食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)習總結范文
食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)習總結范文
食品專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結范文一
通過(guò)在企業(yè)的實(shí)地學(xué)習與實(shí)踐。運用所學(xué)習的專(zhuān)業(yè)知識來(lái)了解食品生產(chǎn)的工作流程和工作內容，加深對品質(zhì)管理工作的認識，將理論聯(lián)系于實(shí)踐，培養實(shí)際工作能力和分析解決問(wèn)題的能力，達到學(xué)以致用的目的，為成功走向社會(huì )做準備。
實(shí)習時(shí)間：
20xx年11月2號——20xx年5月2號
實(shí)習公司：湖南x(chóng)x食品有限公司
實(shí)習內容：作為飲料廠(chǎng)的一名現場(chǎng)品保，我的工作職責主要是確保牛奶從原料進(jìn)廠(chǎng)、備料、倒料、調配、均質(zhì)、殺菌、充填、卷封、入籠、二次殺菌、出籠、液位打檢、真空打檢、罐底噴印、包裝噴印、半成品入庫、二次打檢、曲面打檢到成品出廠(chǎng)中每一個(gè)環(huán)節的品質(zhì)保障。
六個(gè)月的時(shí)間說(shuō)長(cháng)不長(cháng)說(shuō)短也不短，回想過(guò)去，喜、怒、哀、樂(lè )盡在其中。在這段時(shí)間里， 對一個(gè)缺乏社會(huì )經(jīng)驗的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識。
首先得感謝公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗的上級給我們指導，帶著(zhù)我們前進(jìn)。他們的實(shí)戰經(jīng)驗讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準則。六個(gè)月的實(shí)習生活彈指一揮間已經(jīng)劃上句號，在這期間我深深的體會(huì )到了身為一名現場(chǎng)品保的酸甜苦辣，回想起去年的11月2日那天，年輕的我們捧著(zhù)一顆顆熱情、興奮而充滿(mǎn)期盼的心來(lái)到這兒，激動(dòng)不安之情油然而升。一個(gè)個(gè)沉甸甸的問(wèn)號，在我腦中盤(pán)旋。我不斷自問(wèn)：作為一個(gè)實(shí)習生，我能做好嗎?如今，實(shí)習工作已結束，我們2位實(shí)習生的收獲，見(jiàn)證了我們的成長(cháng)，為我們的實(shí)習畫(huà)上一個(gè)完美的感嘆號!在這6個(gè)月中，我感覺(jué)我經(jīng)歷了許多，這些從未有過(guò)的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步、不斷成長(cháng)。從開(kāi)始的茫然到如今的自如，感覺(jué)自己在一天天的長(cháng)大，一步步實(shí)現從學(xué)生到工作者的角色轉化�，F在，將這六個(gè)月來(lái)的收獲與感受和大家分享如下。
生活篇：為在工作中遇到問(wèn)題各種各樣，并不是每一種情況都能把握。在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習能力，通過(guò)不斷的學(xué)習從而掌握相應技術(shù)，來(lái)解決工來(lái)中遇到的每一個(gè)問(wèn)題。這樣的學(xué)習能力，一方面來(lái)自向師傅們的學(xué)習，向工作經(jīng)驗豐富的人學(xué)習。另一方面就是自學(xué)的能力，在沒(méi)有另人幫助的情況下自己也能通過(guò)努力，尋找相關(guān)途徑來(lái)解決問(wèn)題。
其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。
工作之中不只是同技術(shù)、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時(shí)要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會(huì )的長(cháng)期的鍛煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng )造了良好的人際氛圍。
另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實(shí)踐經(jīng)驗，缺乏對相關(guān)行業(yè)的標準掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實(shí)的理論知識的同時(shí)加強實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強學(xué)習，學(xué)習新知識、新技術(shù)更好的為人民服務(wù)。
通過(guò)這次畢業(yè)實(shí)習，把自己在學(xué)校學(xué)習的到理論知識運用到社會(huì )的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識，提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設計做好準備，并為自己能順利與社會(huì )接軌做好準備。畢業(yè)實(shí)習是我們從學(xué)校走向社會(huì )的一個(gè)過(guò)渡，它為我們順利的走出校園，走向社會(huì )為國家、為人民更好服務(wù)做好了準備。
經(jīng)過(guò)這幾個(gè)月的實(shí)習，我的動(dòng)手能力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺(jué)得現在的大學(xué)生有個(gè)最大的問(wèn)題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是希望一出社會(huì )就能找一個(gè)好工作，又舒服又找錢(qián)的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺(jué)得這種心態(tài)是不正確的，沒(méi)有誰(shuí)能夠一步登天，你現在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實(shí)地的爬上來(lái)的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動(dòng)性大，許多企業(yè)都指明不要應屆畢業(yè)生，只要有工作經(jīng)驗的老手，結果形成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個(gè)問(wèn)題的根本是在校大學(xué)生應該多到企業(yè)基層學(xué)習，提高自己的動(dòng)手能力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，現在是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗越多，你以后在工作中越能體現自己的價(jià)值，眼光應該放長(cháng)遠些，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜。
不管怎么樣，感謝那些對我嚴格要求和給我幫助的老師們對我的辛勤栽培，在以后的道路上我會(huì )記住你們對我的教誨，把我的人生之路走得更寬，更長(cháng)!
食品專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結范文二
通過(guò)這兩個(gè)星期的實(shí)習，我了解了乳制品飲料，啤酒，碳酸飲料，方便面，的生產(chǎn)線(xiàn)。知道了以上工廠(chǎng)生產(chǎn)線(xiàn)所配備的機械。這次的實(shí)習，讓我了解到工廠(chǎng)的規模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規產(chǎn)品的制作，在以后的找工作、業(yè)務(wù)操作中相信會(huì )有較大的幫助。
覺(jué)得自己需要不斷學(xué)習產(chǎn)品的知識，特別是被問(wèn)到一些很基礎食品知識的時(shí)候，發(fā)現自己真的有很大的不足，如果真的要從事食品這一行業(yè)的話(huà)，以現在的水平，真的很不足，所以后要從這些以為自己懂的基礎知識，當真的要你說(shuō)出口的時(shí)候發(fā)現自己不會(huì )。
最后，我們比較全面地了解食品機械加工的一些運作過(guò)程和注意事項，再結合這個(gè)學(xué)期學(xué)的《食品加工機械與設備》這門(mén)課程及相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)過(guò)程。初步了解典型的機電一體化食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。除了這些理性的認識之外，在這兩個(gè)星期的參觀(guān)實(shí)習時(shí)間里，感慨最多的就是現在社會(huì )上的每一份工作都不容易，想在一個(gè)崗位上做的出色都要付出很多的汗水和努力，以前每多大機會(huì )接觸這個(gè)實(shí)際的工作，不太知道工作的辛酸，這次實(shí)習之后我知道要做好一份工作就要有吃苦耐勞的精神，要競爭嬴別人就要實(shí)實(shí)在在的積累專(zhuān)業(yè)知識。
食品專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結范文三
一、公司認識
進(jìn)入九江老字號公司已有一周時(shí)間了，首先，感謝公司能給我提供一個(gè)新的學(xué)習平臺的機會(huì )，也感謝生產(chǎn)中心的各級同事對我的細心指導，讓我對食品行業(yè)的流程運作有了初步的認知和學(xué)習，也對公司的組織架構和發(fā)展歷程有了初步了解，九江老字號鹵食品有限公司，成立于1996年，以經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店及加盟店的特色鹵食品為主打的鹵菜熟食制造經(jīng)營(yíng)企業(yè)。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個(gè)品種的產(chǎn)品。九江老字號食品加工的標準化、規�；a(chǎn)，于xx年榮獲九江市農業(yè)產(chǎn)業(yè)化“市級龍頭企業(yè)”榮譽(yù)稱(chēng)號。
在車(chē)間的一周學(xué)習時(shí)間中，我了解了公司食品生產(chǎn)的精洗、涼拌、分切(剔骨)、鹵菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發(fā)菜等幾個(gè)大工序基本流程運作和基礎操作方法，由于，剛跨入食品行業(yè)這個(gè)新的行業(yè)，對行業(yè)的一些特殊性沒(méi)有完全理解，對公司管理的認知，只能從質(zhì)量管理體系文件規范要求方面進(jìn)行理解查看，按原有在電子行業(yè)中的模式看待一些問(wèn)題，問(wèn)題理解比較粗獷，沒(méi)有細節問(wèn)題改善方法，有理解不對的地方，請諒解。
在公司的一周的學(xué)習時(shí)間內，我個(gè)人對公司的初步認識
優(yōu)點(diǎn)：公司的行政體系和組織架構明晰;公司的生產(chǎn)中心的生產(chǎn)過(guò)程中物流相對暢通;生產(chǎn)工藝配料有初步規范和試運行中;公司的老職工占比多，有歸屬感，產(chǎn)品過(guò)程控制穩定;薪酬福利在地區行業(yè)中偏中上等;
缺點(diǎn)：食品行業(yè)的獨特性，需保證鮮度，導致公司的運營(yíng)生產(chǎn)計劃滯后，日生產(chǎn)計劃需等待，造成人力成本的增加，正常時(shí)候集中晚22:00-4:00出產(chǎn)品，也增加了水電費的損失;企業(yè)文化建設的缺失，雖然，老職工占比多，有歸屬感，但主要歸結于公司的薪酬福利和劉總當初建立老字號時(shí)一起走過(guò)來(lái)的老職工，明白公司發(fā)展方針，認同公司發(fā)展方針，理解并與公司發(fā)展目標一致共同發(fā)展的職工比較少，在利益發(fā)生沖突時(shí)，就會(huì )出現員工對上層的不理解以及對管理方法的反對;公司流程體系有一定規范，但是各部門(mén)獨立，沒(méi)有按質(zhì)量管理體系將各接口按要求規范接合起來(lái)，公司運營(yíng)時(shí)間較長(cháng)，沒(méi)有一套完整的有備案的管理體系文件，中層更換人員后，隨之的文件也變更，導致各制度和文件種類(lèi)繁多，沒(méi)有形成一種基礎工作沉淀;公司應該是制度化管理，操作應該是文件系統規范操作，傳幫代的工作方式固然重要，但是，這樣大家的操作方法不一致，公司應該依據文件流程操作，這樣在公司擴大經(jīng)營(yíng)時(shí)，才能保證能有條不紊的按原定流程自動(dòng)展開(kāi)，也便于新人員補充進(jìn)來(lái)后，有方法可依，公司可推行ISO9001管理體系認證，為后續公司持續發(fā)展打下良好基礎
二、總結建議
(1)老子號它是一家成功的食品企業(yè)，以良好的口味和大眾化的價(jià)格被消費者喜愛(ài)，它的生產(chǎn)計劃不同于傳統的制造業(yè)企業(yè)有其特殊性。傳統的制造業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)計劃是指在可用資源條件下，企業(yè)在一定時(shí)間內，生產(chǎn)什么，生產(chǎn)多少，什么時(shí)間生產(chǎn)三個(gè)大的方面的問(wèn)題。老字號的生產(chǎn)計劃作業(yè)時(shí)重點(diǎn)是它生產(chǎn)多少的問(wèn)題，這個(gè)生產(chǎn)量它是如何確定的。但這并不是說(shuō)老字號生產(chǎn)什么，何時(shí)間內生產(chǎn)這兩個(gè)方面不重要，它生產(chǎn)什么，何時(shí)生產(chǎn)這兩個(gè)問(wèn)題沒(méi)有制造業(yè)企業(yè)那么復雜，需要根據市場(chǎng)消費者的喜愛(ài)的變化不斷地做出改變，相反生產(chǎn)的產(chǎn)品要保證其獨特的口味性，由于是食品行業(yè)，不能提前過(guò)多，基本是當天生產(chǎn)當天銷(xiāo)售才能保證其品質(zhì)。
所以后續老字號制定生產(chǎn)大綱的一般步驟：
1、確定每段時(shí)間市場(chǎng)對老字號熟食產(chǎn)品的需求,在實(shí)際過(guò)程老字號已經(jīng)導入按季節氣候，周休日，前三日平均量來(lái)評估當日計劃需求量，下料進(jìn)行生產(chǎn),但這只是滿(mǎn)足于現狀操作，計劃提前生產(chǎn)，這還是需要，營(yíng)銷(xiāo)部能對市場(chǎng)的整體預測進(jìn)行一個(gè)綜合評估和管理，保證一個(gè)常規的需求量，這樣，就可以按電子行業(yè)進(jìn)日、周、月計劃進(jìn)行整體的采購物料和生產(chǎn)計劃評估，也可以減少庫存成本壓力。
2、確定正常工作，加班工作，維持庫存，每段時(shí)間的生產(chǎn)能力，包括正常工作時(shí)間，超時(shí)工作時(shí)間，因對現行各工序的操作方法由技品部統一進(jìn)行規范，核算操作時(shí)間和操作手法，按IE方法進(jìn)行準確核算,這樣，才能保證每日計劃生產(chǎn)明晰，知道今天要完成多少，什么時(shí)候完成.
(2)食品行業(yè)最大的危機是食品安全危機，不能掌控的產(chǎn)品都會(huì )帶來(lái)危機。由于對本行業(yè)的剛入行，為此也了解借鑒了其它同行業(yè)的作法，老字號現行流程運作也與之有相同之處，就是中央廚房模式解標準化難題，就是通過(guò)中央廚房模式，將產(chǎn)品變成按照標準、流程、制度生產(chǎn)出來(lái)的工業(yè)化的產(chǎn)品�？谖妒钦f(shuō)服老子號消費者反復消費的利器，他們如何確�？谖兜姆�定性?這與采取的“中央廚房”模式不無(wú)關(guān)系�！爸醒霃N房”是一種技術(shù)穩定、便于復制、標準統一的大規模連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式，為企業(yè)連鎖擴張提供了重要的支撐。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店內沒(méi)有廚師，而由“中央廚房”為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。在餐廳內，操作工只需按照操作規范將半成品進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱和組合即可，復雜、藝術(shù)化的中餐烹飪變成了標準化的工業(yè)制造過(guò)程。真功夫也通過(guò)中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大后勤中心及餐廳廚房，簡(jiǎn)化傳統處方的繁雜工作，實(shí)現了快餐標準化及連鎖經(jīng)營(yíng)。將產(chǎn)品變成按照標準、流程、制度生產(chǎn)出來(lái)的工業(yè)化的產(chǎn)品。在原材料上，可采取統一采購，與上游大型品牌養殖加工企業(yè)建立合作關(guān)系。整鴨則采取“公司+農戶(hù)+基地”的訂單農業(yè)模式運作，農戶(hù)按照他們制定的飼料進(jìn)行喂養，安排專(zhuān)門(mén)的人進(jìn)行監督，以此保證生產(chǎn)原材料的質(zhì)量以及供應的穩定。如，每一批出廠(chǎng)的產(chǎn)品都必須留樣檢測，確保當天的產(chǎn)品安全新鮮;每一天成品配送之前，都要經(jīng)過(guò)口味測評，保證每一批次的口味都保持一致;為確保產(chǎn)品在運輸過(guò)程中不受到二次污染，針對人員手部、工器具、運輸車(chē)輛、門(mén)店衛生等方面均安排品控人員隨時(shí)監管等等。而產(chǎn)品生產(chǎn)也要形成了一整套流程，以鴨脖為例，選擇生長(cháng)期不低于3個(gè)月的山東鴨子，鴨脖統一要1公斤6根的大小，人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，分別進(jìn)行腌制、烤制、鹵制，用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋，使鴨肉入味更均勻等。進(jìn)一步打造一個(gè)完整的管理系統以及標準化、制度化的流程，維護好品牌，從而更好地復制到其他地區�！靶袠I(yè)最大的危機是食品危機，近年來(lái)因盲目擴張而導致品牌形象嚴重受損、導致公司倒閉或者企業(yè)資金鏈斷裂的例子比比皆是，現在看重的不是做大，而是能做多久，質(zhì)量是最重要的”“中央廚房+直營(yíng)”的模式，最大限度地確保了食品安全。
(3) 作為大家都喜歡的九江品牌，在食品行業(yè)中，消費者在享受美味的同時(shí)，最關(guān)心的就是它的質(zhì)量，老字號是怎么管理它的食品質(zhì)量的呢?老字號應該創(chuàng )先引領(lǐng)九江食品行業(yè)，導入ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證和其它的相關(guān)質(zhì)量管理認證，標準化、規范化、系統化生產(chǎn)，不斷探索中式烤鹵產(chǎn)品的標準化、規�；庸ぶ�，推動(dòng)企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，實(shí)施了一系列工藝創(chuàng )新。對品質(zhì)管制主要以預防控制為主，從質(zhì)量策劃，質(zhì)量管理體系，設計源頭控制和供方管理進(jìn)行控制。企業(yè)領(lǐng)導人批準發(fā)布的、有權威的、實(shí)施各項質(zhì)量管理活動(dòng)的基本法規和行動(dòng)準則的《質(zhì)量手冊》，它是證明企業(yè)質(zhì)量體系存在，并具有質(zhì)量保證能力的文字表征和書(shū)面證據，是取得第用戶(hù)和第三方信任的手段; 質(zhì)量手冊不僅為協(xié)調質(zhì)量體系有效運行提
供了有效手段，也為質(zhì)量體系的評價(jià)和審核提供了依據。再由公司制定質(zhì)量體系的《程序文件》使質(zhì)量活動(dòng)受控，它的主要作用有1、對影響質(zhì)量的各項活動(dòng)作出規定;2、規定各項活動(dòng)的方法和評定的準則，使各項活動(dòng)處于受控狀態(tài)。3、闡明與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員的責任：職責、權限、相互關(guān)系。4、作為執行、驗證和評審質(zhì)量活動(dòng)的依據 5、程序的規定在實(shí)際活動(dòng)中執行; 6、執行的情況應留下證據; 7、依據程序審核實(shí)際運作是否符合要求
最后制定質(zhì)量計劃，將質(zhì)量計劃用于組織內部時(shí)，應確保特定產(chǎn)品、項目或合同的要求被恰當地納入質(zhì)量計劃;在采用此體系的同時(shí)進(jìn)行對此體系維護，在生產(chǎn)過(guò)程中不斷地總結經(jīng)驗，改善技術(shù)，提高質(zhì)量。
推行計劃：
序文件名稱(chēng) 文件要求 配套記錄表格 號組織結構及方針、制定組織結構圖，對企業(yè)組織結構進(jìn)行描述，制定1 / 目標 企業(yè)方針和目標。
1、明確質(zhì)量安全工作負責人及職責,設置質(zhì)量管理機構或人員,制定各有關(guān)部門(mén)質(zhì)量安全職責及權限;
2 崗位責任制度 2、規定各崗位職責,包括生產(chǎn)管理者、/技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責，明確責任、權利和義務(wù)。
1、企業(yè)應制定生產(chǎn)過(guò)程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝與工藝文件相適3 工藝文件 規程、作業(yè)指導書(shū)等工藝文件; 應的記錄表格 2、使用食品添加劑的應制定相應的管理制度。
1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購管理制度，如有外協(xié)加工及委托服務(wù)也應有相應的采購管理制度;
2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件。如采購計劃、采購清單或采購合同等;
3、制定采購驗證制度。應規定對采購的原輔材料、采購管理制度(含《進(jìn)貨查驗記4 包裝材料及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗或驗證的制度; 進(jìn)貨查驗制度) 錄》
4、制定進(jìn)貨查驗制度。向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
1、制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應的考核辦法;
2、制定清潔衛生狀況檢查制度。應定期對廠(chǎng)區內環(huán)《清潔衛生狀況境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設施清潔衛生狀況自查，并保存自檢查記錄》、《生查記錄; 產(chǎn)設備設施維護生產(chǎn)過(guò)程管理制3、制定設備、設施維護保養和清洗消毒制度。應定5 保養記錄》、《設度 期對生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒，并保存備設施清洗消毒記錄，同時(shí)應建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)時(shí)生記錄》、《生產(chǎn)投產(chǎn)設備、設施等安全控制記錄; 料記錄》 4、制定倉庫管理制度。保管、領(lǐng)用等進(jìn)行規定;
5、應制定生產(chǎn)投料記錄表格，包括投料種類(lèi)、生產(chǎn)日期或批號、使用數量等。 制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)控制作業(yè)指導書(shū)，包括識別關(guān)鍵控制點(diǎn)，規定關(guān)鍵控制點(diǎn)工藝參數及對關(guān)鍵控制點(diǎn)監生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控控要求等，應建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)制點(diǎn)監控制度 的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車(chē)間潔凈度控制等。 應制定食品生產(chǎn)加工過(guò)程及食品原料、半成品及成產(chǎn)品防護制度 品運輸過(guò)程有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度，包括過(guò)程檢驗、出廠(chǎng)檢驗及檢測設備管理制度等，如委托檢驗應有相應規定; 2、制定出廠(chǎng)檢驗記錄制度。建立和保存出廠(chǎng)食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括食品的名稱(chēng)、檢驗管理制度 規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執行標準、檢保存期限不得少于二年。
3、對出廠(chǎng)檢驗留存樣品要求進(jìn)行規定;
4、對檢驗人員能力進(jìn)行規定不合格管理制度 《關(guān)鍵控制點(diǎn)監控記錄》 / 《過(guò)程檢驗記錄》、《出廠(chǎng)檢驗記錄》
10 銷(xiāo)售臺帳管理制度
11 不安全食品召回制度
12 食品安全事故處置
13 人員健康檢查和培訓管理制度
14 消費者投訴受理制度 《不合格處理記制定不合格管理制度，對不合格處理、糾正/糾正措錄》、《糾正/糾正施采取及記錄等進(jìn)行規定 措施記錄》 制定銷(xiāo)售臺帳管理制度。應對銷(xiāo)售每批產(chǎn)品建立和保存銷(xiāo)售臺帳，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出《銷(xiāo)售臺帳》 貨日期、地點(diǎn)、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內容。 被責令召回等進(jìn)行規定并保存執行情況的記錄。包括：企業(yè)通知召回的情況;實(shí)際召回的情況;對召《不安全食品召回產(chǎn)品采取補救、無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀的記錄;整改回記錄》 措施的落實(shí)情況;向當地政府和市級以上監管部門(mén)報告召回及處理情況。 《食品安全事故食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄處置記錄》 等進(jìn)行規定。 1、制定人員健康檢查和培訓管理制度。對從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知識培訓《食品質(zhì)量安全及記錄等進(jìn)行規定 知識培訓記錄》 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 制定消費者投訴受理制度。企業(yè)應建立和保存對消《消費者投訴的投訴的食品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投受理記錄》訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施、處理結果等。
制定收集食品安全風(fēng)險監測和評估信息管理制度。收集食品安全風(fēng)企業(yè)應主動(dòng)收集企業(yè)內部發(fā)現的和國家發(fā)布的與企15 險監測和評估信/ 業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險監測和評估信息，并做出反息管理制度 應，同時(shí)應建立和保存相關(guān)記錄。
委托加工食品管如有委托加工，企業(yè)應按要求制定委托加工管理制度，其他管理制度 企業(yè)根據相關(guān)法律、法規及自身需要制定
總結：現在鹵菜行業(yè)市場(chǎng)比較混亂，不管是產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)模式還是品牌管理，都是屬于初級階段，我認為老子號能從作坊走到品牌，都因為有個(gè)夢(mèng)想。開(kāi)始可能純屬為賺錢(qián)，現在的夢(mèng)想就是想樹(shù)立行業(yè)標桿，引領(lǐng)行業(yè)變革，盡管還未實(shí)現，但我們一直努力朝這個(gè)方向去走。我們的目標是做百年老店。對異地建廠(chǎng)的方向，我個(gè)人建議選工業(yè)化相對集中的熱帶天氣城市，在這種城市沒(méi)有淡季，由于流動(dòng)人口多，消費能力也比較高，另也可以減少冬季工廠(chǎng)工人操作的很多不利因素。
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