酒店人才需求調查報告
總的來(lái)說(shuō)，在酒店業(yè)發(fā)展不斷成長(cháng)的今天，酒店企業(yè)對人才的需求從數量上來(lái)說(shuō)，不斷在增加，呈現逐年遞增的趨勢。下面內容由小編為大家分享酒店人才需求調查報告，一起來(lái)看看吧
一、酒店人才現狀
(一)人才流失嚴重
我國一般企業(yè)的人員流動(dòng)率在5%～10%之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動(dòng)率在8%左右，然而中國旅游協(xié)會(huì )人才培訓開(kāi)發(fā)中心對全國二至三星級的酒店進(jìn)行的一項調查顯示，旅游飯店人員流動(dòng)率達到了23.95%，部分酒店人才流失率竟達到了45%以上。
當前，每個(gè)飯店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，都必須面對員工流失問(wèn)題。而員工流失率偏高，又是各飯店普遍存在的一個(gè)現象。同時(shí)，員工流失率偏高也給飯店帶來(lái)了負面影響，其負面影響集中表現在：?jiǎn)T工的流失給飯店帶來(lái)成本損失;員工的流失影響飯店的服務(wù)質(zhì)量;員工的流失使飯店業(yè)務(wù)受損;員工的流失會(huì )極大地影響士氣。
以下是酒店人才流失原因分析：
1.旅游本身固有的特性
從旅游行業(yè)發(fā)展來(lái)看，一方面旅游業(yè)是一種勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門(mén)檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強的專(zhuān)業(yè)知識，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，人員的低準入和復雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛圍，行業(yè)內跳槽思想變得正常和隨意化;另一方面旅游行業(yè)發(fā)展本身的波動(dòng)性和脆弱性影響，季節性的人員流動(dòng)，淡旺季的差別及突發(fā)事件對旅游業(yè)的影響，也導致了整個(gè)旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據淡旺季的員工需求來(lái)安排長(cháng)期工和固定工的人數，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動(dòng)無(wú)疑讓員工增加了不安全和不穩定感，對有志于從事旅游業(yè)的人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很大的打擊。再者，旅游行業(yè)是屬于年輕人的行業(yè)，開(kāi)放性強、工作節奏快、接觸面廣，對年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會(huì )感到力不從心。所以，其人員流動(dòng)率高于其他行業(yè)也是顯而易見(jiàn)的。
2.人們的觀(guān)念問(wèn)題
傳統擇業(yè)觀(guān)念的影響體現在兩方面，很多人認為飯店工作沒(méi)有地位，受傳統思想觀(guān)念的影響，一些員工認為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機會(huì )，他們就會(huì )想方設法地到其他行業(yè)中工作。我國旅游飯店業(yè)自20世紀80年代初才迅猛發(fā)，長(cháng)期以來(lái)在政治、社會(huì )、經(jīng)濟生活中不受重視，加之酒店的服務(wù)性特點(diǎn)，服務(wù)人員不受尊重甚至遭到歧視。同時(shí)，傳統的職業(yè)觀(guān)點(diǎn)要求工作要具有穩定性，而旅游飯店的客源具季節性，不能為就業(yè)者提供長(cháng)期性、穩定性的工作，造成了很多勞動(dòng)力不愿涉足飯店業(yè)。另外，在我國飯店行業(yè)中普遍流行著(zhù)這么一種觀(guān)點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀(guān)念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)�？紤]的問(wèn)題之一。
3.尋求更優(yōu)的工作環(huán)境
飯店員工，尤其是身處第一線(xiàn)的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有時(shí)還要遭受少數客人的有意刁難甚至是人格侮辱;在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺(jué)沒(méi)得到應有關(guān)心和尊重;有些飯店，特別是老國有飯店，存在著(zhù)內部人員關(guān)系過(guò)于復雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。
酒店有一個(gè)說(shuō)法不眠不休不打樣，它每年365天、每周7天、每天24小時(shí)都在營(yíng)業(yè)，酒店最繁忙的時(shí)候是在周末和公共假期。前臺工作人員需要倒班，工作時(shí)間不穩定，工作幾年后職員就感到不適應，往往會(huì )選擇一個(gè)“朝九晚五”的單位，對于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式，就像其他人一樣，他們也想在這個(gè)時(shí)候外出聚會(huì )而不是埋首工作。
酒店業(yè)對員工的要求比較高，一般來(lái)說(shuō)需要形象氣質(zhì)佳、外語(yǔ)水平好的人，有些人工作幾年后能力達不到要求不得不離開(kāi)，而具備這樣的能力和素質(zhì)的員工，又往往跳槽到其他行業(yè)的跨國公司去工作了。今天我們年輕的畢業(yè)生有更多的就業(yè)選擇，雖然酒店業(yè)在中國上升得很快，但比較而言它仍然占經(jīng)濟領(lǐng)域中相對較小的部分。酒店業(yè)需要與其他行業(yè)激烈競爭這些年輕的人才，一般而言年輕人在找工作時(shí)注重安穩性、聲望和正常工作時(shí)間。
4.尋求更高的報酬
在我國飯店業(yè)中，不同規模、檔次與經(jīng)濟類(lèi)型的飯店之間及飯店與基它行業(yè)間的報酬差距是客觀(guān)存在的。一些外資高檔飯店員工的收入水平普遍要大大超過(guò)國內飯店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于飯店業(yè)。許多員工把飯店支付給自己的報酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標尺。由此，導致一些員工在尋找到能夠提供更高報酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。
5.尋求更好的發(fā)展機會(huì )
報酬是在人們選擇職業(yè)時(shí)比較注重的一個(gè)因素，但它并不是人們做出最終決策的惟一依據。事實(shí)也表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機會(huì )，他們寧可暫時(shí)放棄較高的報酬。反之，若得不到很好的發(fā)展機會(huì )，即便是能在這家飯店拿到比同行們更高的收入，他們也會(huì )跳槽到那些能給他更廣闊的發(fā)展空間的飯店或其企業(yè)去工作。
6.多數旅游飯店缺乏有效的激勵機制
旅游酒店中薪酬的高低、薪酬結構和薪酬分配的合理程度成為影響員工離職的主要因素。由于飯店的微利經(jīng)營(yíng)，不可能對每一個(gè)員工都提供高薪酬，但應在公平、激勵原則的指導下，制定合理的薪酬結構和福利政策，并可以考慮給予員工至少是核心員工帶薪休假的權利，并對做出較大貢獻的員工，給予獎勵，充分體現優(yōu)秀員工的價(jià)值，并擴大其榜樣示范作用。對于優(yōu)秀的、具有核心地位的員工來(lái)說(shuō)薪酬固然重要，但他們更關(guān)心的是自我發(fā)展前景和潛力。
7.缺乏良好的企業(yè)文化，員工沒(méi)有忠誠感
年輕的雇員，特別是有才能的雇員，因其跳槽傾向而聞名，他們都愿意向最高的出價(jià)者出售自己的技能，并對任何雇主都缺乏忠誠感。勞動(dòng)力成本以幾何級數上升，同時(shí)生產(chǎn)率呈代數級增長(cháng)，這對任何成長(cháng)中的經(jīng)濟都是一個(gè)危險的趨勢。勞動(dòng)力密集的酒店業(yè)尤其難以承受。
旅游飯店的企業(yè)文化是這個(gè)飯店特有的傳統和風(fēng)尚，良好的企業(yè)文化建設就是要促使員工共同遵循一樣的價(jià)值觀(guān)、信念態(tài)度、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和行為準則，從而形成強大的凝聚力和協(xié)同力。解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是樹(shù)立“以人為本”的意識，尊重人才，培養人才，形成團結互助，互相認同的企業(yè)文化。目前飯店中真正具有凝聚力、號召力企業(yè)文化的相當少，當人才自身的價(jià)值理念和企業(yè)文化相沖突時(shí)，他們必然會(huì )選擇跳槽，從而加速了人才流失。
8.其他方面的原因
一些員工出于工作以外的個(gè)人方面的原因也可能做出跳槽的決定。例如，有些女性員工在結婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能放棄現在的工作;飯店工作比較辛苦，有些人會(huì )因為身體方面的原因而退出飯店行業(yè)。
(二)中高層管理人才競爭激烈
近幾年，我國旅游飯店業(yè)發(fā)展迅速，大部分酒店都面臨人才缺乏的困境，培養人才不如獵取人才的觀(guān)念促使人才競爭的重心轉移到那些具有十分豐富工作經(jīng)驗和管理經(jīng)驗的中、高層管理人員以及具有良好業(yè)績(jì)的營(yíng)銷(xiāo)人員群體。
二、酒店人才需求狀況
酒店業(yè)呈現了集團化、規�；陌l(fā)展趨勢，人才需求也呈現逐年增長(cháng)的趨勢。
(一)星級酒店的用工特點(diǎn)
酒店業(yè)目前供應和需求量均較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來(lái)源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這部分人進(jìn)入酒店后主要擔任前廳和客房服務(wù)人員，但要成為高級管理人員，存在一定難度。
目前星級酒店緊缺的專(zhuān)業(yè)人才主要有三類(lèi)：一類(lèi)是賓館酒店總經(jīng)理、各部門(mén)經(jīng)理等中高層管理人才;第二類(lèi)是技能級別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才;第三類(lèi)是具備較強“補位”意識的服務(wù)型人才，這類(lèi)人要能彌補酒店各個(gè)部門(mén)之間的服務(wù)空白點(diǎn)。
按照酒店部門(mén)來(lái)分析，酒店業(yè)目前在餐飲部、銷(xiāo)售部、客房部三大部門(mén)用人需求比較大。酒店業(yè)內人士介紹，餐飲部是企業(yè)對外的部門(mén)，用人需求最為旺盛。從基礎服務(wù)人員到餐廳經(jīng)理都有需求。銷(xiāo)售部緊缺的是營(yíng)銷(xiāo)管理人才，需要有若干年的行業(yè)經(jīng)驗，并且熟悉酒店特色和產(chǎn)品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺等各崗位工作特點(diǎn)，有很強的人際溝通能力。此外，隨著(zhù)各類(lèi)進(jìn)口保潔工具價(jià)格的攀升，如今酒店越來(lái)越重視客房部的工作，優(yōu)秀的客房管理者首先要熟悉各類(lèi)進(jìn)口保潔工具，能進(jìn)行工具性能維護和維修，此外還將承擔下屬員工的技能培訓工作。
賓館酒店一般都采用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應。如上班時(shí)間不能休息，中午吃飯一般也只有半個(gè)小時(shí)，而且必須輪換就餐等。
(二)酒店中高級管理人才特點(diǎn)
調查發(fā)現，認為經(jīng)理人必須具有“相關(guān)工作經(jīng)驗”的占76.08%，10.88%的酒店認為，事業(yè)心和責任感是一個(gè)合格的酒店經(jīng)理人必備的條件，而11.04%的酒店認為酒店經(jīng)理人必須有“艱苦創(chuàng )業(yè)的精神”，只有2%的酒店認為經(jīng)理人的“學(xué)歷”是最重要的。
在酒店經(jīng)理人必須具備的素質(zhì)方面，不同的酒店顯然有不同的要求。調查顯示25.11%的酒店要求經(jīng)理人具備“團隊協(xié)作精神”，20.82%的酒店則要求經(jīng)理人有“開(kāi)拓精神”，而要求經(jīng)理人必須“善于協(xié)調”和“善于溝通” 的分別占14.58%和12.50%，14.58%的酒店認為經(jīng)理人最重要的素質(zhì)是“勤勉敬業(yè)”，10.41%的酒店則比較看重經(jīng)理人是否“誠實(shí)守信”。
因此，在酒店管理這個(gè)特殊行業(yè)里，最重要的素質(zhì)其實(shí)說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單：“發(fā)自?xún)刃牡臒釔?ài)”，以前有人看不起服務(wù)業(yè)，不愿意在酒店這種“伺候人”的行業(yè)里做，最根本的一點(diǎn)就是對職業(yè)沒(méi)有認同;酒店經(jīng)營(yíng)管理人才還要具備一項素質(zhì)，即處理人際關(guān)系的高超本領(lǐng)，因為酒店業(yè)做的是“人”的生意，比起其他行業(yè)更需要頻繁地與人打交道，如果性格不適合與人溝通，就比較難在這一行立足;酒店職業(yè)經(jīng)理人需不斷升華自身職業(yè)素養，衡量成熟的職業(yè)經(jīng)理人能力的最高標準是對旅游市場(chǎng)的正確決策和把握，既要熟悉旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，在把握發(fā)展趨勢、確立市場(chǎng)定位等決策層面上具備判斷力，又要精通業(yè)務(wù)，懂管理，能進(jìn)行實(shí)際操作。
三、旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生酒店就業(yè)狀況及酒店期望
現在全國各地每月甚至每天都有新酒店開(kāi)業(yè)，并且檔次高，星級高，再加上高薪酬的一些國外酒店集團也在不斷進(jìn)入中國，這就從客觀(guān)上為旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生提供了就業(yè)條件，可就業(yè)狀況卻不容樂(lè )觀(guān)。
(一)畢業(yè)生在飯店工作現狀
目前，我們在飯店工作的畢業(yè)生中，絕大多數都在三星級以上的旅游飯店工作。
1.從工作的崗位來(lái)看，既有業(yè)務(wù)部門(mén)，也有職能部門(mén)。在業(yè)務(wù)部門(mén)工作的主要是一線(xiàn)的服務(wù)員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員、銷(xiāo)售代表等，在職能部門(mén)工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門(mén)經(jīng)理秘書(shū)、人力資源部培訓員等。以上只是畢業(yè)生剛入職時(shí)的工作崗位，如果能夠堅持繼續在飯店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪(fǎng)過(guò)程中，有個(gè)別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級飯店的銷(xiāo)售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。
2.從工作持續時(shí)間來(lái)看，絕大多數畢業(yè)生在一家飯店的工作時(shí)間都很短。也就是說(shuō)，大學(xué)生員工的流動(dòng)率很高。當然，這期間不乏有飯店自身的原因，但作為大學(xué)生本人也有一定的責任。
3.從飯店招聘情況來(lái)看，近幾年大專(zhuān)畢業(yè)生比較受青睞。作為飯店行業(yè)，本身的員工流動(dòng)率就很高，而招聘來(lái)的學(xué)旅游的本科生，很少有在飯店工作時(shí)間長(cháng)的。作為飯店方認為，并不是不給這些高學(xué)歷的大學(xué)生提升的機會(huì )，而是有許多大學(xué)生不愿意從一線(xiàn)的服務(wù)員做起，剛進(jìn)入飯店就想做管理崗位，但其實(shí)這是不現實(shí)的想法。所以導致了飯店不愿意招聘學(xué)歷較高的大學(xué)生，等把人培養的差不多了，人卻辭職了。這樣對于飯店而言則是較大的損失。
(二)畢業(yè)生酒店流失率較高
旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，中專(zhuān)生和高職高專(zhuān)學(xué)生比較能夠盡快適應企業(yè)要求，動(dòng)手實(shí)踐能力強，較受企業(yè)的青睞。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學(xué)習的多理論知識，而沒(méi)有接受良好的技能培訓，進(jìn)入工作后需要較長(cháng)時(shí)間適應，加上大多數學(xué)生對就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴重分歧，以此導致就業(yè)率低、人才流失現象嚴重。再者，旅游人才的成長(cháng)歷程也決定了跳槽相對多的現象。旅游專(zhuān)業(yè)本身的特殊性決定了旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一般性格外向、思路開(kāi)闊，總想涉獵最能體現自身價(jià)值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動(dòng)性，決定了他們?yōu)閷で笕松w驗而跳槽。特別是在星級酒店工作過(guò)的年輕人，受市場(chǎng)經(jīng)濟利益的驅動(dòng)，他們要生存、要發(fā)展，理所當然要它跳槽。
據調查，我校旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的01屆畢業(yè)生，到酒店中第一年的流失率竟高達50%，在其后的兩年中，流失率為80%，只有少數幾個(gè)人仍留在飯店工作。對沈陽(yáng)市10家酒店的調查表明，近3年來(lái)，酒店招聘大學(xué)生168名，到目前已流失111名，流失率為66.1%，其中進(jìn)酒店不到1年流失的大學(xué)生有81名，占流失人數的73%，有個(gè)別酒店連續3年新招聘的大學(xué)生幾乎無(wú)一例外地在1年內流失。
中國旅游飯店協(xié)會(huì )調查數據的分析：大部分旅游飯店專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生不選擇旅游飯店就業(yè)或轉行的原因是：41.8%的院校選擇了旅游業(yè)的薪酬水平缺乏吸引力，25.4%的院校選擇了旅游業(yè)的職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力，23.9%的院校選擇了旅游業(yè)的社會(huì )地位缺乏吸引力，僅有3%的院校選擇了戶(hù)口等政策性因素。
當然，酒店客觀(guān)方面的原因也是造成的大學(xué)生流動(dòng)的原因之一。
一是酒店對人才規劃缺乏長(cháng)遠觀(guān)念，對所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設計和分析。有些酒店盡管每年通過(guò)各種招聘會(huì )招進(jìn)了一些大學(xué)生，但對大學(xué)生員工沒(méi)有明確的培養與使用目標，抱著(zhù)一種“使用了再看”的想法。其結果是，要么因“人才高消費”，進(jìn)來(lái)的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應有的作用;要么因使用不當造成“招進(jìn)來(lái)，留不住”。
二是酒店對大學(xué)生的培訓和開(kāi)發(fā)不足，“只使用，不培養”的現象比比皆是，所以對于剛剛畢業(yè)，沒(méi)有什么實(shí)踐經(jīng)驗的學(xué)生來(lái)說(shuō)，酒店方對其缺乏應有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發(fā)展，因此許多大學(xué)生紛紛選擇跳槽。
三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學(xué)生與職高生在同一起跑線(xiàn)上的做法，提升制度也并不傾向大學(xué)生，使他們產(chǎn)生心理上的不平衡。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現有的中層管理人員年齡較輕，因此大學(xué)生提升機會(huì )就相對減少，于是缺乏對未來(lái)的信心而選擇跳槽。
四是薪資水平的高低是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一。剛剛從學(xué)校出來(lái)的大學(xué)生，都希望能憑自己所學(xué)的知識獲得比較可觀(guān)的經(jīng)濟收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時(shí)間較長(cháng)，節假日的'休息時(shí)間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對其他行業(yè)水平偏低。這也是留不住大學(xué)畢業(yè)生的主要原因。
五是酒店決策層，人力資源等部門(mén)用人觀(guān)念陳舊，把員工看作是一種成本而不是資源或無(wú)形資產(chǎn)，只重視員工的工作成績(jì)，忽略了員工的個(gè)人感受。特別是對于剛剛踏上社會(huì )的大學(xué)生，缺乏社會(huì )經(jīng)驗，心理和感情上可能會(huì )比較脆弱，如果酒店管理者對之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個(gè)人存在的價(jià)值，會(huì )因缺乏成就感和歸宿感，而流動(dòng)。
(三)酒店對旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的期望
1.既懂管理，又會(huì )操作
旅游飯店企業(yè)要求旅游高職教育加厚基礎課程，重視實(shí)踐操作，使學(xué)生達到文理兼容、專(zhuān)業(yè)知識寬、應用能力和適應能力強的要求。飯店希望學(xué)生在掌握一定的專(zhuān)業(yè)理論知識、管理知識，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎的同時(shí)，還必須具備精良的專(zhuān)業(yè)操作技能和社會(huì )實(shí)踐能力，成為既懂管理，又會(huì )操作的復合型人才。
2.具有良好的溝通協(xié)調能力
旅游行業(yè)是一個(gè)綜合性強的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實(shí)現情感交流的行業(yè)。面對日益成熟的旅游消費者，飯店必須創(chuàng )新原有的標準化服務(wù)模式，逐步進(jìn)入個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須加強飯店各部門(mén)之間的協(xié)作，加強員工與員工之間，員工與領(lǐng)導之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業(yè)人員具有良好的溝通協(xié)調能力。
3.持有“雙證”
所謂“雙證”，就是學(xué)生在畢業(yè)前取得旅游高職大專(zhuān)學(xué)歷證的同時(shí)，還須取得該專(zhuān)業(yè)的職業(yè)資格證書(shū)。學(xué)歷證代表的是綜合文化素質(zhì)，職業(yè)資格證代表從事某工作的專(zhuān)業(yè)能力，兩者在學(xué)生就業(yè)中都十分重要。在勞動(dòng)部規定的90個(gè)必須“持職業(yè)資格證書(shū)就業(yè)的工種”中，飯店行業(yè)的“前廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“調酒師”等就在其列。重慶教育學(xué)院旅游系就要求其畢業(yè)生必須具有“雙證”(“畢業(yè)證+導游證”或“畢業(yè)證+前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員資格證”)。實(shí)踐證明，“雙證”學(xué)生受到了飯店的歡迎。
4.要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態(tài)
跳槽是旅游飯店存在的普遍性問(wèn)題。旅游從業(yè)人員流動(dòng)的原因很多。目前，部分高職大專(zhuān)生頻繁“跳槽”，主要是沒(méi)有“從基層干起”的思想。實(shí)際上，不管你是多么高級的人才，要有從服務(wù)員、從基層做起的思想準備。酒店管理人員需要知識，但更注重經(jīng)歷。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務(wù)員的經(jīng)驗，能夠從基礎做起，腳踏實(shí)地，否則，就很難在酒店有長(cháng)足發(fā)展。
5.較高外語(yǔ)口語(yǔ)水平
有許多畢業(yè)生在面試時(shí)聽(tīng)不懂考官的意思，還有人不能用外語(yǔ)流利的表達自己的觀(guān)點(diǎn)，導致未被錄用。對于一些高星級飯店，面試的后幾關(guān)都會(huì )有外語(yǔ)面試，個(gè)別的還有外方的高級管理人員參與。所以外語(yǔ)的口語(yǔ)水平不僅決定著(zhù)是否會(huì )被錄用，而且在工作當中也是不可缺少的。
四、酒店人才知識、能力、素質(zhì)結構分析
(一)酒店人才所需的知識結構
調查結果表明，酒店企業(yè)普遍認為，前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂(lè )管理與服務(wù)、食品營(yíng)養與衛生方面的知識、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店財務(wù)管理等方面的知識、酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現代酒店管理與操作實(shí)務(wù)等方面的知識、酒店服務(wù)職業(yè)道德等專(zhuān)業(yè)基礎知識和專(zhuān)業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，酒店企業(yè)對人才的需求也呈現多樣化的趨勢，規范化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)提供的最佳結合也成為酒店消費者的要求。
(二)酒店人才所需的能力結構
酒店企業(yè)一致認為，酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的能力要求著(zhù)重體現在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語(yǔ)言表達能力、外語(yǔ)表達能力、酒店行業(yè)政策法規的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營(yíng)與管理能力、酒店資源的規劃與開(kāi)發(fā)能力是必須具備的能力，計算機辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。
(三)酒店人才所需的素質(zhì)機構
對于社會(huì )所需求的人才素質(zhì)要求而言，專(zhuān)業(yè)知識是最核心的素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能是學(xué)生對知識實(shí)踐運用的集中體現。加入世界貿易組織后，酒店行業(yè)的外來(lái)企業(yè)日益增多，對學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的要求越來(lái)越高。計算機作為現代化的辦公手段，其應用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強，對行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團隊精神有著(zhù)更嚴格的要求。另外，創(chuàng )新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導能力和良好的身體素質(zhì)也成為現在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。
五、高校如何應對酒店人才需求
目前，我國旅游院校在人才培養結構、辦學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)內容等方面還比較機械、保守。從課程層面看，傳統課程重理論、輕實(shí)踐，忽視知識與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養學(xué)生的崗位工作能力;從市場(chǎng)供需層面來(lái)看，旅游教育受教育傳統模式及世俗偏見(jiàn)的影響與飯店業(yè)的需求嚴重脫節。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究飯店業(yè)市場(chǎng)，加強與飯店的溝通、合作，借鑒國外旅游教育的經(jīng)驗，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導向的課程理念，構建適應時(shí)代發(fā)展、市場(chǎng)需求的旅游教育模式。
(一)建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強化實(shí)踐環(huán)節
酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費者提供服務(wù)的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時(shí)消費品，所接受的是面對面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著(zhù)消費者。因此，酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實(shí)的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性強，酒店企業(yè)對學(xué)生的實(shí)際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓練、酒店禮儀規范尤其重要。前廳管理與服務(wù)能力、客房管理與服務(wù)能力、餐飲管理與服務(wù)能力、康樂(lè )管理與服務(wù)等方面的知識和能力非常重要。食品營(yíng)養與衛生方面的知識、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店財務(wù)管理等方面的知識與能力、會(huì )展概論、形體訓練、計算機應用及實(shí)習、普通話(huà)的訓練、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)的訓練等實(shí)踐環(huán)節都非常重要。我們以集中訓練和分散訓練相結合的方式，要求學(xué)生積極主動(dòng)的對上述的主要課程進(jìn)行訓練，掌握主要的操作要領(lǐng)。
完善專(zhuān)業(yè)實(shí)習及社會(huì )實(shí)踐，引導學(xué)生通過(guò)志愿者、義工、臨時(shí)工等方式進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習和社會(huì )實(shí)踐，設置專(zhuān)門(mén)學(xué)分。實(shí)習實(shí)踐是為了讓學(xué)生更好的接觸真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生們在工作中所學(xué)到的實(shí)際經(jīng)驗必須在回到課堂教學(xué)中以研討會(huì )或者論壇的形式加以鞏固。實(shí)習的學(xué)生們在工作環(huán)境中所學(xué)到的東西經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的消化吸收將來(lái)在他們進(jìn)入最終社會(huì )時(shí)將有助于提高他們的生活和工作技能。
(二)引導職業(yè)導向，拓展其它技能
學(xué)生在大學(xué)里選擇一門(mén)專(zhuān)業(yè)學(xué)習應該知道這門(mén)專(zhuān)業(yè)最終導向的工作類(lèi)型，眾所周知的一個(gè)事實(shí)，在充滿(mǎn)競爭的社會(huì )，學(xué)生們更感興趣的是在大學(xué)里找到一個(gè)所謂的學(xué)位，這是他們所學(xué)的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯過(guò)搭上大學(xué)這班車(chē)。大學(xué)生應該在他們進(jìn)入就業(yè)崗位做更多的準備，許多人對他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說(shuō)短期及長(cháng)期的職業(yè)計劃，這相當的令人失望，這些畢業(yè)生進(jìn)入大學(xué)只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識及生存技能，以便進(jìn)一步實(shí)現他們的職業(yè)包袱。所以，應通過(guò)崗位認識、專(zhuān)業(yè)實(shí)習、旅游職業(yè)規劃等引導學(xué)生的職業(yè)導向。
調查結果顯示，酒店企業(yè)對學(xué)生的要求也越來(lái)越高。主要體現在：學(xué)生的實(shí)際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流方面、學(xué)生的承受能力、學(xué)生接受新知識的能力方面及學(xué)生的處理問(wèn)題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學(xué)校方面而言，不但應著(zhù)眼于服務(wù)技能的培養，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能，可以有效提高“教育質(zhì)量工程”中要求的“五種能力”———學(xué)習能力、實(shí)踐能力、創(chuàng )新能力、就業(yè)能力和創(chuàng )業(yè)能力。
(三)專(zhuān)業(yè)教師真正“雙師型”
正如許多其他的職業(yè)一樣，比如說(shuō)醫生，老師必須跟行業(yè)最新發(fā)展趨勢保持齊頭并進(jìn)，不僅僅是專(zhuān)業(yè)的文章和雜志，還要通過(guò)真實(shí)的工作實(shí)踐，只有這樣老師們在講課的時(shí)候，才能更好的跟實(shí)踐相結合。我們經(jīng)常聽(tīng)學(xué)生們說(shuō)我們的老師在課堂上不是這樣教的。
筆者調查發(fā)現，學(xué)生最希望教師有過(guò)實(shí)踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎和研究能力。這說(shuō)明，學(xué)生更加希望自己受到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)的教育，對老師在理論、學(xué)術(shù)上的造詣并不十分關(guān)心。這與大學(xué)對教師的要求不一致，大學(xué)一般都朝研究型發(fā)展，更強調教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大于真正為學(xué)生授課、培養學(xué)生的力度。因此，老師在這種激勵制度下，勢必選擇對自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當教學(xué)的行為方式。要改變這種狀況，學(xué)校應該適當調整對旅游管理專(zhuān)業(yè)教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標，以激勵現有教師實(shí)踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來(lái)校擔任專(zhuān)職教師，使得學(xué)校對教師的要求與學(xué)生的實(shí)際需求相一致。
對人才需求從質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，要求也越來(lái)越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據市場(chǎng)需求，有針對性的培養符合市場(chǎng)需求的專(zhuān)業(yè)型人才。
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