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如何制作宴會(huì )方案
主題宴會(huì )方案如何制作?下面就由小編給大家講講關(guān)于如何制作宴會(huì )方案，希望對大家有幫助。
主題宴會(huì )的設計
主題宴會(huì )的設計應根據宴會(huì )主題、地方習俗、時(shí)代風(fēng)尚、地方風(fēng)格、客源需求、社會(huì )熱點(diǎn)、時(shí)令季節、人文風(fēng)貌、菜品特色等因素進(jìn)行設計，然后根據主題收集整理資料，依照主題特色去設計菜單，吸引公眾關(guān)注并調動(dòng)顧客的進(jìn)食欲望。
主題宴會(huì )的設計分析
1、主題宴會(huì )的主題眾多，但主題宴會(huì )強調主題的單一性與個(gè)性化
主題宴會(huì )的明顯特點(diǎn)就是主題的單一性，一個(gè)宴會(huì )只有一個(gè)主題，只突出一種文化特色。設計某一個(gè)主題宴時(shí)，要求主題個(gè)性鮮明，與眾不同，形成自己獨特的風(fēng)格。其差異性越大，就越有優(yōu)勢。宴會(huì )主題的差異也是多方位的，產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、服飾、設施、宣傳、營(yíng)銷(xiāo)等有形與無(wú)形的差異都行，只要有特色，就能引來(lái)絕佳的市場(chǎng)人氣。
2、切忌空洞、名不符實(shí)的應景之作
近幾年來(lái)，全國各地涌現了不少的主題宴會(huì )，其風(fēng)格多種多樣，有原料宴、季節宴、古典宴、風(fēng)景宴等等。但許多主題宴會(huì )設計存在的問(wèn)題也不少，特別是那些古典人文宴和風(fēng)景名勝宴，不少的菜品給人牽強附會(huì )之感。把幾千年的菜品挖掘出來(lái)這確實(shí)是件好事，但有些菜品不敢恭維，重形式輕市場(chǎng)，華而不實(shí)，中看不中“吃”;那些風(fēng)景名勝宴，在盤(pán)中擺出山山水水、花花草草，還有亭臺樓閣、人和動(dòng)物，許多菜難以食用，也不敢食用，違背了烹飪的基本規律。另外，在主題宴菜品的設計上，許多企業(yè)對萊品本身的開(kāi)發(fā)不重視，而是一味地注重菜名的修飾、裝扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戲;許多菜品的名稱(chēng)很艱澀，讓人看不懂、搞不明，削弱和違背了菜肴應有的價(jià)值。
主題宴會(huì )設計的思路
1、從文化的角度加深主題宴會(huì )的內涵
餐飲經(jīng)營(yíng)不僅僅是一個(gè)商業(yè)性的經(jīng)濟活動(dòng)，在餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程始終貫穿著(zhù)文化的特性。在策劃宴會(huì )主題時(shí)，更是離不開(kāi)“文化”二字。每一個(gè)宴會(huì )主題，都是文化鑄就。如地方特色餐飲的地方文化渲染，不同地區有不同的地域文化和民俗特色。
主題宴的設計，如僅是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在確定主題后，策劃者要圍繞主題挖掘文化內涵、尋找主題特色、設計文化方案，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)，這是最重要、最具體、最花精力的重要一環(huán)。獨特的主題，運用獨特的文化選點(diǎn)，主題宴會(huì )自然就會(huì )獲得圓滿(mǎn)的成功。
2、宴會(huì )菜單的設計應緊扣主題文化
第一，菜單的核心內容，即菜式品種的特色、品質(zhì)必須反映文化主題的飲食內涵和特征，這是主題菜單的根本，否則菜單就沒(méi)有鮮明的主題特色。
第二，菜單、菜
名及技術(shù)要求應圍繞文化主題這個(gè)中心展開(kāi)�？筛鶕煌闹黝}確定不同風(fēng)格的菜單，應考慮整個(gè)菜名的文化性、主題性，使每一道菜都圍繞主題，這樣可使整個(gè)宴會(huì )氣氛和諧、熱烈，產(chǎn)生美好的聯(lián)想。設計主題菜單時(shí)應考慮主題文化強烈的差異性，突出個(gè)性，而不是泛泛之作。主題菜單只考慮一個(gè)獨特的主題，菜單的制定必須具有特有的風(fēng)格。菜單越是獨特，就越是吸引人，越是能產(chǎn)生意想不到的效果。
第三，主題宴會(huì )的設計應考慮當地習俗
我們國家是一個(gè)多民族的國家，每個(gè)民族均有自己獨特的風(fēng)俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時(shí)候應先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿(mǎn)意的菜單。比如傳統的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點(diǎn)的配上土雞、土鴨、魚(yú)等菜肴，有著(zhù)豐富的民族特色。
主題宴會(huì )菜單的設計
主題宴會(huì )菜單的設計是一項復雜的工作，是宴會(huì )活動(dòng)最關(guān)鍵的一環(huán)。一套完美的宴會(huì )菜單應由廚師長(cháng)、采購員、宴會(huì )廳主管和宴會(huì )預訂員(代表顧客)共同設計完成。廚師長(cháng)熟知廚房的技術(shù)力量與設備，使設計出的菜點(diǎn)能保質(zhì)保量生產(chǎn)加工，還能發(fā)揮專(zhuān)長(cháng)體現酒店特色;采購員了解市場(chǎng)原料行情，能降低菜點(diǎn)的原材料成本，增加宴會(huì )利潤;宴會(huì )廳經(jīng)理能根據宴會(huì )廳接待能力來(lái)指導菜單設計;顧客是上帝，能讓顧客參與設計菜單，就一定能夠使赴宴者稱(chēng)心滿(mǎn)意，這樣才能設計出顧客滿(mǎn)意、酒店獲利的菜單。
一般，主題宴會(huì )菜單的設計包括菜名設計、菜點(diǎn)設計和裝幀設計。
1.菜名的設計
通過(guò)好的菜名，應能讓一些簡(jiǎn)單的菜點(diǎn)成為一種思想情感交流的工具，一種文化、藝術(shù)的載體，使這些普通的菜點(diǎn)具有良好的審美價(jià)值和“語(yǔ)言”功能。如婚宴菜單中的花好月圓，鴛鴦戲水，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，珠聯(lián)璧合，百合蓮心，其菜單暗夫妻的和睦恩愛(ài)，體現了人們的美好祝愿，給人一種喜悅的遐想和享受。
宴會(huì )菜名的設計，必須根據宴會(huì )的性質(zhì)、主題，采用寓意性的命名方法，使其主題鮮明，寓意深刻富有詩(shī)意。
2. 菜點(diǎn)設計
菜點(diǎn)設計是菜單設計的核心。宴會(huì )菜單的設計要點(diǎn)如下：
(1)了解客人，投其所好
主題宴會(huì )菜單的設計應根據客人目的設計，好的宴會(huì )菜單是使客人宴請達到目的一種手段，所以宴請菜單設計一定要了解主辦單位或主人舉辦宴會(huì )的意圖，掌握其喜好和特點(diǎn)，并盡可能了解參加宴會(huì )人員的身份、國籍、民族、宗教信仰、飲食嗜好和禁忌，從而使我們設計的菜單滿(mǎn)足客人的愛(ài)好和需要。
(2)分主次輕重、突出主題
宴會(huì )菜單的設計猶如繪畫(huà)之構圖，要附耳主次輕重，突出主題，把觀(guān)賞者吸引到某一點(diǎn)上，宴會(huì )菜單的設計必須注意層次，突出主菜，創(chuàng )造使人回味的亮點(diǎn)，同時(shí)任何藝術(shù)作品均需有自己的風(fēng)格，宴會(huì )菜點(diǎn)的設計同樣應顯示各個(gè)地方，各個(gè)民族，各家酒店，各個(gè)廚師，各個(gè)廚師的風(fēng)格，獨樹(shù)一幟，別具一格。
(3)合理搭配，富于變化
宴會(huì )菜單如同一曲美妙的樂(lè )章由序曲到尾聲，應富有節奏和旋律。因此，宴會(huì )部主管在設計菜單時(shí)，應注意以下及點(diǎn)：
(1)注意冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果的合理搭配。造型別致，刀工精細的冷菜，能將與宴者吸引入席，先聲奪人;豐富多彩，氣勢宏大的熱菜，能引入入勝;小巧精致，淡雅自然的美點(diǎn)，就像樂(lè )章的“間奏”承上啟下，相得益彰;而色彩艷麗、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盤(pán)，則像樂(lè )章的“尾聲”可使人留連忘返。
(2)注意菜點(diǎn)原料、調味、形態(tài)、質(zhì)感及烹調方法的合理搭配，使之豐富多彩，千資-百態(tài)，口味各異，回味無(wú)窮。
(3)注意營(yíng)養成分合理搭配，達到合理營(yíng)養。平衡膳食。
3. 菜單裝幁設計
菜單裝幁主要體現在制作菜單的材料、形狀、大小、色彩、款式及印刷和書(shū)學(xué)等方面。其要求如下：
(1)在字體的大小上應適宜目標客源閱讀為主要根據;
(2)在字體的選擇上則可靈活行事，若中式餐飲，可采用飄逸的毛筆字;
(3)若是兒童菜單，可選用幼稚活潑的卡通字;
(4) 若是壽宴，可選擇古老的隸書(shū);
(5)若是正規宴會(huì )菜單，則宜選用端莊的字體;
(6)菜單上的標準色宜淡不宜濃，宜簡(jiǎn)不宜多，否則會(huì )影響識到效果;
菜單材質(zhì)、款式的選擇，則應體現別致、新穎、適度的準則。
主題宴會(huì )實(shí)施方案的編制
主題宴會(huì )實(shí)施方案是酒店接受宴會(huì )預定后，根據宴會(huì )的人數、要求、標準、以宴會(huì )通知單和工作程序的形式通知有關(guān)部門(mén)的書(shū)面材料。
主題宴會(huì )實(shí)施方案的編制的步驟
首先大型宴會(huì )和高規格宴會(huì )，在宴會(huì )前應召集所有的宴會(huì )服務(wù)人員和廚師長(cháng)開(kāi)會(huì )，介紹宴會(huì )程序，安排任務(wù)，使所有工作人員都了解情況，特殊菜肴的制作過(guò)程和上菜技藝，并以書(shū)面的形式通知到各部門(mén)。
其次各項工作準備好后，宴會(huì )經(jīng)理應對每一項工作仔細地進(jìn)行檢查，及時(shí)糾正發(fā)現問(wèn)題，使整個(gè)宴會(huì )舉行做好各項準備工作，各就各位。
主題宴會(huì )實(shí)施方案的編制的內容
第一，記錄并傳達客人信息。在客人預餐時(shí)，向顧客了解所有同宴會(huì )有關(guān)的要求，如舉行宴會(huì )的日期、參加宴會(huì )的人數、宴會(huì )的形式、每人消費的標準以及所需提供的額外服務(wù)和物品、客人口味有什么特殊要求等，并將這些信息直接記入宴會(huì )登記本，這樣可以防止與其它宴會(huì )重疊。與宴會(huì )的舉辦者保持聯(lián)系，以便及時(shí)了解人數，日期的變更等信息。
第二，根據宴會(huì )主題設計宴會(huì )場(chǎng)地，宴會(huì )菜單。在簽置合同后，就應當畫(huà)出宴會(huì )的場(chǎng)地
安排圖，并將這些安排圖應送至到有關(guān)部門(mén)并對用戶(hù)出宴會(huì )通知單。
第三，制定出就餐過(guò)程中，各工作細節。
第四，宴會(huì )結束后，應當以文字形式征詢(xún)客人的意見(jiàn)，這將加深經(jīng)營(yíng)者與顧客之間感情，為進(jìn)一步的合作奠定基礎。一個(gè)負反饋可指出需要改進(jìn)的地方，正反饋將增強餐廳的信心，宴會(huì )部門(mén)所做的每月宴會(huì )詳細業(yè)務(wù)表是一種有效的工具，它將有助于分析宴會(huì )的收入和成本，使今后的宴會(huì )預算有一個(gè)數字依據。
第五，建立客源形式檔案系統，可以為今后的業(yè)務(wù)提供歷史資料，如某些企業(yè)的周年慶典日、某個(gè)領(lǐng)導生日等，這樣推銷(xiāo)人員便可有目的地進(jìn)行推銷(xiāo)。
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