冀南豆腐香-美文故事
吃大鍋菜，是故鄉的傳統習俗。大鍋菜里，肉可以沒(méi)有，但豆腐卻少不了，沒(méi)有豆腐，就難稱(chēng)鄉間的美味了。因此，冀南的故鄉，很早就出現了“沒(méi)有豆腐不成年，沒(méi)有豆腐不成菜”的說(shuō)法。
故鄉位于冀南太行山東麓，在漫長(cháng)的農耕歷史上，春秋少雨，素有“十年九旱”之稱(chēng)。這里聞不到稻花香，難見(jiàn)滾滾麥浪泛金黃。是土地的仁厚，在哺育農民種下的莊稼。西漢淮南王劉安發(fā)明了豆腐，這種以豆子為原料制作出來(lái)的食品，經(jīng)過(guò)赤日下的顛簸煎熬，邁著(zhù)艱辛的步履來(lái)到太行，竟像胡楊樹(shù)般在故鄉扎根了，并在歲月的長(cháng)河中悠悠飄香。
南宋詩(shī)人白甫在《舟次下蔡雜感》里寫(xiě)道：“山下農家舍，豆腐是佐餐�！被春又杏�，老百姓每日的餐桌上，豆腐不可或缺。但在冀南我老家，曾兵火不斷難得太平。過(guò)年過(guò)節了，很多人家都割不起肉，有塊豆腐下鍋，也算吃到了好東西。豆腐，既是粗糧細作的產(chǎn)物，也是百姓飯桌上的珍品。
老家做菜時(shí)，豆腐切的塊大。即使怕豆腐放的.時(shí)間長(cháng)了，讓霉菌給弄壞了，頂多用油炸一炸，給豆腐表面加層油�；虬讯垢旁邴}水罐子里，用最傳統的辦法，讓豆腐不變質(zhì)。故鄉少有人做“臭豆腐”，即使吃起來(lái)再香，也不愿意讓一個(gè)“臭”字褻瀆了豆腐固有的馨香。
“二十五做豆腐”，這個(gè)年俗，在故鄉代代相傳。這一天，是很多共同生活在一個(gè)屋檐下、一條街巷、一個(gè)村莊的人，一年當中唯一一次一起做豆腐的時(shí)候。用鋼磨磨豆漿是近幾十年才有的，過(guò)去都是用石磨磨。大戶(hù)人家，有成缸滿(mǎn)袋的豆子，又有牲口拉磨。小戶(hù)人家，誰(shuí)家也沒(méi)有成瓦缸的豆子存著(zhù)，便幾家湊湊，合起來(lái)做一撮子豆腐。你一升，我一碗，就是只有一捧豆子拿來(lái)，也沒(méi)人嫌少，最后保準會(huì )有一塊兒豆腐過(guò)年。將豆子放在缸里或桶里用水泡上一夜。泡透了，就擱到石磨上磨漿。磨大些的，用人推，孩子們也能在磨桿前加把勁。磨小些的，就由家長(cháng)們輪流著(zhù)用手拐了。
做豆腐的場(chǎng)所，可以是一戶(hù)人家的灶火房，也可以是牲口棚的儲料間。兩扇磨有直接安在磨盤(pán)上的，有架在一口大鍋或大缸口沿上的。上下兩扇磨盤(pán)，上動(dòng)下靜，如天地般疊合在一起。切合著(zhù)的兩扇磨面，其凸起的紋路陰陽(yáng)相對，終生相依不舍不棄。那扇運動(dòng)的磨盤(pán)，圍繞著(zhù)磨臍，在故鄉的大地上，一年又一年，一代又一代，在一輩又一輩莊稼人的手下，不停地旋轉。一圈一圈，似星斗在轉，日月在轉。仿佛一個(gè)又一個(gè)的輪回，花開(kāi)花謝，冬去春來(lái)。轉動(dòng)的磨盤(pán)，磨出了無(wú)數個(gè)父母家人對幸福生活的期盼，也磨出了元代詩(shī)人謝應芳寫(xiě)的“工夫磨得天機熟，粗滓禳傾雪汁香”那些優(yōu)美詩(shī)句。
豆子磨成漿后，他們用布單把里面的豆渣濾干凈，便點(diǎn)燃柴火煮漿了。點(diǎn)鹵水需要謹慎，都是找村里經(jīng)驗多的人過(guò)來(lái)。找來(lái)的人，用勺子盛了鹵水，在翻滾的漿鍋里順轉幾圈、倒轉幾圈，目不轉睛，大氣不出地盯著(zhù)鍋里的變化。明代詩(shī)人蘇平在《詠豆腐》里寫(xiě)道：“百沸湯中滾雪花�！钡搅诉@時(shí)候，點(diǎn)鹵水的才敢把勺子丟掉，長(cháng)舒一口氣。
一茬一茬的孩子們，喝著(zhù)大人遞過(guò)來(lái)的豆腐腦，感覺(jué)熱乎、柔軟、香甜。這時(shí)，灶膛里火苗、馬燈乃或橘黃的電燈光，映照著(zhù)父親和鄉鄰們的臉龐。鍋里的熱氣像淡淡的青霧，將光影人聲氤氳起來(lái)，使得眼前的場(chǎng)景格外溫暖。
斗轉星移，豆腐，在故鄉人心目中的地位沒(méi)有變。這一古老的食用珍品，在鄉村仍保留著(zhù)誠樸、古老的韻味。
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