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餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃方案優(yōu)秀
為了確定工作或事情順利開(kāi)展，時(shí)常需要預先制定方案，方案是書(shū)面計劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細則，步驟等。那么我們該怎么去寫(xiě)方案呢？以下是小編精心整理的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃方案優(yōu)秀，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃方案優(yōu)秀1
一、在“年文化”上做文章--挖掘傳統文化，引領(lǐng)當今市場(chǎng)
宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內容來(lái)講，它是按筵宴的要求、規格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì )意義來(lái)講，它是進(jìn)行喜慶、團聚、社交、紀念等社會(huì )活動(dòng)的重要手段。
宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮明，營(yíng)養合理等。那么春節筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來(lái)設計，緊扣主題。春節宴會(huì )的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì )設計有明顯區別，以突現節慶、團聚和歡樂(lè )氣氛。
“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國人的意識形態(tài)之中�！澳晡幕卑ê芏嘀袊膫鹘y習俗：
年夜飯又叫團年飯，是“年文化”的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節期間開(kāi)拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì )的基石，一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬、互愛(ài)。說(shuō)起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉先生《燕京鄉士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì )：舊社會(huì )窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶(hù)人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢(qián)回來(lái)，家中瓶粟早罄，年貨毫無(wú)。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽(tīng)得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢(qián)或東西回來(lái)，不知明天這個(gè)年如何過(guò)，又怕自己家沒(méi)有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話(huà)，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽(tīng)了的確讓人心酸，但更充分體現了年夜飯在人們心目中的重要位置。
年夜飯中，人們往往會(huì )給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專(zhuān)門(mén)分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。在中國古代，人們過(guò)年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現在已經(jīng)沒(méi)有了，但留下了很多動(dòng)聽(tīng)的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。
除夕守歲是中國“年文化”的一個(gè)傳統習俗，守歲從年夜飯開(kāi)始，根據《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來(lái)早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長(cháng)生果(長(cháng)生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節期間附帶銷(xiāo)售呢？
相信大家對“年”是怪獸的傳說(shuō)都已經(jīng)非常熟悉了，過(guò)年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統習俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的'考慮，城區內禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結束后附帶加上一條，組織大家去郊區燃放煙花、爆竹，相信又會(huì )給人們增加一些吸引力。
二、“年夜飯”上出特色--創(chuàng )新本店菜品，注重營(yíng)養平衡
菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐�！俺浴笔侵袊诉^(guò)節的主要內容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結合春節這個(gè)節日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
據有關(guān)部門(mén)統計，在1997年以后，城市居民在酒樓、酒店過(guò)年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹協(xié)對20__年春節餐飲市場(chǎng)的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著(zhù)市場(chǎng)的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據多次在同一酒樓春節聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過(guò)多的現象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽(tīng)罷了，具體內容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：
1、名稱(chēng)祥和，標注本名
為烘托過(guò)年氣氛，可給自己酒店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權，最好在后面標注上菜點(diǎn)的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：
大展宏圖--金湯蟹黃翅
財源廣進(jìn)--鮑汁扣廣肚
加官封爵--官燕炒鮮奶
花開(kāi)富貴--蟹粉扒西蘭花
竹報平安--竹笙琵琶豆腐
年年有余--年糕三杯銀鱈魚(yú)
如意吉祥--松茸炒帶子
心想事成--鵝肝醬釀海參
2、色形艷麗，富有創(chuàng )意
春節宴會(huì )，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì )設計方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿(mǎn)足了食客的這種需求，食客才會(huì )對你的酒店留下美好的印象。所以，在宴會(huì )的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀(guān)賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃方案優(yōu)秀2
一、免費的價(jià)值
現在很多行業(yè)都在做免費體驗，免費退換等服務(wù)，大概只有餐飲行業(yè)還一直在奉行著(zhù)“天下沒(méi)有免費的午餐”的古老理念。很多準備開(kāi)店的老板對自己的產(chǎn)品信心滿(mǎn)滿(mǎn)，卻發(fā)愁怎么找到顧客。其實(shí)免費就是最好的宣傳，如果對自己的產(chǎn)品有足夠信心，你還怕顧客下次不會(huì )再來(lái)嗎，目前有很多餐廳開(kāi)業(yè)推出免費產(chǎn)品。
二、核心菜品免費、其他菜品收費
這個(gè)模式其實(shí)目前有很多做火鍋和串串的都在用，也就是所謂的鍋底免費，菜品收費。還有很多賣(mài)炒菜米飯的，打著(zhù)米飯管飽的旗號，其實(shí)也是核心產(chǎn)品免費，菜品收費。這種模式會(huì )給人一種占便宜的感覺(jué)，如果用好了就能起到促進(jìn)生意的作用。
三、免費菜品帶動(dòng)收費菜品
從店里選兩樣利潤大，味道過(guò)得去的，但不是最好的菜品，一般涼菜較多，讓顧客覺(jué)得到你店里用餐總能“撈到便宜”。
四、推出主打菜品
餐飲店必須要有主打菜品，這個(gè)主打菜品定價(jià)要低點(diǎn)但是要有利潤，味道要好，把這個(gè)主打菜品打造成進(jìn)店必點(diǎn)的菜品。
五、特色菜品
除了要有主打菜，還要有特色菜是餐館不可缺少的營(yíng)銷(xiāo)項目之一，如何去做？
(1)設立五大特色菜，以成本價(jià)出售
(2)菜品推薦，在店口設展示牌，上面展示顧客點(diǎn)餐最多的5到10道菜品。
六、幸運顧客可以免單
比如在店里每天抽取幸運座位，坐到指定位置的顧客可享受免單或者免費贈品的優(yōu)惠
再比如每天制定一個(gè)幸運單號，點(diǎn)到這個(gè)單號的顧客也可享受免單或者免費贈品的優(yōu)惠。
再比如每天前多少名顧客可享受相應的優(yōu)惠。
七、在特定的時(shí)間內免費
比如在每天指定的時(shí)間段就餐可以享受優(yōu)惠或折扣。
顧客生日當天就餐可享受免費或優(yōu)惠。
特定的節日也可以對相應的人群搞相應的優(yōu)惠活動(dòng)，比如六一當天三人同行兒童免費，教師節老師免費等等。
八、利用網(wǎng)絡(luò )媒體宣傳
1、新開(kāi)店的餐飲店如果顧客微信朋友圈轉發(fā)可以5折優(yōu)惠。
2、美團團購來(lái)的顧客在評論上多多贊賞，可以給予9折優(yōu)惠。
3、如果來(lái)的顧客有網(wǎng)絡(luò )紅人，顧客在自己的抖音或者快手平臺上發(fā)段視頻，可以給予免單。
4、餐飲店主自己要運作媒體平臺，例如抖音，想一些創(chuàng )意內容拍攝段視頻上傳。
5、建立顧客微信群，發(fā)的內容包括：每天采購的視頻、推出活動(dòng)的詳細、每天的銷(xiāo)售額、每天的客流量等等對自己餐飲店有益的事情。
九、可以用一些套路——雇人排隊
很多消費者去美食街或者商場(chǎng)吃飯的時(shí)候，看見(jiàn)多人排隊的店，他們會(huì )覺(jué)得，這么多人選擇，一定不會(huì )太差，于是，他們會(huì )很不猶豫的`選擇多人排隊的那家店。
十、定價(jià)——數字游戲
很多餐飲店的價(jià)格都不會(huì )定位整數，我們會(huì )看到很多價(jià)格為9.9的商品，9.99元和10元，看起來(lái)區別只有一分錢(qián)，給人的感覺(jué)前者更親民，會(huì )讓消費者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略。
十一、商品組合
也有很多的餐飲店推出加幾元就可多一份產(chǎn)品的活動(dòng)，比如：薯條8元香辣雞排單點(diǎn)16.5元
套餐一起點(diǎn)只需要19元。
你就會(huì )覺(jué)得，只要花2.5元就能吃一個(gè)薯條，是不是覺(jué)得特別劃算？
二、誘人的高顏值
如今單純的味道好已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費者對飲食的追求，“高顏值”成為這批年輕人衡量一家店優(yōu)劣的重要標準之一。而且比較上鏡，滿(mǎn)足當代人拍照發(fā)朋友圈的需求。
除了高顏值的菜品、環(huán)境還有要高顏值的服務(wù)員，很多人會(huì )沖著(zhù)店內的美女帥哥去消費，這讓我想到了豆腐西施，很多人去買(mǎi)豆腐可是沖著(zhù)西施的美貌去的，豆腐西施應該是利用人性做營(yíng)銷(xiāo)的鼻祖了。
十三、辦理會(huì )員卡的妙招
想要黏住顧客，就得讓顧客充值。
如何讓顧客充值呢？
如果顧客吃了100多，就告訴他充500就能免這一單，這樣他就會(huì )充值了。其實(shí)就是充值500元送100元，把意思換一個(gè)方式表達就給人不一樣的理解。
十四、會(huì )員的特權
每月有福利，每月都有會(huì )員特價(jià)菜。
這樣既可以群發(fā)短信召回，又可以讓新客辦理會(huì )員卡。
十五、積分可辦會(huì )員卡的妙招
消費了就攢積分，一元對應一個(gè)積分。
拉人可以多獲得積分，每個(gè)人積20分。
于是當顧客不知不覺(jué)的攢下積分。
然后告訴顧客積分可以當錢(qián)用，當然前提是要辦卡存在卡里。
十六、將顧客發(fā)展成股東
1、針對那些充值充的很多的老顧客，可以讓他們多充幾千，然后每年拿到N%的飯店分紅。并且上股東墻。
2、顧客只要繳納一定金額，就可以成為店內股東，不僅在消費時(shí)可以享受股東專(zhuān)有的折扣，如果介紹朋友過(guò)來(lái)吃飯還可以拿到相應的銷(xiāo)售提成，月底還可以享受利潤分紅。
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