鐵路站區食堂食品安全論文
1、資料與方法
遵照《食品衛生監督量化分級管理規范》，我們采取衛生許可和每季度一個(gè)輪回的衛生監督方式對管內站區分散的食堂分別進(jìn)行量化分級管理，采用《餐飲單位量化分級管理等級核定評分表》進(jìn)行調查、評分，將鐵路站區食堂食堂分為A、B、C不同高低等級。調查內容包括從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況及體檢情況、餐飲具及消毒的衛生狀況、原料采購和儲存的衛生狀況、加工過(guò)程的衛生狀況及環(huán)境衛生狀況等。
2、結果
2.1食堂量化分級管理評分總體情況
管內站區57個(gè)食堂，僅有1.8%的食堂（為城市內大型食堂1個(gè)）信譽(yù)度和風(fēng)險分級綜合評為A級，30.7%的鐵路站區食堂食堂評為B級，67.5%的食堂評為C級。
2.2大型、中型、小型食堂量化分級管理情況
管內站區57個(gè)食堂，僅1個(gè)大型食堂評為A級，有5個(gè)大型食堂和12個(gè)中型評為B級，39個(gè)食堂評為C級。
3、討論
在食品安全日常監督量化分級管理的14項關(guān)鍵監督檢查項目中，從業(yè)人員無(wú)有效的健康合格證明，場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積不合理，餐用具清洗消毒保潔設施不齊全，原料、半成品和成品分開(kāi)存放、有明顯區分標識的庫房和食品貯存場(chǎng)及廁所設置、設施不規范等問(wèn)題突出；另外，管理制度不落實(shí)、從業(yè)人員衛生習慣差、臺賬資料不齊全、監管難以落實(shí)等問(wèn)題為餐飲安全埋下很大的隱患。2013年管內站區食堂量化分級管理評分總體食品安全水平較低，C級食堂39個(gè)最多、占67.5%，B級鐵路站區食堂食堂17個(gè)占30.7%，A級食堂僅1個(gè)占1.8%。以上三類(lèi)食堂中以城市內大型食堂較好，其次中型食堂，最差的是邊遠車(chē)站小型食堂。
理想狀態(tài)應是消滅C級，減低B級，提高A級，加強C級、B級食堂食品安全管理迫在眉睫。目前，本監督站肩負著(zhù)轄區內近100個(gè)站區食堂的.日常衛生監督管理工作。由于站區食堂分散，除城市及近郊站區統一配送食材外，大多數邊遠站區只能自行就近采購食材，質(zhì)量難以保障。同時(shí)，由于專(zhuān)業(yè)監督人員少、停車(chē)不便，分散的鐵路站區食堂食堂日常衛生監督管理工作任務(wù)全面落實(shí)起來(lái)非常棘手。我們的初步思路是，隨著(zhù)鐵路系統信息網(wǎng)絡(luò )的不斷完善、互聯(lián)網(wǎng)信息共享體系不斷形成，鐵路物流業(yè)務(wù)的可視化系統將得到廣泛開(kāi)發(fā)和應用；鐵路系統現有的計算機網(wǎng)絡(luò )和辦公微機可利用，在所有管內站區食堂重點(diǎn)部位設置監控探頭，實(shí)現遠程監控，可大大減輕專(zhuān)業(yè)監督人員日常巡視的工作量，便于及時(shí)發(fā)現餐飲安全隱患，保障站區食堂飲食安全。
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