- 相關(guān)推薦
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度（精選14篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 1
一、參與學(xué)校對食堂食品安全的管理工作，對食堂食品安全進(jìn)行群眾監督；
二、參與紀檢監察室對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全的監督管理工作，對紀檢監察室的監督執法工作進(jìn)行群眾監督；
三、組織開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全監督，對食堂的許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設備設施、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、備餐等方面的情況進(jìn)行監督，檢舉各種違法違規行為；
四、協(xié)助落實(shí)餐飲服務(wù)監管部門(mén)的有關(guān)要求并協(xié)助監督執行；
五、收集、整理和報告餐飲服務(wù)食品安全信息，收集和反映學(xué)生、教職員工、家長(cháng)對食堂食品安全管理工作的意見(jiàn)、建議，研究食堂食品安全監管工作中存在的問(wèn)題，及時(shí)反映對食堂食品安全監管工作的`意見(jiàn)和建議；
六、宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全法律法規和基本知識；
七、按照食品藥品監督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)的要求，參加學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治、明查暗訪(fǎng)、執法現場(chǎng)監督、調研、參觀(guān)等有關(guān)工作和活動(dòng)；
八、辦理學(xué)校和紀檢監察室交辦的其他工作任務(wù)。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 2
一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規，規范。
二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設立專(zhuān)職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò )，責任到部門(mén)每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個(gè)人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過(guò)食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食品從業(yè)人員的'健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 3
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的`具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 4
一、進(jìn)貨查驗記錄制度度
明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進(jìn)貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠(chǎng)檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。經(jīng)營(yíng)預包裝食品應查驗食品標簽名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的.警示內容、警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項等內容;經(jīng)營(yíng)散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;查驗記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內容：
1、食品貯存場(chǎng)所設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專(zhuān)柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷(xiāo)售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內容：
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定�；加辛〖�、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應當使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
主要內容：
1、聘請有關(guān)部門(mén)人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習有關(guān)衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學(xué)習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內容：
商場(chǎng)、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。
六、運輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔制度
主要內容：
明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運輸、裝卸等環(huán)節容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的'溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立并執行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據有關(guān)部門(mén)的通報，發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。
三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
四、將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
八、食品安全應急預案制度
主要內容：
成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛生等有關(guān)部門(mén)報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內容：
(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經(jīng)營(yíng)者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。
(二)認真執行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場(chǎng)準入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷(xiāo)臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
(四)保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品安全法》中規定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五)保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。
(七)不銷(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
(八)主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內顯著(zhù)位置張貼等承諾方式向社會(huì )公示，便于社會(huì )監督。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 5
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規，結合本公司實(shí)際，制定本條例。
二、適用范圍：本公司所屬區域內食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領(lǐng)導、協(xié)調本公司區域內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協(xié)調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長(cháng)和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執照并按國家法規要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規和標準。
五、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠(chǎng)商名錄中挑選廠(chǎng)商采購，其質(zhì)量應當符合國家有關(guān)規定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的`食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產(chǎn)規模相適應的衛生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛生、質(zhì)量管理規定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠(chǎng)檢驗。檢驗合格后才準予出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的全過(guò)程建立健全的ISO9001標準質(zhì)量管理體系，實(shí)行標準化管理，實(shí)施從原材料采購、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過(guò)程的管理，嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實(shí)設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛生標準操作規程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。
十一、按規定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛生知識培訓工作，每年一次送員工到衛生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內部衛生管理職責，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過(guò)一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規不檢測的物質(zhì)），按本公司《食品防護計劃》執行。
十六、本制度自xx年xx月xx日起執行。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 6
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：
對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：
防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔，無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛生必須做到：
勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。
九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到：
三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚(yú)腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚(yú)肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的監督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的`必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿(mǎn)七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎?wù)�，�?00元，獲個(gè)人獎?wù)�，�?0元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 7
為進(jìn)一步加強學(xué)校和幼兒園（以下統稱(chēng)學(xué)校）食品安全工作，防范食物中毒等安全事件的發(fā)生，保障廣大師生身心健康，維護校園和諧穩定，根據國家相關(guān)部門(mén)要求，結合學(xué)校實(shí)際，制定本管理制度。
一、實(shí)行學(xué)校食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，切實(shí)履行學(xué)校食品安全主體責任，要將食品安全列為安全工作的重要內容，確保不發(fā)生學(xué)校食物中毒事故。
1.教育局與學(xué)校簽訂安全責任書(shū)，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標。
2.學(xué)校校長(cháng)與食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)人員層層簽訂食品安全責任書(shū)，確保學(xué)校食品安全工作有人管、有人做，責任明確。
3.學(xué)校食品安全工作有計劃、有方案、有行政會(huì )議記錄，建立食品安全家長(cháng)委員會(huì )工作機制，確保學(xué)校食堂量化分級管理達到良好以上（評定標準由市監局制定）。
二、嚴格執行各項食品安全管理制度，推行學(xué)校食堂電子臺帳管理，實(shí)現學(xué)校食堂管理制度化、規范化和長(cháng)效性。
1.推行學(xué)校食堂“五�！惫芾砟Ｊ�，建立穩定、合規的食品及原料采購渠道，安全可追溯。
2.規范食堂的原料采購、貯存、加工制作，食品、餐具清洗消毒，食品留樣，食品添加劑使用，廢棄物處理等行為。
3.規范食品臺賬管理。大宗食材必須進(jìn)行公開(kāi)招標；必須簽訂含食品安全內容的供貨協(xié)議；索取有效的營(yíng)業(yè)執照、許可證、產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等文件；采購單據、出庫入庫材料必須有相關(guān)員和分管領(lǐng)導簽字。
三、義務(wù)教育學(xué)校的食堂、商店應由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統一管理，做好食堂內外衛生安全管理，不得對外承包。
1.食品經(jīng)營(yíng)必須取得有效的許可證，從業(yè)人員應持有效的健康證明。學(xué)校配備專(zhuān)職食品安全管理人員，每年培訓不少于40學(xué)時(shí)，做好培訓記錄。
2.從業(yè)人員應經(jīng)食品安全知識培訓合格后上崗，掌握相關(guān)法律法規和操作規范要求。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。
3.從業(yè)人員應嚴格執行餐用具清洗消毒程序，蔬菜、肉類(lèi)食品切配浸泡清洗程序，消除蚊蟲(chóng)、蒼蠅、老鼠等環(huán)境整理程序。
四、建立完善學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐動(dòng)態(tài)監管檔案和信用檔案，確保食材采購交易有痕、源頭可溯、質(zhì)量可控，及時(shí)排除食品安全隱患。
1.每天開(kāi)展一次學(xué)校食堂食品安全常規檢查，做好出庫入庫、食材驗收、嘗餐留樣等各項材料簽字記錄。每周校長(cháng)查閱一次學(xué)校食堂每日菜譜和食品原料來(lái)源和記錄。每月開(kāi)展一次全面自查，25日上交學(xué)校食品安全自查表，以及學(xué)校每天食堂食品安全檢查的匯總材料復印件。
2.嚴格落實(shí)值班領(lǐng)導嘗餐和學(xué)校校長(cháng)（領(lǐng)導）陪餐制度，校長(cháng)（領(lǐng)導）陪餐要與學(xué)生同桌，認真填寫(xiě)嘗餐、陪餐記錄和建議，確保學(xué)生飲食安全和合理營(yíng)養。
3.食物燒熟煮透，落實(shí)微信平臺報送飯菜品相照片制度，不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經(jīng)加工后再次供應。
五、全面推行“明廚亮灶”，在就餐區域安裝電子顯示屏，實(shí)現監控原料出入庫、環(huán)境衛生、食品加工制作、餐飲具清洗消毒過(guò)程、食品安全日常巡查情況的`全覆蓋。
1.學(xué)校食堂“明廚亮灶”設施設備能夠正常運行，配備達市級標準，有專(zhuān)人維護。
2.“明廚亮灶”監控要顯示校長(cháng)（領(lǐng)導）陪餐，對出庫入庫人員、貨物，食材驗收和簽字，嘗餐留樣環(huán)節等進(jìn)行全方位監控。
3.“明廚亮灶”中清晰顯示粗加工間標示動(dòng)物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）和浸泡池（白色）等三個(gè)以上水池；切配間的專(zhuān)用刀具及砧板；烹調間的不銹鋼臺面；備菜間的食品保溫等設施設備。
六、落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》，將食品安全納入創(chuàng )建健康促進(jìn)學(xué)校和學(xué)校健康教育宣傳的重要內容。
1.自覺(jué)接受上級主管部門(mén)、衛生與市監部門(mén)和社會(huì )團體對學(xué)校食品衛生的監管，主動(dòng)查找問(wèn)題，即查即改、整改到位，并舉一反三，查找不足，不留隱患。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 8
1、必須做到：
炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。
2、必須做到：
餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。
3、必須做到：
各食堂的采購員到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，校外購買(mǎi)成品食品，要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
4、必須做到：
對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染。
不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。
5、必須做到：
配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專(zhuān)人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的'情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到：
食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個(gè)人習慣，搞好個(gè)人衛生。
不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。
7、必須做到：
各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理領(lǐng)導小組，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。
不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。
8、必須做到：
通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導。
不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。
9、必須做到：
對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：
�。�1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人。
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
10、必須做到：
嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。
不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 9
一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘渣，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。 六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀(guān)清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定及時(shí)處理。
九、每次長(cháng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的.餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
學(xué)校食品安全管理制度一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告醫務(wù)室或食堂，醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校應及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。
四、根據病人的情況需立即送有關(guān)醫院治療的，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，根據衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 10
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準專(zhuān)門(mén)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，確保食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在用餐場(chǎng)所顯眼邊線(xiàn)裝設或者放置餐飲服務(wù)許可證，拒絕接受社會(huì )監督，分擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的'監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須深入細致按照職責建議，非政府全面落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全科學(xué)知識培訓、員工身心健康管理、索證索票、餐飲具沖洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作方式加工時(shí)段至少展開(kāi)一次食品安全檢查，檢查各崗位與否存有違背制度的情況，辨認出問(wèn)題，及時(shí)知會(huì )改良，并搞好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節展開(kāi)全面現場(chǎng)檢查，辨認出問(wèn)題及時(shí)意見(jiàn)反饋，并明確提出限期改良意見(jiàn)，搞好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄檔案備查。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 11
1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專(zhuān)人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的.記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)領(lǐng)導報告并及時(shí)治療，在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。
4.員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。
5.食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。
6.工作期間離開(kāi)本工作區域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。
7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi)，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無(wú)水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。
9.洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。
10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進(jìn)行配制洗、消水，進(jìn)行清洗或消毒。
11.煮沸消毒時(shí)應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開(kāi)存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。
14.食堂內應當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 12
1、建立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食品安全管理機構，落實(shí)食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節從業(yè)人員責任。定期開(kāi)展食品衛生自查，督辦解決存在問(wèn)題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。
2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規范、食品安全警示標語(yǔ)等。
4、建立健全衛生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>
5、學(xué)校食堂的'選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
6、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設置、布局、分隔、面積要符合：
�。�1）食品處理區均應設置在室內，有專(zhuān)用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專(zhuān)間，布局應符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。
�。�2）食品處理區的面積應與就餐場(chǎng)所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小于 30m2 ，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹調場(chǎng)所占食品處理區面積一半以上。
7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
8、配備專(zhuān)（兼）職食品安全專(zhuān)干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。
9、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛生安全知識學(xué)習，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習材料、學(xué)習記錄、試卷和考核積分表齊全。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 13
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度
1.凡從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受應急性檢查。
2.凡患有國務(wù)院衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
3.從業(yè)人員健康證明應隨身攜帶或交管理部門(mén)統一保存，以備檢查。
4.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員，包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識培訓、考核合格后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
5.食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
6.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。
7.從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清潔、消毒雙手，穿戴整潔的工作衣帽，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
二、食品安全管理員制度
1.本單位按照有關(guān)規定配備有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員，具體實(shí)施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。
2.制定并執行本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進(jìn)管理規范和手段。
3.定期組織開(kāi)展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規定和不符合衛生要求的行為進(jìn)行批評、制止，嚴重者及時(shí)向單位領(lǐng)導匯報，并提出處理意見(jiàn)。
4.執行從業(yè)人員健康管理制度，定期開(kāi)展知識培訓和內部考核。
5.定期組織開(kāi)展場(chǎng)所內外環(huán)境衛生清潔工作，組織檢查場(chǎng)所條件、設施設備的維護保養。
6.主動(dòng)接受監管部門(mén)的培訓考核，積極配合有關(guān)部門(mén)的監督檢查。發(fā)現食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，建議單位領(lǐng)導立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并及時(shí)向市場(chǎng)監部門(mén)報告。
7.有關(guān)法律、法規、規章、規范性文件確定的其他食品安全管理工作。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1.本單位建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規規定實(shí)施自查計劃，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。
2.食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實(shí)施，并負責不合格項的整改工作。
3.食品安全自查采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況，重點(diǎn)對員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規范、環(huán)境衛生管理等各項工作進(jìn)行自查。
其中，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點(diǎn)管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查；根據市場(chǎng)監管部門(mén)、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險信息也應在本單位立即組織自查。
4.食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次常規項目食品安全檢查，發(fā)現存在食品安全問(wèn)題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
5.食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎懲等規定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當建議本單位領(lǐng)導立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向市場(chǎng)監部門(mén)報告。
6.食品安全自查應當建立自查檔案，如實(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)施的時(shí)間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時(shí)限不得少于2年。
四、粗加工風(fēng)險控制要求
�。�1）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
�。�2）食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
�。�3）植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
�。�4）食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。
�。�5）切配好的半成品應避免污染，分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
�。�6）切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
�。�7）加工結束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。
�。�8）在專(zhuān)用洗拖把池或洗拖把桶內涮洗拖把，不得在加工清洗食品原料的水池內清洗。
五、烹調加工風(fēng)險控制要求
�。�1）烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。用水水質(zhì)應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。
�。�2）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70°C。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)；
隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
�。�3）使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
�。�4）烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于8℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時(shí)冷藏，并標注加工時(shí)間等。
�。�5）隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
�。�6）用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
�。�7）灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機罩。
�。�8）工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；
灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
六、專(zhuān)間操作風(fēng)險控制要求
�。�1）加工前應認真檢查待配制的菜肴，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
�。�2）固定專(zhuān)人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出專(zhuān)間，工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應戴口罩。
�。�3）個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專(zhuān)間，不得在專(zhuān)間內從事與加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
�。�4）專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，開(kāi)啟空調，室內溫度不超過(guò)25℃。
�。�5）專(zhuān)間的設備、工具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒，操作過(guò)程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。
�。�6）專(zhuān)間內冰箱必須專(zhuān)用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。
�。�7）裝盤(pán)后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止傳菜人員直接進(jìn)入專(zhuān)間端菜。
�。�8）各種冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品現配現用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專(zhuān)用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規定進(jìn)行再加熱。冷食類(lèi)食品加工制作完成至食用應控制時(shí)間在2小時(shí)之內，生食類(lèi)食品加工制作完成至食用應控制在1小時(shí)之內。
�。�9）蛋糕胚應在存放在專(zhuān)用冷凍或冷藏設施中，打發(fā)好的奶油應盡快使用。
七、場(chǎng)所及設施設備維修保養制度
1.本單位配備足夠的加工設施和衛生設備。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
2.采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件等防蠅防塵防蟲(chóng)防鼠設施設備。直接與外界相通的門(mén)窗均設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，門(mén)下設防鼠板，門(mén)的縫隙應小于6mm。
3.配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。
4.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
5.各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
6.轉運容器、轉運車(chē)、傳送升降梯等食品轉運設施，應有明顯的區分標識，應為易清洗材料制成。
7.應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
八、餐飲具清洗消毒制度
1.設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專(zhuān)間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
2.餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
3.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒記錄。
4.消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。
5.采購使用餐飲具集中消毒單位供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證，清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合囯家有關(guān)衛生標準和要求。
九、進(jìn)貨查驗和記錄制度
1.指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握食品安全法律知識、食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2.進(jìn)行采購時(shí)，選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供或者，查驗供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據、進(jìn)貨清單等）。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證 食品安全內容的采購供應合同。
3.采購記錄如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據等相關(guān)憑證。采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的，不少于2年。
4.采購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
5.采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和肉品品質(zhì)合格證明原件；。從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè) 執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
6.批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的`與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證 明的復印件。
7.采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
8.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符。
十、食品貯存管理制度
1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2.食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3.食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
4.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過(guò)lcm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
5.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
6.散裝食品應盛裝于密閉容器或包裝袋內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
7.除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。
十一、食品添加劑使用公示制度
1.食品添加劑的使用必須符合GB2760《食品添加劑使用標準》以及國家衛生計生委發(fā)布的公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中物品的現象。嚴禁使用亞硝酸鹽。
2.食品添加劑使用要專(zhuān)人負責、專(zhuān)賬記錄、帶鎖專(zhuān)柜存放、專(zhuān)器稱(chēng)量。嚴禁采購和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規范的食品添加劑。并嚴格按照GB2760《食品添加劑使用標準》及產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的使用量進(jìn)行配比稱(chēng)量，并做好使用記錄。
3.在自制火鍋底料、調味料、飲料中添加食品添加劑的應公示，公示應標識在菜單中或設置公示欄等形式，便于公眾了解相關(guān)信息，公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息。
十二、廢棄物處置制度
1.餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
2.餐廚廢棄物和廢棄油脂應有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清。
3.餐廚廢棄物和廢棄油脂應交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理。餐飲單位應與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復印件。
4.不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理。
5.建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況。
十三、食品留樣管理制度
1.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗。
2.留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
3.留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
4.原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
5.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于125g。
6.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品,配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
十四、食品安全突發(fā)事件應急處置預案
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；造成嚴重后果的，要追究其法律責任。
十五、食品安全追溯制度
1.網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責任。
2.發(fā)現本單位經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并召回。
3.食品召回和處理情況應向市場(chǎng)監督管理部門(mén)報告，對召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施的，應提前報告時(shí)間地點(diǎn)。
十六、召回制度
為了加強食品安全管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件，要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，使用符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益制定本制度。
1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其使用的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區市場(chǎng)監管部門(mén)。
2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者接到市場(chǎng)監管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后，應按上述規定立即處理。
3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當協(xié)助食品生產(chǎn)者執行食品召回制度。食品生產(chǎn)者對召回的食品采取補救措施，能夠保證食品安全的，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在履行查驗和記錄制度后，可以繼續使用。
4.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者對貯存、視頻的食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，并做好相關(guān)記錄。
學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度 14
為貫徹落實(shí)《食品安全法》，預防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學(xué)生食堂的食品安全，規范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節，特制定本制度。
一、堅持做好員工崗前培訓，內容是：食品安全法規、操作規范和食品安全知識的`培訓。
二、嚴格把好采購、驗收關(guān)，筑牢食品安全的第一道防線(xiàn)。
�。ㄒ唬﹪栏袼髯C制度，做到證件齊全，防止偽證與過(guò)期證件。
�。ǘ┴浳矧炇辗婪吨攸c(diǎn)：
1 、原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；
2 、是否屬“三無(wú)”產(chǎn)品或過(guò)期產(chǎn)品；
3 、包裝是否符合要求，標簽是否符合要求；
4 、要求送貨人打開(kāi)包裝檢查，無(wú)漏檢原料。
三、規范生產(chǎn)加工過(guò)程
�。ㄒ唬﹩⒂迷锨耙獓栏駲z查是否有變質(zhì)過(guò)期、假冒偽劣、“三無(wú)”產(chǎn)品；
�。ǘ┱_處理當天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；
�。ㄈ﹪栏窨刂�、正確使用各種添加劑：
1 、過(guò)期產(chǎn)品；
2 、超量使用；
3 、嚴格控制使用范圍與使用品種。
�。ㄋ模﹪婪栏鞣N包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，做到現吃現拌；包子要充分加熱，蒸到規定時(shí)間才能下籠。
�。ㄎ澹┲蠖節{，豆腐腦一定要充分加熱，煮開(kāi)后繼續煮分鐘。注意豆漿容易造成假開(kāi)鍋現象。
�。┘庸ず玫陌氤善�，不得隔夜使用。
�。ㄆ撸┰�、半成品存放要做到“四隔離”，分開(kāi)存放，防止交叉污染。
�。ò耍┓乐垢鞣N豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查后加工。
�。ň牛└鞣N批次飲料、奶類(lèi)在出售前要嚴格檢查是否過(guò)期或屬三無(wú)產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無(wú)問(wèn)題，確定后再出售。
�。ㄊ﹪栏癫途呦聪绦�，不得減化洗消程序，確保餐具洗消質(zhì)量。
�。ㄊ唬┮獔猿质称妨魳又贫�，專(zhuān)人負責，按要求留樣。
�。ㄊ┳龊檬程冒踩Ｐl工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進(jìn)入操作間、倉庫，各食堂樓層要設專(zhuān)人夜間值守，責任到人。
【學(xué)校專(zhuān)職食品安全監督員制度】相關(guān)文章：
學(xué)校食品安全制度07-01
學(xué)校食品安全制度（精選8篇）09-14
學(xué)校食品安全制度（精選16篇）05-29
學(xué)校食品安全應急預案制度06-23
學(xué)校食品安全管理制度05-20
學(xué)校食品安全制度（通用5篇）05-28
學(xué)校食品安全信息報送制度03-16
學(xué)校食品安全工作制度09-18