暑期餐飲服務(wù)實(shí)踐報告
姓名：xxx 學(xué)號：xxx
院：
專(zhuān)業(yè)：
實(shí)踐單位：
實(shí)踐時(shí)間：
一 摘要
作為祖國未來(lái)的繼承人，新一代大學(xué)生應該及早樹(shù)立自己的歷史責任感，提高自己的社會(huì )適應能力。假期的社會(huì )實(shí)踐就是鍛煉自己的一個(gè)很好地機會(huì )。大學(xué)生在校期間接觸下社會(huì )，一方面可以吧學(xué)到的理論知識應用到實(shí)踐中去，提高各方面的能力：另一方面可以積累工作經(jīng)驗，對日后的就業(yè)大有裨益。作為一名尚未畢業(yè)的大學(xué)生，由于本身具備的專(zhuān)業(yè)知識還十分有限，所以我選擇了打短工作為社會(huì )實(shí)踐的方式，也可以讓長(cháng)期處于校園的我們對社會(huì )有一種更直觀(guān)的認識。 關(guān)鍵詞：踏實(shí)培訓 微笑服務(wù) 注重細節 發(fā)現并解決問(wèn)題
二 實(shí)踐的基本情況介紹
在家鄉灌云這個(gè)小縣城，找到一份體面的工作不太現實(shí)，大多都是些餐飲服務(wù)類(lèi)和勞動(dòng)密集型類(lèi)的工廠(chǎng)生活，在網(wǎng)上按照工資和類(lèi)別仔細地篩選了一下，，工資月薪在1500至2000的，包吃住，我選了餐飲服務(wù)類(lèi)，這個(gè)會(huì )比壓抑的工廠(chǎng)勞作有趣些，因為可以與同事和顧客交流。通過(guò)簡(jiǎn)單地面試，了解這個(gè)餐廳是與新浦區連鎖的，即將開(kāi)業(yè)，要對員工進(jìn)行培訓。面試后與年輕的經(jīng)理交談了一下，她也是大學(xué)剛畢業(yè)，選擇自己創(chuàng )業(yè)開(kāi)餐廳，讓我對創(chuàng )業(yè)有了全新的認識，更期待通過(guò)這次實(shí)踐，了解餐廳的經(jīng)營(yíng)規模和經(jīng)營(yíng)策略，多一些地了解商業(yè)成功人士的經(jīng)歷。，也能提高自己的社會(huì )交際能力。同時(shí)，也能在這次實(shí)踐中給自己一個(gè)很好的定位，不能像老師經(jīng)常教誨的“眼高手低”，要扎扎實(shí)實(shí)從最基本的做起！總的來(lái)說(shuō)，我總結了幾個(gè)時(shí)間的目標：
1 通過(guò)實(shí)踐鍛煉忍耐力與毅力，豐富自己的思想，加深自己對社會(huì )的認識! 2 切身了解社會(huì )服務(wù)市場(chǎng)的目前狀況，為將來(lái)進(jìn)入色會(huì )做好準備。
3 熟悉餐廳的服務(wù)環(huán)境，服務(wù)模式，為將來(lái)全面發(fā)展打好基礎。
4 通過(guò)自己的親身體會(huì )，以及前輩們的現場(chǎng)指導，希望學(xué)到許多學(xué)校學(xué)不到的寶貴經(jīng)驗。
5 社會(huì )實(shí)踐是對我的一次綜合能力的培養和訓練，在實(shí)踐過(guò)程中充分調動(dòng)人的主觀(guān)能動(dòng)性，通過(guò)細致的觀(guān)察實(shí)踐，提高動(dòng)手能力。
6 通過(guò)和前輩的交流以及接觸不同類(lèi)型的人，增強自己的社會(huì )交際能力。 7 學(xué)習到一定的管理能力，俗話(huà)說(shuō)“知人善用，此乃王道”！
8 學(xué)會(huì )處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和同事之間的關(guān)系，才能讓自己更好的適應不同的環(huán)境，也讓自己得到他人的幫助。
這個(gè)餐廳屬于新型的年輕派的餐廳，裝潢別具特色，墻的四周用黑白色調彩繪了溫馨的家的`樣子，家的下面是一群趕著(zhù)回家的人。給人一種回家吃飯的感覺(jué)。餐廳有四層，規模算上中等了，一樓和二樓用來(lái)接待客人用餐的，三樓是廚房，四樓是員工宿舍。規劃的挺合理的。二樓比一樓寬敞的多，餐桌自然也多，環(huán)境相對一樓好一些，衛生都比較到位，服務(wù)員的態(tài)度也很好，吧臺收銀的，二樓有傳菜的電梯口，我看到每次上菜都是從電梯里端出來(lái)的，然后由服務(wù)員上菜，在昏黃的吊燈下用擦是一件愜意的事情。這是我剛來(lái)培訓時(shí)對這個(gè)餐廳的初步印象。接下來(lái)經(jīng)理安排領(lǐng)班安排我的職責，并給我作上崗前的培訓，領(lǐng)班很親切，認真地說(shuō)：“大學(xué)生能通過(guò)社會(huì )實(shí)踐鍛煉自己，是一件值得鼓勵的一件事。在這里每個(gè)人各司其職，如何能做好，要看自己對工作的態(tài)度。小姑娘，好好干！”領(lǐng)班給我上了第一堂思想課。接著(zhù)，她告訴我要熟悉每個(gè)菜名，以及每道菜要搭配的餐具，這樣飯菜從窗口出來(lái)就不會(huì )手忙腳亂了。上菜的時(shí)候要格外小心，腳步要穩，上菜時(shí)動(dòng)作要輕而穩�？腿擞行枨蟮臅r(shí)候，要有禮貌，微笑服務(wù)，等等。說(shuō)干就干，領(lǐng)班囑咐，讓老員工在一旁指導我，當電梯窗口打開(kāi)時(shí)，我看到了好多飯菜菜，一個(gè)員工負責把飯菜放在盤(pán)子上，然后由服務(wù)員看著(zhù)菜名搭配餐具，老員工讓我上前，告訴我這是什么菜，該搭配什么餐具，然后由報單員說(shuō)是哪個(gè)餐桌的，我再將飯菜端到客人的餐桌上。一開(kāi)始上菜時(shí)，會(huì )不知所措，不知道說(shuō)什么，避免沒(méi)有禮貌的嫌疑，說(shuō)句“慢用”是最簡(jiǎn)單的了。就這樣一天下來(lái)，每道菜及其搭配的餐具我記得差不多了，接下來(lái)要做的是細節問(wèn)題，開(kāi)會(huì )的時(shí)候，大家聚集在一起，經(jīng)理把今天大家的表現陳述了下，鄭重的說(shuō)：“剛開(kāi)業(yè)，大家會(huì )很忙，但忙也就一陣子，大家要齊心協(xié)力，不僅要上好菜，更要服務(wù)周到，今天大家表現的不錯，雖然報單的時(shí)候多報了一份，但這正是我們絕對要避免的低級錯誤，希望以后不要再出現類(lèi)似情況。強調一下，服務(wù)員上菜時(shí)，要顯得專(zhuān)業(yè)，上哪道菜要報出名來(lái)，然后禮貌地說(shuō)：“請問(wèn)是哪位的菜？”放好后，說(shuō)句“慢用”！大家覺(jué)得這樣是不是要更好些呢？ ”我們點(diǎn)頭稱(chēng)是。經(jīng)理接著(zhù)說(shuō)；“特別是在上菜的時(shí)
候，一定要和客人保持一定的距離，以免出現意外事故，出現不必要的損失。今天辛苦大家了，散會(huì )�！钡谝惶�，我感覺(jué)收獲挺多的，經(jīng)理的觀(guān)察入微，對每件事都有獨到的解決辦法，同事之間的交流與合作讓我感覺(jué)到這是一個(gè)小團體。
每天早上大家吃過(guò)飯后，都按照值日表上的分工，打掃衛生，我負責二樓所有的窗戶(hù)，要保證室內的空氣清新，門(mén)窗首先要潔凈，明天早晨，我都第一時(shí)間開(kāi)窗通風(fēng)，飯后勤勞地擦起窗戶(hù)，里里外外都很仔細，窗戶(hù)比較多，而且每一個(gè)都挺大的，第一天為了趕時(shí)間，第一天就大體擦一下，接下來(lái)的日子就各個(gè)擊破，幾天下來(lái)，所有窗戶(hù)被我擦得窗明幾凈。每每看到客人透過(guò)窗戶(hù)看外面的世界，就有一種自豪感。
萬(wàn)事開(kāi)頭難，前幾天我也總會(huì )出錯，比如，餐具會(huì )搭配錯，無(wú)獨有偶，有個(gè)挑剔的顧客叫了服務(wù)員，不滿(mǎn)的說(shuō)：“我點(diǎn)的牛排，沒(méi)有叉子，怎么吃？”我突然意識到自己拿錯了，我連忙說(shuō)：“不好意思，我給您重新拿，稍等�！毙睦锿蝗痪o張了，不能太疏忽細節。還有一次，給顧客上菜時(shí)，我報菜名的時(shí)候，說(shuō)：“港式雞肉焗飯”，那個(gè)年輕的女青年皺起了眉頭，想抓住了把柄似的說(shuō)：“我沒(méi)有點(diǎn)這道菜，你說(shuō)是雞肉啊，我不吃雞肉的�！蔽乙荒樀囊苫�，這明明是菜單上的菜，后來(lái)我核對了一下菜名，原來(lái)小黑板上的菜名上漏了一個(gè)“雞”字，這樣偏偏遇到了不愛(ài)吃雞的顧客，所以，萬(wàn)事都要注重細節。我只有硬著(zhù)頭皮給她道歉，然后換菜。深刻體會(huì )，有時(shí)候即使錯誤不在自己，也要顧全大局，雖然委屈地向別人道歉，但自己心里明白：自己是對的，不要因為無(wú)法解釋或者暫時(shí)不好解釋的事而耽誤大事，這是一種生存之道，一種智慧。
三 總結
通過(guò)這次暑期社會(huì )實(shí)踐，讓我更加認識自己的不足，也為自己的良好表現而心中喝彩！我學(xué)到了最基礎的需要動(dòng)手的東西，學(xué)會(huì )與不同類(lèi)型的人交流，更好地把握自己的處事原則。每個(gè)崗位都會(huì )很累，我們只有擺正心態(tài)，才能在自己的崗位上做得開(kāi)心，做得成功！在社會(huì )中，我們可以扮演很多角色，但只要你做好最基本的事，那你可以扮演好任何一個(gè)角色，不管你的家庭背景如何，是否有天賦做某項工作，也不管你周?chē)沫h(huán)境如何，只要你持之以恒地努力和堅持，成功終將屬于你！
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