食品衛生管理制度通用15篇
在當下社會(huì )，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指一定的規格或法令禮俗。到底應如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的食品衛生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品衛生管理制度1
中學(xué)(學(xué)校)食品衛生與安全管理制度
按照中華人民共和國食品衛生法及上級有關(guān)學(xué)校食品管理規定,根據我校實(shí)際,特制訂如下食品衛生與安全管理制度:
1、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴格進(jìn)貨渠道,進(jìn)貨必須從符合國家衛生標準的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進(jìn)。
2、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每次進(jìn)貨必須主動(dòng)接受學(xué)校食品衛生與安全領(lǐng)導小組的`檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學(xué)校有權對不合格食品進(jìn)行上報處理。
3、嚴禁銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲(chóng)、污穢不潔、假偽劣、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生環(huán)境整潔,通風(fēng)透氣,無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員必須有健康合格證,經(jīng)常保持個(gè)人衛生。
7、學(xué)校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規定進(jìn)行檢測。
8、發(fā)現有食品中毒現象,必須立即報告學(xué)校食品衛生與安全作領(lǐng)導小組,在第一時(shí)間送往醫院救治,同時(shí)上報主管部門(mén)及有關(guān)防疫部門(mén),并將可能有問(wèn)題的食品進(jìn)行隔離封存,配合上報有關(guān)部門(mén)調查。
食品衛生管理制度2
嚴格把好六個(gè)“關(guān)”:
1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪便宜,確保食品的新鮮;有食品的質(zhì)檢書(shū),以備查。
2、把好儲藏關(guān)。做到五個(gè)“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴格分開(kāi),規范操作順序。葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時(shí)時(shí)保潔。
4、把好消毒關(guān)。對食堂內的'餐具等器具的消毒要認真,時(shí)間要充足,并及時(shí)放進(jìn)保潔櫥柜。
5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時(shí)間內不抽煙,工作之前要洗手,身體不適要休息。
6、把好營(yíng)養關(guān)。精心考慮每周菜譜,做到營(yíng)養合理,搭配得當,確保師生吃飽、吃好。
食品衛生管理制度3
1、建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度。
1、1施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人,全面負責工地食堂的食品衛生工作。每個(gè)工地食堂還要設立專(zhuān)職或兼職的衛生管理人，負責工地食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。
1、2檔案應每年進(jìn)行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
2、嚴格做好從業(yè)人員衛生管理工作。
2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時(shí)調離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛生知識培訓每2年復訓1次。
2、3應嚴格執行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛生管理制度,加強人員管理。
3、落實(shí)衛生檢查制度,勤檢查,保衛生。
3、1衛生管理人員每天進(jìn)行衛生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類(lèi)檢查應有檢查記錄,發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄。
3、2檢查內容包括食品加工、儲存、銷(xiāo)售的各種防護設施、設備及運輸食品的.工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
4、建立健全的食品采購、驗收衛生制度,把好食品采購關(guān)。
4、1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。
4、2采購肉類(lèi)食品必須索取衛生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識。
5、建立健全的食品貯存衛生制度,保證食品質(zhì)量。
5、1食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
5、2食品進(jìn)出庫應有專(zhuān)人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
5、3食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6、做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關(guān)。
6、1工地食堂應設有專(zhuān)用初(粗)加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
6、3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。
7、做好加工制作過(guò)程衛生管理,確保出品衛生安全。
7、1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。
7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。
7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。
7、5工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
8、強化售飯間衛生管理,把好出品關(guān)。
8、1售飯間必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設施專(zhuān)用、洗手設施專(zhuān)用。
8、2售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣空調系統等設施，室內做到無(wú)蠅，保持室內溫度25℃以下。
8、3售飯間內班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
8、5過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品，當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。
8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。
9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9、1洗碗消毒必須有專(zhuān)間、專(zhuān)人負責，食(飲)具有足夠數量周轉。
9、2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動(dòng)水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門(mén)的食(飲)具保潔柜存放。
9、3、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
9、4餐具常用的消毒方式：
�、胖蠓�、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。
�、七h紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。
�、窍赐霗C消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
�、认緞┤绾戎苿�，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批準文號、保質(zhì)期。
9、5消毒后餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著(zhù)物。
9、6保潔柜必須專(zhuān)用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10、注意保持室內外環(huán)境衛生清潔,建立環(huán)境衛生管理制度。
10、1廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔;設置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。
10、2廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
10、3加強除四害衛生工作,發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
10、4操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板。
食品衛生管理制度4
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的'健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗，上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。
4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經(jīng)常保持清潔衛生。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
9、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類(lèi)、生熟、冷熱等分類(lèi)分開(kāi)存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。
10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養成良好的衛生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衛生，營(yíng)造良好的衛生環(huán)境。
11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
食品衛生管理制度5
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛生事件的發(fā)生，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，根據《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學(xué)校衛生工作條例》等有關(guān)規定，結合我市實(shí)際，特制定本管理制度。
一、總則
�。ㄒ唬┓e極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
�。ǘ┙⑹称分卸净蚱渌吃葱约不�、傳染病流行等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告，不得緩報、瞞報、漏報。
�。ㄈ⿲�(shí)行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
學(xué)校衛生管理要求
組織機構
1、成立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校衛生安全領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：xxx
副組長(cháng)：xxx
成員：xxx
2、食品衛生管理員：xxx
3、食堂崗位責任人：xxx
4、飲用水、傳染病崗位責任人：xxx
職責
1、領(lǐng)導小組職責
�。�1）負責選擇配備專(zhuān)職或者兼職的衛生管理人員，負責落實(shí)學(xué)校衛生管理。
�。�2）負責建立健全學(xué)校衛生安全管理制度，食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
�。�3）負責建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛生管理條款應公示，并接受監督。
�。�4）督促學(xué)校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場(chǎng)所，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐、飲用水衛生與安全。
�。�5）負責制定從業(yè)人員培訓計劃，并定期進(jìn)行培訓，同時(shí)應加強對學(xué)生飲食衛生、飲用水衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，不喝生水等。
�。�6）學(xué)校應加強對食堂衛生、飲用水衛生、傳染病管理的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導必須定時(shí)深入食堂、自備供水場(chǎng)所檢查，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛生安全。
�。�7）學(xué)校要積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的.衛生監督。
二、衛生管理員職責
�。�1）組織本單位從業(yè)人員的衛生法律和衛生知識培訓；
�。�2）擬定本單位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理制度，并對管理制度的執行情況進(jìn)行日常督促檢查；
�。�3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況，及時(shí)糾正不符合衛生操作規范的行為，并提出處理意見(jiàn)；
�。�4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證，每天對飲用水水質(zhì)、消毒情況進(jìn)行檢查并作好紀錄；
�。�5）對學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查；
�。�6）對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷(xiāo)毀等處理數量、時(shí)間、方式和流向等；
�。�7）對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)患有有礙食品衛生的疾病或病癥者調離相關(guān)崗位；
�。�8）向當地衛生行政部門(mén)、教育主管部門(mén)報告該單位存在的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理問(wèn)題及改進(jìn)情況，負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況，并協(xié)助調查處理；
�。�9）建立食品、飲用水衛生管理檔案，保存各種檢查記錄；
�。�10）接受和配合衛生監督員對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，提供有關(guān)食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理的情況，并督促落實(shí)衛生監督意見(jiàn)；
�。�11）發(fā)現生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在影響食品衛生、飲用水衛生安全問(wèn)題時(shí)，應當立即向本單位負責人報告，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn)；
�。�12）根據本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；
�。�13）其他衛生管理職責。
三、崗位責任人職責
�。�1）組織本崗位從業(yè)人員的衛生法律和衛生知識培訓
�。�2）對管理制度的執行情況進(jìn)行日常督促檢查；
�。�3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和飲用水衛生狀況，及時(shí)糾正不符合衛生操作規范的行為，并提出處理意見(jiàn)；
�。�4）接受和配合衛生管理員對本崗位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理進(jìn)行監督檢查，提供有關(guān)學(xué)校衛生管理的情況，并督促落實(shí)衛生監督意見(jiàn)；
�。�5）根據本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；
食品衛生管理制度6
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生監督。
二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。
三、食堂和各餐廳必須領(lǐng)取衛生許可證，食堂工作人員必須持有效的'健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓，每年體撿一次。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽整潔。
四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學(xué)期召開(kāi)1—2次衛生知識講座。
五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個(gè)人購買(mǎi)，熟食必須定點(diǎn)采購，食品保證無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生要求。
六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛生要求，保證不受污染；銷(xiāo)售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開(kāi)，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買(mǎi)、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。
2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。
3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。
5、個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、生產(chǎn)加工用的工具、設備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具、用具用后保持清潔。
九、物資進(jìn)倉庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。
十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線(xiàn)消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。
十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養搭配合理、平衡，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十二、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。
十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。
十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品衛生管理制度7
為保障企業(yè)員工身體健康，防止企業(yè)食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《企業(yè)食堂與員工集體用餐衛生管理規定》等相關(guān)文件規定，結合本校實(shí)際情況，特制定本制度。
一、硬件設施:
1、企業(yè)必須確保經(jīng)費投入，不斷改善企業(yè)食堂衛生設施與條件，使食堂建筑、環(huán)境與設備符合衛生標準和要求。
2、食堂應按照“生進(jìn)熟出”的原則合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂應設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專(zhuān)用場(chǎng)地，其中，備餐間必須單獨設立。
3、食堂應建有通暢的污水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，配備專(zhuān)用冰箱，配備足夠的工具、容器，安裝機械通風(fēng)設備。
4、食堂各專(zhuān)用場(chǎng)地應配置以下設施:
(1)食品原料儲存場(chǎng)地應當安裝機械通風(fēng)設備，配備有效的防鼠、防蠅設施。應分別布置主食、副食品和調味品置放區域，各區域應相對獨立。
(2)原料初加工場(chǎng)地應分別設有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類(lèi)等食品清洗池、切配加工操作臺，并有明顯標志;設置存放廢棄物的容器。
(3)烹飪加工場(chǎng)地的灶臺和蒸飯間應當安裝有效的排氣罩;應當設有烹飪時(shí)放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架。
(4)備餐間應設有二次更衣設施、空調、備餐臺、能開(kāi)合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，并配備紫外線(xiàn)滅菌燈等空氣消毒設施。
(5)用餐場(chǎng)地應設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設施，并應置有存放泔腳的容器，就餐出入口應有防蠅設施。
(6) 餐具工用具清洗消毒場(chǎng)地應配備專(zhuān)用清洗池、消毒池;配備餐具工用具專(zhuān)用保潔柜。
5、食堂要保持內外環(huán)境整潔，10米內無(wú)廁所、垃圾堆等污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
6、企業(yè)要為食堂全體從業(yè)人員配備兩套以上的專(zhuān)用工作服裝和帽子。
7、企業(yè)食堂要配置防盜門(mén)、窗等安全設施。
二、食堂軟件:
1、企業(yè)食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的.衛生許可證，并積極配合當地衛生行政部門(mén)的衛生監督與指導。
2、企業(yè)實(shí)行食堂衛生現場(chǎng)管理負責制，并配備食堂管理員、食堂衛生監督員，建立企業(yè)食堂及員工集體用餐衛生管理制度，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
3、企業(yè)要切實(shí)加強對食堂從業(yè)人員的管理和教育，不斷提高食堂從業(yè)人員隊伍素質(zhì)。
4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
5、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有害食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、要加強食堂安全保衛工作，嚴禁食堂工作人員以外的人員，隨意進(jìn)入企業(yè)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的發(fā)生，確保員工用餐的衛生與安全。
7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和應急處理機制。
三、食堂管理人員職責:
1、企業(yè)實(shí)行食堂衛生管理員負責制度，并建立分級責任制度，將相應職責落實(shí)到人。
2、作為企業(yè)食堂衛生第一責任人，現場(chǎng)管理員承擔以下具體責任:
(1)修訂完善涉及在廠(chǎng)員工集體飲食的各項規章制度與管理規范。
(2)建立分級責任制，層層簽訂責任書(shū)。
(3)建立學(xué)生食品衛生安全突發(fā)事件報告制度，食物中毒預防制度，責任追究制度。
(4)建立企業(yè)食堂檔案，管理員對員工食堂的檢查每周至少一次，加強食堂的檢查和指導工作。
(5)堅決杜絕沒(méi)有通過(guò)體質(zhì)健康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無(wú)證上崗現象，保障員工用餐的安全。
3、作為企業(yè)食堂衛生第二責任人，企業(yè)衛生保健教師對企業(yè)食堂及員工集體用餐方面承擔如下衛生監督、指導的職責:
(1)組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進(jìn)行每?jì)稍乱淮蔚呐嘤�，提高從業(yè)人員的責任意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)，每次培訓有準備，有記錄。
(2)執行企業(yè)食堂每日檢制度，每天對食堂的食品采購、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過(guò)程進(jìn)行監督、檢查和管理，發(fā)現問(wèn)題應立即整改，并做好相應記錄。
(3)督促、檢查企業(yè)食堂長(cháng)假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄。
(4)食堂衛生監督員要加強自身政治和管理業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。
食品衛生管理制度8
一、嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，養成良好的衛生習慣。
二、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的'經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
四、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的.感官形狀。
五、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。
六、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂廳的衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、加強思想工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領(lǐng)導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品衛生管理制度9
一、食品衛生
1、要做到從原料到成品實(shí)行“四不”，即采購員不進(jìn)腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不做腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不出售腐爛變質(zhì)的食品。
2、食品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟的食品隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；成品與水隔離，剩余食品要加罩加蓋達到防蠅要求。
3、蔬菜加工要揀清雜物和爛、黃葉，先洗后切，洗凈裝筐后才能上架備炒。
4、葷菜加工要去掉異味、血水、雜物，生熟分開(kāi)加工和裝盤(pán)。
5、窗口供應食品要使用專(zhuān)用工具，嚴禁手抓。
6、灶上人員及時(shí)把剩余的半成品，調味品送冰箱或倉庫。下餐供應時(shí)要高溫消毒。
7、供應品種必須指定專(zhuān)人按規定時(shí)間采樣，留存24小時(shí)以備查。
8、冰箱存放食品要歸類(lèi)分檔，生熟分開(kāi)，堆放整齊，做到“六不靠”，無(wú)血污，厚霜，異味。
二、炊、餐具衛生
1、炊、餐具要實(shí)行“五過(guò)關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔）。每周二次蒸氣消毒。
2、裝食品的盛器具要每餐清洗，沒(méi)有油污，開(kāi)水消毒。
3、蒸面食的`籠格要每周清洗一次，不得有面食下腳料等粘在籠格上。
4、送菜車(chē)每餐清洗，打飯菜所用工具每餐餐后要用開(kāi)水清洗消毒。
5、面食保溫所用加蓋的布、棉被等要做到兩面白，無(wú)油污�？鞠鋺煤笄謇砀蓛�。
6、案板、炊具要做到工完場(chǎng)清，機械、器具里外要沖洗干凈，加工時(shí)遵守操作程序。
7、配菜用的工具、容器、盛器保持清潔，刀、砧板用后洗刷干凈，砧板豎立存放。
三、環(huán)境衛生
1、采取“五定”辦法，即定人、定點(diǎn)、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
2、餐廳每餐開(kāi)飯后必須及時(shí)清理桌面、地面及水池的污物，做到無(wú)殘跡，無(wú)油垢。
3、加工間不得存放雜物，加工完畢，要及時(shí)清理。餐廳要做到定期清洗，每日小掃，每周大掃。
4、食堂地面無(wú)垃圾，無(wú)積水，陰溝應有防鼠網(wǎng)并無(wú)污水雜物，櫥內無(wú)油污，餐具無(wú)殘渣，墻壁門(mén)窗無(wú)積灰。
5、炊餐具、食品堆放要定位整齊，操作間有明顯禁煙標志。
6、各類(lèi)倉庫要保持通風(fēng)，并經(jīng)常打掃，物品分類(lèi)堆放，整齊穩固，明碼標簽，地面無(wú)油污無(wú)水漬。
四、個(gè)人衛生
1、定期進(jìn)行體格檢查，發(fā)現體檢不合格者應立即停止其在食堂工作。
2、做到“四勤”，即勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服，勤洗澡。
3、做到“五不”，即不隨地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺嘗味，不對食品打噴涕，咳嗽，不用工作服或圍裙擦手，擦臉。
4、工作人員操作前和便后應洗手消毒，上廁所必須脫掉工作服，加工及開(kāi)飯時(shí)不抽煙，工作衣帽穿戴整齊清潔。
5、上班時(shí)間，不準穿汗衫背心，短褲，拖鞋，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，戴戒指手鏈。
食品衛生管理制度10
一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
四、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的`感官形狀。
五、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
六、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領(lǐng)導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品衛生管理制度11
附小食品衛生安全管理制度
1.建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組,加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3.食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應保持個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
4.所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害,符合應當有的營(yíng)養要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的`食品原料。
5.用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6.學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7.存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。
食品衛生管理制度12
為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
二、嚴格把好儀器的采購關(guān)，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛生標準和要求的食品。
三、食品貯存應當分類(lèi)存放，定期檢查，及時(shí)自理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
四、食堂要及時(shí)更換衛生許可證，從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查。養成良好的個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)必須穿戴清潔的.工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷(xiāo)飯時(shí)間內吸煙。
五、嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生安全。
六、為了加強管理，特成立食堂食品衛生安全管理領(lǐng)導小組。
食品衛生管理制度13
一、嚴格按《食品衛生法》規定，按時(shí)辦理或更換衛生許可證，依據國家有關(guān)法律和學(xué)校規章制度，依法經(jīng)營(yíng)管理。
二、按《食品衛生法>>及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，督促從業(yè)人員按時(shí)進(jìn)行體檢和參加食品衛生知識學(xué)習并取得健康合格證，末取得合格證的不得進(jìn)食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發(fā)現末辦理的責令辭退。
三、食品加工人員和銷(xiāo)售人員必須搞好個(gè)人衛生，進(jìn)入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進(jìn)行相關(guān)情況檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理、整改。
四、不得采購、加工和銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過(guò)期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現因違反衛生要求造成不良影響或嚴重后果的，按學(xué)校學(xué)生食品衛生管理的有關(guān)規定追究有關(guān)人員的'責任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節，嚴格按食品加工、銷(xiāo)售飲食業(yè)衛生“五四制”的要求，做到生熟分開(kāi)，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開(kāi)，刀具生刀與熟刀分開(kāi)。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進(jìn)行檢查，發(fā)現違規要及時(shí)處理整改。
六、嚴禁師生及無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房，違者按規定嚴肅處理。
七、經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經(jīng)常進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，專(zhuān)人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每周二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衛生經(jīng)�；�、制度化，使廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境經(jīng)常保持干凈衛生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的責令改進(jìn)。
八、自覺(jué)接受衛生行政部門(mén)的檢查和監督，認真聽(tīng)取衛生監督人員的批評指導，并及時(shí)整改。嚴禁對衛生監督人員及管理人員抵觸抗拒或陽(yáng)奉陰違，如有違反，除批評教育外，情節惡劣者取消承包管理資格。
九、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應及時(shí)報告。
食品衛生管理制度14
1、建立食品衛生工作領(lǐng)導小組、加強食品衛生管理，責任何人杜絕校內發(fā)生食物中毒，或其他食流性病患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依造《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年申一次。
3、進(jìn)行健康體驗，領(lǐng)取合格的《健康證》，后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的`營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
食品衛生管理制度15
一、衛生管理制度
1.本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。
2.主管廚房負責人及廚師長(cháng)，對食品衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。
(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛生法律法規和衛生知識培訓。
(2)制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查。
(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
(4)對食品衛生檢驗工作進(jìn)行管理。
(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位。
�。�6）接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
二、從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品從業(yè)人員應按《食品衛生法》規定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時(shí)檢查。
2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。
三、從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1.應按《食品衛生法》有關(guān)規定，每年接受食品衛生法律法規及相關(guān)衛生知識的培訓學(xué)習，經(jīng)考核合格后方可上崗。
2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。
3.應定期組織從業(yè)人員學(xué)習食品衛生法律法規及相關(guān)衛生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應知應會(huì )內容，每次學(xué)習要有學(xué)習記錄。
4.應建立從業(yè)人員學(xué)習培訓、考核檔案。
5.對不參加培訓學(xué)習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
四、衛生檢查制度
1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開(kāi)展衛生檢查工作。
2.由負責人會(huì )同有關(guān)人員對食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節進(jìn)行衛生檢查工作。
3.每次檢查均應將發(fā)現問(wèn)題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。
4.應針對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，提出改進(jìn)及處理意見(jiàn)，對不符合衛生要求的行為應及時(shí)制止。
5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6.應建立衛生管理檔案備查。
五、個(gè)人衛生制度
1.應保持良好的個(gè)人衛生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應戴口罩。
2.不得用手直接抓取各類(lèi)熟食品。
3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
4.不得在食品處理區吸煙和隨地吐痰。
5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區。
6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手；
(1)開(kāi)始工作前或上廁所后；
(2)處理食物前或處理生食物后；
(3)處理用過(guò)的設備或食用具后；
(4)處理動(dòng)物或廢物后；
(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；
(7)從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)后。
7.不得在操作過(guò)程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。
六、原料采購索證制度：
l.采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛生許可證.營(yíng)業(yè)執照復印件等備查。
2.采購食品要認真嚴格地進(jìn)行質(zhì)量檢查；不得采購無(wú)食品標識、標識不清及無(wú)檢驗(檢疫)合格證的食品。
3.所購食品執行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。
七、庫房管理制度
1.庫房要有專(zhuān)人管理，嚴格執行食品出入庫檢查驗收制度。
2.食品的儲存要分類(lèi)、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。
.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。
4.庫房必須有機械通風(fēng)設施，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)要及時(shí)處理。
5.做好庫房防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑工作，通向室內的門(mén)要加防鼠板。
6.設置退貨位，對擬退食品應及時(shí)處理。
7.要保持庫房衛生良好，內外整潔。
八、粗加工管理制度
l.粗加工必須在粗加工間內進(jìn)行，工具、容器要專(zhuān)用。
2.加工前要先認真檢查待加工的'食品及其食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
3.各種食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時(shí)應進(jìn)行消毒處理。
4.清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專(zhuān)用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5.切配好的食品應按照加工操作流程，在規定時(shí)間內使用。
6.易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
7.加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專(zhuān)用箱（桶）并加蓋。
8.要保持加工場(chǎng)所衛生整潔。
九、烹調加工管理制度
1.烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。
2.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應。
3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。
4.烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。
6.烹調出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
7.盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無(wú)異物、無(wú)油垢，并定期消毒。
8.烹調過(guò)程中應保持操作臺面清潔。
9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
十、面食制作管理制度
l.加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。
3.調味品貯存的容器要符合衛生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲(chóng)污染食品。
4.制作過(guò)程中使用的食品添加劑必須嚴格執行食品添加劑衛生標準。
5.食品應蒸熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。
6.加工帶餡食品時(shí)，未用完的餡料應冷藏存放，并在規定存放期內使用。
7.各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。
8.應保持操作間衛生清潔。
十一、涼萊制作管理制度
1.涼菜制作必須做到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設預進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
2.涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。
3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。
4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消素養記錄。
5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
6.涼菜制作要有計劃，當日加工當日使用。
7.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。
8.非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
十二、餐飲具清洗消毒制度
l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2.洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。
3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。
4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。
5.禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。
6.應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量消毒液濃度。
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