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飲料行業(yè)的調查報告
飲料也可分為飲料濃漿或固體形態(tài)，它的作用是解渴、提供營(yíng)養或提神。以下是小編收集的飲料行業(yè)的調查報告，歡迎查看！
飲料產(chǎn)品是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用或用水沖調飲用的，乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分數為0.5%的制品，不包括飲用藥品。包括瓶(桶)裝飲用水類(lèi)、碳酸飲料(汽水)類(lèi)、茶飲料類(lèi)、果汁和蔬菜汁類(lèi)、蛋白飲料類(lèi)、固體飲料類(lèi)、特殊用途飲料類(lèi)、咖啡飲料類(lèi)、植物飲料類(lèi)(非果蔬類(lèi)的)、風(fēng)味飲料類(lèi)及其他飲料類(lèi)。其中，各類(lèi)飲料又可以被細分。
上世紀80年代初期，我國的飲料行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平低，工藝設備落后，產(chǎn)品品種單一，遠遠滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求。80年代中期國際名牌飲料產(chǎn)品和知名公司進(jìn)入我國，帶動(dòng)了我國碳酸飲料行業(yè)的發(fā)展，也逐漸轉變了消費者的消費習慣，更加注重營(yíng)養和健康，刺激了瓶裝水飲料、果汁、果汁飲料、茶飲料和含乳飲料等產(chǎn)品的發(fā)展，整個(gè)飲料行業(yè)的生產(chǎn)管理技術(shù)、生產(chǎn)規模、產(chǎn)品標準、產(chǎn)品品種和產(chǎn)品質(zhì)量有了較大的發(fā)展。
一、飲料行業(yè)現狀
從整體上看，近年來(lái)，我國飲料行業(yè)的品類(lèi)競爭格局有所差異。碳酸飲料是我國飲料市場(chǎng)發(fā)展最早的一部分，經(jīng)30多年的發(fā)展，增速放緩；反觀(guān)瓶裝飲用水的市場(chǎng)競爭有增無(wú)減，如今國際諸多飲料巨頭日漸潛入我國的飲用水市場(chǎng)，紛紛加緊對我國飲用水市場(chǎng)的攻城略地，使得我國飲用水市場(chǎng)的土洋大戰在所難免。
我國飲料企業(yè)地區分布并不均衡，廣東省近年始終占居包裝飲用水、碳酸飲料類(lèi)產(chǎn)量領(lǐng)先地位。據統計，2015年全年包裝飲用水類(lèi)產(chǎn)量大省依次為廣東省、四川省、吉林省和廣西��；碳酸飲料類(lèi)產(chǎn)量依次為廣東省、河南省、上海市、北京市；果蔬汁飲料產(chǎn)量分布主要以河南省、四川省領(lǐng)先；除該三大類(lèi)飲料，天津市、河南省、浙江省飲料產(chǎn)量也增速較快。
飲料行業(yè)始終把“飲用安全第一”作為追求的目標，飲料品種多、市場(chǎng)互補和交替發(fā)展成為重要特點(diǎn)。茶飲料、果蔬汁飲料市場(chǎng)，在我國消費者健康觀(guān)念提升的今天，得到快速地擴張。飲料產(chǎn)品的多樣化對推動(dòng)和引領(lǐng)我國植物、谷物、果蔬、茶葉等農業(yè)種植和加工，促進(jìn)農民增收發(fā)揮了積極的作用。
根據國家統計局統計，全國飲料類(lèi)年成交額在2013年與2014年分別高達958.98億元人民幣和1 025.32億元人民幣，保持增長(cháng)態(tài)勢。最新統計顯示：2016年 1~5月份，我國社會(huì )消費品零售總額129281億元人民幣，同比增長(cháng)10.2%，其中飲料類(lèi)為793億元人民幣，同比增長(cháng)10.3%。目前，全國軟飲料的年總產(chǎn)量超過(guò)4000萬(wàn)t，市場(chǎng)上的飲料品種琳瑯滿(mǎn)目，消費者可以買(mǎi)到安全、營(yíng)養和高品質(zhì)的飲料。
二、飲料行業(yè)質(zhì)量安全現狀
2015年10月1日，《中華人民共和國食品安全法》正式實(shí)施�？v觀(guān)整部法律，既有生產(chǎn)規定、產(chǎn)品規定，又有違法處罰規定，基本涵蓋了消費過(guò)程中的所有環(huán)節、所有相關(guān)參與者的行為規范。該法的出臺和執行同樣會(huì )為進(jìn)一步規范飲料產(chǎn)品市場(chǎng)提供有力保障。
國家質(zhì)檢總局于2006年對飲料產(chǎn)品實(shí)施生產(chǎn)許可證制度，對飲料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行QS許可，根據國家食藥監網(wǎng)站數據，已擁有飲料生產(chǎn)QS的企業(yè)共有16944家。作為新《食品安全法》的配套制度，明確了食品生產(chǎn)許可證將由SC開(kāi)頭，同時(shí)QS就此退出歷史舞臺，截至目前，已有超過(guò)400家企業(yè)獲得飲料的SC生產(chǎn)許可。
1.抽查情況
通過(guò)分析近年來(lái)的抽查情況，還存在部分產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量不合格的問(wèn)題。國家食品藥品監督總局和各地監管部門(mén)不斷對飲料市場(chǎng)展開(kāi)質(zhì)量抽查，其中，飲用水類(lèi)按照相應國家標準進(jìn)行檢測和評價(jià)，檢測指標包括菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌、亞硝酸鹽、游離氯、色度、渾濁度等；飲料類(lèi)(除飲用水)檢測的主要指標包括茵落總數、大腸茵群、霉菌、致病菌、鉛、砷、蛋白質(zhì)(蛋白飲料)、二氧化硫殘留量、糖精鈉、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、莧菜紅、赤蘚紅等，部分抽查結果見(jiàn)表1。
2.主要質(zhì)量安全問(wèn)題及分析
�、匐妼食瑯�。電導率是飲用純凈水產(chǎn)品的重要質(zhì)量指標，通常用它來(lái)表示水的純凈度。企業(yè)特別是飲用水生產(chǎn)企業(yè)應按規定對生產(chǎn)設備進(jìn)行日常維護，如果維護保養未達到要求，易造成電導率指標超標。
�、阡逅猁}超標。在往年飲用水抽查中，同樣存在消毒劑指標不合格的情況。其中，溴酸鹽與余氯指標同屬水質(zhì)的消毒副產(chǎn)物，而且溴酸鹽在國際上被定性為潛在致癌物，企業(yè)應引起重視。自然界的水中并不含有溴酸鹽，在包裝水加工時(shí)，企業(yè)為了將產(chǎn)品的細菌數控制在標準限量以下，注入了一定量的臭氧。由于臭氧會(huì )與自然水中的溴離子發(fā)生反應，從而造成溴酸鹽濃度超標。在我國，氯消毒在飲用水凈化過(guò)程中被廣泛采用，為了包裝微生物、細菌不超標，生活飲用水衛生標準中規定，自來(lái)水到達管網(wǎng)末端時(shí)余氯含量必須大于等于0.05mg/L，而高濃度的余氯對人體和水質(zhì)口感有影響，一般市民將自來(lái)水煮沸以消除余氯。飲用水不同于管道自來(lái)水，余氯含量需滿(mǎn)足國家規定的標準限量。
�、鄣鞍踪|(zhì)不達標。蛋白質(zhì)含量是蛋白飲料中一個(gè)重要的理化指標，其來(lái)源多為添加的乳類(lèi)、大豆、花生、核桃和杏仁等成分，無(wú)論是植物蛋白質(zhì)或動(dòng)物蛋白質(zhì)，都是人體必需營(yíng)養素。蛋白質(zhì)含量不達標的主要原因還是生產(chǎn)企業(yè)偷工減料，添加的乳粉和大豆等計量不足造成，甚至可能原料本身不合格。
�、茉斐删淇倲�、酵母等超標。這主要與食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中是否符合衛生要求、工廠(chǎng)的衛生管理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品的包裝、工人的衛生意識等有關(guān)。只要一個(gè)環(huán)節不注意，就會(huì )使產(chǎn)品受到污染，造成不合格。消費者食用了微生物不合格的產(chǎn)品有可能出現腸胃不適、腹痛腹瀉等癥狀，從而造成一定的傷害。
�、萆睾吞鹞秳┏瑯�。甜蜜素和糖精鈉作為甜味劑添加，能夠有效地改善產(chǎn)品的甜度。各種合成著(zhù)色劑的添加，則能夠改變產(chǎn)品的顏色，使產(chǎn)品從感官上得到消費者的認同。但是，這些添加劑的用量都必須在GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的限量要求內，任意添加、超范圍添加都是不允許的。
三、我國飲料產(chǎn)品主要標準
1.產(chǎn)品相關(guān)標準
瓶(桶)裝飲用水類(lèi)：GB 8537—2008《飲用天然礦泉水》、GB 17323—1998《瓶裝飲用純凈水》、GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》、地方標準及備案有效的企業(yè)標準。
蛋白飲料類(lèi)：GB 11673—2003《含乳飲料衛生標準》、GB 16321-2003《乳酸菌飲料衛生標準》、GB 16322-2003《植物蛋白飲料衛生標準》等。
碳酸飲料(汽水)類(lèi)：GB 2759.2—2003《碳酸飲料衛生標準》、GB 15266—2009《運動(dòng)飲料》和GB/T 10792-2008《碳酸飲料(汽水)》等。茶飲料類(lèi)GB 1 9296—2003(茶飲料衛生標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》和地方標準等。果汁和蔬菜汁類(lèi)飲料：GB 19297—2003《果、蔬汁飲料衛生標準》和地方標準等。
固體飲料類(lèi)：GB 7101—2003《固體飲料衛生標準》和GB 19642—2005《可可粉固體飲料衛生標準》等。
2.安全標準
GB 2760-2014、GB 2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》 、GB 2762—2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》和GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》等。
四、解決質(zhì)量安全問(wèn)題的措施和建議
結合上述行業(yè)情況，就以下幾個(gè)方面對飲料產(chǎn)品行業(yè)監管提出建議。
1.強調企業(yè)生產(chǎn)責任
飲料行業(yè)的企業(yè)較多，且多為中小型企業(yè)。生產(chǎn)過(guò)程中由于工藝水平低，儀器的維護、貯存環(huán)境的變化等極易導致產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)。特別是飲用水生產(chǎn)企業(yè)，應加強全流程監控，定期查找衛生死角，淘汰落后工藝，嚴格維護設備和生產(chǎn)系統，防止發(fā)生電導率超標的現象。對微生物的控制方面，可使用無(wú)臭氧殺菌工藝，完全控制溴酸鹽等指標。飲料生產(chǎn)企業(yè)同樣要對產(chǎn)品原料進(jìn)行嚴格把控，遵循產(chǎn)品標準要求，進(jìn)行生產(chǎn)加工；不偷工減料、以次充好。監管部門(mén)要督促企業(yè)嚴守主體責任，對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝等各方面加強監管。
2.繼續加強食品添加劑的使用管理杜絕非食品原料的使用
飲料行業(yè)的生產(chǎn)中食品添加劑必不可少，監管部門(mén)要繼續加強對食品添加劑使用情況的監督。督促企業(yè)加強食品添加劑的使用管理，不能僅為滿(mǎn)足消費者對產(chǎn)品口感認同，違法在飲料中超量添加甜蜜素等各種甜味劑。
3.督促企業(yè)加強生產(chǎn)過(guò)程安全衛生控制，嚴格出廠(chǎng)檢驗
監管部門(mén)要督促生產(chǎn)加工企業(yè)嚴格按國家標準、行業(yè)標準要求組織生產(chǎn)，各生產(chǎn)場(chǎng)所要布局合理，選料與生產(chǎn)區應分別設置，原料與成品貯存、加工過(guò)程中半成品應無(wú)交叉污染，應滿(mǎn)足工藝衛生要求。包裝環(huán)境、人員、設施應嚴格消毒，以降低產(chǎn)品不受到交叉污染的風(fēng)險。對產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗發(fā)現不合格品，堅決隔離，防止流入市場(chǎng)。
4.要加強證后監管力度
監管部門(mén)應加大對生產(chǎn)不合格產(chǎn)品企業(yè)的查處力度；加強對企業(yè)《食品安全法》《標準化法》等法律法規的宣傳，提高企業(yè)主體責任意識，根據強制性國家標準要求組織生產(chǎn)，完善產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，健全檢驗制度，嚴格把好質(zhì)量關(guān)；對取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)實(shí)行長(cháng)效管理，進(jìn)一步做好監管工作，持續穩定地保證產(chǎn)品質(zhì)量
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