廚房洗碗工崗位職責
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。想學(xué)習制定崗位職責卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編為大家收集的廚房洗碗工崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚房洗碗工崗位職責1
為切實(shí)做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。
一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規定：
1. 做好個(gè)人衛生，上崗前著(zhù)裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。
2. 必須做到餐具件件消毒合格，嚴格執行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。
3. 消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔柜內存放。
4. 使用食物殘渣容器，用后及時(shí)蓋上，殘渣及時(shí)處理。
5. 洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。
違反上訴規定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長(cháng)監管不力連帶罰款300元。
二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規定：
1. 負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
2. 嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質(zhì)量安全可靠。
3. 嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4. 掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費。
5. 提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6. 定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。
7. 負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
8. 嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9. 加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
違反上訴規定或被投訴飯菜質(zhì)量有問(wèn)題者，罰款200元，廚師長(cháng)監管不力連帶罰款300元。
三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規定：
1. 遵守、執行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
2. 掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌握切配、拌制各類(lèi)點(diǎn)心和小吃的'生熟餡料，講究餡料的成色。
3. 按要求比例配制食品，控制食品成本。及時(shí)向廚師長(cháng)匯報部門(mén)的食品儲存量，協(xié)助廚師長(cháng)制訂食品原、材料的采購計劃
4. 嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)，搞好本區域的衛生，制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
5. 不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責。
6. 當日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。并在規定存放期限內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7. 正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，愛(ài)護公物，保養好各種設備。下班后，關(guān)閉本區域所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
8. 加強安全生產(chǎn)教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實(shí)。 違反上述規定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問(wèn)題者，罰款200元，廚師長(cháng)監管不力連帶罰款300元。
廚房洗碗工崗位職責2
餐飲部洗碗工崗位職責
1崗位名稱(chēng)
餐飲部洗碗工
2直接上級
餐飲部廚師長(cháng)
3餐飲部洗碗工崗位職責：
3.1 保持餐廳整體環(huán)境與個(gè)人衛生；
3.2 開(kāi)餐前，負責員工餐具的擺放，水果的清洗擺放；
3.3 每餐結束后，認真清洗餐具，清洗洗碗池內遺留的殘食，防止下水道堵塞。
3.4 負責商務(wù)餐具的清洗工作，并及時(shí)通知前廳主管安排將餐具移至就餐區餐具柜內。
3.5 負責員工餐具擺放架的日常衛生保潔。
3.6 及時(shí)清倒殘余垃圾捅內垃圾，防止垃圾外溢。
3.7 負責公共餐具的清洗消毒工作。
3.8 完成經(jīng)理、前廳主管及廚師長(cháng)交辦的其它任務(wù)。
廚房洗碗工崗位職責3
餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責
一、儀表整潔，注意個(gè)人衛生。
二、勤收餐具，保持桌面整潔。
三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。
四、餐具、碗、筷實(shí)行 “四過(guò)關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。
五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。
六、愛(ài)護餐具、機械，注意節約水、電、汽等。
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