專(zhuān)業(yè)調查報告摘要
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專(zhuān)業(yè)調查報告摘要1
引言
《教育條例》規定，凡于任何一天向20人或多于20人或于任何時(shí)間同時(shí)向八人或多于八人以任何方式提供教育課程的學(xué)校（包括幼兒園），均須注冊或臨時(shí)注冊。根據該條例的條文，教育署署長(cháng)負責處理有關(guān)學(xué)校、校董及教師注冊的工作，以及批準適當人選出任學(xué)校校長(cháng)及校監。此外，教育署署長(cháng)或任何學(xué)校督學(xué)均可視察任何學(xué)校（包括幼兒園），以確定該學(xué)校是否遵守《教育條例》，以及其運作是否令人滿(mǎn)意。
2.本年年初，本署已請教育署提供有關(guān)幼兒園的注冊及視察的數據，并已進(jìn)行初步審研。審研的結果揭露了若干有關(guān)幼兒園運作的問(wèn)題，包括：頗多幼兒園未經(jīng)注冊已營(yíng)辦多時(shí)；有不少幼兒園超額收生，濫收學(xué)費，以及取錄未到入學(xué)年齡的學(xué)生。因此，申訴專(zhuān)員決定根據《申訴專(zhuān)員條例》第7(1)(a)(ii)條，就有關(guān)幼兒園的注冊及視察的事宜進(jìn)行直接調查。
調查的目的
3.這項直接調查的目的，在于審研現行的幼兒園注冊及視察制度，以期：
(a)全面研究該制度；
(b)找出在辦理注冊的過(guò)程中出現延誤及／或協(xié)調不足的地方；
(c)確定視察及管制幼兒園營(yíng)辦的現行措施是否適切和有效；以及
(d)基于辦學(xué)人、負責注冊及視察事宜的部門(mén)和公眾（包括學(xué)生及家長(cháng)）的利益，研究能否改善及應如何改善現行的幼兒園注冊及視察制度。
幼兒園的注冊
4.幼兒園的注冊過(guò)程相當復雜，除涉及教育署外，還涉及政府其它部門(mén)，包括屋宇署、房屋署（若幼兒園設于房屋署管理的樓宇內）、消防處、地政總署、規劃署及生署，目的是確保幼兒園符合有關(guān)樓宇安全、消防安全、土地用途、健康生及其它必要的規定，然后才準予臨時(shí)注冊，繼而正式注冊。學(xué)校（包括幼兒園）的注冊分為臨時(shí)注冊和正式注冊?xún)刹糠郑?a)臨時(shí)注冊—申辦人申請營(yíng)辦的幼兒園符合有關(guān)樓宇安全、消防安全、教育及其它基本規定；(b)正式注冊—申辦人申請營(yíng)辦的幼兒園符合全部必要的規定，包括有關(guān)健康生、學(xué)校管理、樓宇／消防安全、土地契約、城市規劃等方面的規定。
5.幼兒園申辦人可向教育署注冊組索取申請表格及注冊指引。根據本年五月開(kāi)始實(shí)行的修訂程序，申辦人應直接向屋宇署／房屋署及消防處遞交樓宇安全證明書(shū)申請書(shū)、消防安全證明書(shū)申請書(shū)及校舍的圖則，并向教育署注冊組遞交這些文件的副本、注冊申請表、私立學(xué)校數據頁(yè)及其它文件。屋宇署及消防處收到申請書(shū)后，會(huì )視察校舍所在的樓宇，然后
一九九九／二零零零年度第三期
訂出有關(guān)樓宇安全及消防設施的規定。教育署注冊組會(huì )詢(xún)問(wèn)地政總署／規劃署對該項申請有沒(méi)有異議，然后把地政總署／規劃署的意見(jiàn)告訴申辦人。教育署注冊組亦會(huì )請生署就校舍在生方面須符合的規定，以及每間課室最多可容納多少名學(xué)生提出意見(jiàn)。注冊組會(huì )根據生署意見(jiàn)，向申辦人發(fā)出容額證明書(shū)，并告訴申辦人該校舍須符合哪些有關(guān)生方面的規定。
6.教育署注冊組收妥全部必要的申請表格、文件及資料后，如認為學(xué)校名稱(chēng)、校舍、校董、課程及收費均符合要求，便會(huì )于25個(gè)工作天內，向申辦人申請營(yíng)辦的幼兒園發(fā)出臨時(shí)注冊證明書(shū)，該幼兒園便可開(kāi)課。臨時(shí)注冊證明書(shū)的有效期為一年。在臨時(shí)注冊期間，申辦人必須采取行動(dòng)，使幼兒園符合全部必要的規定，幼兒園方可正式注冊。
幼兒園的視察
7.教育署督學(xué)進(jìn)行的視察工作分為三類(lèi)：(a)全面視察—評估學(xué)校的教學(xué)及學(xué)習水平，找出學(xué)校的優(yōu)點(diǎn)和不足之處，提出意見(jiàn)和協(xié)助學(xué)校作出改善，并推廣良好的措施和創(chuàng )新的方法；(b)跟進(jìn)視察—確保校方按照督學(xué)在全面視察后所提出的意見(jiàn)，以及配合在職幼兒園教師訓練計劃，采取適當的行動(dòng)；(c)其它視察—包括調查投訴個(gè)案、意外事故或轉介個(gè)案。
8.幼兒園視察工作由輔導視學(xué)處屬下幼兒園組及學(xué)校行政科屬下分區辦事處的督學(xué)進(jìn)行。督學(xué)會(huì )巡視不同的班級及校舍，查察學(xué)校在展示證明書(shū)、收取學(xué)費、售賣(mài)校服／課本、招收學(xué)生、校舍狀況、課室紀律等方面的情況。幼兒園組的督
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學(xué)通常會(huì )突擊視察幼兒園。分區辦事處的督學(xué)亦會(huì )進(jìn)行突擊視察，藉以點(diǎn)算學(xué)生人數，或查看學(xué)校是否遵守《教育條例》。不過(guò)，如果是為了與校長(cháng)商討關(guān)于學(xué)校本身的重要事務(wù)，或征詢(xún)校長(cháng)對當前的教育事務(wù)等課題的意見(jiàn)而進(jìn)行視察，有關(guān)的助理分區教育主任便會(huì )預早向校長(cháng)發(fā)出通知，以確保在視察時(shí)，校長(cháng)會(huì )在場(chǎng)。根據教育署提供的資料，助理分區教育主任通常一年視察每間幼兒園一次。然而，近日該署加強視察那些涉嫌未經(jīng)注冊的學(xué)校（包括補習學(xué)校），視察次數劇增，所以不能依照原定的時(shí)間表進(jìn)行視察。
管制幼兒園未經(jīng)注冊辦學(xué)、超額收生、濫收費用及取錄未到入學(xué)年齡學(xué)生的工作
9.根據《教育條例》，「幼兒教育」的定義是通常于兒童年滿(mǎn)三歲時(shí)開(kāi)始的一年制教育課程，「幼兒園教育」則是指通常于兒童年滿(mǎn)四歲時(shí)開(kāi)始的兩年制教育課程。該條例規定，無(wú)論何時(shí)，幼兒園的校監均須在注冊證明書(shū)內所指明的每一所校舍中的顯眼處展示該證明書(shū)（或臨時(shí)注冊證明書(shū)）或其副本。該條例亦規定，任何人如屬非注冊學(xué)�；蚍桥R時(shí)注冊學(xué)校的擁有人、校董或教員，即屬違法，一經(jīng)定罪，可處罰款及監禁。
10. 《教育規例》訂定了詳細的條文，載述關(guān)于學(xué)校的設計、建造、安全標準、衛生、潔凈及其它營(yíng)辦事宜，以及有關(guān)費用和收費、每班人數的最高限額、每班實(shí)際人數等的詳細規定。此外，根據該規例第101及102條，若違反該規例若干條文，可被判處罰款及監禁。
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11.教育署印制的《新學(xué)校注冊指引》清楚指出，營(yíng)辦未注冊的學(xué)校即屬犯罪。教育署注冊組在其舉辦的學(xué)校注冊程序講座上，也將這一點(diǎn)告訴有意開(kāi)辦學(xué)校的人。教育署亦在其發(fā)出的批準書(shū)、行政通告及通函中，提醒幼兒園的校監遵守《教育條例》的規定。
12.關(guān)于檢控未經(jīng)注冊的幼兒園方面，若有人向教育署投訴或舉報，指某幼兒園涉嫌向注冊組申請注冊后，未經(jīng)批準便開(kāi)始營(yíng)辦，則有關(guān)分區辦事處屬下的助理分區教育主任便會(huì )視察該幼兒園的校舍，調查實(shí)情。若查明屬實(shí)，助理分區教育主任會(huì )發(fā)出警告信給辦學(xué)人，然后會(huì )向注冊組提交視察報告。助理分區教育主任必須在發(fā)出警告信后一個(gè)月內，再到該校舍視察，以確定實(shí)況。倘若屆時(shí)發(fā)現該未經(jīng)注冊的幼兒園繼續營(yíng)辦，學(xué)校注冊組便會(huì )將事件轉交警方，由警方提出檢控。
13.一旦發(fā)現有幼兒園違反《教育條例》中的其它規定，例如超額收生等，助理分區教育主任便會(huì )向該幼兒園作出口頭警告或發(fā)出書(shū)面警告。若違規情況嚴重，則或會(huì )約晤該幼兒園的校長(cháng)或校董。在決定采取什么行動(dòng)對付違反《教育條例》規定的幼兒園方面，并沒(méi)有任何既定準則可作依據。教育署人員會(huì )視乎情況，運用其專(zhuān)業(yè)判斷及專(zhuān)門(mén)知識處理個(gè)案。至于跟進(jìn)行動(dòng)方面，亦交由學(xué)校督學(xué)作出專(zhuān)業(yè)判斷后決定。嚴重違反《教育條例》的個(gè)案，則會(huì )轉交警方處理。
專(zhuān)業(yè)調查報告摘要2
姓名：張仲柏班級：20112721學(xué)號：2011276115專(zhuān)業(yè)：烹飪與營(yíng)養教育實(shí)習地點(diǎn)：東莞會(huì )展國際大酒店實(shí)習時(shí)間：20xx年2月24至20xx年8月24日
通過(guò)六個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習，并通過(guò)社會(huì )實(shí)踐調查，對烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)的發(fā)展狀況及未來(lái)發(fā)展的廣闊前景都有了一個(gè)更加透徹的`了解和理解，下面我將通過(guò)以下幾點(diǎn)加以論述。
一、烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)的人才培養方案。烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)主要面向社會(huì )主義現代化建設、人口質(zhì)量建設、地方經(jīng)濟繁榮和時(shí)尚飲食文化培養專(zhuān)門(mén)人才。目的是培養具有較扎實(shí)專(zhuān)業(yè)知識和較強的實(shí)踐能力、具有創(chuàng )新能力的餐飲企業(yè)管理人才；培養藥膳、食品營(yíng)養研究機構科研工作人員；培養具備營(yíng)養師資格和承擔高職高專(zhuān)院校教學(xué)能力的應用型師資和高級專(zhuān)業(yè)人才。本專(zhuān)業(yè)使學(xué)生學(xué)習烹飪與營(yíng)養的基本理論、基本知識和基本技能，受到從事科學(xué)研究和現代教育理論與實(shí)踐的初步訓練，初步具有烹飪、面點(diǎn)和酒店管理等方面的基本能力和從事教學(xué)、教學(xué)科研的能力。主要開(kāi)設課程有烹飪原料學(xué)、烹飪工藝學(xué)、烹飪工藝美術(shù)、中國名菜、中醫飲食保健學(xué)、公共營(yíng)養學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、廚房英語(yǔ)、實(shí)操課等。因每個(gè)學(xué)校的人才培養方案可能略有不同，可能會(huì )相應的開(kāi)設一些特殊課程以來(lái)適應其培養方案，但是這些最基本的課程應該都會(huì )有開(kāi)設。比如說(shuō)，我們學(xué)校（韓山師范學(xué)院）以潮州菜制作工藝為其培養目標，相應的開(kāi)設了潮菜工藝學(xué)這門(mén)理論課，來(lái)達到理論與實(shí)踐相結合的效應。
二、烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)目前的發(fā)展狀況。作為最近幾年才興起的一門(mén)本科烹飪高等教育類(lèi)專(zhuān)業(yè)，其發(fā)展的前景無(wú)疑是非常廣闊的，畢業(yè)生的就業(yè)率呈逐年上升的趨勢，究其原因主要有以下幾點(diǎn)：①順應了社會(huì )發(fā)展的需要，隨著(zhù)人民生活水平的提高，人們對吃越來(lái)越講究，以前經(jīng)濟發(fā)展比較落后，人們的飲食只是單純?yōu)榱颂铒柖亲�，而現在情況不同了，人們追求的是不但要吃飽還要吃好，所以經(jīng)濟基礎是烹飪與營(yíng)養教育發(fā)展的基礎；②國家政策的大力支持,目前國家已經(jīng)啟動(dòng)了大學(xué)教育的改革,全國有1600所普通二本院校中的800所高校將要將其職能轉向大力發(fā)展職業(yè)教育,職業(yè)教育需要職業(yè)教師來(lái)完成此教學(xué)任務(wù),這一重大改革無(wú)疑將促進(jìn)本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。所以,在未來(lái)幾年,社會(huì )將需要大量的烹飪教師,因此,學(xué)習此專(zhuān)業(yè)的同學(xué)能不能將自己的角色轉向師范生這個(gè)角色對自己未來(lái)的發(fā)展將會(huì )有很大的影響;③從經(jīng)濟學(xué)的中供求關(guān)系影響價(jià)值這一經(jīng)濟理論來(lái)考慮這個(gè)問(wèn)題,全國開(kāi)設烹飪專(zhuān)業(yè)的中專(zhuān)、高職院校至少應該有700所，以廣東省為例，大概有200所，但是開(kāi)設烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)的本科院校只有三所（韓山師范學(xué)院是其中一所），從全國分布來(lái)看，此專(zhuān)業(yè)在全國范圍內都是寥寥無(wú)幾，更引人注目的是在西北地區，此專(zhuān)業(yè)目前還處于空白這樣一個(gè)狀態(tài)；④從中國烹飪發(fā)展的現狀來(lái)看，目前中國餐飲業(yè)的從事人員整體素質(zhì)偏低，這未免會(huì )影響中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，所以，隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展水平的提高，學(xué)歷要素在酒店工作人員中將會(huì )顯得尤其重要。綜上所述，烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)在未來(lái)具有很大的、很好的發(fā)展潛力。
三、烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題。作為一個(gè)新興專(zhuān)業(yè)，其發(fā)展也遇到了一些問(wèn)題和各種挑戰。①師資力量較薄弱，包括理論教師和技能教師，傳統技術(shù)高超的廚師，雖然具備嫻熟的烹飪技能，但都是憑借其多年的經(jīng)驗搞烹飪，他們可能知道怎么做，但是不知道為什么要這樣做，就算知道，也有可能不知道怎樣用一些專(zhuān)業(yè)的、所有人能夠明白的言語(yǔ)來(lái)表達出來(lái)。另一方面，優(yōu)秀的烹飪理論教師很少，因為烹飪理論是一門(mén)涉及到各類(lèi)學(xué)科知識的綜合性學(xué)科，而且又具有一定的抽象性，講理論又必須將實(shí)踐結合起來(lái)。我們再從烹飪教師所面對的教學(xué)對象來(lái)分析，我們面臨的主要教學(xué)對象是中專(zhuān)生，處于這一階段的學(xué)生比較調皮，他們可能最反感的就是理論課程，只要不坐在教師上課，他們的心情始終是舒暢的，
如果一旦將他們安排在教室上課，他們可能就想睡覺(jué)。所以，綜上所述，講烹飪理論是一項高難度的教學(xué)任務(wù)，這就需要我們的同學(xué)不斷去思考和探索，找到一個(gè)合適的、屬于自己的烹飪教學(xué)方法；②學(xué)習烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)的男女比列。由于開(kāi)設本專(zhuān)業(yè)的院校大多是師范類(lèi)院校，所以其在男女比例方面固然有較大的落差，一般都是女生壓過(guò)男生，以韓山師范學(xué)院20xx級烹飪與營(yíng)養教育2721班為例，男生13人，女生34,。為什么要強調這個(gè)比例，因為本專(zhuān)業(yè)主要培養的是餐飲管理和烹飪教師方面的人才，但是很多學(xué)生都不愿從事餐飲行業(yè)，又因為女生自身特點(diǎn)決定了女生在烹飪技能方面必然弱于男生（特殊情況除外），我們不防可以以把某高校的某一年的烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)的就業(yè)率和就業(yè)方向的相關(guān)就業(yè)信息摘錄出來(lái)做一個(gè)系統的分析，不難發(fā)現，男生找到工作的機會(huì )遠遠大于女生。所以，這一點(diǎn)需要高校去思考和探索；③從高校招收的文理生比例來(lái)分析。以我們班為例，文科生大概占到90％以上，理科生所占比例不到10％，我們在前面已經(jīng)提到過(guò)，烹飪是一門(mén)綜合性學(xué)科，其內容涵蓋生物、化學(xué)、物理、文學(xué)、人體生理、美術(shù)、數學(xué)等學(xué)科。所以，從這個(gè)角度來(lái)看，理科生在這一領(lǐng)域比文科生應該更具有發(fā)展潛力。不過(guò)根據中國高考的改革方案，在20xx年高考將不再分文理科，這對于烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)無(wú)疑不是一件好事，這一重大改革將會(huì )有力促進(jìn)該專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，使學(xué)生成為全能型烹飪教師、名副其實(shí)的營(yíng)養師；④現代觀(guān)念對烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)發(fā)展的影響。由于廚師這個(gè)行業(yè)就業(yè)門(mén)檻低，而且給人的第一印象往往是又臟又累，因此很多人們認為此專(zhuān)業(yè)沒(méi)有發(fā)展高等教育的必要，他們反過(guò)來(lái)會(huì )問(wèn)你“學(xué)烹飪就沒(méi)必要花錢(qián)、花精力去讀大學(xué)，還不如直接去酒店學(xué)習”，另一方面，在很多人眼中，學(xué)習烹飪貌似是一種沒(méi)能力、沒(méi)前途、沒(méi)地位、不體面的選擇等等這些因素都會(huì )影響本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。
四、至母校韓山師范學(xué)院在發(fā)展本專(zhuān)業(yè)過(guò)程中的一些建議：
�、偌訌妿熧Y力量，我們學(xué)校的烹飪教師能力有限，真的需要及時(shí)加強，雖然本人烹飪技能很差，但是群眾的眼睛是雪亮的；
�、诶碚撆c實(shí)踐相結合，要知道我們的培養目標是烹飪教師和管理類(lèi)人才，而不是培養去酒店炒菜的師傅，這樣就失去了讀大學(xué)的意義，在我們的很多課程設置中，要不只有理論、沒(méi)有實(shí)踐，要不只有實(shí)踐、沒(méi)有理論，很難做到將這兩者結合起來(lái)；
�、壅n程設置存在缺陷，不該設置的課程設置了，該設置的課程取消了；
�、軐�(shí)操室的設備設施有待于優(yōu)化，希望能夠給學(xué)生提供平常訓練烹飪基本功的平臺；
�、蓓n師烹飪需要實(shí)行“改革開(kāi)放”，我們要讓韓師烹飪走出去，不要僅僅局限于在潮汕這一塊兒地方
為什么要改革，就是潮菜太傳統，過(guò)于傳統的東西未必是好東西，我對潮菜的理解是落后生產(chǎn)力的產(chǎn)物，過(guò)去人們生活水平較落后，現在人們生活水平提高了，如果再以以前那種方式制作菜肴，是讓現代人很難接受的，因為經(jīng)濟基礎與上層建筑出現了分離，這勢必將會(huì )阻礙潮菜更好的向前發(fā)展。經(jīng)過(guò)六個(gè)月的實(shí)習，粵菜給我的感受蠻深刻的，我深刻體會(huì )到了粵菜為什么在八大菜系起步最晚，而發(fā)展卻超過(guò)了其他菜系，粵菜最能代表中國烹飪的發(fā)展方向，粵菜的制作工藝流程在任何一本中國烹飪工藝學(xué)中都可以找到其理論依據。反之，學(xué)校里所謂的潮菜全部憑借廚師的經(jīng)驗在做菜，有些實(shí)操更本就是錯誤的，沒(méi)有理論依據，卻還讓我們的學(xué)生在那里學(xué)習。我們的培養目標應該是讓學(xué)生精通粵菜的制作工藝流程（潮菜是粵菜的一個(gè)分支，并不是說(shuō)拋棄潮菜）而不應該單單停留在潮菜這一塊，熟悉、了解、會(huì )簡(jiǎn)單制作其他菜系的代表菜，我們的培養目標不是學(xué)生會(huì )制作多少種菜，菜的品種就像大海里的水一樣，永遠都做不完，而是通過(guò)某一類(lèi)菜肴的代表菜提高學(xué)生的烹飪基本功。韓師烹飪的培養目標貌似是教學(xué)生去做菜，一學(xué)期18周，教會(huì )了學(xué)生17道菜，一學(xué)期下來(lái)，學(xué)生不小心還把菜名給忘記了。一位資深廚師向我說(shuō)了這樣一句話(huà)：不在于你學(xué)會(huì )了多少道菜，而是看你的烹飪功夫怎么樣。所以，六個(gè)月的實(shí)習讓我看到了自身的不足和韓師烹飪發(fā)展過(guò)程中的一些不足，為了韓師、為了學(xué)生，真心希望系里能夠重視此問(wèn)題。
綜上所述，有必要發(fā)展高等烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)及其在未來(lái)幾年具有很大的發(fā)展潛能。
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