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食品安全生產(chǎn)規章制度
在日新月異的現代社會(huì )中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。到底應如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的食品安全生產(chǎn)規章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品安全生產(chǎn)規章制度1
一、目的
在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現污染或損壞。
二、職責
2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。
2.2生產(chǎn)車(chē)間負責生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護工作。
2.3倉庫負責成品防護工作。
3原輔料包裝材料防護
3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。
3.4輔料、包裝材料應先進(jìn)先出。
4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護
4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應搞好個(gè)人衛生，進(jìn)入車(chē)間應穿戴好工作服、帽，及時(shí)對手進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。
4.4及時(shí)對設備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
4.5搞好車(chē)間環(huán)境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對生產(chǎn)設施及時(shí)進(jìn)行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對食品的'污染。
4.6產(chǎn)品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車(chē)運輸。
5成品防護
5.1成品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。
5.2成品應采用規定的運輸工具進(jìn)行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸;應輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規定要求。
食品安全生產(chǎn)規章制度2
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員;三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;
五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;
六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放;八、制作涼菜應達到專(zhuān)人負責，專(zhuān)室制作，工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，不得使用未經(jīng)消毒的.餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;
十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
食品安全生產(chǎn)規章制度3
一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關(guān)的法律法規知識。
二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的'衛生習慣，并且做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內; (3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
六、相關(guān)部門(mén)負責從業(yè)人員的衛生知識培訓工作。
七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗。
食品安全生產(chǎn)規章制度4
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛生
(2)通風(fēng)干燥
(3)無(wú)鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
2、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放、按品種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
3、存放的.食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
2、食品安全管理規章制度
1、炊事人員應每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的.個(gè)人衛生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛生整潔，每天進(jìn)行衛生清掃，及時(shí)清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時(shí)修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
6、建立健全衛生管理檔案，做好各類(lèi)臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專(zhuān)間儲存，分類(lèi)分架，隔墻離地。
8、規范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專(zhuān)人負責，鎖存留樣。
食品安全生產(chǎn)規章制度5
(一)健康管理制度
1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的`事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓。
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5.當觀(guān)察到以下癥狀時(shí),應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6.食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。
7.對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P或獎勵;對綜合考核成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除。
8.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
(二)培訓管理制度
1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品培訓之后方可上崗;
2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;
3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄;
4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規;
5.新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗; 6.建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。
食品安全生產(chǎn)規章制度6
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、范圍
適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
4、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、實(shí)施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
1.2當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
(a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴。
(b)組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
2、食品安全自查的準備
2.1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的.自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
3、食品安全自查的實(shí)施
3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
3.2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
3.3尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。
3.5幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
3.6對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
3.7召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報告。
4、糾正措施
4.1根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
4.2糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
4.3受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。
4.4對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認。
5、食品安全自查結果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規程要求
(一)現場(chǎng)檢查規程
1、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨查驗落實(shí)情況，檢查項目：原輔料存放。專(zhuān)庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況�，F場(chǎng)記錄。
1.1原輔料存放
1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
1.1.2倉庫是否符合衛生要求。
1.1.3原輔料倉庫內是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
1.1.4生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。
1.1.5原輔料倉庫內是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專(zhuān)庫專(zhuān)用，防止交叉污染。
1.2專(zhuān)庫管理
1.2.1食品添加劑是否專(zhuān)庫或專(zhuān)柜保存，并有專(zhuān)人管理。
1.2.2內包裝材料是否有專(zhuān)庫或專(zhuān)門(mén)區域存放。
1.3標簽標識
1.3.1原輔料(除農副產(chǎn)品)標簽是否有食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。
1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點(diǎn)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
1.4索證索票
1.4.1企業(yè)直接采購國外內生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規規定，應當取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。
1.4.3對無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進(jìn)貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度、出廠(chǎng)檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執行。
1.6現場(chǎng)記錄
1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
1.6.2進(jìn)貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關(guān)證件、票據及文件。
1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗記錄內容一致。
1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。
(二)生產(chǎn)過(guò)程控制
1、廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況
1.1廠(chǎng)區內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放。
1.2廠(chǎng)區設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
1.3企業(yè)的生活區和生產(chǎn)區是否分離。
1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。
2、更衣室
2.1更衣室進(jìn)口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。
2.2更衣室內空氣是否進(jìn)行殺菌消毒。
2.3更衣室內是否有完好的非手動(dòng)式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。
3、生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況
3.1車(chē)間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
3.2物料是否離地離墻堆放。
3.3生產(chǎn)車(chē)間內垃圾是否密閉存放。
3.4各車(chē)間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。
4、生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況
4.1生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔，無(wú)積垢。
4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛生情況。
5、企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒
5.1查閱設施、設備維護保養記錄。
5.2查閱清洗消毒記錄。
6、產(chǎn)品投料記錄
6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。
6.2投料記錄是否包含投料數量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號等內容。
7、生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。
8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。
9、原料、半成品、成品交叉污染情況
9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)
9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
9.3原料、半成品及成品是否存放于專(zhuān)門(mén)區域，是否存在交叉污染。
9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛生要求。
10、設備、設施運行情況
10.1溫濕度控制設備是否正常開(kāi)啟。
10.2清洗消毒設施是否正常開(kāi)啟。
10.3空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟，壓力是否符合規定。
10.4其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進(jìn)行現場(chǎng)比對，檢查生產(chǎn)必備設備、設施有無(wú)增減。
11、現場(chǎng)人員衛生防護情況
11.1查看至少2人現場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規定執行。從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應當洗凈雙手。工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒。
11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。
11.3是否佩戴首飾。
11.4現場(chǎng)人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
(三)出廠(chǎng)檢驗現場(chǎng)檢查
1、檢驗室設施、設備、化學(xué)試劑情況
1.1檢驗室場(chǎng)地等基本設施是否保持潔凈。
1.2檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內。
1.3天平等計量器具的放置是否符合要求
1.4檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經(jīng)過(guò)檢定(壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次)。
1.5檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗設備、輔助設備是否正常使用
2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書(shū)。
3、出廠(chǎng)銷(xiāo)售成品是否進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗
3.1出廠(chǎng)檢驗項目與食品安全標準及產(chǎn)品許可審查細則規定的項目是否保持一致，出廠(chǎng)檢驗項目是否齊全。
3.2出廠(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。
3.3出廠(chǎng)檢驗報告是否記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號等信息。
3.4出廠(chǎng)檢驗記錄是否保存至少2年
4、自行出廠(chǎng)檢驗企業(yè)實(shí)驗室是否具有測量比對
4.1出廠(chǎng)檢驗應到食品安全監管部門(mén)指定的檢驗機構進(jìn)行檢驗能力比對檢驗。
4.2是否建立并保存比對記錄。
5、委托出廠(chǎng)檢驗情況
5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構簽訂委托檢驗合同。合同書(shū)中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
5.2委托出廠(chǎng)檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
6、產(chǎn)品留樣情況
6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
6.2是否具有留樣樣品存放區域。
7、成品庫成品存放是否符合要求
7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。
7.2倉庫是否符合衛生要求。
7.3有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。
7.4成品倉庫內是否有過(guò)期成品，過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。
(四)食品標識標注規定：名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)、營(yíng)養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
(五)食品銷(xiāo)售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
(六)不安全食品召回情況
1.不安全食品召回的，是否保存在專(zhuān)門(mén)區域。
2.企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。
3.企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品
食品安全生產(chǎn)規章制度7
1、認真學(xué)習貫徹《食品衛生法》，及時(shí)辦理衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周?chē)h(huán)境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責任到人，確保內外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。
4、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記，食品貯存應做到分類(lèi)存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時(shí)清理;食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認真履行，按良好的生產(chǎn)規范進(jìn)行操作，確保各工序連續進(jìn)行，嚴禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的'廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產(chǎn)車(chē)間，且位于生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專(zhuān)人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專(zhuān)用”字樣的密閉容器內，定期按有關(guān)規定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進(jìn)行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠(chǎng)前的成品進(jìn)行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠(chǎng)。
食品安全生產(chǎn)規章制度8
為強化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹(shù)立良好的商業(yè)形象，特制定本規定：
一、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度
1、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
10、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
二、食品留樣管理制度
1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗。
2、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
3、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的'樣品，不得特殊制作。
4、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
三、食品用設備設施管理制度
1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。
5、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
10、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
四、從業(yè)人員培訓管理制度
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
3、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
五、食品從業(yè)人員的衛生管理
1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。食品管理人員有義務(wù)對員工進(jìn)行有關(guān)食品安全知識的培訓工作，技術(shù)負責人應對員工進(jìn)行以《食品安全法》及其配套規定為基礎的相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓，每次培訓時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計培訓時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。
2、食品從業(yè)人員無(wú)論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。負責人為此項工作的監督責任人
3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員，應立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。負責人為此項工作的監督責任人。
4、食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛生，不得留長(cháng)指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。負責人為此項工作的監督責任人。
5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內。負責人為此項工作的監督責任人。
六、食品的衛生管理
1、食品做好后負責人應現場(chǎng)檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱(chēng)、數量是否一致；重量是否一致，食品有無(wú)污染或變質(zhì)。
2、食品在儲存時(shí)應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
3、食品用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。負責人為此項工作的監督責任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛生檢查。
七、環(huán)境衛生的管理
1、食品加工區應當保持整潔、衛生，通風(fēng)。
2、食品加工區應有專(zhuān)用的洗手清潔設施。
3、食品器具應隨時(shí)檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限。
八、食品從業(yè)人員紀律管理規范
1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過(guò)有效期等情況發(fā)生。
2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規定：不準在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等
3、食品生產(chǎn)場(chǎng)所應保持清潔，工具按要求整齊擱放。
4、應有食品儲存的專(zhuān)用倉庫，食品與非食品不能混放。
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