食堂管理員崗位職責

　　在現在的社會(huì )生活中，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編為大家整理的食堂管理員崗位職責，歡迎大家分享。

　　食堂管理員崗位職責1

　　1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛生。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當1月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛生。

　　7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向總務(wù)處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。

　　食堂管理員崗位職責2

　　一、嚴格把好食堂衛生、食品衛生關(guān)：

　　1、督促食堂工友，堅持洗凈食物、炊具、碗筷、洗碗池等，保持食堂整潔、衛生。

　　2、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

　　3、禁用腐敗變質(zhì)食物，冷凍、冷藏后的熟食須經(jīng)重新加工后再食用。

　　4、米淘清，菜洗凈。

　　二、做好購物驗收工作：

　　1、所買(mǎi)的菜肴一律都要復稱(chēng)，發(fā)現短斤缺兩的要及時(shí)補回，防止經(jīng)濟上受損失。

　　2、嚴肅認真對待購物發(fā)票，弄清情況后才簽字。

　　3、發(fā)現購買(mǎi)變質(zhì)菜肴，堅決退回。

　　三、管好膳食帳目：

　　1、認真抓好師生膳食帳；堅持每月回審，堅持“月月結清”，堅持“按餐結算”。

　　2、每周提前公示菜譜，每日記好食堂伙食帳，按時(shí)與有關(guān)單位結清帳目。

　　3、嚴格控制食品和大米進(jìn)貨量，防止囤積而造成損失。

　　四、加強學(xué)生用膳紀律教育：

　　1、合理安排食堂分菜工作，教育學(xué)生排隊進(jìn)入食堂，對不守紀律的學(xué)生進(jìn)行批評教育。

　　2、教育學(xué)生不隨便亂丟、亂拋剩飯菜，堅持剩余食品倒入下腳桶內。

　　五、組織食堂工友政治業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高政治業(yè)務(wù)水平：

　　1、根據總務(wù)處的要求，組織廚工政治學(xué)習，提高廚工政治素質(zhì)。

　　2、深入了解廚工的思想動(dòng)態(tài)，耐心細致地做好思想工作。

　　3、定期組織廚工業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善師生伙食。

　　4、抓好食堂節約用煤、用電、用水工作。

　　六、定期召開(kāi)膳食會(huì )議，征求師生對伙食意見(jiàn)和建議。

　　七、因管理不尚造成損失的，管理員要負全責；對玩忽職守者，嚴懲不殆。

　　食堂管理員崗位職責3

　　一、負責食堂的全面工作，認真貫徹食堂管理的各項規章制度。

　　二、了解食堂從業(yè)人員的晨檢情況及身體狀況，并做好當天的工作安排和分工。

　　三、每天做好食品驗收，拒收存在質(zhì)量問(wèn)題的食品及原料。

　　四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應過(guò)程符合規定，操作規范，消除安全隱患。

　　五、每周與食品衛生管理員（保健教師）議定營(yíng)養菜譜，測定需求量和價(jià)格成本，平衡每月盈虧。

　　六、善于傾聽(tīng)和正確對待處理師生及家長(cháng)的意見(jiàn)和要求，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

　　七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤(pán)點(diǎn)，做到賬目清楚，賬物相符。

　　八、一旦發(fā)生食品衛生安全事故，立即向園長(cháng)匯報，并在領(lǐng)導小組的統一指揮下，積極執行應急預案。

　　九、負責食堂內防火、防盜安全工作。

　　食堂管理員崗位職責4

　　崗位職責

　　1、主持食堂的全面工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅持為師生員工服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食工作。

　　2、在總務(wù)處領(lǐng)導下，制訂食堂工作計劃和規章制度，并認真實(shí)施。

　　3、嚴格執行“五·四”衛生制，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂內外環(huán)境衛生和工人衛生，加強水源管理和食品鑒別。

　　4、認真進(jìn)行成本核算，每月盈余不得超過(guò)5％，不得虧損，每日合理配料，注意營(yíng)養，增加花式品種，減少浪費，提高伙食質(zhì)量。

　　5、定期組織食堂工作人員體檢，杜絕傳染病的發(fā)生。

　　6、管好糧食、食品及食堂的器械，冰箱等物資財產(chǎn)，督促工作人員做到日清月結，月底參加盤(pán)點(diǎn)，杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象，

　　7、合理安排食堂人員的工作，組織食堂人員的政治學(xué)習和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，并做好食堂職工的思想政治工作。

　　食堂管理員崗位職責5

　　一、按學(xué)區要求，根據教育局每月提供的菜單價(jià)及菜譜，認真做好每周的“菜單”上報工作。

　　二、嚴格把好食堂安全關(guān)。

　　1、督促食堂工作人員，堅持洗凈食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干凈整潔。

　　2、米淘清，菜洗凈。

　　3、禁用腐敗變質(zhì)食物，冰箱中拿出食品須重新加工后，再食用。

　　4、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

　　三、做好食品原材料的驗收工作。

　　1、管理員對每天供應的食品原料都要復稱(chēng)。發(fā)現短斤缺兩的要及時(shí)補回。嚴肅認真對待“驗收清單”，弄清情況后才簽字。

　　2、發(fā)現變質(zhì)過(guò)期的食品原材料，要堅持退回。

　　四、做好營(yíng)養餐的資料管理工作。管理員每天要按照上級要求完善“供餐日志”的登記記錄工作，并如實(shí)統計出每月食堂的米、柴、水電、從業(yè)人員工資等支出，以規范的票據形式于每月末隨同其他營(yíng)養餐資料一并上交學(xué)區營(yíng)養辦。

　　五、加強學(xué)生用膳紀律教育：

　　1、堅持排隊打飯菜，對不守紀律的學(xué)生進(jìn)行批評教育。

　　2、教育學(xué)生不亂拋剩菜剩飯，堅持把剩余食品倒入下腳桶內，由食堂統一處理。

　　六、抓好食堂管理工作。

　　1、組織食堂員工開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高從業(yè)水平。

　　2、要組織員工學(xué)習業(yè)務(wù)，提高員工素質(zhì)。

　　3、督促員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善師生伙食。

　　4、抓好食堂節約用電、用水等工作。

　　七、定期召開(kāi)膳食委員會(huì )會(huì )議，征求師生對營(yíng)養餐工作的意見(jiàn)。管理員要經(jīng)常到師生中去調研，并定期召開(kāi)膳食委員會(huì )會(huì )議，征集大家對營(yíng)養餐實(shí)施工作的意見(jiàn)，并及時(shí)做出合理的調整，以使這項工作日趨完美。

　　八、享受學(xué)校給予合理的津貼補助和考核評優(yōu)待遇。

　　食堂管理員崗位職責6

　　1、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進(jìn)行監督檢查；

　　2、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作；

　　3、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學(xué)習培訓，并做好建立培訓檔案工作；

　　4、負責檢查記錄食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見(jiàn)；

　　5、嚴格執行食品進(jìn)貨制度，購買(mǎi)貨物須過(guò)秤驗收，嚴禁質(zhì)劣、價(jià)高或滯銷(xiāo)的食品進(jìn)食堂，確保食品安全；

　　6、嚴格把握食品操作衛生關(guān)，容器及飯菜暫存場(chǎng)所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過(guò)2小時(shí)，每天食品實(shí)行48小時(shí)留樣；

　　7、做好每天的食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的整體環(huán)境衛生，定期檢查設備，做好維護維修工作；餐廳要嚴格管制，及時(shí)關(guān)門(mén)鎖門(mén)，做好“四防”工作；

　　8、接受和配合食品藥品監督管理部門(mén)對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并根據情況進(jìn)行整改；

　　食堂管理員崗位職責7

　　一、在學(xué)�？倓�(wù)處主任的領(lǐng)導下，負責食堂鍋爐房業(yè)務(wù)管理工作。

　　二、組織炊事人員學(xué)習相關(guān)衛生知識，完善書(shū)面管理制度，對工作人員明確分工，責任到人，按時(shí)記好《食堂工作日志》。

　　三、檢查食堂各項規章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進(jìn)行考評考核。

　　四、嚴把食品安全關(guān)，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應急情況。

　　五、經(jīng)常檢查食堂衛生和個(gè)人衛生，嚴格執行有關(guān)衛生制度，確保食堂室內外環(huán)境干凈衛生。

　　六、督導炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，提高質(zhì)量。

　　七、督導鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開(kāi)水供應和餐廳用水供應

　　八、平衡好部門(mén)間的工作，協(xié)調人際關(guān)系,搞好團結,關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng )造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊伍。

　　九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作,隨時(shí)接受上級以及衛生、質(zhì)監等部門(mén)的檢查。

　　十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。

　　一、在學(xué)�？倓�(wù)處的領(lǐng)導下，負責食堂日常業(yè)務(wù)管理工作。

　　二、督促炊事人員學(xué)習和掌握相關(guān)衛生知識，認真貫徹學(xué)校各項管理制度，規范操作程序，確保食品加工安全衛生。

　　三、檢查食堂各項規章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，并將檢查情況計入日志作為考評依據。

　　四、嚴把食品安全關(guān)，做好食品采購、加工、留樣記

　　錄。定期對餐具消毒，確保不出食物中毒事故。要經(jīng)常深入了解用餐情況，及時(shí)處理好突發(fā)事件。

　　五、經(jīng)常檢查食堂衛生和個(gè)人衛生，嚴格執行有關(guān)衛生制度，確保食堂室內外環(huán)境干凈衛生。

　　六、督導炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，提高質(zhì)量。

　　七、督導開(kāi)水房工作人員按時(shí)燒水，保證學(xué)生開(kāi)水供應，并承擔學(xué)校教務(wù)會(huì )議用水供應。

　　八、平衡好各項工作間的關(guān)系，搞好團結,關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng )造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的后勤服務(wù)。

　　九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作,隨時(shí)接受上級以及衛生、質(zhì)監等部門(mén)的檢查。

　　十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。

　　食堂管理員崗位職責8

　　1、配合學(xué)校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規章制度和執行工作標準。

　　2、要牢固樹(shù)立安全意識。認真執行國家《食品衛生法》等相關(guān)法規。要嚴格按照國家制定的操作規程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達到國家的衛生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監督食堂飯菜的質(zhì)量、數量、衛生等情況：對違反衛生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正；對存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)：及時(shí)消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

　　3、認真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衛生許可證)是否齊全。

　　4、要教育食堂工作人員熱愛(ài)工作，熱情為師生服務(wù)；嚴格執行操作規程和衛生標；鉆研烹調技術(shù)，提高服務(wù)水平；嚴格搞好食品衛生；嚴把采購和出售關(guān)；不采購、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛生質(zhì)量標準的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問(wèn)題，影響了師生的健康和安全，要追究相關(guān)責任人的責任，由此造成的一切損失由相關(guān)責任人承擔。

　　5、保持食堂的整潔、衛生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。

　　6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領(lǐng)用記錄；倉庫物資每月盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)調整，保證物資的使用安全。

　　7、督促食堂工作人員準時(shí)上下班，保證女足隊員的質(zhì)量。

　　8、接受上級部門(mén)和就餐師生的檢查監督。及時(shí)征求師生意見(jiàn)，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛生和營(yíng)養。盡可能地滿(mǎn)足就餐師生的需要。

　　9、定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)和衛生習慣。

　　10、積極配合學(xué)校對食堂的管理工作。對學(xué)校提出的意見(jiàn)和建議積極采納和整改。

　　11、積極配合總務(wù)處其他工作。

　　對違反以上條款學(xué)校將扣除當月工資3.5%病事假扣除當月工資5%。

　　食堂管理員崗位職責9

　　1、熱愛(ài)食堂管理工作，熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù)，具有獻身精神。

　　2 、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規律和特點(diǎn)，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

　　3 、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。

　　4 、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開(kāi)拓精神。

　　5 、組織食堂工友進(jìn)行政治業(yè)務(wù)學(xué)習，提高工友人員的服務(wù)意識；處理好人際關(guān)系，充分調動(dòng)工友的積極性、能動(dòng)性和主人翁精神。

　　6 、作好食堂財務(wù)管理和成本核算，每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)人員的審查。

　　7 、具有一定的營(yíng)養學(xué)知識，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調方法合理，減少營(yíng)養成分損失，提高消化率。

　　8 、把好采購關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。

　　9 、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作

　　10 、接受上級防疫部門(mén)、安全部門(mén)等部門(mén)的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導交給的各種任務(wù)。

　　食堂管理員崗位職責10

　　1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責學(xué)校食堂的管理工作，做好學(xué)生就餐的管理工作。

　　2、嚴格執行食堂進(jìn)貨制度，購買(mǎi)貨物須過(guò)秤驗收，嚴禁質(zhì)劣、價(jià)高或滯銷(xiāo)的食品進(jìn)食堂，確保食品安全。

　　3、負責食堂人員技能訓練，負責制訂廚房操作規程和制定廚房工作人員的崗位責任制和技術(shù)標準．檢查規章制度的執行情況。

　　4、每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100％持有健康證，督促食堂人員注意個(gè)人衛生。

　　5、嚴格把握食品操作衛生關(guān)，容器及飯菜暫存場(chǎng)所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過(guò)3小時(shí)，每天菜肴實(shí)行24小時(shí)留樣。

　　6、做好每天的食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的整體環(huán)境衛生，定期檢查設備，做好維護維修工作。

　　7、熟悉食堂內水電暖安裝布局，定期巡視敏感部位，督促食堂規范操作。

　　8、熟練使用滅火器；有聯(lián)系衛生防疫、消防安全

　　食堂管理員崗位職責11

　　1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會(huì )穩定出發(fā)，高度樹(shù)立食品衛生安全意識。

　　2、認真做好“五個(gè)記錄)：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓記錄。

　　3、對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見(jiàn)并督促落實(shí)；

　　4、對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；

　　5、組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況、食品安全操作規范的執行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為應及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

　　6、對食堂環(huán)境衛生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理；

　　7、師生發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報告當地餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監管部門(mén)調查處理；

　　8、積極配合食品安全監管部門(mén)開(kāi)展的監督檢查工作，

　　4并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息；

　　9、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。

　　10、督促工作人員必須穿戴衛生工作服進(jìn)行操作。

　　11、即時(shí)發(fā)現指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(原料進(jìn)購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患，督促整改，并即時(shí)反饋。

　　12、隨時(shí)監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時(shí)了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。

　　食堂管理員崗位職責12

　　1、在總務(wù)處的領(lǐng)導下，全面負責食堂的管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級交給的各項工作任務(wù)。

　　2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。

　　3、嚴格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴格管理，充分調動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。

　　5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。

　　6、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛生的管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

　　7、定期召開(kāi)全體食堂工作人員大會(huì )和班組長(cháng)會(huì )議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計劃。定期組織食堂職工開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習和技術(shù)培訓。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項規章制度和改進(jìn)措施。

　　8、認真抓好本食堂的'安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。

　　9、加強食堂臨時(shí)工人的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動(dòng)臨時(shí)工人的積極性。

　　10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動(dòng)力，注意發(fā)揮班組長(cháng)作用，調動(dòng)員工的工作積極性。

　　11、嚴格遵守財務(wù)制度，做好每月結算工作。

　　食堂管理員崗位職責13

　　一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性。

　　二、教育炊事人員堅持原則、大公無(wú)私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

　　四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

　　五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

　　六、經(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

　　七、積極參加政治學(xué)習和集體活動(dòng)，努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jì)拳h(huán)境衛生的清掃工作。

　　九、監督檢查炊事員的個(gè)人衛生。

　　十、注意節約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

　　十一、隨時(shí)準備完成領(lǐng)導交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

　　食堂衛生制度及衛生標準規定

　　一、環(huán)境衛生

　　(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛生。

　　(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　(三)大廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

　　(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

　　(六)洗手間長(cháng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂內外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

　　(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

　　(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　(三)食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

　　三、蔬菜、肉類(lèi)衛生

　　(一)蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。

　　(二)肉類(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi);物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

　　四、個(gè)人衛生

　　(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正，充滿(mǎn)朝氣。

　　(二)操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

　　(三)勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

　　五、庫房衛生

　　(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

　　六、獎懲辦法

　　(一)每月進(jìn)行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

　　(二)衛生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎金外，年終處罰現金100—200元。

　　(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫(xiě)出局面檢查。

　　食堂管理員崗位職責14

　　1、嚴格遵守林場(chǎng)的各項規章制度。

　　2、努力學(xué)習，嚴格管理，充分調動(dòng)食堂員工的積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)接待水平。

　　3、負責食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高飲食質(zhì)量；深入研究，增加花色品種，服務(wù)熱情周到。

　　4、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人。

　　5、認真做好飲食安全工作，抓好食堂的飲食、環(huán)境、員工衣著(zhù)衛生的管理，貫徹執行《食品衛生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

　　6、研究飲食，不斷提高烹飪技術(shù)。

　　7、認真抓好食堂的安全、防火、防盜、防毒工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，電氣設備使用者是第一責任人，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。

　　8、食堂臨時(shí)用工應嚴格管理，原則上不雇用臨時(shí)工，非用不可時(shí)，需要請示批準，使用臨時(shí)工要嚴格把關(guān)，加強管理。

　　9、嚴格遵守財務(wù)制度和財經(jīng)紀律，做好結算工作。一切購買(mǎi)先計劃報批后購買(mǎi)，如實(shí)核算報賬，堅決杜絕假公濟私。審批報銷(xiāo)每周一報銷(xiāo)上一周的用餐費用，履行審批手續。

　　10、加強食堂物品管理，建立實(shí)物帳，做好增減登記。長(cháng)時(shí)間消耗的食品、飲品立賬管理，及時(shí)與炊事員對賬，達到賬實(shí)相符，確保物品、食用品完好無(wú)腐損，避免流失損毀，造成浪費。

　　11、接受單位領(lǐng)導臨時(shí)任務(wù)，參加林場(chǎng)組織的各項活動(dòng)。

　　食堂管理員崗位職責15

　　1、制定和完善食堂各項管理制度，并認真抓好落實(shí)。

　　2、負責監督食堂食品的采購及驗證工作。

　　3、貫徹食品衛生法規，定期組織炊事人員體檢并辦理健康證，嚴防傳染病及食品中毒事件發(fā)生。

　　4、定期組織召開(kāi)伙食管理委員會(huì )，聽(tīng)取師生意見(jiàn)，搞好飯菜質(zhì)量。對衛生狀況、飯菜價(jià)格和服務(wù)態(tài)度進(jìn)行監督。

　　5、管好食堂固定資產(chǎn)，用好管好炊事機具。

　　6、負責出售飯卡、充值，檢查督促學(xué)生憑卡就餐。

　　7、負責每月與各餐飲檔口進(jìn)行營(yíng)業(yè)款結算。

　　8、督促清潔工搞好食堂公共衛生。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　食堂管理員崗位職責16

　　工作職責:

　　1、 落實(shí)項目點(diǎn)日常經(jīng)營(yíng),服務(wù)管理和客戶(hù)溝通工作,確保營(yíng)運點(diǎn)日常工作的順利開(kāi)展;

　　2、 督促商戶(hù)遵照公司的營(yíng)運要求及標準進(jìn)行操作;包括菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平,供餐鏈,供餐衛生工作維系和檢查;

　　3、 定期征求客戶(hù)對項目點(diǎn)菜品質(zhì)量和營(yíng)運方面的意見(jiàn),妥善處理客戶(hù)的投訴,給予積極反饋和跟進(jìn);

　　4、 按照食品安全管理體系和公司營(yíng)運管理體系要求,制定各項工作的控制、檢查表、并負責運行過(guò)程的控制;

　　任職要求:

　　1、 三十歲以下,大專(zhuān)以上學(xué)歷;形象良好;

　　2、 具有兩年以上大中型餐飲業(yè)(團膳、酒店、外資企業(yè)員工餐廳)等運營(yíng)管理經(jīng)驗;

　　3、 有較強的溝通、協(xié)調組織能力,能妥善分配、協(xié)調下屬工作;

　　4、 能獨立處理營(yíng)運點(diǎn)各種常規及各項突發(fā)事件;

　　5、 熟悉國家的有關(guān)法令法規和《食品衛生法》。

　　食堂管理員崗位職責17

　　一、負責食堂的全面工作，認真貫徹食堂管理的各項規章制度。

　　二、了解食堂從業(yè)人員的晨檢情況及身體狀況，并做好當天的工作安排和分工。

　　三、每天做好食品驗收，拒收存在質(zhì)量問(wèn)題的食品及原料。

　　四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應過(guò)程符合規定，操作規范，消除安全隱患。

　　五、每周與食品衛生管理員（保健教師）議定營(yíng)養菜譜，測定需求量和價(jià)格成本，平衡每月盈虧。

　　六、善于傾聽(tīng)和正確對待處理師生及家長(cháng)的意見(jiàn)和要求，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

　　七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤(pán)點(diǎn)，做到賬目清楚，賬物相符。

　　八、一旦發(fā)生食品衛生安全事故，立即向園長(cháng)匯報，并在領(lǐng)導小組的統一指揮下，積極執行應急預案。

　　九、負責食堂內防火、防盜安全工作。

　　食堂管理員崗位職責18

　　1、督促檢查食堂、快餐部承包人及工作人員遵守學(xué)校規章制度，嚴格執行國家有關(guān)安全、衛生方面的政策、法規，辦理各種安全、衛生及其它有關(guān)證件。

　　2、組織安排食堂、快餐部的正常工作，確保師生按時(shí)就餐。

　　3、負責檢查食堂、快餐部執行學(xué)校規定的衛生要求，從進(jìn)菜、貯放、燒菜、賣(mài)菜等各方面把好衛生關(guān)，督促工作人員養成良好衛生習慣，確保師生飲食健康。

　　4、注意了解食堂快餐部的飯菜質(zhì)量和價(jià)格。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)指出，并責令改正，情況嚴重的，向學(xué)校匯報。

　　5、協(xié)助學(xué)校保管員做好食堂、快餐部的財產(chǎn)登記及收發(fā)工作。教育承包人員要愛(ài)護學(xué)校財物，保護好食堂、快餐部的學(xué)校財產(chǎn)設備管理。

　　6、溝通協(xié)調食堂、快餐部幾者之間的關(guān)系，幫助他們開(kāi)展合理友好的競爭。

　　7、及時(shí)了解食堂、快餐部的各方面情況，溝通學(xué)校承包人和學(xué)生之間的聯(lián)系，積極獻計獻策，為提高師生員工的生活質(zhì)量服務(wù)。

　　8、完成領(lǐng)導布置的其他工作。

　　食堂管理員崗位職責19

　　1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。

　　2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監督。

　　3、適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調查，與本校食堂所采購的菜進(jìn)行對比。

　　4、經(jīng)常聽(tīng)取和收集師生對食堂工作的意見(jiàn)和建議，定期召開(kāi)食堂管理領(lǐng)導小組會(huì )議進(jìn)行專(zhuān)題性研究，監督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。

　　5、監督檢查食堂膳食衛生、用具衛生、室內外地面門(mén)窗炊事員個(gè)人衛生。

　　6、定期對食堂工作進(jìn)行評價(jià)，參與對食堂工作的考核

　　食堂管理員崗位職責20

　　1、在院領(lǐng)導及總務(wù)處的直接領(lǐng)導下協(xié)助科長(cháng)負責全院的食堂管理工作。

　　2、制訂工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。

　　3、負責制訂每周食譜，上報采購計劃及驗收情況。

　　4、做好炊事人員的思想工作，充分調動(dòng)大家的積極性，主動(dòng)為師生生活服務(wù)。

　　5、有計劃地安排炊事人員的技術(shù)培訓工作，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　6、做好食堂的各項收、支、賬務(wù)，按時(shí)上報財務(wù)，做好員工的考勤，并按時(shí)上報，并負責每月的獎金發(fā)放。

　　7、主動(dòng)深入食堂，向就餐者征求意見(jiàn)，召開(kāi)各班生活委員會(huì )議，征求同學(xué)們的意見(jiàn)，認真對待并落實(shí)改進(jìn)措施。

　　8、協(xié)助科長(cháng)定期召開(kāi)后勤處全體員工大會(huì )和班組長(cháng)會(huì )議，不斷完善食堂的各項規章制度和改進(jìn)措施。

　　9、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕一切不安全事件的發(fā)生。保證各灶安全、衛生，師生滿(mǎn)意。

　　10、做好領(lǐng)導分配的其它工作。

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