐中應用這些技能的信心和勇氣。我的中餐烹飪實(shí)習經(jīng)歷是一段充實(shí)而難忘的旅程，這將成為我未來(lái)成功的基礎。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 10
在大學(xué)期間，我有幸獲得了一次烹飪實(shí)習的機會(huì )。這是我第一次接觸到烹飪行業(yè)，也是我人生中很重要的一段經(jīng)歷。在此次實(shí)習中，我學(xué)到了很多東西，不僅是有關(guān)于烹飪技能的知識，更是懂得了人性、合作精神、責任心等等。下面，我就詳細具體且生動(dòng)的來(lái)講述我的實(shí)習期經(jīng)歷和所得到的成果。
第一次進(jìn)入廚房
第一天我們8點(diǎn)半到達餐館，斌哥（我們的導師）開(kāi)始給我們熱情洋溢的介紹，大致講了一下課程安排和實(shí)際操作流程，之后我們進(jìn)行了簡(jiǎn)單的熱身活動(dòng)。這是我第一次進(jìn)入廚房，真正的接觸到了廚房的環(huán)境和氛圍，感覺(jué)非常有活力和緊張。
學(xué)習基礎操作
經(jīng)過(guò)斌哥的介紹和講解，我們很快地明確了自己的任務(wù)——在短時(shí)間內完成對一些基本蔬菜的切割練習。一開(kāi)始我感受到自己的手不靈活，操作有點(diǎn)生硬，但是在斌哥的悉心指導下，我很快就掌握了切菜的技巧，我發(fā)現掌握了正確的刀法，一切難度都迎刃而解了。
需要提高的地方
在接下來(lái)的幾天里，我們的菜品也由簡(jiǎn)單到復雜，不斷地提高難度。在這個(gè)過(guò)程中，我逐漸發(fā)現了自己的不足：一方面是速度有待提升，在高壓的環(huán)境下，學(xué)會(huì )快速切配材料和煮菜是一個(gè)很重要的能力；另一方面是在團隊合作方面還需要加強自己的協(xié)調溝通能力，必要的時(shí)候主動(dòng)為他人分擔工作，做好自己的本職工作之余，還要善于利用閑暇時(shí)間，去幫助其他同學(xué)和老師，提高自己的工作效率。
成功的.一天
還記得在我們實(shí)習的第三周，我們班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。這道菜雖然簡(jiǎn)單，但是一份好的番茄炒蛋也需要技術(shù)與心情的配合，尤其是操作速度上，需要做到緊密高效的配合與互相信任。我們經(jīng)過(guò)一個(gè)上午的努力，最終呈現了一道完美顏值與口感并存的菜品。當時(shí)團隊內部一片歡呼聲此起彼伏，我覺(jué)得自己的心靈得到了極好的釋放，也讓我真正感受到了團隊合作精神的力量。
總而言之，這次烹飪實(shí)習讓我收獲頗豐，不僅學(xué)到了許多有關(guān)于烹飪技能的知識，更重要的是培養了我的團隊協(xié)作精神、責任心和人際溝通能力。人生的道路上，沒(méi)有一帆風(fēng)順的時(shí)候，但是我們不斷地提升自己，不斷地學(xué)習，只有不斷地蛻變、跨越困難和挫折，我們才能繼續向更高的目標發(fā)展！
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 11
作為一名烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在這幾個(gè)月的實(shí)習中，我受益匪淺。我有機會(huì )學(xué)習各種不同的烹飪技巧，并且在實(shí)踐中不斷提升自己的技能。通過(guò)實(shí)習，我意識到廚房不僅是烹調美食的地方，更是人與人交流的舞臺。在這篇文章中，我將分享我在實(shí)習期間所學(xué)到的烹飪技巧以及在這個(gè)行業(yè)成為一名專(zhuān)業(yè)廚師的心得體會(huì )。
首先，我學(xué)會(huì )了如何準備食材以及如何使用各種不同的工具和廚具。在廚房里，準備好的食材是非常重要的，因為它會(huì )影響到食品的味道和口感。在實(shí)習中，我學(xué)會(huì )了如何洗凈和切割肉類(lèi)、蔬菜和水果，并且我學(xué)會(huì )了使用各種不同的工具和廚具，比如刀具、平底鍋和烤箱等等。在實(shí)踐中，我發(fā)現烹飪需要耐心和精細的技巧，只有這樣才能做出美味的食品。
其次，我學(xué)會(huì )了如何混合和調味食品。調味是做出美味食品的關(guān)鍵之一。在實(shí)習期間，我學(xué)會(huì )了如何混合和調味肉類(lèi)、海鮮、面食和蔬菜。我學(xué)到了各種各樣的調味方法，如鹽、黑胡椒、醋、醬油、辣椒和調味醬等等。我還學(xué)會(huì )了如何混合食品，比如如何將面粉、雞蛋和牛奶混合制作薄餅。我認為這些經(jīng)驗對我的個(gè)人和職業(yè)發(fā)展有很大的幫助，因為這些技能在烹飪行業(yè)中是必不可少的。
此外，在實(shí)習中我不僅學(xué)到了如何烹飪美食，更重要的是我學(xué)會(huì )了如何和客人交流。在這個(gè)行業(yè)中，良好的`溝通是非常重要的。因此，我付出了很多時(shí)間去學(xué)習如何與客人有效地交流。我嘗試與客人建立聯(lián)系，并關(guān)注他們的需求和偏好。我發(fā)現，積極的溝通不僅能幫助我們更好地服務(wù)客人，而且可以使我們與客人之間的關(guān)系更加親密。
總結而言，我在烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)習生涯中受益匪淺。我學(xué)會(huì )了準備食材、烹飪技巧、混合、調味以及與客人交流等技能。這些經(jīng)驗將幫助我成為一個(gè)更好的廚師并在這個(gè)行業(yè)中取得成功。我感激這次實(shí)習帶給我的寶貴經(jīng)驗，并且希望能夠在未來(lái)的職業(yè)生涯中通過(guò)不斷學(xué)習和實(shí)踐進(jìn)一步完善自己的技能。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 12
作為一名大學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，實(shí)習是我們不可或缺的一部分。烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習讓我們獲得了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗，幫助我們更好地理解和掌握廚師的工作內容。在此，我想分享一下我的大學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習心得體會(huì )。
首先，實(shí)習讓我們了解了一個(gè)廚師的日常工作。一個(gè)良好的.烹飪師需要在高壓下工作，善于組織和溝通。在廚房中，每個(gè)人的時(shí)間都是非常寶貴的，如果時(shí)間管理不當，整個(gè)團隊就會(huì )失去協(xié)作性。我們也學(xué)到了許多基礎知識和技巧，在準備和烹飪過(guò)程中必須嚴格遵循食品安全規定。
接著(zhù)，實(shí)習讓我們了解了食品加工和制作食品的流程。我們認真觀(guān)察了廚師在工作時(shí)的技巧和秘訣，學(xué)到了許多手動(dòng)技巧，增強了我們的專(zhuān)業(yè)技能。在實(shí)習中，我們還有機會(huì )和不同地區，不同文化背景的人們交流，了解了不同地方的菜肴和味道，真正體驗了一種融入不同文化的感受。
在實(shí)習過(guò)程中，我們還學(xué)到了如何有效地合作。烹飪不僅僅是一項個(gè)人技能的表現，團隊協(xié)作也是非常重要的。在實(shí)習中，我們必須與其他實(shí)習生合作，在繁忙的時(shí)段進(jìn)行高效的工作，同時(shí)也必須和廚師合作，共同制備各種菜肴。團隊協(xié)作和同學(xué)之間的溝通，可以讓學(xué)習更加輕松、愉快。
最后，實(shí)習讓我們更好地理解了廚師這個(gè)職業(yè)的挑戰和重要性。廚師必須在極其忙碌的環(huán)境下工作，要能處理突發(fā)狀況，同時(shí)也要了解各種食材和工具的屬性。在制作美食過(guò)程中需要考慮到的還有營(yíng)養均衡、口感和味道方面。學(xué)習烹飪專(zhuān)業(yè)，我們從中學(xué)到了堅持不懈、勇敢嘗試、忍耐等重要的品質(zhì)。
總之，大學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習為我們提供了一個(gè)鍛煉自己、展現自己、學(xué)習不同文化和技能的機會(huì )。在實(shí)習的過(guò)程中，我們深深感受到了廚師的責任和壓力。我們也認識到了成功的關(guān)鍵是熱愛(ài)他們自己的工作。作為一名學(xué)生，我將繼續努力學(xué)習，并期待著(zhù)更多的實(shí)踐機會(huì )，以期成為一名優(yōu)秀的職業(yè)廚師。
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