廚房工作計劃（精選20篇）
時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn)，該好好計劃一下接下來(lái)的工作了！好的計劃是什么樣的呢？以下是小編整理的廚房工作計劃，希望對大家有所幫助。
廚房工作計劃 1
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷(xiāo)售計劃或工作任務(wù)，成績(jì)突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節約費用開(kāi)支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門(mén)根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀(guān)其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的.罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開(kāi)設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì )議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒(méi)有請假的，無(wú)故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長(cháng)、主管負責實(shí)施，罰金額由各種部門(mén)用于獎勵。如發(fā)現各部門(mén)對處罰行為沒(méi)有兌現的，將對各部門(mén)負責人罰款元。
廚房工作計劃 2
展望在新一年當中我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長(cháng)補短，不斷充實(shí)自己。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時(shí)地加強對客人反饋信息的'正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。
最后，我用一句話(huà)總結我個(gè)人心態(tài)：我會(huì )打好這份工。
謝謝大家。
廚房工作計劃 3
首先感謝xx給我一個(gè)能展現自己能力的機會(huì )！
我在xx賓館工作快xx的時(shí)間，在這段期間里，發(fā)現了很多工作上的問(wèn)題，我會(huì )在以后的工作中一一解決！我的工作計劃如下：
�。ㄒ唬� 人員調整
根據工作發(fā)展的需要，調整一部分人員，吸引一些技術(shù)水平高，思想品德好的員工，添加新鮮血液，提高廚房團隊的技術(shù)能力！
�。ǘ� 出品質(zhì)量
菜品統一標準，主要對原料的加工規定用量多少、成形規格、質(zhì)量標準、對具體菜肴切配規定質(zhì)量和數量。對成品規定調味汁比例、盛器規格和盤(pán)飾等。每個(gè)人必須對自己的出品質(zhì)量負責，各檔口負責人必須對本檔口的出品質(zhì)量承擔責任，哪個(gè)環(huán)節出現質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節作為重點(diǎn)來(lái)檢查，逐步杜絕出品質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高出品質(zhì)量。
�。ㄈ� 新菜推出
新菜的研發(fā)我個(gè)人認為有三點(diǎn)：第一，是口味，菜品的口味必須是獨特的，第二，原料，菜品的原料搭配必須是獨特的，第三，器皿，菜品的盛裝器皿必須是獨特的！只有這樣客人才會(huì )下決心留下來(lái)消費。并且隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行研發(fā)和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。
�。ㄋ模� 成本控制
主要有加工過(guò)程的控制，切配過(guò)程的控制，烹調過(guò)程的控制，日用品的控制，并且對展臺菜的價(jià)格、宴會(huì )菜單進(jìn)行合理的制訂，每天采購的價(jià)格單都要有一份，要每天了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，對菜品的價(jià)格及時(shí)做出調整。近期準備在不影響客人消費的前提下，把電腦中的菜價(jià)整體做一次成本核算，力爭把成本率控制在40%—45%之間。
�。�五）衛生管理
民以食為天，食以潔為本，廚房衛生的好壞會(huì )直接影響賓館的.信譽(yù)和知名度，所以我制定了三大類(lèi)的管理制度：
1，堅決執行《食品衛生法》，杜絕中毒事故發(fā)生，對客人的身體健康負責。每個(gè)月總結一下廚房有哪些食品衛生安全隱患需要注意，再給大家培訓一次！
2，實(shí)行區域分工、包干負責、落實(shí)到人的方法，這樣每個(gè)人的責任心都會(huì )提高，廚房的衛生也隨之提高。
3，加強個(gè)人衛生管理
敦促大家在日常工作中對自己個(gè)人衛生的要求，如：頭發(fā)、指甲、等！
以上各項計劃的實(shí)施，需要全體廚房員工的共同努力，更需要xx的信任和支持， 請xx放心，我會(huì )在以后的工作中，加倍學(xué)習，努力工作，不辜負您對我的期望！
廚房工作計劃 4
大家新年好！
20xx年已經(jīng)結束，全新的20xx剛剛開(kāi)始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛�？梢哉f(shuō)，20xx年是公司推進(jìn)行業(yè)改革、拓展市場(chǎng)、持續發(fā)展的關(guān)鍵年�，F就本年度重要工作情況總結如下：
公司通過(guò)一年的運轉及各門(mén)店的運營(yíng)，已構建出從總經(jīng)理到各門(mén)店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門(mén)所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：
1.公司始終堅持對各門(mén)店進(jìn)行全程監管，從人員招聘到開(kāi)業(yè)籌備及后期運營(yíng)總體比較理想，人員流失比較頻繁。導致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無(wú)法得到固定。
2.各門(mén)店運營(yíng)成本過(guò)于高，導致門(mén)店產(chǎn)品銷(xiāo)售營(yíng)收無(wú)法匹配。
租金過(guò)高，導致門(mén)店凈利比例低甚至出現負值現象。
3.團隊建設及打造比較落后，團隊的執行力比較差。中層管理人員的'管理力度不夠。
4.產(chǎn)品質(zhì)量出現嚴重的不穩定，米粉和菜品的質(zhì)量出現波動(dòng)比較頻繁。
5.管理管道沒(méi)有完全得到通暢，出現上不傳、下不達現象。
6.未建立起統一的加工中心與配送點(diǎn)導致產(chǎn)品過(guò)于混亂。無(wú)法進(jìn)行集中采購及配送導致采購成本偏高。
面對當前面臨的急需解決的問(wèn)題，我們團隊的應對策略與行動(dòng)計劃
如下：
一、20xx年管理推進(jìn)的重點(diǎn)工作
1、建立營(yíng)運現場(chǎng)管理人員的標準化作業(yè)模式（20xx年3月前完成）；
2、規范及指引各部門(mén)長(cháng)的日常管理（20xx年3月前完成）；
3、構建專(zhuān)業(yè)培訓機制，進(jìn)行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓學(xué)習）；
4、快速拓店，大力進(jìn)行品牌建設與推廣，有效促進(jìn)麻姑戀鮮粉這個(gè)餐飲品牌與門(mén)店數量高速發(fā)展（全年度任務(wù)：在6月之前加盟店僅限南昌合適區域，6月后可對外放開(kāi)加盟）；
5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時(shí)4月份在中央廚房啟用的同步時(shí)間申購配送車(chē)一輛；
6.根據公司今年再開(kāi)出7家直營(yíng)店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開(kāi)一家直營(yíng)店的速度進(jìn)行品牌拓張；
7、結合今年20家加盟店拓展的任務(wù)，從6月起，在江西境內不限區域以每月不低于1家加盟店的速度進(jìn)行品牌發(fā)展；
8、帶領(lǐng)團隊完成各店營(yíng)業(yè)指標：順外店144萬(wàn)/年 麗景店240萬(wàn)/年 孺子店120萬(wàn)/年
二、建設培訓體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓學(xué)習）
統一、規范領(lǐng)導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、 建立在職員工培訓內容、教材，規范培訓管理；
2、 建立新員工培訓手冊，規范培訓內容、完善教材，統一標準；
3、 規范新員工入職接待，有效減少新員工流失；
4、 建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；
5、 幫助管理人員，能夠自行有效的開(kāi)展培訓。
三、提升餐廳品質(zhì)管理（在2月底前完成現有門(mén)店尤其是后廚的整理整頓）
全面規范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛生、消防安全、行為規范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。
1、 各類(lèi)物品擺放有序，有效提高工作效率；
2、 廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；
3、 廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進(jìn)行合理成本管理；
4、 建立消防安全、食品安全管理規范；
廚房工作計劃 5
尊敬的嚴總和公司領(lǐng)導及各位同仁：
大家好！
20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個(gè)部門(mén)監督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：
一．管理方面：以人為本。善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。
二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一．原材料的控制：
1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。
2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。
二．能源方面：禁止長(cháng)流水，風(fēng)機定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節約能源。
與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
三．安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個(gè)人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的`原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：
一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長(cháng)共同抓好，搞好xx管理工作T2紫銅板 銅棒價(jià)格 北京至上海物流專(zhuān)線(xiàn) 北京至武漢物流專(zhuān)線(xiàn) 青島液壓搬運車(chē) 無(wú)錫30crMO圓鋼。
二．努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng )新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專(zhuān)管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。
謝謝大家！
廚房工作計劃 6
根據目前店面和經(jīng)營(yíng)情況，廚房菜品出現的問(wèn)題主要體現在：菜品單一，沒(méi)有真正的招牌菜（加強口味控制），食材的控制，廚房流程。針對這幾個(gè)方面，將是在今后的45天里要馬上改善的。
菜品單一
目前所有的菜品是完全照搬德國培訓流程以及德國原店的食譜，菜品可選數量上在西方是完全夠用，但在中國，尤其是挑剔的上海人，是急需要增加的。為了增加客人的選擇性，豐富內容，但又不能盲目的推新菜。特提出以下計劃：
首先根據德國的飲食文化色彩，抓住德國口味和磨合試菜前提下，A 將會(huì )在未來(lái)2周推出魚(yú)排（鱈魚(yú)），目前在鱈魚(yú)的做法上有2種，選材上有4種檔次，口味-酸甜微辣
推出時(shí)間 9月26號
B 德國烤腸—德國本土特色，眾多上海人公認的德國特色，爭取在國慶節中推出
口味特點(diǎn)以酸=甜》咸》辣，制作方法為燒烤，烘烤兩種。最好配以德國啤酒。！
推出時(shí)間：下次供貨后的3-5天。
C 雖然很多上海人說(shuō)德國咸豬手，但個(gè)人認為，目前的狀態(tài)下不宜上!. 秋季來(lái)臨，應該順應季節的增加，豐富肉類(lèi)的選擇—從肉的檔次上去區分。食材方案會(huì )體現。
推出時(shí)間：國慶期間開(kāi)始
D 飲品應該增加適應南方人的飲品，例如：濃縮類(lèi)的金桔醬，檸檬醬，瘦身蘆薈等，這類(lèi)的飲品可以通過(guò)品名去引導銷(xiāo)售。
推出時(shí)間： 國慶前
推出時(shí)間取決與采購時(shí)間和資金
第二 招牌菜
招牌菜是每個(gè)飯店的生命線(xiàn)-招牌菜為2種。一是德國的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜。根據目前的客人反映和菜品的成熟度，大體鎖定目標為土豆菜，披薩，漢堡，意面意粉，烤豬肋排，烤牛仔骨，雞翅類(lèi) 以及相應的燒烤（含豬肋排，牛仔骨）。
個(gè)人意見(jiàn)，慕格瑞招牌菜為-------披薩，肉醬/鮮蝦意面，漢堡（這是慕格瑞特色口味）
口味上，滿(mǎn)意度上以上是公認的。
德國特色招牌菜------土豆菜，豬肋排。在推出新品后，增加烤腸和魚(yú)排。
主打菜-----通過(guò)肉排的等級 選最穩定的好品質(zhì)肉材-主推！
附：招牌菜的目的是吸引人，增加客人對店面的直觀(guān)認識。以及方便搞活動(dòng)的。而招牌菜的`本質(zhì)是為了提高營(yíng)業(yè)額和利潤空間相對較大的菜品。除土豆菜以外，其他的利潤都可以控制降低。
推出時(shí)間在9月26號前。
加強和保持德國廚師培訓留下的口味，主要口味在于醬料，而目前完全按照德國配方制作的醬料，前期存在的差異在于保存時(shí)間和用料的多少（主要是沙拉）。
所有的香料類(lèi)，都是最后放，溫火，密封保存。
第三 食材的控制
在保證質(zhì)量和配合團購人氣的情況下，將會(huì )逐漸的調整和增加選材。流程為：出方案—選查食材—進(jìn)料—試菜—是否改良---訂菜。 入手點(diǎn)將會(huì )是肉類(lèi).
牛排肉的選擇方案：
A． 17.5元左右的安格斯肉 出單品牛排 或推新品—以及做口碑提供給團購，若肉質(zhì)品質(zhì)口感都不錯 則可作為慕格瑞招牌菜
B． 12元左右的國產(chǎn)上等肉 出單品或頂替將來(lái)的團購和活動(dòng)
C． 10元左右的肉 出燒烤類(lèi)的單品
2 海鮮類(lèi)：
目前涉及蝦的有2種菜 一個(gè)是去皮去頭的蝦（廠(chǎng)家提供的品質(zhì)很好，略貴）40頭左右一斤。一個(gè)是出海鮮串燒（海鮮市場(chǎng)采購的）36頭左右一斤，海鮮類(lèi)有些單一
選擇方案 A．增加蛤蜊，青口（海虹）。為新品
B． 蝦的大�。^數），出配菜用40-46頭的蝦 出串燒用33—37頭，出新品單蝦選用25頭以下的蝦
C． 蟹腿，出單品，可選接近帝王蟹腿的—饅頭蟹腿，或當地的淡水蟹腿
3 增加佐餐的小吃
為了豐富以后的小吃類(lèi)，和下午茶，設計增加如下
A．爆米花 B.糕點(diǎn)類(lèi) C. 新的飲品（濃縮類(lèi)）
需選擇即食型爆米花，糕點(diǎn)可以選擇半成品或自制（芝士蛋糕，巧克力蛋糕，蛋撻，曲奇餅等），飲品創(chuàng )新需選擇濃縮類(lèi)金桔，蘆薈，柳橙，青檸。
4 漢堡增加1-2種
學(xué)習J&B的漢堡，增加口蘑漢堡和魚(yú)肉漢堡。
5 酒水類(lèi)：啤酒建議采用瓶裝，散裝啤酒等人氣帶起來(lái)后再考慮，而且以后的酒水都用青島和德國啤酒。
6 食材的控制：從食材的保存上入手，合理的計算每天用量，和預估下次進(jìn)貨采購量及時(shí)間。通過(guò)一菜一表來(lái)規范控制使用食材的多少。讓每個(gè)廚師養成一個(gè)意識，不浪費是最大的控制和節約成本。
另外，新品的推出，把握住不輕易隨便的充數上，在食材有著(zhù)落了前提下，再推。
第四 廚房流程完善
在國慶前建立起來(lái)完善的廚房流程，形成公司廚房體系（目前菜品單一，體系較為簡(jiǎn)單）嚴格按照此流程，增加的新品和招牌菜將會(huì )編入這個(gè)制度。在這個(gè)制度中，主要是體現制作的規范流程，包括每道菜的用料，裝盤(pán)，制作時(shí)間和衛生。（目前只是成本和用料表）
流程還包括出餐流程，要根據客人下的訂單，合理控制出餐的時(shí)間，目前出現的高峰時(shí)間點(diǎn)同樣的一道菜，廚房容易習慣性的機械操作，往往忽略了散客的其他單點(diǎn)（例如非活動(dòng)類(lèi)的-單點(diǎn)披薩或其他單點(diǎn)）,盡量做到不忽略個(gè)體，同時(shí)制作。
應對這類(lèi)問(wèn)題，需要前后場(chǎng)一起配合，前場(chǎng)在服務(wù)的過(guò)程中留足后廚操作時(shí)間的余地。同時(shí)收銀準確的下單，排單，制作時(shí)間略長(cháng)的餐品，應在下單后立即準備和上鍋。在能力范圍內做到兼顧。這個(gè)確實(shí)需要個(gè)時(shí)間磨合。
在以后客人變多的情況下，需要增加廚師。
廚房工作計劃 7
隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步和發(fā)展，政務(wù)接待在我國的各級政府機關(guān)、企事業(yè)單位以及國際政治和經(jīng)濟活動(dòng)中顯得越來(lái)越重要。作為政府或單位對來(lái)訪(fǎng)嘉賓的一項重要招待工作，不僅在一定程度上體現了單位的禮儀文化，更能促進(jìn)政治協(xié)商、商務(wù)洽談和文化交流等方面的合作。而在整個(gè)政務(wù)接待過(guò)程中，餐飲服務(wù)是一個(gè)極為重要的環(huán)節，其中餐飲廚房的工作更是直接關(guān)系到政務(wù)接待的成功與否。因此，對政務(wù)接待廚房工作進(jìn)行規范與完善顯得尤為必要。
一、政務(wù)接待廚房工作內容
政務(wù)接待廚房工作主要包括食材采購、餐飲規劃、餐飲制作、餐桌擺設和清潔衛生等各環(huán)節。其中，食材采購是整個(gè)工作的基礎。政務(wù)接待活動(dòng)所需的食材，既要體現地域特色和文化傳承，又要保證品質(zhì)和安全，還應根據賓客數量做好計劃，并合理管理采購成本。然后，通過(guò)餐飲規劃來(lái)根據賓客的不同需求、風(fēng)俗習慣和口味特點(diǎn)，制定符合宴會(huì )主題的餐飲方案。接下來(lái)，根據餐飲規劃制定具體的制作計劃，提前安排好食材的處理和烹飪順序，確保餐品美味、精致、衛生。接著(zhù)，將最終制作好的.餐品用心裝點(diǎn)，根據規劃設置餐桌布置和食器擺設等細節，營(yíng)造出濃郁的文化氛圍和尊貴的服務(wù)感受。最后，清理餐具和清潔衛生工作也需要完善安排，確保工作過(guò)程和環(huán)節的衛生整潔。
二、政務(wù)接待廚房工作計劃的制定
政務(wù)接待廚房工作計劃的制定是整個(gè)工作的先決條件。因此需要在活動(dòng)執行前制定周密的工作計劃，以免出現工作擁堵或偏差。
1.明確目的和主題：根據活動(dòng)的實(shí)際情況明確政務(wù)接待活動(dòng)的目的和主題，確定餐飲主題和菜品。根據餐飲主題和菜品進(jìn)行食材采購、餐飲規劃、制作工作等前期準備工作。
2.確定工作人員和時(shí)間計劃：制定政務(wù)接待活動(dòng)的工作時(shí)間表，根據活動(dòng)規模和賓客數量確定工作人員數量，進(jìn)行合理的任務(wù)分配和時(shí)間安排，確保工作順利高效。
3.合理規劃餐飲預算：制定詳細的餐飲預算，準確估算食材采購量、餐飲制作成本，并在觀(guān)察實(shí)際情況的同時(shí)及時(shí)調整預算。
三、政務(wù)接待廚房工作的要求
除了制定周密的工作計劃之外，還需要在政務(wù)接待廚房工作中遵循以下幾點(diǎn)要求，以保證整個(gè)接待過(guò)程運作得更加呼之欲出。
1. 堅持用高品質(zhì)食材制作餐飲。準備高質(zhì)量的食材對于增加餐品的美味程度至關(guān)重要。因此，在選購過(guò)程中應該注重食材的外觀(guān)和質(zhì)量，保證符合安全、衛生、美觀(guān)和營(yíng)養要求。
2. 嚴格控制食材成本。餐飲廚房工作是一個(gè)無(wú)限制的工作，有時(shí)會(huì )面對成本等問(wèn)題，因此需要在選材和制作兩個(gè)環(huán)節上控制成本，在保證餐飲質(zhì)量的同時(shí)，不過(guò)度浪費第一時(shí)間和精力。這應該從工作計劃開(kāi)始，并配有預算規范，并考慮成本和利潤等關(guān)鍵因素。
3. 設定精美的料理擺飾：料理美學(xué)不僅影響食客的味蕾，也能提升就餐過(guò)程的視覺(jué)享受，因此，每份餐品，無(wú)論是盤(pán)碗還是盤(pán)子，都需要設定精華，體現創(chuàng )意，符合餐飲主題和賓客需求。
4. 保持高度的衛生清潔：政務(wù)接待廚房工作中的需求與其他廚房有相似之處，需要嚴格貫徹食品衛生法規，確保食品衛生和全面清潔工作。特別是要保持場(chǎng)地衛生，防止污染，保持良好效果。接待時(shí)間結束后，工作人員應該及時(shí)完成餐具清潔和其他工作，恰當地歸還器物，并使場(chǎng)地復原完整。
四、結語(yǔ)
政務(wù)接待作為一項重要的招待工作，具有極高的禮儀和文化價(jià)值，因此餐飲廚房的工作必須嚴謹規范�？傊�，為了確保政務(wù)接待廚房工作順利進(jìn)行，需要充分準備，制定周密的工作計劃和相關(guān)文件，采取各種措施來(lái)確保餐飲質(zhì)量。只有這樣，才能為賓客提供一種難忘的體驗和確保政務(wù)接待的成功。同時(shí)，請相關(guān)部門(mén)關(guān)注意見(jiàn)反饋并不斷改進(jìn)政務(wù)接待廚房工作質(zhì)量的提高，打造全新的政務(wù)接待服務(wù)。
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為了讓飲食在日常生活中更加美味可口，一個(gè)良好的廚房面點(diǎn)工作計劃是必不可少的。對于一家餐廳來(lái)說(shuō)，廚房面點(diǎn)工作的計劃要詳細、具體且生動(dòng)，這樣才能保證工作有序、高效并且能夠滿(mǎn)足顧客需求。
首先，廚房面點(diǎn)工作計劃需要對食材進(jìn)行細致的規劃。不同的器材、原材料、對照比例等，都需要根據不同菜品進(jìn)行合理調配。食材對菜品的影響很大，通過(guò)系統的統計和記錄等，能夠更好的利用食材，掌握食材的特點(diǎn)，提高食物的味道和美感，同時(shí)節省成本。
其次，合理的時(shí)間安排和分配也是非常重要的。為了避免短期內多訂單的情況，我們需要提早安排一些常見(jiàn)菜肴的恰當時(shí)間表。例如，預制公共菜肴或涼菜等等，能夠減輕因互相認識而導致的餐廳擁堵問(wèn)題。這類(lèi)公共菜肴更加注重樣式和裝飾，應該在食材前就排版好。而與之相對比的是私人訂制菜肴，因客戶(hù)不同而需要根據情況分別制作；即使餐廳人員熟練技能和速度極佳，同樣需要提前實(shí)施相關(guān)計劃，以保證MENU的表現。
此外，廚師自己的技術(shù)水平和個(gè)人品味也很依賴(lài)于制定好的工作計劃。因此，對于需要上菜的內部成分，廚師需要有具體的時(shí)間段、計劃和技能方案。當需要菜肴的制作較多時(shí)，不同廚師之間的協(xié)同合作是必要的。同時(shí)在某個(gè)時(shí)段內只有個(gè)別客戶(hù)的情況下，應該規劃好擺盤(pán)、菜肴各組部分需求等相關(guān)元素，形成個(gè)性化、獨特的服務(wù)。
最后，為了保證餐飲服務(wù)的質(zhì)量，服務(wù)工作也需要詳細的計劃及管理。在制定食材和菜肴的.基礎上，還要考慮到具體廚具、各種器皿、洗滌設備等事項。傳菜員需要根據最終的制作時(shí)間表，來(lái)協(xié)調配送，以最大化服務(wù)效果。在繁忙時(shí)段，只有配合好廚師和傳菜員的協(xié)作，才能更好地保證食品的色、香、味、形，實(shí)現美妙的用餐體驗。
本文主要介紹了餐廳中廚房面點(diǎn)工作計劃的重點(diǎn)，包括食材的統計、時(shí)間表的排版、技術(shù)要求等等。這些計劃是保證餐廳的進(jìn)展和顧客口碑的關(guān)鍵。小廚師根據具體情況，做出方案，以最有效、最快速的方式，為顧客帶來(lái)好的用餐和美好記憶。
廚房工作計劃 9
20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年，展望新的一年我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、 加強廚房?jì)炔颗嘤枺焊鶕耙荒甑墓ぷ骺偨Y，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、 出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購的溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長(cháng)補短、不斷充實(shí)自己。
3、 菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現。
4、 前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時(shí)加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、 能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
6、 設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、 成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調各部門(mén)對原材料相互配合使用。
8、 淡季營(yíng)銷(xiāo)方案：對于餐飲娛樂(lè )的企業(yè)，都有大起大落的`時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè )美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺階。
9、 一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、 合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
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一、項目背景
政務(wù)接待是政府部門(mén)開(kāi)展國內外交流與合作，提升政府形象和國際地位的重要環(huán)節。其中，餐飲接待是政務(wù)接待中不可缺少的環(huán)節，餐飲接待環(huán)節安排得當不僅可以增進(jìn)賓主雙方間的情誼和友誼，而且也是一個(gè)展示地方特色文化和區域經(jīng)濟的好機會(huì )。因此，為了提高政務(wù)接待的質(zhì)量和水平，進(jìn)一步加強餐廳工作管理，制定科學(xué)合理的政務(wù)接待廚房工作計劃顯得尤為重要。
二、項目目的
本工作計劃的目的是：根據政務(wù)接待安全有序和規范管理的要求，實(shí)現政務(wù)接待的順利進(jìn)行，提高工作效率，并在政務(wù)接待過(guò)程中，在餐飲環(huán)節表現出最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。
三、項目?jì)热?/strong>
1. 安全防控
政務(wù)接待餐飲場(chǎng)所應履行相應的餐飲安全措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生。在政務(wù)接待期間，必須啟動(dòng)食品安全管理計劃。具體操作包括：
�。�1）規范員工衛生操作，檢驗車(chē)間衛生環(huán)境。
�。�2）嚴格執行原材料的加工標準，規范加工程序。
�。�3）保持廚房和餐廳清潔整潔，在工作結束時(shí)執行消毒和清洗。
�。�4）確保食品安全管理的完整性和有效性，未經(jīng)檢驗的食材，不能在餐飲過(guò)程中使用。
2.食品衛生規范化
在政務(wù)接待餐廳的食品衛生方面，除了要符合相關(guān)法律法規要求，還應對政務(wù)接待提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。具體的操作包括：
�。�1）根據政府官員的身體、健康狀況制定合理的膳食計劃，減少脂肪和膽固醇等不健康成分。
�。�2）在食品的質(zhì)量、體積、顏色、味道、原材料和加工技術(shù)等方面不斷進(jìn)行純化改進(jìn)，確保食品衛生和營(yíng)養。
�。�3）認真批評污染、飼料殘留、藥物殘留等及時(shí)消除其危害和影響。
�。�4）就餐的環(huán)境應該清潔、安全、衛生，廚房的對外門(mén)面、餐桌、椅子和餐具等必須保持整潔。
3. 廚房工作標準化
在政務(wù)接待的整個(gè)餐飲環(huán)節中，廚房衛生和安全是關(guān)鍵環(huán)節。為了確保政務(wù)接待餐飲順利開(kāi)展，必須對廚房工作制定標準化工作計劃。具體的操作包括：
�。�1）制度化地開(kāi)展食品采購，保證食品質(zhì)量，并跟蹤食品安全。
�。�2）落實(shí)廚房操作規定，規范習慣，在生產(chǎn)過(guò)程中全面落實(shí)生產(chǎn)安全。
�。�3）落實(shí)廚房管理工作規定并實(shí)行質(zhì)量審查機制。解決口味、部門(mén)間協(xié)調等問(wèn)題，讓經(jīng)驗豐富、素質(zhì)高和服務(wù)優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)輔導。
�。�4）制定通訊制度，確保廚房與前臺、服務(wù)員之間的良好溝通。
四、工作流程
按照項目背景、工作目的和內容的要求，實(shí)現在政務(wù)接待餐飲環(huán)節中的質(zhì)量和效率，實(shí)現效益最大化和質(zhì)量最優(yōu)化的效果。工作流程如下：
�。�1）餐廳開(kāi)業(yè)前，應由營(yíng)業(yè)員與廚房經(jīng)理共同制定《政務(wù)接待廚房作業(yè)規范》，明確對職工的安全操作要求并培訓。
�。�2）執行中，廚房每天按計劃準備的餐點(diǎn)的數量進(jìn)行采購。
�。�3）在餐廳準備營(yíng)業(yè)之前，廚房的衛生環(huán)境、設備和準備的食品必須經(jīng)過(guò)衛生和檢驗程序，確保您為客人提供最佳的食品和服務(wù)。
�。�4）為確保食品衛生的安全性，在加工食品時(shí)，必須清洗器具，并嚴格控制加工環(huán)節，督促工作人員按規定早日收料、加工好食物等。
�。�5）將由廚房實(shí)施操作作業(yè)規范，要求職工保持良好的態(tài)度，做好食品安全及檢驗工作，及時(shí)防范及整改食品衛生事項。同時(shí)，強化顯現與安全標志，以確保食品安全。
五、成果分析
1.提高政務(wù)接待的規范性和安全性。
在本工作計劃的執行結果中，從衛生環(huán)節到食品營(yíng)養方面都貫穿了高度的制度化操作，這是針對政府部門(mén)的.工作要求來(lái)進(jìn)行整合和實(shí)施的，不僅從操作上保障了食品質(zhì)量和安全性，還可防止政務(wù)接待餐廳離鄉不自在的特點(diǎn)。
2.增強餐飲環(huán)節態(tài)度和服務(wù)意識
在政務(wù)接待中，餐飲環(huán)節不僅要提供好的菜品和服務(wù)，而且也要富有優(yōu)質(zhì)且細致的服務(wù)態(tài)度，這是政府部門(mén)的重點(diǎn)客戶(hù)要求之一，而本工作計劃目的在于將餐飲供應和服務(wù)的質(zhì)量以及態(tài)度歸納為一整個(gè)操作整體，提高考核工作和操作人員的意識。
3.優(yōu)化服務(wù)標準和質(zhì)量
本工作計劃中以餐飲衛生和安全為主要側重點(diǎn)，不僅包括生產(chǎn)過(guò)程中的衛生檢測和相關(guān)制度的落實(shí)，其中也涉及了從食材到加工再到服務(wù)等全方位的服務(wù)流程，達到了保證食品衛生和營(yíng)養的服務(wù)標準，保障了良好的餐飲環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。
六、結論
通過(guò)制定科學(xué)合理的工作計劃，并嚴格執行操作，實(shí)現了：政務(wù)接待餐廳工作順暢，更為重要的是，有效提升了整個(gè)政務(wù)接待加壓的順序，在規范化管理方面取得了優(yōu)異的工作成果。此外，本工作計劃還可作為優(yōu)良餐飲服務(wù)經(jīng)驗的參考和借鑒。
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餐飲廚房個(gè)人工作計劃是每個(gè)廚師和廚房工作人員必不可少的工作之一，它不僅能夠提高身體素質(zhì)，提高工作效率，同時(shí)還能為廚房的整體運作提供良好的保障。本篇文章將從餐飲廚房個(gè)人工作計劃的意義、編制、實(shí)施、監管等方面進(jìn)行詳細講解，目的是幫助讀者更好地了解餐飲行業(yè)的工作規范，提高工作效率，為提高餐飲服務(wù)質(zhì)量做出一份貢獻。
一、餐飲廚房個(gè)人工作計劃的意義
餐飲行業(yè)是一個(gè)注重團隊協(xié)作和高效執行力的行業(yè)，對于每個(gè)從業(yè)者而言，做好自身的職責工作是不可或缺的。因此，制定個(gè)人的工作計劃對于提高整個(gè)團隊的工作效率和服務(wù)質(zhì)量具有不可估量的重要性。一個(gè)好的個(gè)人工作計劃可以幫助從業(yè)者合理安排時(shí)間，勇于承擔責任，提高工作效率，相應地為企業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
二、餐飲廚房個(gè)人工作計劃的編制
1、明確工作職責：根據自己的崗位職責和工作要求，制定清晰具體的工作計劃，并將其落實(shí)到日常工作中。
2、分析工作強度：在制定個(gè)人工作計劃時(shí)，要根據不同的工作強度，科學(xué)合理地安排任務(wù)和時(shí)間，盡量避免超時(shí)工作、疲勞工作和工作重疊。
3、考慮分工：如果工作內容需要與其他從業(yè)者協(xié)同完成，則應考慮分工和分工協(xié)調，確保每個(gè)角色都盡可能充分發(fā)揮自己重要的作用，同時(shí)達到整個(gè)團隊的工作目標。
三、餐飲廚房個(gè)人工作計劃的'實(shí)施
1、遵守規章制度：執行個(gè)人工作計劃時(shí)，要嚴格遵守企業(yè)的規章制度，確保自己的工作符合企業(yè)標準。
2、主動(dòng)溝通協(xié)調：在實(shí)施個(gè)人工作計劃時(shí)，可能會(huì )遇到各種問(wèn)題和困難。這種情況下，要及時(shí)向領(lǐng)導和同事溝通協(xié)調，共同解決問(wèn)題。
3、適應變化：在執行工作計劃時(shí)，可能會(huì )遭遇突發(fā)變化，此時(shí)應根據實(shí)際情況及時(shí)調整工作計劃，并且保持良好的心態(tài)。
四、餐飲廚房個(gè)人工作計劃的監管
1、定期反饋：為了確保個(gè)人工作計劃發(fā)揮最大效益，應定期與領(lǐng)導和同事進(jìn)行反饋和交流，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行調整。
2、持續改進(jìn)：作為從業(yè)者，應不斷提升自己的職業(yè)素養和工作能力，不斷改進(jìn)個(gè)人工作計劃，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
3、配合驗收：在參加活動(dòng)或是進(jìn)行重大項目的時(shí)候，應配合領(lǐng)導的驗收工作，保證自己的工作符合規范和要求，切實(shí)保證活動(dòng)和項目的質(zhì)量。
總之，制定餐飲廚房個(gè)人工作計劃是每個(gè)從業(yè)者不可或缺的重要工作，它不僅能夠提高個(gè)人素質(zhì)和工作效率，同時(shí)也能為整個(gè)團隊的運營(yíng)提供穩定的保障。因此，我們應該認真制定，嚴格執行，不斷總結和改進(jìn)，為提升餐飲服務(wù)質(zhì)量做出自己的貢獻。
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政務(wù)接待是指政府部門(mén)在開(kāi)展公務(wù)活動(dòng)時(shí)對來(lái)訪(fǎng)單位、領(lǐng)導干部和群眾代表進(jìn)行的一種接待活動(dòng)。政務(wù)接待過(guò)程中，餐飲是一個(gè)不可或缺的環(huán)節。政務(wù)接待廚房是政務(wù)接待的重要組成部分之一，責任重大，也是公務(wù)餐安全和服務(wù)的核心環(huán)節。本文將從政務(wù)接待廚房的工作規劃、工作流程和工作標準三個(gè)方面來(lái)詳細闡述政務(wù)接待廚房工作的相關(guān)內容。
一、政務(wù)接待廚房工作規劃
政務(wù)接待廚房的工作規劃應該時(shí)刻保持高度的警惕性和謹慎性，不能掉以輕心。為此，需要做好以下幾點(diǎn)工作：
1. 制定科學(xué)的預算標準。政府部門(mén)必須有一個(gè)較為詳細的預算標準，制定一套可操作性的標準管理體系，建立穩定的資源循環(huán)發(fā)展機制。
2. 重視食品安全問(wèn)題。作為公共場(chǎng)合的餐飲服務(wù)，政務(wù)接待廚房必須高度重視食品安全問(wèn)題，切實(shí)履行食品安全負責人的職責，建立完善的系統。
3. 掌握餐飲服務(wù)的核心原則。從服務(wù)的.角度出發(fā)，政務(wù)接待廚房必須要做到以質(zhì)量與服務(wù)掌握核心原則，引領(lǐng)健康飲食新時(shí)尚。
二、政務(wù)接待廚房工作流程
政務(wù)接待廚房的工作流程應該按照以下步驟進(jìn)行，以確保餐飲服務(wù)的安全和規范：
1. 認真規劃食物搭配。政務(wù)接待廚房要根據不同的餐宴環(huán)境和區域文化背景差異，以搭配食材、烹調方式、色彩、口感等多個(gè)方面鍛煉自身品味，打造具有代表性的公務(wù)餐。
2. 嚴格把關(guān)原料選擇。政務(wù)接待廚房必須要嚴格把關(guān)原料的品質(zhì)并進(jìn)行充分的檢驗和檢疫，確保餐飲品質(zhì)的合格性，避免上市銷(xiāo)售的防偽標簽與實(shí)際品質(zhì)不相符合。
3. 仔細調配食品香料。食品香料是餐飲服務(wù)中重要的因素之一，政務(wù)接待廚房要仔細選擇不同口味的香料，并根據食材進(jìn)行調配，讓嚴肅的公務(wù)餐變得美味可口。
4. 細心設計菜肴擺盤(pán)。菜肴擺盤(pán)是餐飲服務(wù)過(guò)程中的重要環(huán)節，政務(wù)接待廚房需要根據餐飲服務(wù)的大小、量、顏色和分配等多個(gè)因素進(jìn)行設計。
5. 完成餐飲服務(wù)過(guò)程。在餐飲服務(wù)過(guò)程中，政務(wù)接待廚房需要全方位地完成服務(wù)工作，滿(mǎn)足客人的各種體驗需求和要求，并及時(shí)進(jìn)行售后服務(wù)。
三、政務(wù)接待廚房工作標準
政務(wù)接待廚房的工作標準，主要包括以下內容：
1. 服務(wù)標準。政務(wù)接待廚房服務(wù)標準要嚴格把控每一個(gè)環(huán)節，做到服務(wù)熱情周到、禮儀規范、文化素質(zhì)、快速高效等。
2. 餐飲質(zhì)量標準。政務(wù)接待廚房餐飲質(zhì)量標準要嚴格把控原材料、制作工藝、衛生條件等方面，最大限度地保障食品安全和品質(zhì)。
3. 衛生標準。政務(wù)接待廚房衛生標準要嚴格把控餐具清洗、餐具儲存、場(chǎng)地清潔等方面，保證無(wú)一遺漏的衛生。
總之，政務(wù)接待廚房在建立餐飲服務(wù)質(zhì)量體系的同時(shí)，需要多方面、全方位、高品質(zhì)地進(jìn)行餐飲服務(wù)工作。通過(guò)前期規劃、中期實(shí)施和后期管理等環(huán)節，可確保政務(wù)接待廚房工作有序、規范、可持續地開(kāi)展，讓公務(wù)飲食三清（安全、環(huán)保、健康）的標準得以更好地實(shí)踐和落實(shí)。
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一、指導思想
以創(chuàng )一級一類(lèi)幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強食堂隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓教師安心，家長(cháng)放心，幼兒歡心！
二、工作設想
�。ㄒ唬┩晟聘黝�(lèi)制度
1、強化安全管理，做到人到心到，杜絕各類(lèi)安全隱患發(fā)生。
2、采購原材料的流程采用多人協(xié)作方式進(jìn)行。首先，由不同的人員分工負責買(mǎi)菜、付款、驗貨、過(guò)秤和記賬等環(huán)節，彼此之間相互配合并相互監督。與此同時(shí)，總務(wù)處進(jìn)行全面監督，確保整個(gè)采購過(guò)程合規進(jìn)行。最終，園長(cháng)統一審批所有采購行為。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養化。
4、食堂是學(xué)校師生日常生活中不可或缺的一部分，食堂管理的好壞直接關(guān)系到師生的健康和生活質(zhì)量。為了保障師生的飲食安全和營(yíng)養均衡，學(xué)校成本核算，積極發(fā)揮伙委會(huì )的作用，不定時(shí)調查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
�。ǘ┨岣呤程寐毠ふw素質(zhì)
1、組織食堂職工學(xué)習《食品衛生法》等材料，提高職工衛生安全意識。
2、根據崗位要求，拆分任務(wù)并明確責任，以便更好地完成工作。同時(shí)，將任務(wù)完成情況與年度考核掛鉤，以激勵員工提高崗位意識和服務(wù)意識。
3、在同一崗位上，可以開(kāi)展競爭機制，也可以在不同崗位之間展開(kāi)競爭，讓員工在競爭中培養主人翁意識，提高技術(shù)熟練度。
�。ㄈ└叨戎匾曅l生安全工作
1、請確保食材的來(lái)源正規，索取肉類(lèi)產(chǎn)品的合格證明，清洗蔬菜要徹底干凈，烹飪時(shí)要掌握適當的火候，保持菜品生熟分明，并且要注意將各種廚具分類(lèi)擺放和使用。
2、我們會(huì )非常認真地進(jìn)行消毒工作，每次使用餐具后都會(huì )進(jìn)行消毒處理，確保一次性消毒。餐具會(huì )在分餐間使用紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒，而且我們專(zhuān)門(mén)有人負責消毒工作，還會(huì )做好詳細的消毒記錄。
3、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設專(zhuān)人負責開(kāi)關(guān)。
4、食堂工作人員必須持有健康證和通過(guò)衛生知識培訓，才能上崗工作。工作期間必須穿戴工作服和帽子，保持個(gè)人衛生。不符合衛生要求的.人員不允許上崗。食堂環(huán)境衛生由每個(gè)人負責一部分，確保每周進(jìn)行一次徹底清潔。
5、食堂灶具用電用氣，要求職工規范操作，時(shí)刻注意用電和用氣的安全。
6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房?jì)�，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。
三、具體措施
1、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在保持良好食堂工作的同時(shí)，我們鼓勵全體食堂人員積極參與政治學(xué)習，不斷提升個(gè)人素質(zhì)修養。我們要求員工待人有禮，服務(wù)文明，熱情主動(dòng)，為食堂提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、食堂工作人員在工作時(shí)間必須穿著(zhù)整潔的工作服和工作帽，不得在食堂與顧客交談，嚴禁吸煙和做與工作無(wú)關(guān)的事情。工作人員應保持指甲整潔，定期清潔餐具、地面和庫房，確保食堂始終保持整潔、衛生和有序的工作環(huán)境。
4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和腐食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購。
廚房工作計劃 14
現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：
1、內在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類(lèi)要細心檢查肉類(lèi)質(zhì)量和調料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通。
2、外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤(pán)邊衛生嚴守把關(guān)，盡量避免菜品內出現異物，雜物！肉類(lèi)的擺法及花紋搭配使用，嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的`肉品！菜品出現問(wèn)題，應正確對待和重視，以及及時(shí)找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
3、對于出菜的順序應按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對于個(gè)別特殊的單子，應及時(shí)出品，保證客人的需求。
4、因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類(lèi)，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
5、中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類(lèi)，主食類(lèi)較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對的時(shí)間內用餐。
6、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進(jìn)貨采購的數量，通過(guò)一菜一表來(lái)規范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養成一個(gè)成本意識，不浪費是最大的控制和節約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類(lèi)保鮮期不是很長(cháng)的食材定要做到先進(jìn)先用！
7、嚴格監督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率。
8、定期清掃各部門(mén)區域衛生，及死角，墻角，保證無(wú)異味。無(wú)油跡。
9、工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
10、每日例會(huì )需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
11、對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個(gè)廚師加強能源節約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)！
12、定期維護保養工作主要以部門(mén)的使用，操作人員為主來(lái)執行，有問(wèn)題需及時(shí)報修，以不斷提高部門(mén)對設備的安全正常使用！如各部門(mén)冰箱，排風(fēng)，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！
13、刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(cháng)刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
廚房工作計劃 15
廚房后工作計劃第1部分祝大家新年快樂(lè )！回顧20xx年的工作，在領(lǐng)導的幫助和同事的支持下，作為一名廚師，以身作則，高標準，嚴要求，帶領(lǐng)二、三、四樓的廚房工作人員，為客戶(hù)做出精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房的經(jīng)濟效益和酒店的社會(huì )效益盡心盡職。xx年5月，我負責二樓廚房，然后接手四樓廚房。我知道責任重大，但在張先生和朱師傅的支持和同事們的幫助下，我不負眾望，以最好的成績(jì)回報了酒店的信任。過(guò)去一年的工作總結如下:
1、食品質(zhì)量
菜品質(zhì)量:菜品質(zhì)量是廚房生存和發(fā)展的核心競爭力。我嚴格控制質(zhì)量，對每一道菜都制定了嚴格的材料標準和生產(chǎn)程序。烹飪時(shí)，每道菜的標準、色、香、味、形力求穩定；我們還聽(tīng)取前臺工作人員的意見(jiàn)和客人的反饋，總結日常生產(chǎn)問(wèn)題，并在日常會(huì )議中加以改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)和廚房同仁的'配合下，制作出了大型宴會(huì )的標準菜單，有效保證了大型宴會(huì )菜肴的質(zhì)量穩定。三樓九曲家常菜根據經(jīng)濟、實(shí)惠、量大、家常的特點(diǎn)迎合市場(chǎng)。實(shí)行特種食品生產(chǎn)，食品分配到人，責任分配到人，從而增加員工的責任感。四樓國宴廚房的菜品品質(zhì)嚴格按照高端路線(xiàn)和時(shí)尚前沿，四樓國宴餐廳的菜品通過(guò)色、香、味、形、香、質(zhì)、雅、營(yíng)養、衛生等多方面的考量，保證是宏潤華夏的名片。
大型宴會(huì )期間，我會(huì )全程監控，確保每個(gè)環(huán)節都不出錯。同時(shí)，大型的桌菜分發(fā)給人，負責人負責從原料的加工到最后。
2、成本控制
成本控制:在保證菜品質(zhì)量的前提下，降低成本，讓客戶(hù)受益。我還總結了一套降低成本的方法。如:庫存狀況，堅決貫徹“先進(jìn)先出”的原則，盡快賣(mài)出庫存長(cháng)的原材料，向“零”庫存靠攏；研發(fā)制造無(wú)成本菜品，將主菜剩余的廢棄原料做成托盤(pán)菜品，降低成本；也讓每一個(gè)員工都知道原材料的單價(jià)，學(xué)會(huì )估算原材料的成本，把成本控制到每一個(gè)員工身上，讓所有的廚房員工都養成節約意識，從而實(shí)現效益最大化。
3、管理
管理:以人為本，我根據員工的情況培養員工的素質(zhì)，每天訓練他們的廚藝，經(jīng)常鼓勵員工把工作當成一個(gè)好的職業(yè)，讓員工的整體素質(zhì)得到提高，比如注意儀表，尊重廚房規章制度；
每天聽(tīng)取前臺、客人、質(zhì)檢部門(mén)的意見(jiàn)，每天在定期的廚房會(huì )議上拿出來(lái)解決，堅決執行酒店各項規章制度，不徇私情。
4月份，酒店給了我一個(gè)去北京留學(xué)的機會(huì )。通過(guò)這次學(xué)習，我意識到自己和國內知名酒店的餐飲同行還有差距。在未來(lái)的工作中，我將學(xué)習國際國內著(zhù)名酒店企業(yè)的先進(jìn)管理經(jīng)驗和優(yōu)秀菜肴，以提高我的管理水平和烹飪技能。
4、食品創(chuàng )新
在食品創(chuàng )新方面，我們集思廣益，聚集大家的力量，每個(gè)師傅每個(gè)月至少出兩個(gè)新菜。我會(huì )做好新菜品創(chuàng )新平臺的配套工作，讓員工充分表達自己，從而為酒店提供菜品競爭的來(lái)源。同時(shí)還有很多優(yōu)秀的菜品如；宏潤的招牌雞、羊皮紙燒餅、蘿卜絲餅、德國蒜蝦、蟹肉、炒粉條，贏(yíng)得了眾多客人的贊譽(yù)。
5、衛生
衛生:嚴格遵守《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，把握食品加工的方方面面。按規定劃分每個(gè)員工自己的健康區域，不留健康死角。規定食品原料要分開(kāi)存放，生熟食品要與素菜分開(kāi)。做好每一個(gè)細節的工作，有效防止食物中毒事件的發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全
安全方面；全年無(wú)食物中毒事件，無(wú)安全隱患，無(wú)重大工業(yè)事故。在消防知識方面，每個(gè)人都可以記憶和使用消防設備。了解四種能力，三種技能，三種功能，報警程序，酒店和工作區疏散通道的位置、數量和方向，酒店滅火器的種類(lèi)。
感謝張老師和朱師傅的信任和大力支持，讓我在20xx的廚房工作中畫(huà)上了完美的句號。
綜上所述，這一年來(lái)，在廚房團隊的不斷努力下，在食品創(chuàng )新、食品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等方面都取得了不錯的成績(jì)。也覺(jué)得自己的工作富有挑戰性和創(chuàng )新性。
廚房工作計劃 16
前言
共享廚房在近幾年逐漸流行起來(lái)，是為廣大創(chuàng )業(yè)者和小伙伴們提供一個(gè)共同使用的廚房空間，讓他們能夠在這里實(shí)現自己的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想。作為廚房租用方，共享廚房的運營(yíng)方需要制定相關(guān)的工作計劃，才能順利的開(kāi)展工作。下面，我們就來(lái)詳細的看一下視察共享廚房工作計劃。
第一部分：背景介紹
首先，我們需要了解一下共享廚房的背景以及發(fā)展狀況。共享廚房是一種新型的商業(yè)模式，主要提供廚房出租、配送、培訓等服務(wù)。由于人們生活水平提高和健康意識增強，越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇自己動(dòng)手做飯，這也帶動(dòng)了共享廚房的發(fā)展。同時(shí)，這也可以成為創(chuàng )業(yè)者和小伙伴們實(shí)現自己創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想的起點(diǎn)。
第二部分：工作計劃內容
1. 設定運營(yíng)目標
對于一個(gè)共享廚房來(lái)說(shuō)，其運營(yíng)目標的設定非常重要。應該根據所設定目標，制定相應的績(jì)效考核辦法，以便為今后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供參考。
2. 制定食材采購計劃
食材采購是共享廚房運營(yíng)中最基本的一項工作，因此其采購計劃的制定和執行非常關(guān)鍵。在采購過(guò)程中，應該合理規劃物流和供應鏈，確保食材數量和品質(zhì)的控制。
3. 定制烹飪培訓計劃
共享廚房的目標人群主要是自己做飯的人群以及創(chuàng )業(yè)者，因此其烹飪培訓計劃設計需要更加關(guān)注實(shí)用性和可操作性。培訓計劃的制定可以聯(lián)合眾多的名廚、美食達人等大咖合作，同時(shí)結合市場(chǎng)需求和自身情況進(jìn)行設計。
4. 建立標準化的廚房流程
在共享廚房的管理中，標準化的流程十分重要。在制定標準流程時(shí)需考慮到廚房進(jìn)出的流動(dòng)路徑、食材存儲和消耗、廢棄物處理、安全和衛生等問(wèn)題，以確保廚房管理能夠順暢地進(jìn)行。
5. 建立用戶(hù)反饋機制
建立用戶(hù)反饋機制是很有必要的，這有助于管理員及時(shí)掌握用戶(hù)的.反饋信息，進(jìn)而改進(jìn)整個(gè)共享廚房的運營(yíng)。為此，管理員應該建立起一個(gè)可以自由發(fā)布和匯總信息的平臺，讓用戶(hù)可以盡可能的發(fā)起建議或吐槽，這樣才能反饋到管理員手中。
第三部分：實(shí)施及調整
1. 實(shí)施工作計劃
在制定完工作計劃后，需要逐一地對計劃進(jìn)行實(shí)施，同時(shí)進(jìn)行計劃的同步調整、監測和管理。在實(shí)施過(guò)程中，要不斷總結和調整，確保整個(gè)計劃的順利完成。
2. 調整優(yōu)化工作計劃
在實(shí)施過(guò)程中，可能會(huì )出現一些狀況，需要對工作計劃進(jìn)行調整優(yōu)化。這個(gè)時(shí)候，需要管理員對工作計劃進(jìn)行詳細分析、合理評估，并根據實(shí)際情況進(jìn)行相應的調整。同時(shí)，需要管理員加強對相關(guān)問(wèn)題的掌握，以防止類(lèi)似情況的再次發(fā)生。
結尾
共享廚房是一種新型的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)模式，其成功與否，首先取決于該運營(yíng)方是否能夠制定合理的工作計劃，進(jìn)而實(shí)現規范化管理和有效的運營(yíng)推廣。因此，在計劃制定和實(shí)施過(guò)程中要嚴把質(zhì)量關(guān)，確保整個(gè)共享廚房的運營(yíng)不斷發(fā)展，切實(shí)取得用戶(hù)和市場(chǎng)的認可與追捧。
廚房工作計劃 17
食品安全是關(guān)乎民眾生命健康的重要問(wèn)題。為了加強幼兒園食堂的管理工作，預防食物中毒事故的發(fā)生，保障幼兒園師生的健康，我們制定了以下食品衛生安全管理計劃：針對食堂從業(yè)人員，我們將定期組織食品衛生安全知識的培訓，包括食品儲存、加工、烹飪、餐具清潔消毒等方面的知識，提高他們的食品安全意識和操作技能。同時(shí)，加強對食堂衛生設施的定期檢查和維護，確保食堂環(huán)境清潔衛生。我們將建立食品安全責任制度，明確食堂工作人員各自的職責，強化食品采購、儲存、加工過(guò)程中的監督管理，確保食品來(lái)源安全可靠，不使用過(guò)期食材，不使用劣質(zhì)食品。此外，我們將定期對食堂進(jìn)行衛生檢查，對食品進(jìn)行抽樣檢測，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行整改。同時(shí)，加強與相關(guān)部門(mén)的'溝通合作，及時(shí)掌握食品安全信息，保障師生的飲食安全。通過(guò)以上措施的實(shí)施，我們將全面提升幼兒園食堂的食品衛生安全管理水平，確保師生的身體健康。
一、培訓目的
為了提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，我們將加強食品安全衛生知識和業(yè)務(wù)知識的培訓，真正做好衛生和安全工作。預防在先，防患于未然是我們的宗旨。我們致力于創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)，為此我們將共同努力。通過(guò)培訓，我們將提升食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，強化他們的安全意識，確保他們能為幼兒園的保教工作提供高質(zhì)量的服務(wù)。我們將要求食堂人員在日常操作中更加嚴謹、規范，提升工作水平。讓每一位師幼都能放心、舒心、開(kāi)心地用餐，為我園后勤安全工作提供有力保障。
二、培訓內容
根據教育部的規定，學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理十分重要。為了確保食品安全和學(xué)生健康，學(xué)校食堂管理人員需要接受相關(guān)的衛生知識培訓，掌握食品衛生法律法規、食品衛生知識、業(yè)務(wù)知識以及各項衛生管理制度。管理人員應當嚴格遵守崗位職責，保障學(xué)生用餐安全。
三、培訓安排
每學(xué)期安排兩次培訓和學(xué)習。
1、我參加了上級部門(mén)組織的食品衛生安全教育和崗位技能培訓，深刻理解了食品衛生法的重要性，嚴格執行相關(guān)法規，全力防范衛生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位培訓活動(dòng)或技能競賽，以確保員工不斷提升技能，適應行業(yè)發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員應該對自己的工作充滿(mǎn)熱愛(ài)和敬業(yè)精神，并且愿意相互幫助、相互學(xué)習。只有不斷鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷苦練基本功，才能提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
廚房工作計劃 18
新年，新動(dòng)態(tài)，20xx年xx在年度工作中，我部將密切關(guān)注利潤的核心目標，努力從菜肴生產(chǎn)、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面建設"情滿(mǎn)XX，舒適家園"具體工作如下：
一、以生產(chǎn)為基礎"龍頭"，增強餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這個(gè)品牌，創(chuàng )造食在XX口碑好，
一樓的產(chǎn)品主要是"快"主要是不斷更換色彩品種，及時(shí)推出一些特色小吃，主要是"穩住一樓"為了起點(diǎn)，我們將在二樓和三樓的菜肴生產(chǎn)中加強創(chuàng )新。首先，保留現有客戶(hù)非常受歡迎的菜肴，不斷改進(jìn)，及時(shí)制定標準菜單。同時(shí)，通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，推出新的菜肴品種。
計劃在20xx年的三月份——四月舉辦了一個(gè)以口味獨特、價(jià)格實(shí)惠、貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月，計劃引進(jìn)新菜，以滿(mǎn)足更多顧客的新口味。10月底，我們將重點(diǎn)迎合高端、營(yíng)養、特色的商務(wù)宴會(huì )，以及各種中高端消費者的口味。爭取菜品更大的市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜品創(chuàng )新體系，進(jìn)一步細致管理菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋，開(kāi)拓營(yíng)養飲食，合理飲食，精致飲食XX良好的社會(huì )形象，從而爭取更多的客戶(hù)。
二是以培訓為手段，以基層管理人員為核心，努力打造服務(wù)水平優(yōu)秀的優(yōu)秀團隊。應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
20年作為餐飲第二大核心產(chǎn)品，服務(wù)xx我們將緊緊圍繞酒店"情滿(mǎn)XX，舒適家園"本系列主題進(jìn)行階段性循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定十項優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，即在服務(wù)程序的基礎上，總結一些更詳細的.個(gè)性化服務(wù)內容，形成易于理解的十項，每層根據不同的實(shí)際情況要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，進(jìn)一步細化完善整體服務(wù)，同時(shí)通過(guò)考核檢驗實(shí)施效果。一樓的服務(wù)還在"快"、"準"、"靈"同時(shí)，要突出對老客戶(hù)的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式和服務(wù)質(zhì)量。
二樓注重營(yíng)造餐廳氛圍，增加桌布、口布，使宴會(huì )廳的顏色更節日，可以考慮制作椅套，在大廳龍鳳臺宴會(huì )主題更加突出，從餐廳布局等細節繼續打造宴會(huì )品牌。
三樓包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別是固定客戶(hù)應加強與客人的情感溝通，突出"情"文字，以真誠、熱情、友誼留住客戶(hù)，同時(shí)成立餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層調動(dòng)優(yōu)秀員工和部分管理人員利用不用餐時(shí)間，出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客戶(hù)意見(jiàn)，縮短與客戶(hù)的距離，開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )了解客戶(hù)，制定營(yíng)銷(xiāo)團隊工作計劃，評估工作結果，推動(dòng)部門(mén)全面銷(xiāo)售，吸引和留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大利潤率。
成本控制是今年工作的重點(diǎn)。今年酒店規定廚房毛利率為57%，歷年毛利率與這個(gè)數字有一定差距。今年，我們將嚴格控制原材料格檢查原材料的采購情況，安排專(zhuān)人負責驗收和簽字，而不是過(guò)去廚房的驗收情況，從而控制原材料的成本。此外，加強對廚房原材料使用的管理，杜絕浪費。
不斷完善部門(mén)能源管理體系和瓷器管理體系，控制和使用低質(zhì)量消耗品，建立不同樓層的財產(chǎn)賬戶(hù)，充分利用現有樓層倉庫，各種物品分類(lèi)碼，避免堆放，延長(cháng)使用壽命，不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境，盡最大努力實(shí)現更多部門(mén)利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
廚房工作計劃 19
為進(jìn)一步加強幼兒園廚房衛生管理，結合我園廚房實(shí)際情況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年廚房工作計劃。
1、要繼續進(jìn)一步加強廚房工作管理，加強技術(shù)培訓，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)修養，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
3、廚房人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的.其他事宜。不留長(cháng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使廚房始終保持清潔、衛生、有序。
4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園廚房衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購。
10、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
廚房工作計劃 20
一、指導思想
以創(chuàng )一級一類(lèi)幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強食堂隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓教師安心，家長(cháng)放心，幼兒歡心！
二、工作設想
�。ㄒ唬┩晟聘黝�(lèi)制度
1、強化安全管理，做到人到心到，杜絕各類(lèi)安全隱患發(fā)生。
2、原材料購入采用多人組合法，買(mǎi)菜、付款、驗貨、過(guò)秤、記賬分人負責，互相配合監督，總務(wù)處實(shí)行全面監督，園長(cháng)統一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養化 。
4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮伙委會(huì )的作用，不定時(shí)調查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
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1、組織食堂職工學(xué)習《食品衛生法》等材料，提高職工衛生安全意識 。
2、分工力求細化，進(jìn)一步明確崗位職責，崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識 。
3、創(chuàng )設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度 。
�。ㄈ└叨戎匾曅l生安全工作
1、通過(guò)正常渠道采購食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開(kāi)，各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用 。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線(xiàn)燈消毒，消毒工作有專(zhuān)人負責，并做好消毒記錄。
3、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設專(zhuān)人負責開(kāi)關(guān) 。
4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具用電用氣，要求職工規范操作，時(shí)刻注意用電和用氣的`安全 。
6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房?jì)�，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。
三、具體措施
1、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)修養，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(cháng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和腐食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購。
10、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
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